Pieniški biskvitiniai vafliai

Mūsų šeimoje naminiai vafliai - tai skaitosi prašmatnūs pusryčiai, vaikai juos valgo jau daug metų ir iki šiol neatsibodo. Galėčiau įvairius vaflius tiekti 3 kartus per dieną - nebūtų jokių man priekaištų. Be to, visi mūsų 2-12 metų svečiai irgi palaiko šį nusistatymą. Šitie vafliai yra nesaldūs, išorėje traškūs, minkšti viduje, juos reik valgyti iškart tik iškeptus, palikti ilgesniam laikui jie netenka traškumo, subliukšta.

Vaflius galima tiekti į stalą:

1) saldžiai - su klevų sirupu, uogiene, šviežiomis uogomis, saldintu jogurtu, vaisių tyre, vaisiais iš kompoto, cukraus pudra, cinamonu + cukrumi, riešutais ir medumi, citrusų žievelių drožlėmis, išpjaustytomis citrusų skiltelėmis, bananų griežinėliais...

2) nesaldžiai - su kumpiu, tirpintu sūriu, grietinės+aštraus padažo mišiniu, grūdėtos varškės+agurko+česnako padažu, varškės+grietinės+krapų padažu ir pan...

Paruošimui reikia turėti elektrinę vaflinę arba virš liepsnos kaitinamą keptuvinę dviejų dalių vaflinę, didelį 1,5 l talpos dubenį, dar vieną maždaug 1 l talpos dubenį - trynių plakimui, plakimo šluotelę arba elektrinį mikserį, mažą dubenėlį arba puodelį - sviestui ir aliejui, silikoninę mentelę ir kulinarinį teptuką.

Išeiga 8 keturkampiai vafliai; mano vaflinės atveju - 16 burbuolių formos vaflių. 

Produktai:

• 1 puodelis (236 ml = viena 250 ml stiklinė minus 1 Valg. Š.) kvietinių aukščiausios rūšies miltų
• 1/2 arb. š. druskos
• 4 vnt. kiaušiniai
• 1/2 arb. š. vanilės ekstrakto - nebūtinai
• 3 Valg. Š. sviesto
• 250 ml (viena stiklinė) pieno
• 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus - vaflinei patepti

Paruošimas:

1. Sviestą ištirpiname dubenėlyje virš garų - aš įstatau keramikinį dubenėlį su sviestu vietoj dangčio virdulyje vandens, kaistančio virš mažos liepsnos.
2. Atskiriame trynius nuo baltymų. Baltymus išplakame pridėję druskos, apie 8 min. - kol susidarys švelnūs baltymų "kalvagūbriai".
3. Kitame dubenyje išplakame trynius, vanilę ir ištirpintą sviestą. Toliau maišant arba pamažėle plakant, pridedame 3 porcijomis miltų ir pieno; nuolat plakame, kol susinaudos visi miltai ir pienas ir kol susidarys vientisas blendinys (skysta tešla).
4. Dabar į blendinį iškratome baltymų masę, ją švelniai įmaišome silikonine mentele. 
5. Įkaitiname vaflinę. Elektrinę reik tik įjungti į tinklą, nustatyti aukšiausio karštumo fazę ir palaukti 3-5 min.; o keptuvinės vaflinės abi dalis kaitiname virš 2 degiklių 2 min. virš vidutiniškos liepsnos.
6. Į dubenėlį, kuriame buvo sviestas, pilame 1 Valg. Š. aliejaus. Aliejuje suvilgome kulinarinį teptuką ir juo tepame viršutinį ir apatinį vaflinės paviršius. Blendiniu kupinai užpildome apatinę vaflių kepimo formą ir uždengiame virštine. Iškart vaflinę apverčiame ir kaitiname 2 min. virš vidutiniškos liepsnos, dabar vėl vaflinę apverčiame ir kaitiname virš liepsnos kitą pusę dar 2 min. Jeigu naudojame elektrinę vaflinę - nieko vartyti nereikia, tik laukti kol užsidegs žalia lemputė.
7. Išimame gražiai parudavusius vaflius į lėkštę, vėl aliejingu teptuku tepame vaflinės abu paviršius ir tęsiame kepimą, kol pasibags visas blendinys (skysta tešla).

"Kepučiai" arba "Švilpikai"

Jūsų dėmesiui mano šeimos - Daugirdų iš Ariogalos - receptas, siekiantis 19 amžių. Laimei, šeimoje turėjome daugiau receptus užrašančių entuziastų - aš ne vienintelė. Laimei, išsaugojome tuos užrašus, nuskanavome ir išplatinome tarp šeimos narių. Panašiai, kaip "Eksperimentuose pagal Zawadską" Rūta naujai išbando ir semiasi įkvėpimo iš Vincentos Zavadskos knygos (originalus pavadinimas "Kucharka litewska" Wincentyna A. L. Zawadzka), aš eksperimentuoju su savo šeimos receptais: senais - iš užrašų ir senolių interviu, ir naujais - šiais laikais giminėse gaminamais; dažniausiai senus receptus prikeliu naujam gyvenimui pritaikdama savo patobulinimus.

Štai taip atrodo originalus Melanijos Daugirdaitės, 19 amžiaus pab., užrašas, mano sulipdytas iš dvejuose puslapiuose esančių gabalų:

Originalus tekstas:

34. "Kepučiai" kartoflane

Ugotować kartofle i ostudzić. Przepuścić przez maszynkę i dobrze wymieszać z mąką, mniej więcej 3-cią część, albo i trochę więcej. Ręce dobrze obsypywać mąką bo się ciasto klei, dodać soli do smaku. Wałkować ręką długie paski i krajać jak serniki, kłaść na blachę i upiec. Można do tego dać skwarki lub smietanę.

Vertimas:

34. Bulviniai "Kepučiai"

Išvirti ir atvėsinti bulves. Praleisti per mėsmalę ir gerai išmaišyti su daugmaž trečdaliu kiekio miltų. Rankas gerai barstyti miltais, nes tešla labai lipni, paskaninti druska. Rankomis ridenti tešlą formuojant ilgas juostas, kaip virtinukams, dėti ant bėkutės ir kepti. Galima patiekalą tiekti su spirgais arba grietine.

Pastaba: Mano pro-pro tetos receptai yra lietuviški. Kam kliūva lenkų kalba - trumpa istorijos pamokėlė...
Buvo laikai, kai visas mokyklinis išsilavinimas Lietuvoje buvo prieinamas tik lenkų arba rusų kalbomis, aukštasis išsilavinimas - tik lenkų ir lotynų kalbomis. Vincenta Zavadska savo "Lietuvos virėją" irgi parašė lenkiškai. Didelė dalis Lietuvos rašytinės kultūros yra sukurta ir toliau kuriama įvairiomis kalbomis. Lietuvos istoriniai dokumentai iki 1917 metų (sutartys, metraščiai, kunigaikščių laiškai, teismų bylos, dokumentai...) viskas buvo rašoma nelietuviškai. Pirmosios mokyklos, kur buvo dėstoma lietuvių kalba, Lietuvoje atsirado tarpukaryje, bet jų buvo ne visuose miesteliuose. Tik Sovietmečiu (1952-1955 metais) išsilavinimas lietuvių kalba tapo prieinamas jau beveik visoje Lietuvos teritorijoje. Mano senelis, 1914 m. gimęs ir augęs Žemaitijoje, pasakojo, jog jam teko mokyklą pradėti rusiškai, po to buvo ta pati mokykla reformuota į lenkų kalbą, o jau užbaigė gimnaziją Kaune - lietuviškai. Lietuvių karta, gimusi 20 a. pradžioje, buvo pirmoji, kuriai tapo prieinamas išsilavinimas lietuvių kalba. 

