Paukštienos kepenėlių paštetas

Pašteto meistrai yra prancūzai. Aš dėl jųjų pašteto su triufeliais (juodi po žeme augantys grybai) bent kartą per mėnesį gaunu važiuoti į tolimą gurmanų krautuvę. Ak, kaip dėl skrandžio, tiksliau liežuvio, kenčia kojos, tiksliau mano automobilis...

Kas moka gražiai gurguliuoti prancūziškai, patiekalą vadina "Pâté de Poulet au Porto". Šis mano pašteto receptas, nors nesudėtingas, bet išdirbtas iki tobulybės. Jeigu dar gaučiau pirkti prancūziškų triufelių, tada galėčiau skelbtis pasiekusi idealą. Pagal pateiktą receptą paruoštas paštetas bus minkštas, tinkamas užtepimui, labai skanus šiltas. Palaikytas šaldytuve paštetas sukietėja, tampa pjaustomu.

Paštetas tiekiamas į stalą su skrudinta duona arba krekeriais, šalia tamsiai žalių salotų iš gražgarsčių, špinatų ar pan.

Paruošimui reikia turėti blenderį arba maisto procesorių.

Produktai:

• 0.5 kg vištos, anties arba žąsies kepenėlių
• 1 stiklinė (250 ml) pieno - nebūtinai
• 1 stiklinė (250 ml) Portveino ar raudono desertinio vyno
• 1 lauro lapelis
• 120 g sviesto
• 3 šalotai arba 1 didelis svogūnas
• 4 šakelės šviežio čiobrelio
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 arb. š. vyno acto - nebūtinai
• 1 arb. š. cukraus - tik jeigu vynas nelabai saldus
• 1 skiltelė česnako
• želatinos - jeigu paštetas bus valgomas vėliau nei po 3 dienų

Paruošimas:

1. Iš kepenėlių pašaliname kietas gyslas, nuplauname, dedame į dubenį, apliejame pienu arba vandeniu ir mažiausiai 2 val. paliekame mirkti šaldytuve.
2. Kepenėles gerai nuskalaujame vandeniu, dedame į puodą, pilame vandens, kad jas apsemtų 2-3 cm, užverdame. Dabar jas pasūdome, papipiriname, pridedame čiobrelius, lauro lapelį, verdame apie 10-15 min. Kepenėlės turi išlikti dar minkštos, rausvos viduje, perdaug suvirusios kepenėlės bus perkietos. 
3. Smulkiai supjaustome svogūnus. Keptuvėje įkaitiname 3 Valg. Š. sviesto, pridedame susmulkintus svogūnus, kepiname juos apie 3 min., pilame vyno, toliau kepiname apie 10 min., kol vynas nugaruos iki pusės. Jeigu vynas nesaldus, beriame cukraus ir išmaišome. Pridedame sutrintą česnaką, likusį sviestą, jei trūksta rūgšties - pilame acto,  pakepiname dar 1-2 min. Sviestas turi pilnai išsilydyti ir suputoti.
4. Iš kepenėlių puodo pašaliname ir išmetame suvirusius lauro lapelį ir čiobrelius. Nuo skysčio nuvarvintas kepenėles dedame į blenderio indą, pridedame paruoštą svogūnų-vyno padažą, pilame puode palikusio buljono maždaug 1/2 stiklinės (min. kiek reikia plakimui blenderyje), malame/plakame tiek, kad neliktų gumulėlių. 
5. Išdedame pašteto masę į mažas formeles ar dubenėlius iki pat viršaus, sandariai uždengiame plėvele, kad neliktų oro burbuliukų, saugome šaldytuve ir suvartojame per 3 dienų. Kontakte su oru paštetas tamsėja ir džiūsta.

