Varškės spurgutės

Pastaruoju metu aš turiu vis mažiau ūpo sukinėtis virtuvėje, o šeimos gurmaniški poreikiai tai juk nesikeičia. Tad vis dažniau patys vaikai pradeda reikšti iniciatyvą, jie prisimena mėgstamus mamytės repertuaro patiekalus ir patys bando juos atkartoti - mano vaidmuo lieka tik ingredientų kiekių pasakinėjimui, na dar kartais tenka pabūti viryklės/orkaitės opreatore - labai bijau kad vaikai nenusidegintų, neužmestų sau ant kojų keptos anties su visa keptuve ir panašiai.

Šias spurgas kepė mano 10-metė dukra. Aš tik užkaitinau aliejų ir šalia stovėjau vis patardama, kaip stovėti prie viryklės, iš kokio aukščio mesti spurgas į verdantį aliejų. Ji pati maišė tešlą, pati formavo spurgas, pati jas dėjo į aliejų ir pati išgraibė kiaurasamčiu. Smagiausia dalis - cukraus pudros barstymas - irgi buvo vien dukrai patikėtas. 

Spurgos iškepa traškios išorėje, purios ir tamprios lyg kempinė - viduje, beveik nesaldžios, tad cukraus pudros galite naudoti ir daugiau, kas mėgsta saldžiau.

Paruošimui reikia turėti maždaug 2 litrų talpos (18-19 cm skersmens) puodą, kiaurasamtį, dubenį, didelę lėkštę, groteles virš blėkutės - riebalams nuvarvinti (nebūtinai), sietelį. Išeiga 24-30 vnt.  5-6 cm. skersmens spurgučių. 

Produktai:

• 1 litras (33 oz) šviesaus aliejaus, kaip pvz. vynuogių kauliukų arba rafinuotas alyvuogių aliejus
• 300 g varškės, kuo riebesnė - tuo skaniau (aš naudojau pusantro pakelio Friendship Farmer Cheese)
• 4 Valg. Š. cukraus
• 5-6 Valg. Š. miltų
• 2 vnt. kiaušiniai
• 2 arb. š. vanilės ekstrakto (arba vanilinio cukraus)
• 1/2 arb. š. sodos

Pabarstymui:

• 2 arb. š. cukraus pudros

Paruošimas:

1. Dubenyje šaukštu sumaišome visus tešlos ingredientus. Miltų kiekį reguliuojame pagal tešlos lipnumą. Tešla turi būti gana lipni, bet šlapiomis rankomis turi būti įmanoma suformuoti kamuoliukus. Paliekame tešlą brinkti kambario temperatūroje 20-30 min. 
2. Puode virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų. Aliejaus tur būti mažiausiai 5-6 cm gilumo. Kaitinimas iki reikiamos temperatūros užtruks apie 7 min. (kas turi kulinarinį termometrą: 180-190°C (350-375°F), o kas neturi - tikriname panardinus medinio šaukšto galą - apie medieną aliejus turi inirtingai burbuliuoti.)
3. Šlapiomis rankomis formuojame graikinio riešuto dydžio (3 cm skermens) rutuliukus ir tuojau pat nardiname juos į verdantį aliejų; prieš paleidžiant, stengiamės spurgas priartinti prie pat aliejaus paviršiaus, kad kuo mažiau tykštų karštas aliejus. Spurgos pradžioje panirs į puodo dugną, po to išnirs į paviršių, iškeps iš vienos pusės, po to pačios apsivers ir iškeps iš kitos pusės. Viso spurgos kepimas užtrunka apie 2 min., iškepusios spurgos išsipūčia, padvigubėja savo dydžiu.  
4. Kadangi spurgos dedamos puodan po vieną, tai ir kiaurasamčiu išsemiam jas po vieną maždaug ta pačia tvarka - norimo rudumo spurga keliauja lėkšėn. Kas nemėgsta riebaus maisto, tai rekomenduoju pirmas 1-2 minutes po kepimo nuvarvinti spurgas ant grotelių virš blėkutės, ir tik po to perkelti jas į lėkšę.
5. Kiek pravėsusias spurgas barstome per sietelį cukraus pudra. 