Senovinėse receptų knygose ir asmeniniuose užrašuose receptų aprašymai yra labai trumpi, daug nutylėjimų, mat tais laikais daug kas buvo "ir be paaiškinimų aišku", tad neatrodė verta užrašinėjimo. Šiuolaikiniai receptai žymiai detalesni, jie apibūdina patiekalo "niuansus", paaiškina įvairias technikas, kodėl ruošiama taip, o ne kaip įprasta, kaip patiekalą įtakoja jo ingredientai... Tad mano aprašymas irgi skiriasi nuo originalo.

• "Kepučiams" arba "Švilpikams" galima atskirai išvirti bulves su lupenomis, arba verdame bulves be lupenų, po to virtas bulves sugrūdame į košę. Aš visada naudoju vakardienos palikusią "Bulvių purée", arba bet kokią atlikusią bulvių košę, mat mano namuose tai "likučių gelbėjimo" patiekalas. 
• Miltų tešloje naudojame tiek, kad jų tūris prilygtų penktadaliui (1/5) bulvių košės kiekio - matuojame vizualiai. Daugiau miltų reikės pabarstymui ant tešlos formavimo paviršiaus. 
• Senoviškame šeimos recepte nepaminėti kiaušiniai, tad tas veganiškas receptas tinka pasninkui. Man skaniau su kiaušiais. Kiaušinių naudojame tiek, kiek negaila, bet tešla turi pasiduoti formavimui, neturi būti skysta. 
• Druskos kiekis priklauso nuo naudojamų bulvių pavidalo: jeigu bulvės patiekalui buvo virtos su lupenomis ir be druskos - tešlą teks sudyti daugiau; o jeigu naudojama vakardienos bulvių košė, kuriai nieko netrūksta, tai galima tešlą tik šiek tiek paskaninti druska, arba išvis nesūdyti - jeigu bus naudojamas sūrus padažas. 
• Kepimui tinka du būdai: 1) orkaitėje - savaitgaliu, kai niekur neskubame; 2) keptuvėje virš viryklės - kai turime tik 15 min. pusryčių ruošai, arba kai ruošiamas nedidelis "Kepučių" kiekis. Orkaitėje kepti "Kepučiai" / "Švilpikai" bus mažiau prisigėrę aliejaus.
• Pagal šį receptą "Kepučiai" / "Švilpikai" iškepa traškūs išorėje ir purūs viduje. Patiekalas į stalą tiekiamas tuojau pat - kol karštas. Priedams tinka grietinė, žalumynai, šviežios salotos, grybų padažas, spirgai, varškės-grietinės-krapų padažas, arba šių priedų įvairios kombinacijos. 

Kepame orkaitėje:

Paruošimui reikia turėti blėkutę, išklotą kepimo popieriumi ar silikoniniu kilimėliu; didelį dubenį, kitą silikoninį kilimėlį arba didelę medinę lentutę - tešlos formavimui; peilį, šakutę, kulinarinį teptuką.

Produktai:

• 1 litras arba maždaug 0,5 kg virtų bulvių košės
• 300 ml miltų (200 ml - tešlai, likę miltai - barstymui)
• 2-4 vnt. kiaušiniai
• 1 arb. š. druskos (arba daugiau, jeigu naudojamos be druskos virtos bulvės)
• 2 Valg. Š. kiaulienos taukų ar aliejaus
• 50 g sviesto arba 1 kiaušinis

Paruošimas:

1. Paruošiame 200°C (390°F) karštumo orkaitę, blėkutę išklojame kepimo popieriumi / silikoniniu kilimėliu, arba dosniai ištepame riebalais. 
2. Dubenyje šaukštu sumaišome bulvių košę, miltus ir du (2) kiaušinius, jei reikia - tešlą pasūdome. Gauta tešlos masė turi būti minkšta, lipni, bet pasiduodanti formavimui. Jeigu tešla perkieta, mušame daugiau kiaušinių ir maišome, iki kol gausime norimą purumą. 
3. Tešlos ruošimo paviršių dosniai barstome miltais. Atgnybiame maždaug apelsimo dydžio dalį tešlos. Ant miltuoto paviršiaus pirštais formuojame 5 cm pločio ir 2 cm storio tešlos juostą. Šią juostą supjaustome į 3-4 cm pločio stačiakampius. 
4. Atsargiai šakute perkeliame po vieną tešlos gabalėlius į kepimo skardą ir lengvai paspaudžiame šakute, kad paviršiuje susidarytų rievelės ir "Kepučiai" įgytų stačiakampio formą. "Kepučių" paviršių aptepame lydytu sviestu arba tokiu plakiniu: 1 kiaušinis + 1 Valg. Š. vandens.
5. Kepame gerai prikaitusioje orkaitėje apie 20 min. 

Kepame keptuvėje virš viryklės:

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę, didelį dubenį, silikoninį kilimėlį arba didelę medinę lentutę - tešlos formavimui; peilį, šakutę, kulinarines žnyples.

Produktai:

• 1 litras arba maždaug 0,5 kg virtų bulvių košės
• 300 ml miltų (200 ml - tešlai, likę miltai - barstymui)
• 2-4 vnt. kiaušiniai
• 1 arb. š. druskos (arba daugiau, jeigu naudojamos be druskos virtos bulvės)
• 50 ml alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus

Paruošimas:

1. Dubenyje šaukštu sumaišome bulvių košę, miltus ir du (2) kiaušinius, jei reikia - tešlą pasūdome. Gauta tešlos masė turi būti minkšta, lipni, bet pasiduodanti formavimui. Jeigu tešla perkieta, mušame daugiau kiaušinių ir maišome, iki kol gausime norimą purumą. 
2. Virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname keptuvėje maždaug 5 mm gilumo aliejaus.
3. Tešlos ruošimo paviršių dosniai barstome miltais. Atgnybiame maždaug apelsimo dydžio dalį tešlos. Ant miltuoto paviršiaus pirštais formuojame 5 cm pločio ir 2 cm storio tešlos juostą. Šią juostą supjaustome į 3-4 cm pločio stačiakampius. 
4. Atsargiai šakute perkeliame po vieną tešlos stačiakampius į įkaitintus riebalus keptuvėje, lengvai spūstelėjame, kad "Kepučiai" subliūkštų iki 5 mm storumo ir paviršiuje susidarytų rievelės. Kepame po 2-3 min. iš abiejų pusių, vartome kulinarinėmis žnyplėmis. 

Apelsino dydžio tešlos gumulas ant miltuoto paviršiaus pasiruošęs formavimui.

Tešlos juosta pjaustoma į stačiakampėlius.

"Kepučiai" kunkuliuoja keptuvėje.

Kepučiai dubenyje laukia valgytojų.