Papuošimas drebučiais:

1. Jeigu paštetas ruošiamas ypatingai progai arba bus saugomas ilgesnį laiką, tai jo paviršių sandariname drebučiais. Palikusį nuo kepenėlių buljoną perkošiame per smulkų sietelį. Karštame buljone ištirpiname želatiną (proporcijas nustatome pagal želatinos pakuotės rekomendacijas: daliname reikalingo skysčio kiekį pusiau - mūsų ruošiama žele turi būti labai standi).
2. Šaldytuve 20 min. atšaldome dubenėlį. Šalto dubenėlio vidų apliejame plonu žele sluoksniu, paliekame 10 min. stingti šaldytuve. Dabar į drebučių plevele pasidengusį dubenį išdedame ataušusį iki kambario temperatūros paštetą, peiliu arba silikonine mentele išlyginame jo paviršių, šaldome šaldytuve 20 min. 
3. Tuo tarpu paruošiame papuošimus: iš virtų morkų plonyčių griežinėlių išpjaustome gėlytes, iš pomidoro žievelės iškarpome tulpes, o išilgai ir įstryžai perskelti svogūnų laiškai taps plonyčiais koteliais bei lapeliais. Papuošimus pincetu išdėliojame pašteto paviršiuje.
4. Dabar labai plona srovele, liejant per peilio plokštumą, pilame žele ant pašteto paviršiaus. Paštetas turi būti padengtas maždaug 3-5 mm žele sluoksniu. Stingdome žele aplietą paštetą šaldytuve, dar mažiausiai 20 min. Toks paštetas, laikomas šaldytuve, išliks gražus ir šviežias 2-3 savaites.

Čia radau labai gražaus žele aplieto pašteto pavyzdį:

http://www.thibeaultstable.com/2009/06/jacques-pepins-chicken-liver-pate.html

Avižinių dribsnių košė

Avižinių dribsnių košė su šaldytomis bruknėmis

Rašytojos Kay Thompson herojės Eloizės žodžiais tariant: "Privaloma valgyti avižinių dribsnių košės, kitaip žmogus gali visiškai išdžiūti. Kiekvienas tai žino."
Nenoriu čia pasirodyti labai išlepinta, išranki ir niurzgli, tačiau man "standartinė" avižinių dribsnių košė asocijuojasi su klijais, netgi pridėjus į ją cinamono, vanilės, prašmatniausios uogienės ir gražiausių riešutų - man tai skoniu ir išvaizda primena gerą uogienę arba riešutus ir t.t... klijuose. Vienintelė išimtis - mano mamos receptas: košė puri, nelipni, nekarti, nesaldi ir nesūri - tokia idealiai malonaus ir neutralaus skonio. Ieškojau šiam receptui analogų Internete, bet neradau, todėl nutariau su jumis pasidalinti. Gal atsiras daugiau tokių kaip aš lepių gurmanų, kurie negali aukoti skonio ir tekstūros pojūčio dėl mados ar pareigos jausmo (kaip pvz. svečiuose privaloma valgyti kuo vaišinama). Galų gale, skani avižinių dribsnių košelė turi nors kartais atsirasti ant mūsų pusryčių stalo, juk negali žmogus visiškai išdžiūti!
Paruošimui reikia turėti nedidelį puodą virimui, smulkų rėtuką arba koštuvą. 
Išeiga 1 porcija.
Produktai:

• 1 stiklinė (250 ml) avižinių dribsnių
• 1 stiklinė (250 ml) pieno arba grietinėlės / arba kokosų pieno - veganams
• 1/2 arb. š. cukraus
• žiupsnelis druskos

Paruošimas:

1. Avižinius dribsnius nuplauname koštuve po tekančio šalto vandens srove, beriame į puodą, pilame iki kraštų vandens ir paliekame kambario temperatūroje mirkti 1 val. arba per naktį.
2. Ryte išbrinkusius dribsnius vėl nuskalaujame šalto tekančio vandens srove, kiek įmanoma nuvarviname, dedame į puodą. Pridedame druskos, cukraus, pilame pieno arba grietinėlės, verdame tik iki kol užvirs, maždaug 3 min., ir tuoj pat išjungiame. Paliekame aušti 1-2 min.