P.S.

• Jeigu spurgos prisigeria labai daug aliejaus, vadinasi reikia padidinti aliejaus temperatūrą.
• Jeigu spurgos prieš apsiversdamos tampa labai tamsios, vadinasi reikia sumažinti aliejaus temperatūrą.
• Jeigu spurgos iškepa grybo formos - kartais spurga prilimpa prie puodo dugno ir kildama paviršiun ištysta - tai tik dar smgiau tokias spurgas valgyti. 

Taip atrodo spurgų tešla. 

Spurgos kunkuliuoja aliejuje.

Barstome spurgutes cukraus pudra.

Sprgučių žievelė traški, o vidus purus ir tamprus, lyg kempinėlė. 

Varškės apkepas "Tortino di ricotta"

Mano pusseserė R. gyvena Italijoje. Kartą mano vakariene besivaišindama palyginmui ji tarė: "o mes valgyti darome paprastai". Na nežinau, ką reiškia "paprastai"... Išbandžiau R. receptą, namai pakvipo nuostabiai, o  iškepus minkštam puriam apkepui, vaikai kaip vanagai puolė jį ragauti ir išvalgė daugiau pusės. Laukiu daugiau tokių "paprastų ir neprastų" patiekalų receptų.

Taigi, jūsų dėmesiui Italo-Lituano receptas - "Varškės apkepas" arba "Tortino di ricotta"...

Palikau kai kuriuos itališkus žodžius, nes kepdama praktikuoju savo italų kalbos žinias, juk negli žmogus lankyti giminaičius ir nesusišnekėti net virtuvėje.

Paruošimui reikia turėti mikserį, 2 dubenis, silikoninę mentelę, keptuvę arba keramikinę pyrago formą, tinkančią kepti orkaitėje. Išeiga 4 porcijos arba 8 užkandžiai.
Produktai:

• 0,5 kg varškės arba "Rikotos" sūrio (di ricotta)
• 4 kiaušiniai (quattro uova)
• 3-4 Valg. Š. sviesto (burro)
• 3 Valg. Š. cukraus (zucchero)
• 5 Valg. Š. manų kruopų (di semola fine)
• ½  stiklinės (125 ml) pieno (di latte)
• 2 Valg. Š. tarkuotų džiuvesėlių / pyrago ar sausainių trupinių / sumaltų riešutų (pane grattugiato)
• 1/4 arb. š. druskos (sale)
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto (estratto di vaniglia)

Paruošimas:

1. Manų kruopas apliejame šiltu pienu ir paliekame brinkti 15 min. 
2. Paruošiame 182°C (360°F) karštumo orkaitę. Orkaitėje pašildome kepimo formą, į ją įdėjus gabaliuką sviesto. Ištirpusiu sviestu ištepame formos dugną, kas neprilipo - pilame į dubenį.
3. Atskiriame baltymus nuo trynių (separate i tuorli dagli albumi). 
4. Trynius dedame į dubenį su sviestu, ten pat keliauja varškė/Ricotta, cukrus, vanilė, išbrinkusios manų kruopos - viską išmaišome.
5. Pridėję žiupsnelį druskos, švariu mikseriu iki standžių putų išplakame baltymus.
6. Mentele švelniai sumaišome baltymų plakinį su varškės/Rikotos mišiniu - gali likti vietomis matomi balytmų gumulai, svarbiau kad mišinys nesukristų. Išdedame visą mišinį į kepimo indą, lengvai apibarstome džiuvesėliais/riešutais, ir šauname į prikaitintą orkaitę. 
7. Kepame 50-55 min. Apkepą tiekiame į stalą karštą, su mėgstamiausia uogiene. Bon appétit!

 

P.S. Paįvairinimui džiuvesėlius galima sumaišyti su cinamonu.