Bulvių, cukinijų ir obuolio latkės

Šiais metais JAV švenčiama Padėkos Diena sutapo su žydų Hanukkah, toks sutapimas kitą kartą įvyks maždaug po 70 tūkst. metų, tad mano draugai izraeliečiai turėjo svarių argumentų visus draugus įkalbėti švęsti pas juos. Aronsonų šeimyna jau ne pirmą kartą visus žavėjo namų puošnumu, patiekalų skanumu, šilta ir draugiška atmosfera, be to, mes išmokome kažką naujo apie žydų kultūrą ir tradicijas. Mano draugė yra pianistė, atvykusi iš Izraelio, moka šiek tiek rusų kalbą, nes jos geriausi mokytojai buvo išeiviai iš Rusijos; ji dėsytojauja, pati koncertuoja didelėse scenose, o namose lavina savo vaikus. Ji papasakojo ką reiškia Hanukos tradicija, vėliau labai gražiai dainavo abi su dukra dviejų balsų duetą hebrajų kalboje ir uždegė menoros žvakutes. Man visada buvo mįslė, koks gi čia stebuklas, jog nedidelio aliejaus kiekio užteko degti 8 dienoms, kodėl verta tai švęsti. Atsakymas toks: švenčiamas ne stebuklas, bet tautos stiprybė, tautos sugebėjimas išsaugoti savo unikalias tradicijas varguose, karuose, ir daugybėje kitų negandų, bet kokiomis sąlygomis, o maži kasdieniai stebuklai tik daugiau įprasmina žmonių siekius ir darbus.

Aš prisiminiau Sovietinio deficito laikus Lietuvoje, kai iki Naujųjų Metų maisto parduotuvės net aidėjo nuo tuštumo, žmonės minimaliomis išgalėmis, nepaisant valdžios draudimų ruošdavo Kūčių stalą, be jokių išeiginių rasdavo laiko įmantriems tradiciniams patiekalams paruošti. Visi žinojome, kad oficialiai šios šventės negalima minėti, bet visi ją švęsdavome, ir svarbiausia šioje šventėje buvo žmonių nepasidavimas, šeimų susibūrimas, tradicijų perdavimas vaikams. Lietuvių tauta irgi išgyveno sudėtingą išlikimo istoriją, tačiau mes neturime savo kasmetinės tautos ištvermės šventės, kuria skelbutme pasauliui apie savo išlikimo svarbą.

Tai va. Pradžioje pietavome pagal Padėkos Dienos papročius: keptas kalakutas, šviežių daržovių salotos, ankštinės pupelės, grybų padažas, bulvių košė, spanguolių pagardas; o vakarieniavome pagal žydų Hanukos papročius: latkės (bulviniai sklindžiai), obuolių pagardas,  salotos "Gaidelis" (tarkuotos morkos, obuolys, česnakas, majonezas), spurgos, šokoladinės-riešutinės bulvytės. Žydiška patiekalų dalis man visiškai autentiškai asocijuojasi su lietuvių valgiais, tad nepabijojau iš anksto pasisiūlyti iškepti šventinių latkių.

Po sočių valgių vaikai dainuodami linksmą dainelę rideno dreidelį (4 pusių vijurkėlis su skirtingais užrašais ant kiekvienos pusės) ir lošė iš šokoladinio gelto monetų. Buvo daug aistrų, įtampos, konkurencijos įkarščio, o viskas baigėsi šokolado persivalgymu. Buvo nuostabiai smagi šventė.

Latkių receptą susiradau "New York" žurnale, norėjau paruošti kažką nekasdieniško, kad nebūtų panašu į eilinius pusryčius. Patiekalas puikiai pavyko, vaikai valgė "iš pasiutimo", suaugę vis atsiprašinėjo, jog nori pakartoti dar porą latkių, na ir dar vieną, ir vėl, ir vėl. Tikiuosi, jog patiekalas patiks ir jūsų šeimoms.

Paruošimui reikia turėti du dubenis, burokinę tarką, didelį sietelį arba koštuvą, didelę keptuvę, mentelę ir šakutę - latkėms vartyti. Išeiga 36 vnt. maždaug 6 cm skersmens 1.5 cm storio sklindžių, arba 6-10 porcijų.

Produktai:

• 700-750 g  krakmolo turtingų bulvių (aš naudojau Russet)
• 1 vnt. (180 g) kietas rūgštus obuolys
• 3 vnt. (500 g) jaunų cukinijų
• 3 kiaušiniai
• 3/4 stiklinės tarkuotų džiuvesėlių (panko arba iš sudžiuvusios bagetės)
• 8 vnt. šviežio šalavijo lapelių - nebūtinai
• 1.5 arb. š. rupios druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų baltųjų arba juodųjų pipirų
• 150 ml aliejaus

Paruošimas:

1. Bulves ir obuolį nuskutame. Sutarkuojame stambia "burokine" tarka. Taip pat sutarkuojame cukinijas.
2. Daržoves pasūdome, išmaišome ir sudedame į sietelį (smulkaus tinklelio koštuvą) virš dubens. Po 5 min. spaudžiant mentele nuvarviname iš daržovių kuo daugiau skysčio. 
3. Keptuvėje virš kiek mažesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų. Aliejaus keptuvėje turi būti apie 1 cm gilumo. 
4. Sudedame daržovių tarkius į dubenį, įmušame kiaušinius, papipiriname, pridedame plonais ruoželiais sukarpytų šalavijų. Daržovių sulčių dubenėlio dugne bus nusėdęs krakmolas - skystį pilame lauk, o krakmolą nuo dugno dedame atgal į daržovių tarkius. Dar pridedame džiuvesėlių ir viską gerai išmaišome. 
5. Iš daržovių-džiuvesėlių tešlos pirštais formuojame 6 cm skermens 1.5 cm storumo paplotėlius. Kepame įkaitusiame aliejuje iš abiejų pusių po maždaug 3 min. Gerai iškepę sklindžiai (latkės - jidiš k.) turi būti gražiai parudavę, traškūs išorėje, minkšti viduje.
6. Tiekiame į stalą karštus, su grietinės, jogurto+cinamono+česnako, varškės+grietinės, obuolių putėsių ar kitokiu mėgstamu padažu, labai tinka sūdytos lašišos griežinėliai (lox - jidiš k.). Mazel tov! 

Pertrinta braškių uogienė

Šis receptas - tai mano greitas būdas išgelbėti pernokusioms braškėms, o kartu pusryčių metu pamaloninti  mažus ir didelius pilvus. Paruošimui naudoju tik pirktines braškes, kadangi mano sode augančių braškių "gelbėti" niekad netenka  - jos susivalgo tokiu pat greičiu kaip ir noksta. Uogienės virimas trunka tik 15-20 min., jeigu virti ilgiau, pradės tamsėti skaisti braškių spalva, skirsis kartus braškių sėklikių skonis, nyks natūralus braškių aromatas. Su citrinų sultimis šios uogienės spalva bus ryškesnė raudona.
Paruošta uogienė nepersaldi, gana skysta (atšalus sutirštėja), bet dar ne sirupas, joje jaučiamas tikrų braškių skonis. Pertrinta braškių uogienė tinka biskvitiniam tortui pertepti, pusryčiams ant kruasano užtepti, varškytę arba baltą sūrį aplieti, manų arba avižinių dribsnių košelę paskaninti, tačiau skaniausia ji su varškėčiais, lietiniais ir pieniškais ledais.
Teta Halina, mūsų šeimos 89-erių metų amžiaus garsioji kulinarė, šiam receptui naudoja truputėlį sviesto. Aš sviestą pakeičiau alyvuogių apliejumi. Mat, riebalai padeda ilgiau išsaugoti braškių aromatą, be to, verdant sirupas mažiau putoja. Be to, alyvuogių aliejus yra natūralus konservantas, apsaugojantis net ir nesaldžią uogienę nuo pelijimo.
Paruošimui reikia turėti 2-3 litrų talpos  puodą, blenderį, 1 litro talpos sterilų indelį. Išeiga šiek tiek daugiau nei 1 litras uogienės.
Produktai:

• 0,9-1 kg braškių
• 1,5 stiklinės cukraus
• 0,5 stiklinės vandens
• 1 valg. Š. citrinų sulčių - nebūtinai
• 1-2 valg. Š. alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

1. Kruopščiai nupjaustome uogų žalius vainikėlius ir visus pūvimo ar skaisčios raudonos spalvos pasikeitimo pėdsakus. Uogas nuplauname rėtuke ir gerai nuvarviname. 
2. Supjaustome braškes 1-2 cm kubeliais. Puode uogas sumaišome su cukrumi, pilame citrinų sulčių (nebūtinai), paliekame 20-30 min. sultims išsiskirti. Kas 10 min. uogas vis pamaišome.
3. Išsiskyrusios sultys turi būti sulyg uogų turiniu, jeigu trūksta skysčio, pilame šiek tiek vandens. Virš vidutiniškos liepsnos uogas sultyse užviriname, pilame aliejaus, sumažiname liepsną ir dar pakunkuliuojame 15-20 min. Šaukštu pašaliname paviršiuje susidariusias puteles.
4. Nukeliame uogienę nuo liepsnos ir paliekame 10 min. šiek tiek atvėsti kambario temperatūroje. Dabar uogienę pilame į blenderį ir suplakame iki vientiso turinio masės. Pilame į sterilų indelį ir užsukame. Laikome šaldytuve iki 2 mėn. (gal galima ir ilgiau laikyti, bet mūsuose greit tokie dalykai susivartoja).

Aš įsigudrinau šią uogienę pilstyti į buteliukus su siaurais snapeliais. Iš jų labai patogu laistyti ar raudonais taškeliais puošti desertus.

 Šioje nuotraukoje plakta grietinėlė ir vaniliniai ledai sulaistyti "Pertrinta braškių uogiene" bei "Apelsinų padažu".

P.S. Po fotografijos sesijos pakviečiau savo vaikus ir jų kiemo draugus "paragauti blynelių". Šito gardėsio neliko anksčiau nei aš spėjau iš virtuvės lėkštučių ir šakučių atnešti - vaikų išsipūtę skruostai ir viskas aplinkui jau buvo ištaukuota blynais ir sulaistyta braškių uogiene. Netgi mūsų kiemo nevalgioji Džesika vieną blyną teikėsi suvalgyt, piršelius mirkė į uogienę ir juos grakščiai laižė... Dėl vaikų privatumo teisių paskutinės darytos nuotraukos nepublikuoju.

Traškūs bulviniai sklindžiai

Ukrainiečiai bulvinius sklindžius vadina deruny (деруни), lenkai - placki ziemniaczane, žydams - tai latkės, baltarusiams - draniki (дранiкi), vokiečiams - kartoffelpuffer... Visos lietuvius supančios tautos juos gamina, tačiau mano įsitikinimu, tai autentiškas lietuviškas patiekalas, nuo laikų, kai buvo atrasta Amerika ir kasdienes ropeles ant mūsų stalo pakeitė kvapnios bulvikės.
Jūsų dėmesiui pateikiamas receptas skiriasi nuo daugeliui žinomo tuo, jog maniškiai sklindžiai yra traškūs, spygliuoti, šventiški išvaizda ir skoniu.
Išeiga - apie 40 nedidelių sklindžių, t.y. keturios didelės porcijos, arba nedideli  užkandžiai 10-čiai asmenų. Paruošimui reikia turėti tarką ir keptuvę.

Produktai:

• 4 didelės bulvės (apie 1 kg), atšaldytos, geriausiai tinka Russet - rudom storom lupenom
• 1 svogūnas (apie 200 g)
• 2 dideli kiaušiniai, lengvai išplakti
• 3 valg. Š. kvietinių miltų - nebūtinai
• 1/2 valg. Š. rupios druskos
• 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 150 ml aliejaus

Paruošimas:

1. Bulves nuskutame. Tris bulves sutarkuojame stambia burokine tarka, vieną - smulkia sūrio tarka. Spaudžiant rankomis bulvių sultis nusunkiame į atskirą dubenį, paliekame jas 1 min. krakmolui nusėsti. Iš dubens atsargiai išpilame skystį, krakmolą grąžiname į bulvių mišinį.
2. Išlukštename svogūną ir jį sutarkuojame smulkia tarka arba sumalame, dedame į bulves. Pridedame kiaušinius, miltus, druską, pipirus, viską gerai išmaišome šaukštu.
3. Keptuvėn, virš vidutiniškos liepsnos, pilame aliejaus tiek, kad jo gylis siektų 1 cm. Gerai įkaitiname: patikrinimui įmestas duonos trupinėlis turi burbuliuoti, ir per 15 sek. paruduoti arba medinio šaukšto galas karštame aliejuje irgi burbuliuoja. Valgomuoju šaukštu dedame tešlą į keptuvę: vienas sklindis = 1 valg. Š. Kepame kol sklindžiai lengvai paruduos, t.y. iš abiejų pusių, po 2-3 min. Iškepusius sklindžius dedame ant grotelių virš skardos.
4. Kad sklindžiai neatšaltų, juos galima laikyti 100°C (200°F) temperatūros orkaitėje iki 30 min.
5. Pateikiame papuošę tiršta grietine, grietinės-varškės mišiniu, grūdėta varške, obuoliene, šviežiais daigeliais arba kitais mėgstamais priedais. Labai skanu užsigerti karša arbatėle su citrina.

P.S. Kalėdoms obuolienę ruošiu primaišiusi šviežių spanguolių arba spanguolių uogienės - gaunasi toks švelniai rausvas, beveik skaidrus, lašas baltame grietinės soste. Svečiai valgo bulvinius sklindžius pirštais - kaip karštą užkandį.

Kreps Siuzet

"Crêpes Suzette" recepto įkvėpimo šaltiniu tapo televizijos laida "The Culinary Adventures of Eric Ripert".  Tradiciškai "Kreps Siuzet" yra desertas, tiekiamas dienos metu, puikiai tinkantis vasaros savaitgalį apsilankiusius svečius pradžiuginti ir nustebinti. Iš anksto paruošti lietiniai padaže lankstomi bei kepinami tiesiog nekantraujančio valgytojo akivaizdoje ir pateikiami tuojau pat. "Kreps Siuzet" blyneliai plonyčiai, slidūs lyg šilkiniai, padengti karštu padažu tiek išorėje, tiek viduje, élégant et magnifique!
Pirma ruošiau tiksliai pagal recepto ir video (žiūr. ten pat nuo 13 min.) nurodymus, o antrą dieną palikusius plonyčius lietinius greitomis pakaitinau savo jau seniau aprašytame "Saldžiame apelsinų padaže". Rezultatas praktiškai nesiskyrė. Naudojat anksčiau ruoštą padažą paruošimas tapo paprastenis, o patiekalas net skanesnis, mat, paruoštame padažiuke jau buvo iki idealumo suderinti visų ingredientų skoniai.
Žaviojo Eric'o recepte lietiniai gaunasi plonesni, beveik permatomi, lyginant su maniškiu laiko patirkintu receptu. Maniškiai lietiniai geriau tinka įdarui vynioti, aš juos kepu ant milžiniškos 28 cm skersmens keptuvės ir jie nesuplyšta, net labai ploni. Eric'o permatomiems lietiniams ryžausi kepti tik ant 22 cm skersmens keptuvės ir kelis kartus verčiant lietinius sudrebėjo netgi mano įgudusi ranka.
Išeiga teoriškai: 16 lietinių, arba 4 porcijos. Praktiškai man iš pateikto recepto kiekio iškepė 22 lietiniai.
Paruošimui reikia turėti nesvylamą 20-25 cm skersmens keptuvę, mentelę, kulinarines žnyples, mikserį arba plakimo šluotelę.
Produktai blendiniui (skystai tešlai):

