Ratatulis

Ratatulis (ratatouille - pranc.) - tai Oksitanijos kultūros patiekalas. Oksitanijos kultūros regionas apima pietų Prancūziją, šiaurės Italiją, Monako... Dar kitaip šis patiekalas vadinamas "daržovių troškiniu" arba "vegetarišku ragu" (ragout- pranc.). Skirtumas tame, kad ragu gali būti ruošiamas su mėsa, troškinimas vyksta keptuvėje virš liepsnos, o ratatulis ruošiamas be mėsos, daržovės su padažu užkepamos orkaitėje.

Geriausiai ratatuliui tinka pasirinkti bent 2-3 rūšių daržoves, kurių skersmuo būtų maždaug vienodas. Daržovės pjaustomos griežinėliais ir išdėliojamos žiedu keptuvėje, kurioje kunkuliuoja iš anksto paruoštas pomidorų padažas. Bent iki pusės daržvės turi panirti šiame padaže.

Galima ratatulį ruošti veganiškai, t.y. be sūrio, tačiau sūrio tarkiais arba sūrio griežinėliais padengtas ratatulio paviršius iškeps mažiau sausas, bus patrauklesnis sūrio gurmanams. Ratatuliui tinka naudoti bet koks jūsų mėgstamas lydantis sūris. Mozzarella labai greit svyla, tad jeigu nuspręsite naudoti šį sūrį, juo daržoves padenkite likus 5-10 min. iki kepimo pabaigos. 

Sluoksniais išdėliotų daržovių ratatulis - labai puošnus, šventiškas pateikalas, jis puikiai tinka prie balto pusiau sauso vyno. Mano šeimos nariai nerodo didelės aistros daržovių troškiniams, tad aš esu vieniša "Rataulio" gerbėja savo namuose. Šį patiekala ruošiu, kai laukiu pietums ateinant savo draugių - tokių pat kaip ir aš daržovių gerbėjų.

Paruošimui reikia turėti didelę, kepimui orkaitėje tinkančią keptuvę, silikoninę mentelę. Mano recepte pateikti paskaičiavimai yra vienai 30 cm skersmens, 7 cm gylio keptuvei. Žemiau nuotraukoje pavaizduoti produktai buvo panaudoti 3 ratatuliams.

Žalia apvali daržovė - tai čajota (Chayote) - viduj aguročio skonis ir faktūra,
plona valgoma žievelė, kurios nereikia šalinti.

Produktai:

• 1 vnt. nedidelis baklažanas
• 1 vnt. nedidelė cukinija arba čajota
• 1 vnt. geltonas skvošas
• 1 vnt. bet kokios spalvos saldžioji paprika
• 3 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 1 vnt. svogūnas
• 3 vnt. česnako skiltelės
• 100 g grybų
• 400 g savo sultyse konservuotų pomidorų (1/2 indelio), arba 5 apvirti dideli pomidorai, be žievelių 
• 1/2 Valg. Š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/2 Valg. Š. prieskonių, tinka pasirinktinai: švieži čiobreliai, bazilikas, petražolės, raudonėlis, šalavijas... arba autentiškas varintas: provanso žolelių mišinys.
• 1/3 stiklinės (30 g) tarkuoto besilydančio sūrio, kaip "Parmigiano" arba "Asiago"

Paruošimas:

1. Sluoksniavimui pasirinktas daržoves supjaustome 5 mm storumo griežinėliais. 
2. Grybus, svogūnus ir palikusius kitų daržovių galus supjaustome kuo smulkiau - 5 mm kubeliais.
3. Keptuvėje virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų. Pradžioje apkepiname svogūnus ir grybus. Pridedame likusias smulkiai sukapotas daržoves, česnaką, prieskonius, viską pasūdome, maišant pakepiname apie 1-2 min., iki kol atsiskleis prieskonių aromatas.
4. Dabar į keptuvę pilame šakute arba mediniu šaukštu sutraiškytus pomidorus. Išmaišome, padažą užviriname, sumažiname liepsną ir toliau kartkartėmis pamaišant kunkukuliuojame apie 15 min., iki kol padažas šiek tiek sutirštės. 
5. Tuo tarpu, kol keptuvėje tirštėja padažas, paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. 
6. Įvairių daržovių griežinėlius išdėliojame pakaitomis ant padažo, per visą keptuvės paviršių. Sluoksniuočio galą, kad jis nenuskęstų padaže, prilaikome silikonine mentele. Maždaug iki pusės daržovių griežinėliai turi būti panirę padaže.
7. Apibarstome patiekalą sūrio tarkiais arba tiesiog padengiame sūrio griežinėliais. Šauname į prikaitintą orkaitę ir kepame apie 40-50 min. Gerai iškepęs ratatulis turi būti gražiai parudavęs, viršuje apskrudęs.