Varškės suflė krepšeliuose

Šis patiekalas gali būti ruošiamas įvairiai:  naudojant paruoštus pirktinius tešlos krepšelius, arba kinų virtuvės tešlos lakštus, arba galima viską pradėti ruošti nuo tešlos (žiūr. receptus įrašo apačioje)... Aš keliskart ruošiau šį patiekalą ir vis įvairiai, priklausomai nuo laiko, fantazijos ir ūpo, tačiau man visad rezultatas gaudavosi gero skonio ir purios konsistencijos. Tikras suflė (soufflé -pranc.) reikalauja atskirti ir išplakti kiaušinio baltymus, prieš įmaišant juos į kitų ingredientų plakinį. Tačiau kartais juk įvyksta avarija, pvz. baltymuose staiga pasirodo geltonas trynio lašas ir niekas normaliai nesiplaka. Mano eksperimentai parodė, jog ir neidealiai išplaktas įdaras iškepa purus ir skanus, gal ne toks oriškas, bet visiškai puikiai derantis pusryčiams, panašus į varškės apkepą. Taigi, galima plakti baltymus kaip nurodyta recepte, arba galima tiesiog gerai išmaišyti iki vientisos masės visus įdaro ingredinetus.

Proporcijos apytikrės, juk varškė būna sausesnė arba šlapesnė. Pagal varškės sausumą-drėgunmą reik reguliuoti pieno kiekį. Svarbu, kad varškė būtų švelnaus skonio, nerūgšti. Plakinys, prieį įmaišant į jš išplaktus baltymus turi būti ištirpusių ledų tirštumo.

Jeigu ruošite Azijos virtuvės vakarėlį, tai naudokite "egg roll wrappers" - kvietinės tešlos lakštus ritinėliams gaminti, o į įdarą dėkite dvigubai daugiau cukraus negu nurodo receptas ir pateikite kaip desertą.

Paruošimui reikia turėti 2 dubenis, mikserį, 12-16 keksiukų formelių arba pirktinių tešlos krepšelių. Išeiga 12-16 porcijų. Kuo geriau išplaktas plakinys, tuo daugiau formelių galima juo pripildyti.

Produktai:

• 400 g nerūgščios varškės arba Ricotta sūrio
• 4 Valg. Š. balto cukraus
• 3 Valg. Š. kvietinių miltų
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto
• 1/8 arb. š. (žiupsnelis) druskos
• 3 kiaušiniai
• 1,5 stiklinės (350 ml) pieno
• 3-4 kvietinės tešlos lakštai (kiekvienas kerpamas į 4 dalis) arba 12-16 iškeptų krepšelių. 

Paruošimas:

1. Paruošiame 200°C (400°F) karštumo orkaitę. 
2. Kiniškus kvietinės tešlos lakštus kerpame į 4 dalis. Keksiukų formeles lengvai ištepame augaliniu aliejumi, įklojame tešlos lakštų gabaliukus (arba tiesiog naudojame išanksto paruoštus keptus krepšelius).
3. Atskiriame kiaušinių baltymus, išplakame iki standumo mikseriu, pridėję žiupsnelį druskos - taip geriau plakasi.
4. Kitame dubenyje mikseriu suplakame trynius su likusiais ingredientais.
5. Baltymus sukrečiame į varškės-trynių mišinį, silikonine mentele vartome, kad plakinys susimaišytų, bet nesukristų. 
6. Plakinį išpilstome į tešlos krepšelius. 
7. Kepame 20-25 min. Pateikiame karštus tuojau pat, arba atvėsiname ir laikome šaldytuve, po to pateikiame šaltus. 

 

 

"Egg Roll Wrappers" - Kiniški kvietinės tešlos lakštai 

Produktai:

• 400 ml kvietinių miltų
• 60 ml krakmolo
• 1 kiaušinis
• 1/2 arb. š. druskos
• 0,5 stiklinės (125 ml) ledinio šaltumo vandens
• daugiau miltų - kočiojimui
• daugiau krakmolo - pabarstymui

Paruošimas:

1. Į dubenį išsijojame miltų ir krakmolo mišinį. 
2. Puodelyje suplakame kiaušinį, druską ir puse kiekio vandens. Skystą mišinį pilame į miltus. Minkome tešlą, jei reikia, pilame daugiau vandens.
3. Maždaug 5 min. minkome tešlą ant pamiltuotos lentutės. Uždengiame tešlą maistine plėvele ir paliekame "pailsėti" 30 min.
4. Lengvai paminkome tešlą, daliname ją į 20 lygių dalių. Uždengiame tešlos gabalus drėgnu lininiu rankšluosčiu.
5. Kiekvieną tešlos gabaliuką plonai iškočiojame į 12 cm kvadratą. Lakštus lengvai apibarstome krakmolu ir dedame viens ant kito į indelį.
6. Tešlos lakštus galima naudoti tuojau pat, arba galima sandariame indelyje šaldyti šaldytuve ar šaldiklyje - vėlesniam panaudojimui. 