• ½ stiklinės (120 ml) kvietinių miltų, kuo baltesnių
• 2 valg. Š. cukraus
• 1/8 arb. š. druskos
• 2 dideli kiaušiniai
• ½ arb. š vanilės ekstrakto
• 2 valg. Š. Grand Marnier
• 1 arb. š apelsinų žievelės tarkių
• 1 arb. š citrinos žievelės tarkių
• 3 valg. Š. sviesto
• ½ - ¾ stiklinės (120-180 ml) pieno
• ½ stiklinės (120 ml) vandens

Produktai serviravimui 1 porcijai, t.y. 4 blynams:

• 4 valg. Š. "Saldaus apelsinų padažo", geriau jei paskanintas likeriu
• 1 kamuoliukas vanilinių ledų

Paruošimas:

1. Keptuvėje iki rudumo pakepiname sviestą, t.y. paruošiame karamelizuotą "Bernuazet" sviestą (béarnaiset -pranc.). Paliekame ataušti.
   
2.  Į dubenį išsijojame miltus, įmaišome kiaušinius, pridedame druskos ir cukraus, pilame pieną ir viską išplakame. Labai svarbu, kad blendinys (skysta tešla) būtų be gumuliukų. 
3. Pilame vandens, vanilės, Grand Marnier likerio, pridedame apelsino ir citrinos tarkių, gerai išaišome,- blendinys turi būti švelnus lyg šilkinis, skystas.
4. Į blendinį įmaišome "Bernuazet" sviestą (keptuvės neplauname) ir vėl viską išplakame, kad susidarytų emulsija, t.y. riebalų lašeliai tolygiai pasiskirstytų visame blendinio tūryje. Paliekame blendinį 30 min. "pailsėti", t.y. leidžiame miltams išbrinkti.
5. Virš vidutiniškos kaitros įkaitiname nesvylamą keptuvę ir ją lengvai aptepame sviestu (aš panaudojau ant paviršiaus likusį "Bernuazetą"). Sukamuoju judesiu vartydami keptuvę, pilame samtuką blendinio, t.y. tik kad plonyčiu sluoksniu padengti keptuvės paviršių.
6. Kepame tik 1-2 min. iki kol lietinio paviršius taps sausas. Dabar mentele apvedame lietinio pakraščius ir vienu judesiu lietinį apverčiame, antrą pusę kepame 1 min. Teisingai iškepęs lietinis bus labai plonas, minkštas, šviesus (blond), kraštai nesausi. Tęsiame kepimą su visu likusiu blendiniu. 
7. Prieš pateikiant, keptuvėje įkaitiname apelsinų padažą. Išskleistą lietinį dedame į padažą ir žnyplių bei mentelės pagalba užverčiame jį keturlinkai taip, jog padažas patektų į lietinio vidų. Keptuvėje turi tiplti 4 sulankstyti lietiniai - blyneliai. Lengvai apkepiname blynelius iš abiejų pusių.
8. Pateikiame "Kreps Siuzet" karštus, papuošę vanilinių ledų kamuoliuku.

Saldus apelsinų padažas

Nemėgstate sausų blynų ir varškėčių? Pasibaigė klevų sirupas ir vyšnių uogienė? Jei turite nors vieną apelsiną ir pusę citrinos, kol keptuvėje kepa blynai, pasigaminkite šį paprastai paruošiamą nuostabaus skonio padažiuką. Esu tikra, kad Jums patiks. Šis oranžinis kvapnus grožis padės pagerinti netgi nuobodžiausią desertą: jis tinka pyragams aplieti, valfiams pamirkyti, ant ledų vazelėje užvarvinti, lėkštelę aptaškyti, kurioje tupi pyragaitis ir t.t. Prancūziškas patiekalas "Siuzetės lietiniai" neįmanomas be šio padažo.

Paruošimui reikia turėti sulčiaspaudę, nedidelį puodą. Išega maždaug 300 ml.

Produktai:

• 1 apelsinas
• 1/2 citrinos
• 5 valg. Š. cukraus
• 50 g sviesto
• 2 valg. Š. Grand Marnier arba kitokio apelsinų likerio - nebūtinai
• 1/2 arb. š. krakmolo

Paruošimas:

1. Citrusus gerai nuplauname ir nusausiname. Lengvai aptarkuojame apelsino tik oranžinę žievelės dalį. Išspaudžiame apelsino sultis, turi gautis apie 130 ml arba pusė stiklinės. Išspaudžiame citrinos slutis, išega turi būti apie 2 valg. Š.
2. Puode sumaišome apelsino sultis, cukrų, sviestą, apelsino žievelės tarkučius. Mišinį maišydami kaitiname virš nedidukės liepsnos ir užviriname. Paverdame dar apie 2-3 min., kol pilnai ištirps visas cukrus ir mišinys truputį sutirštės.
3. Puodelyje suplakame krakmolą su citrinos sultimis. Mišinį pilame į verdantį sirupą, išmaišome ir paverdame apie 1-2 min.
4. Dabar pilame Grand Marnier, užviriname ir pakunkuliuojame apie 20 sekundžių.
5. Tik išviręs padažas gali atrodyti labai skystas, bet aušdamas jis sutirštės. Padažą pateikiame šiltą arba šaltą, ant blynelių arba apšlakstę desertą. Padažą saugome uždarame ąsotėlyje, šaldytuve, iki 3 savaičių.
   

P.S. Nuotraukose mano ruoštas padažas iš dvigubo kiekio, nurodyto recepte. Varškėčių papuošimui naudojau išpjaustytas apelsino skilteles ir avietes.

Varškėčiai

Varškėčiai pusryčiams arba priešpiečiams - tai proga mylimiems žmonėms ir sau palepinti. Tikrai verta nors kartą mėnesyje pamiršti kalorijų skaičiavimus ir prašmatniai "sugriešyti"...

Jeigu pasirinkote "Karališkų varškėčių" receptą, prieš ruošdami rytines šviežių apelsinų sultis, nutarkuokite oranžinę žievelės dalį. "Karališkiems varškėčiams" ideliai tiktų gražiausios jūsų ūkyje esančios lėkštes, trumpai pašildytos 120°C (250°F) karštumo orkaitėje, - tinkamos "karaliams" ir "karalienėms" vaišinti.

Skanūs varškėčiai būna dviejų rūšių: purūs arba traškūs. Vieni stori ir minkšti, lyg kempinėlė viduj kupini oro burbuliukų, antri - ploni, iš abiejų pusių pasidengę traškia ruda plutele. Dar yra kategorija gražiai iš išorės atrodančių varškėčių, tačiau beware!!! (saugokis, angliškai), jų lipnus ir tąsus "zakalcio" vidus išduoda nekokybiškai paruoštą patiekalą. Šiame įraše pasistengsiu kuo nuodugniau aprašyti, kaip paruošti skonio atžvilgiu idealius varškėčius.