P.S. Košę galima gardinti kuo tik širdis geidžia: sviestu, cukrumi, cinamonu, vanile, uogiene, riešutais, medumi, šviežiomis ar šaldytomis uogomis... Aš mėgstu šią košelę be jokių priedų tik aplietą 1/2 stiklinės šalto pienuko. Arba skaniausia:  1/2 stiklinės šaldytų bruknių sugrūdame su 1 Valg. Š. cukraus ir šiu mišiniu apibarstome paruoštą košelę.

Avižinių dribsnių košė su šlakeliu šalto pieno.

Avižinių dribsnių košė po uogų patalu.

P.S. Labai skanu išsivirti avižinius dribsnius kokosų piene - paragaukite, gal patiks labiau negu karvės piene virta košelė. Kokosų piene verdama košė ir prie puodo mažiau svyla, ir yra sveikuoliškas veganiškas sotus patiekalas.

Kukurūzų salsa

Yra žinoma daugybė salsos receptų. Kukurūzų salsa išsiskiria savo aštriai saldžiu skoniu. Labiausiai ji tinka šalia baltos paukštienos mėsos, sumuštiniuose, hot-doguose, vegetariškuose patiekaluose sumaišyta su ryžiais, ant orkaitėje keptų bulvių, su keptais baklažanais, cukinijomis ir pan. Jau daugelį metų mano šaldytuve būtinai tūno mažas kukurūzų salsos stiklainiukas, - kai tik patiekalas atrodo liūdnas, 1 Valg. Š. šio geltono grožio jį pagyvina skoniu ir saulėta spalva.

Recepte naudojama skaidri tiršta uogienė, geriausiai tinkanti drebučių pavidalo uogienė, pašalinus iš jos uogas ar vaisius, kaip pvz. abrikosų, agrastų, paprikų, geltonųjų ar raudonųjų serbentų, arba tiesiog galima naudoti tirštą cukraus sirupą.

Paruošimui tinka naudoti tiek konservuoti, tiek šaldyti, tiek nuo apvirtų burbuolių nupjauti kukurūzai. Išeiga apie 500 ml.
Produktai: 

• 1 Valg. Š. garstyčių žirnelių
• 2 Valg. Š. obuolių acto 5%
• 1/4 raudono svogūno
• 2 skiltelės česnako, sutrintos
• 1-5 vnt. aitriųjų paprikų, gali būti marinuotos
• 2 Valg. Š. aliejaus
• 1 arb. š. druskos
• 1.5 stiklinės (750 ml) kukurūzų, arba vienas indelis (432 g) konservuotų, nukoštų
• 1 Valg. Š. skaidrios uogienės
• 1 Valg. Š. cukraus

Paruošimas:

1. Dubenėlyje sumaišome garstyčių žirnelius su actu, paliekame brinkti 12 val. Jei neturime laiko, tai mišinį 5 min. pakaitiname, bet neužviriname.
2. Smulkiai supjaustome svogūną, česnaką ir pipirus. Keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos aliejuje 2-3 min. pakepiname svogūną. Pridedame česnako, pipirų, pasūdome ir kepiname dar 3 min.
3. Pilame acto-garstyčių mišinį, išmaišome, pakepiname dar 1 min.
4. Dabar keptuvėn beriame kukurūzus, pridedame uogienės ir cukraus, pilame truputį vandens, kad lengvai apsemti daržovių turinį. Pakunkuliuojame maišant apie 5-7 min. Salsa turi truputį sutirštėti. Aušdama salsa toliau tirštės, garstyčių sėklos brinks ir visas patiekalo turinys persisunks skoniais.
5. Kukurūzų salsa skani tiek karšta, tiek šalta. Kartša salsa gali būti užsandarinama steriliuose stiklainiukuose ir laikoma metus. Paprastame indelyje su dangteliu, šaldytuve, salsa išlieka šviežia 2-3 mėn.