Traškios tvirtos tešlos krepšeliai 

Šią tešlą geriausia ruošti maisto procesoriuje, bet jeigu tokio neturite, tai galima maišyti tešlą pradžioje ašmeniniu tešlos maišytuvu, po to minkyti rankomis. Svarbu, kad sviestas nesušiltų ir nesilydytų.

Produktai:

• 2,5 stiklinės (600 ml) kvietinių miltų
• 1 arb. š. druskos
• 200 g labai šalto sviesto
• 60 ml ledinio šaltumo vandens

Paruošimas:

1. Dubenyje sumaišome miltus su druska. 
2. Sviestą supjaustome smulkiais kubeliais ir sumetame į miltus. Toliau maišome ašmeniniu tešlos maišytuvu, arba tiesiog viską sumalame maisto procesoriuje 10 sekundžių.
3. Pamažėle pilame vandens ir toliau maišome tešlą. Tešla turi būti trapi ir sausa, bet suspaudus rankoje sulimpanti į gumulą.
4. Uždengiame tešlą maistine plėvele ir paliekame šaldytuve 1-12 val. 
5. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. 
6. Iš atgnybtos tešlos gumuliuko delne formuojame kamuoliuką, lengvai paminkome, kad tešla kiek sušiltų nuo rankų šilumos, suplojame į skritulį ir juo išklojame riebalais išteptą krepšelio formelę. Kartojame su likusia tešla.
7. Kepame 10-12 min. Krepšelių kraštai turi lengvai paruduoti. Lengvai atvėsiname krepšelius. Pildome įdaru tolimesniam kepimui, arba saugojame vėlesniam laikui dėžutėje, išklotoje kepimo popieriumi.

Arbūzo-gražgarsčių-fetos salotos

Tai mano ypatingai mėgstamas patiekalas, prašmatnus ir greitai paruošiamas, tinkantis proginiam stalui.
Šios salotos paruošiamos žaibiškai greitai, jos ryškios tiek spalvomis, tiek skonių kaloritais, jų nereikia nei sūdyti, nei pipirinti. Šios salotos tinka prie ant grilio keptų vištienos, jautienos ar žuvies kepsniukų. Taip pat labai skanu su skrudintais daržovių griežinėliais. Vienu žodžiu, jeigu ruošiate vasarišką pobūvį, prisiminkite ir šį paprastutį receptą.
Produktai:

• 100 g (1/2 pakuotės) gražgarsčių (rukola, arugula)
• 150 g sutrupinto "Fetos" sūrio
• 500 g (1/4 nedidelio) kieto arbūzo
• 2 valg. Š. balzmiko glazūros (sutirštintas bazamiko actas)

Pruošimas:

1. Dubenyje sluoksniais sudedame gražgarstes, "Fetos" sūrio trupinėlius, arbūzo kubelius. 
2. Apšlakstome balzamiko glazūra, ir Voilà!

P.S. Tiekiant šias salotas į stalą patariu šalia pastatyti ir balzamiko glazūros buteliuką, nes kai kam gali būti labai skanu užsilieti šio padažo ir daugiau.

Cikorijų kąsneliai

Salotinės cikorijos, dar kitaip vadinamos belgiškomis arba prancūziškomis endivijomis, yra nepaprastai sveika daržovė, turtinga skaidulomis, vitaminais ir mineralais, ypač vertinama dėl folio rūgšties bei vitaminų A ir K. Salotinės cikorijos auga tamsoje, t.y. joms beaugant ūkininkas vis pila daugiau žemių, kad salotų gūžė neprasiskleistų ir išliktų balta, traški ir sultinga, švelnaus karstelėjusio skonio. Savo forma cikorinių salotų lapeliai primena valteles, jie puikiai tinka  šviežių užkandžių formavimui, salotoms, troškiniams, sriuboms, juos galima kepinti virš grilio - t. y. naudojame jas visur, kur trūksta to nuostabaus karstelėjimo, kuris, beje, puikiai pažaboja apetitą.