Varškėčiams gali būti naudojama bet kokia varškė ar balto varškės sūrio produktas:

• paprasta varškė, rūgštesnė ar švelnaus skonio,
• minkštas varškės sūris, kaip farmer's cheese,
• grūdėtoji varškė - maži balto sūrio gumulėliai pieno išrūgose,
• ožkos sūris - kietas arba tepamas,
• ricotta - itališkas iš sūrio gamybos pasukų likučių gaminamas drebučių pavidalo sūris,
• mascarpone - švelnios nerūgščios varškytės pavidalo tepamas sūris.

"Karališkų varškėčių" varškės produktai

Varškėčiams tinka pasirinkti vieną arba keletą iš aukščiau išvardintų varškės produktų. Kai reikia ištuštinti šaldytuve užsigulėjusius sūrio ir varškės indelius, - laikas kepti varškėčius.

• Grūdėtosios varškės varškėčiams geriau tinka traškusis kepimo variantas, išorėje atsidūrę sūrio gumulėliai gražiai lydosi, apkepa traškia skūrele, varškėčiai įgauna "taškuotumo". 
• Rikotos ir maskarponės varškėčiai labai purūs, švelnaus skonio - juos geriau kepti po dangčiu arba orkaitėje.
• "Karališkiems varškėčiams" naudojame ricotta sūrį, arba naminę šviežiai virtą varškytę, arba 300 g mascarpone + 200 g ožkos sūrio, papildomai tešlą/ blendinį pagardiname apelsino žievelės tarkiais. 

Štai keletas taisyklių idealiems varškėčiams pagaminti:

• varškės produkto kiekis turi būti bent dvigubai didesnis už miltų kiekį;
• negailėkime kiaušinių - geriau vienu daugiau, negu vienu mažiau;
• skaniau mažiau saldinti varškėčių tešlą/blendinį, vėliau valgytojai kiekvienas savo lėkšėje pasisaldins pagal pageidavimą sirupu, uogiene ar cukrumi;
• keptuvėje ruošiamiems varškėčiams blendinys (skysta tešla) turi būti nuo šaukšto varvantis, lyg minkšti ledai iš aparato; blendinio skystumas reguliuojamas pilant truputėlį pieno arba kefyro;
• kepant keptuvėje, varškėčiai iki pusės turi būti panirę aliejuje, tad reiks daugiau riebalų, nei kitiems blynams; jeigu naudosite kokosų sviestą, jo reikės daugiau negu aliejaus - kepant kokosų sviesto dalis nugaruoja;
• varškėčio purumą palaiko varškės rūgšties ir sodos reakcijos metu susidarę burbuliukai, bei kepimo karštis; kuo rūgštesnė varškė, tuo daugiau galima naudoti sodos (bet ne daugiau 1/2 arb. š);
• kad vaškėčių vidus nebūtų "zakalcis" (lipnus ir neiškepęs), svarbu tolygiai ir gerai juos iškepti; jeigu varškėčių apačia jau svyla, o viršus dar skystas - sumažiname liepsną, uždengiame dangčiu;
• purūs varškėčiai kepami orkaitėje arba keptuvėje po dangčiu; traškūs varškėčiai kepami keptuvėje, juos spaudžiant mentele, kol ištrykšta viduje palikęs skystas blendinys. 

Išeiga 15-18 varškėčių.

Grūdėtosios varškės varškėčių ingredientai.

Produktai:

• 450-500 g varškės 
• 3 kiaušiniai
• 1 stiklinė (250 ml) kvietinių miltų
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto arba cukraus - nebūtinai
• 50-100 ml pieno ar kefyro - nebūtinai
• 2 arb. š. cukraus
• nuo 1/8 iki 1/2 arb. š. sodos (kuo rūgštesnė varškė, tuo daugiau galima naudoti)
• 100-150 ml augalinio aliejaus - tik jeigu kepsime keptuvėje

Paruošimas keptuvėje virš viryklės:
Paruošimui reikia turėti dubenį. storo dugno nesvylamą keptuvę, didelį šaukštą (didesnį negu valgomasis šaukštas ir mažesnį negu samtis), mentelę.

1. Dubenyje suplakame kiaušinius, beriame miltus, sodą, drėbiame varškę, beriame cukrų, pilame vanilę, šaukštu arba mikseriu išmaišome blendinį (skystą tešlą). Blendinys turi būti minkštų ledų arba grietinės tirštumo, tystantis ir lėtai varvantis nuo šaukšto. Jeigu blendinys pertirštas, jį skystiname įmaišydami pieno ar kefyro.
2. Virš kiek mažesnės nei vidutiniškos liepsnos keptuvėje gerai įkaitiname 1 cm gilumo aliejaus kiekį. Įbedus aliejun medinio šaukšto rankeną, aliejus turi putoti. Nuo didelio šaukšto į keptuvę varviname blendinį, formuojame delno dydžio varškėčius, paliekame 1-2 cm tarpus. 
3. Purius varškėčius kepame 3 min. po dangčiu. Varškėčių apačia turi būti gražiai parudavusi, o paviršius tik praradęs systumą. Varškėčius mentele apverčiame, vėl uždengiame dangčiu, kepame iš kitos pusės dar 3 min. Išdedame varškėčius į lėkštę, jei reikia, papildome aliejaus kiekį keptuvėje, kartojame kepimą.
4. Traškius varškėčius  kepame 3 min. atviroje keptuvėje. Varškėčius mentele apverčiame, kepame dar 1 min. Dabar mentele kiekvieną varškėtį gerai paspaudžiame, kad iš vidaus ištrykštų skystas blendinys. Toliau kepame dar 3 min. Vėl apverčiame į pradinę pusę ir pakepiname dar 1 min., kad neliktų blendinio lašelių. Kartojame kepimą su visu likusiu blendiniu. Kepant grūdėtosios varškės varškėčius patartina tarp kepimų kepuvę išvalyti servetėle nuo degėsių.
5. Į stalą tiekiame varškėčius su šviežiomis uogomis, aplieję klevų sirupu ar apelisinų padažu, pertrinta braskių uogiene, rožių uogiene, grietine arba apibarstę cukrumi/cukraus pudra.

P.S. Kad varškėčiai neatšaltų, juos laikome iš anksto paruoštoje 120°C (250°F) karštumo orkaitėje, tokį karštį išlaiko ne tik metaliniai ir moliniai kepimo indai, bet ir Pyrex stiklas ar paprasta lėkštė.  

Paruošimas orkaitėje:

Paruošimui reikia turėti dubenį. kepimo blėkutę, kulinarines žnyples.

1. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. Kepimo blėkutę padengiame silikoniniu kilimėliu arba ištepame riebalais (tinka aliejus, koksų sviestas, gyvuliniai taukai).
2. Dubenyje suplakame kiaušinius, beriame miltus, sodą, drėbiame varškę, beriame cukrų, pilame vanilę, šaukštu arba mikseriu išmaišome minkšą lipnią tešlą. Jeigu tešla pertkieta, ją minkštiname įmaišydami nedidelį kiekį pieno ar kefyro.
3. Ant lentutės arba į lėkštę beriame 2 Valg. Š. manų kruopū arba miltų (papildomas kiekis, neįskaitytas recepto produktų sąraše). Šaukštu į manus/miltus drėbiame tešlos gumulą, apvoliojame jį iš visų pusių; dabar jau rankomis formuojame apvalų 1,5-2 cm storio paplotėlį. Kartojame su visa tešla. Dedame vaškėčius ant blėkutės, palikdami 2 cm tarpus.
4. Šauname blėkutę su varškėčiais į įkaitintą orkaitę  ir kepame 20-25 min. Gerai iškepę varškėčiai turi būti išsiputę, gražiai parudavę. 
5. Į stalą tiekiame varškėčius su šviežiomis uogomis, aplieję klevų sirupu ar apelisinų padažu, pertrinta braskių uogiene, rožių uogiene, grietine arba apibarstę cukrumi/cukraus pudra.