 

 

 

P.S. Jeigu naudosite agurotį arba didesnio skersmens cukiniją, būtinai pašalinkite storą žievę ir kietas sėklas. 

P.P.S. Troškinant pomidorų padažą, į jį galima sudėti aibe visokių daržovių likučių, tame tarpe artišokus, įvairius grybus, šaknines daržoves, salierą. Tas pats padažas, jeigu jo pagaminsite perdaug, gali būti panaudojamas ant spagečių, arba ant skrudintos duonos griežinėlių.

Moliūginė sriuba

Moliūginę sriubą įjunkau valgyti gyvendama Amerikoje. Prisipažinsiu: ilgą laiką nebuvau didelė moliūgo gerbėja, ir jo vengdavau visose formose ar pavidaluose. Kažkodėl ši sriuba - išimtis. Ne tik kad ją pamėgau,- gyventi be jos negaliu, dažną žiemos naktį ramybės sau nerandu, taip moliūginės noriu.

Skanesnė sriuba gaunasi jeigu naudojami tamsiai žali moliūgai, kaip mano gilių skvošai, dar labai skaniai tinka spagetinis skvošas. arba riešutinis skvošas. Oranžinis didelis moliūgas mažiau saldus, lyginant su riešutiniu skvošu, be to, ir moliūgiško skonio jame mažiau - lyginant su kitais moliūgais,

Sriubos paruošimui reikia turėti rankinį elektrinį maišiklį (toks mažiukas, viena ranka laikomas, angl. hand blender) arba blenderį - aukštą indą, kurio apačioje įtaisytas malūnėlis. 
Produktai:

• 400 ml buljono (vištienos arba vegetariško)
  
• 2 žali moliūgai (apie 2 kg) arba vienas vidutiniškas oranžinis
• 1 Valg. Š. sviesto
• 1 Valg. Š. aliejaus
• 1 svogūnas arba poras, smulkiai supjaustytas
• 1 arb. š. rupios druskos
• 1/2 arb. š. maltų juodųjų pipirų
• 3-4 švieži čiobreliai (thyme-angl.), arba 1 arb. š. džiovintų
• 150 ml (truputį daugiau nei pusė stiklinės) grietinėlės
• žiupsnelis maltų muškatų / gvazdikėlio / cinamono - nebūtinai

Paruošimas:

1. Paruošiame labai karštą 230°C (450°F) orkaitę.
2. Moliūgus nuplauname ir perpjauname pusiau išilgai. Šaukštu pašaliname sėklas ir plaušus. Iš jų gaminama "Moliūgo mėsa" - priedas troškiniams.
3. Pjūvio puse žemyn moliūgus dedame ant skardos ir kepame apatinėje orkaitės dalyje apie 20 minučių, kol suminkštės.
4. Ištraukiame moliūgus ir paliekame juos kambario temperatūroje truputį atvėsti. Jeigu moliūgų kraštai apdegę, juos nupjauname ir išmetame (arba suvalgome, jei nieks nemato).  Dar šiltų moliūgų minkštimą išsobiame į dubenį. Žieves išmetame.
5. Puode (ne keptuvėje, o PUODE!) virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų ir ištirpiname sviestą. Sudedame svogūnus, pasūdome, pridedame pipirų ir maišant mentele pakepiname 3-5 min. Sudedame moliūgą, čiobrelius, pilame sultinį ir dar 0.5 litro vandens.
6. Sriubą užviriname ir, sumažinę liepsną, paverdame 10 min.
7. Aš naudoju elektrinį maišytuvą ir sriubą sumalu tiesiog puode. Jeigu naudosite blenderį, tada labai atsargiai, pilant ne daugiau kaip 200 ml dalimis, suplakite visą sriubą. Gautą vientisą tirštą sriubą pilkite atgal į puodą.
8. Supilame grietinėlę, dosniai pasūdome ir papipiriname; pasirinktinai pridedame muškato / gvazdikėlių / cinamono. Jeigu sriuba labai tiršta - papildome vandens, ir vėl sriubą trumpai užverdame. Jeigu visą sriubos kiekį suvartosite tą pačią dieną, antrąkart užvirinti nebūtina.
9. Pateikiame "Moliūginę" moliniuose dubenėliuose, papuošę skrebučiais arba čiobreliais.