P.S. Varškėčiai skaniausi karšti, jie puikiai laikosi savaitę laiko uždarame indelyje, šaldytuve. Atšildome varškėčius labai karštoje orkaitėje 2-3 min., arba keptuvėje po dangčiu, pripylę truputį vandens.

Grūdėtosios varškės varškėčiai:

Blendinys

Kepame 3 min. iš pirmos pusės

Apverčiame, kepame dar 1 min., dabar jau galimna spausti mentele.

Sklindžiai su cukinijomis

Aš esu nuoširdi visų daržovių gerbėja. Mėgstu cukinijų skonį, jų tamsiai žalią skūrelės spalvą, gerbiu jas už  vitaminą A, kalį, magnį, ir folio rūgštį. Tačiau mažai pažįstu vaikų ir vyrų, kurie apsidžiaugia išgirdę, jog vakarienei bus pateiktos troškintos cukinijos arba cukinijų sriuba. Jau vien išgirdę "c..." žodį jie susiraukia nosis. Bet... eksperimentais buvo patikrinta ir nustatyta, jog jei iš recepto pavadinimo pašalinsime "c..." žodį, ir pavadinsime patiekalą, tarkim, "Robino Hudo sklindžiai", tai valgytojų kaip mat susrinks visas būrys. Na, o dar jeigu varškės-grietinės padažą vadinsime "Mergelės Marion padažiuku", o lašišą - "Mažojo Džono laimikiu", - tai išvis patiekalo pasisekimas garantuotas. Taigi, pateikiu aprašymą patiekalo - vienintelio pavidalo, kuriame mano šeima suvartoja tokią sveiką "c..." daržovę.
Neišsigąskite receptas reikalauja daug druskos. Paruošimui reikia turėti nesvylamą keptuvę. Išeiga: 15-16 sklindžių, arba 5 porcijos.

Produktai:

• 2 mažos ir jaunos cukinijos (400 g)
• 1 arb. š. druskos
• 3 kiaušiniai
• 1/2 stiklinės + 2 valg. Š. (150 ml) kvietinių miltų arba bulvių košės
• 5-6 valg. Š. augalinio aliejaus

Priedai pagal pasirinkimą:

• Grietinė + druska
• Varškė + grietinė
• Sūdyta lašiša
• Lašišų ikrai (raudonieji)
• Kaparėliai
• Krapai
• Pomidoro griežinėliai + druska
• Šviežio agurko griežinėliai + krapai

Paruošimas:

1. Cukinijas sutarkuojame burokine tarka, pasūdome, paliekame dubenyje 3 min., kol pasileis jų sultys.
2. Dubenyje suplakame kiaušinius, beriame miltus, išmaišome. Pridedame cukinijas, šaukštu išmaišome blendinį.
3. Virš vidutiniškos liepsnos keptuvėje gerai įkaitiname aliejų. Įbedus aliejun medinio šaukšto rankeną, aliejus turi putoti. Valgomuoju šaukštu dedame blendinį į keptuvę, formuojame delno dydžio sklindžius. Kepame iš abiejų pusių po 3 min. Vėl apverčiame į pradinę pusę ir pakepiname dar 1 min., kad neliktų žalio blendinio lašelių.
4. Kartojame kepimą su visu likusiu blendiniu. Peteikiame su pasirinktu priedu. 
5. Šie sklindžiai skaniausi karšti, jie puikiai laikosi savaitę laiko, šaldytuve, uždarame indelyje. Atšildome orkaitėje, arba keptuvėje po dangčiu, pripylę truputį vandens.Labai skanu prie arbatos su citrina.

P.S.Jeigu turite didžiulę kietos žievės cukiniją, tai teks peiliu pašalinti kietą žievę bei visas sėklas kartu su jas supančiu puriu minkštimu. Palikusi kieto minkštimo dalis - labai puiki, sklindžiai iškepa šviesūs, be žalių šlakelių. Skonis tas pats, dik darbo daugiau.
P.P.S. Dar man pavyksta šviežios mažos cukinijos griežinėlius "paslėpti" ir sumaitinti šeimai salotose, vietoje agurko.

Sklindžiai su obuoliais

Lengvi, purūs ir švelnaus skonio sklindžiai su obuoliais - tai puikūs pusryčiai vaikams ir ne vaikams. Kas ragavo mano sklindžių, visi prašė recepto, o receptas parastų paprasčiausias.
Išeiga 4 porcijos, t.y. maždaug 20 sklindžių. Paruošimui reikia turėti nesvylamą keptuvę, mikserį.

Produktai:      

• 2 dideli Golden Delicious arba Gala obuoliai (kitos rūšys labai trapios, apsunkina darbą)
• 2 dideli kiaušiniai, šalti
• 1/2 stiklinės (120ml) pieno
• 1/2 stiklinės (120ml) miltų
• 1/4 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. vanilės
• 1 arb. š. cukraus
• 50-70 ml aliejaus

Paruošimas:

1. Obuolius nuplauname, nuskutame žieveles, statmenai koteliui supjaustome 5 mm storio apvaliais griežinėliais, peilio galiuku išpjauname sėklalizdžius.
2. Atskiriame kiaušinių baltymus ir juos išplakame iki standžios putos, apie 5-7 min.
3. Kitame indelyje trynius sumaišome su miltais, pienu, druska, cukrumi ir vanile. Išplakame mikseriu.
4. Trynių mišinį pilame į išplaktus baltymus, lengvai pamaišome mentele, kad baltyminės putos nesukristų. Mikseris čia visą reikalą sugadins. Blendinys (blynų tešla) turi būti purus, plaktos grietinėlės tirštumo.
5. Keptuvėje virš mažesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname truputį aliejaus. Obuolių griežinėlius iš abiejų pusių pamerkiam į blendinį ir kepame po 3 min. ant kiekvienos pusės.
6. Sklindžius pateikiame karštus, su grietinės-cukraus padažu arba apliejame juos klevų sirupu ir papuošiame uogomis.

Patarimas:

• Jeigu kepant sklindžius tešlos žievelė atsiskiria nuo obuolio, vadinasi reik sumažinti liepsną arba pilti daugiau aliejaus.

Lietuviški lietiniai

Prancūzai juos vadina crêpe ir išdidžiai skelbia savo kulinarijos išradimu. Aš drįsčiau šiam teiginiui paprieštarauti, mat esu valgiusi puikius lietinius paruoštus pagal rusų, graikų, Sibiro tautų ir lenkų virtuvės tradicijas. Kaip ir kiti kulinarai, išdidžiai teigiu, jog mano lietuviškas receptas pats skaniausias ir tikriausias: minkšti ir tamprūs, švelnaus skonio lietiniai, nė lašelio vandens - grynas puikumėlis.

Šis receptas nuo daugumos kitų internetinių skiriasi tuo, jog aš riebalus įmaišau į blendinį (skystą tešlą) ir visiškai nenaudoju riebalų ant keptuvės - tik pirmam lietiniui tenka šiek tiek sviestuko.

Išeiga 12 lietinių. Kepimo trukmė: 25 min. Tačiau patartina blendinį (skystą tešlą) prieš kepant palikti brinkti bent 20 min. kambario temperatūroje - kviečiuose esančiam glitimui suaktyvėti; tokie lietiniai bus tampresni ir sumažės rizika suplyšti juos apverčiant keptuvėje.

Šie lietiniai skanūs patys savaime, tačiau juos galima paįvairinti su įdarais, žiūr. įdarų receptus įrašo apačioje.

Kepimui geriausiai tinka labai lygaus dugno nesvylama 30 cm skersmens keptuvė. Aš turiu vieną keptuvę, dedikuotą būtent tik blynams ir lietiniams. Dar reikia turėti mikserį arba plakimo šluotelę, 100 ml talpos samtį, 2 dubenis, mentelę. 

Produktai:

• 75 g sviesto
• 400 ml (1.6 stiklinės) auksčiausios rūšies kvietinių miltų
• ½ arb. š. rupios druskos
• 2 arb. š. cukraus
• 500 ml+100 ml pilno riebumo pieno, kiek šiltesnio negu kambario temperatūros
• 3 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
• 100 ml augalinio aliejaus, geriausiai tinka vynuogių kauliukų aliejus

Paruošimas:

1. Virš vidutiniškos liepsnos įkaitintote keptuvėje ištirpiname sviestą, kepiname iki kol sviestas taps švelniai rudos spalvos,- tai priduos lietiniams riešutiško prieskonio. Svarbu nesudeginti! Paliekame sviestą keptuvėje šiek tiek ataušti.
2. Dideliame dubenyje sumaišome miltus, cukrų ir druską.
3. Atskirame dubenyje suplakame kiaušinius ir 500 ml pieno.
4. Trečdalį skysto mišinio pilame į miltų mišinį, gerai išmaišome mikseriu. Pilame likusį pieno-kiaušinių mišinį, ištirpintą sviestą ir išplakame iki kol gautas blendinys (skysta tešla) bus be gumuliukų. Paliekame sviestuotą keptuvę vėlesniam panaudojimui.
5. Uždengiame dubenį ir paliekame blendinį brinkti kambario temperatūroje apie 20-30 min.
6. Išbrinkęs blendinys šiek tiek sutirštės, taps ištirbusių ledų konsistencijos. Į blendinį pilame likusius 100 ml pieno ir 100 ml aliejaus. Viską dar kartą išplakame tuo pačiu mikseriu.
7. Į virš vidutiniškos liepsnos įkaitusią tą pačią sviestuotą keptuvę samčiu pilame blendinį. 1 samtis = 1 lietinis. Keptuvę vartome sukamuoju judesiu, kad blendinys plonu sluoksniu padengtų visą jos paviršių. Kepame 1-1.5 min., kai tik lietinio paviršius atrodo sausas iki pat vidurio ir po juo pradeda kilti oro burbulai, mentele apvedame apie kraštus, kad lietinis atšoktų nuo keptuvės paviršiaus. Tada lietinį vienu mentelės judesiu apverčiame ir dar 1 min. kepame ant kitos pusės. Iškepęs lietinis turi būti tamprus, šviesus su rusvais taškais, kraštai minkšti ir nesausi. 
8. Kartojame kepimą su likusiu blendiniu. Tarp kepimų keptuvės nereikia taukuoti, užtenka riebalų iš blendinio.
9. Iškepusius lietinius vieną ant kito dedame ant plokščios didelės lėkštės. Lietiniai tinka valgyti tik iš keptuvės arba juos uždengus plėvele (arba po kita plokščia lėkšte) galima šaldytuve laikyti iki 7 dienų, ir vėliau atšildyti ant sviestu pateptos keptuvės. 

Lietiniai tampa blynais, kai į juos įvyniojamas įdaras ir apkepinama iš abiejų pusių ant sviestuko. Jeigu kepsite keptuvėje be dangčio, blynai bus traškesni; po dangčiu kepant - geriau įkaista įdaras. Didesnį kiekį iš anksto paruoštų blynų patariu kepti 15 min. ant blėkutės orkaitėje, 175°C (350°F) temperatūroje. Įdaro į lietinius dedame po 2 Valg. Š. Maždaug 30-čiai lietinių pasirinkite vieną įdaro variantą:

1. Virta 1 vištos krūtinėlė, sumalta + aliejuje pakepinta 1/2 svogūno + druska + pipirai. Lietinius lankstome vokeliu. Apkepiname ir pateikiame aplieję grietine su žiupsneliu druskos.
2. 200 g varškės + 200 tarkuoto fermentinio sūrio + 1 arb. š. kmynų (nebūtinai) + druska + pipirai. Lietinius suvyniojame į vamzdelius. Užkepame orkaiteije ir pateikiame su karštu sviesto + grietinės padažu.
3. 300 g virtų plaučių + 100 g rūkytos dešros + aliejuje pakepinta 1/2 svogūno. Lietinius lankstome vokeliu. Apkepiname ir pateikiame aplieję grietine su žiupsneliu druskos.
4. 400 g varškės + 2 žali kiaušiniai (nebūtinai) + cukrus + vanilė arba cinamonas. Lietinius lankstome vokeliu. Apkepiname ir pateikiame aplieję grietine ir apibarstę cukrumi.
5. 200 g varškės + 100 g susmulkintų špinatų + susmulkintas kuokštas prieskoninių žalumynų + druska + pipirai. Lietinius lankstome vokeliu. Apkepiname ir pateikiame aplieję karštu sviesto + grietinės + grybų (nebūtinai) padažu.
6. 1 stiklinė troškintų kopūstų + 2 virti kiaušiniai, susmulkinti + susmulkintos petražolės ar kt. prieskoniai + druska + pipirai. Lietinius lankstome vokeliu. Apkepiname ir pateikiame aplieję grietine su žiupsneliu druskos.
7. 8 obuoliai, supjaustyti kubeliais + sauja razinų + 4 valg. Š. cukraus +2 valg. Š. romo (nebūtinai). Viską pakepiname keptuvėje su sviestuku. Dedame į lietinio vidurį, suimame kraštus į rišulėlį ir pasmeigiame mediniu smeigtuku. Kepame orkaitėje. Pateikiame šalia ledų kamuoliuko arba plaktos grietinėlės bokštelio.
8. 300 g grybų + didelis svogūnas + druska + pipirai. Daržoves supjaustome, pakepiname, jegu labai skystas įdaras - įdedame džiuvesėlių. Dedame į lietinio vidurį įdaro, suimame kraštus į rišulėlį ir pasmeigiame mediniu kaištuku. Kepame orkaitėje. Pateikiame su grietine ir žiupsneliu druskos.
9. 200 g kumpio + 200 g fermentinio sūrio + susmulkintų petražolių (nebūtinai). Lietinius lankstome vokeliu arba  vyniojame į vamzdelį. Pakepiname keptuvėje ant sviestuko arba orkaitėje iki kos sūris apsilydis. Pateikiame aplieję grietine.

Mano beveik visi įdarų variantai yra nesaldūs. Dievinu puikius desertus, bet pavalgyti mėgstu sūriai ir aštriai.
Būtų įdomu sužinoti, kokius įdarus mėgstate Jūs. Laukiu komentarų.

 Blyneliai su vištiena, pagal įdaro variantą Nr. 1.