Jūsų dėmesiui pateikiamas įspūdingos išvaizdos, spalvingas, turtingas tekstūrų ir skonių įvairove, lengvas (t.y. nekaloringas), sveikuoliškas, greitai paruošiamas užkandis. Jis tiesiog prašosi būt pateikiamas prie balto vyno ar šampano, tinka prie vaisinių gėrimų, sulčių, kavos ar arbatos.

Progai pasitaikius, be jokių papuošimų šį patiekalą pasiruošiu pusryčiams, ypač kai noriu dieną išgyventi misdama vien vegetariškais skanumynais ir be duonos.
Produktai:

• 2 gūžės salotinių cikorijų
• 1/2 citrinos
• 100 g lašišos file, sūdytos ar rūkytos
• 450 g grūdėtosios varškės
• 4 žali svogūno laiškai arba 50 g porų
• kuokštas petražolių

Papuošimui:

• 1 paprika
• citrinos griežinėliai

Paruošimas:

1. Į mažą dubenėlį išspaudžiame pusės citrinos sultis. Papuošimui atidedame gražesnius petražolių lapelius.
2. Nepraskleistas salotines cikorijas lengvai apiplauname iš išorės ir nusausiname. Dabar gūžę išskaidome lapeliais, kuriuos tuojau pat pamerkiame į citrinos sultis, kad neparuduotų.
3. Svogūnus, petražoles ir palikusius gūžių viduriukus smulkiai supjaustome. Viską įmaišome į varškę.
4. Kiekvieno cikorijos lapelio vidų apšlakstome citrinos sultimis iš dubenėlio, įklojame gabalėlį lašišos file, uždedame šaukštą varškės mišinio. Paruoštus užkandžius išdėliojame lėkštėje. 
5. Puošiame paprikos ir citrinos griežinėliais, petražolių lapeliais.

Varškėčiai

Varškėčiai pusryčiams arba priešpiečiams - tai proga mylimiems žmonėms ir sau palepinti. Tikrai verta nors kartą mėnesyje pamiršti kalorijų skaičiavimus ir prašmatniai "sugriešyti"...

Jeigu pasirinkote "Karališkų varškėčių" receptą, prieš ruošdami rytines šviežių apelsinų sultis, nutarkuokite oranžinę žievelės dalį. "Karališkiems varškėčiams" ideliai tiktų gražiausios jūsų ūkyje esančios lėkštes, trumpai pašildytos 120°C (250°F) karštumo orkaitėje, - tinkamos "karaliams" ir "karalienėms" vaišinti.

Skanūs varškėčiai būna dviejų rūšių: purūs arba traškūs. Vieni stori ir minkšti, lyg kempinėlė viduj kupini oro burbuliukų, antri - ploni, iš abiejų pusių pasidengę traškia ruda plutele. Dar yra kategorija gražiai iš išorės atrodančių varškėčių, tačiau beware!!! (saugokis, angliškai), jų lipnus ir tąsus "zakalcio" vidus išduoda nekokybiškai paruoštą patiekalą. Šiame įraše pasistengsiu kuo nuodugniau aprašyti, kaip paruošti skonio atžvilgiu idealius varškėčius.

Varškėčiams gali būti naudojama bet kokia varškė ar balto varškės sūrio produktas:

• paprasta varškė, rūgštesnė ar švelnaus skonio,
• minkštas varškės sūris, kaip farmer's cheese,
• grūdėtoji varškė - maži balto sūrio gumulėliai pieno išrūgose,
• ožkos sūris - kietas arba tepamas,
• ricotta - itališkas iš sūrio gamybos pasukų likučių gaminamas drebučių pavidalo sūris,
• mascarpone - švelnios nerūgščios varškytės pavidalo tepamas sūris.

"Karališkų varškėčių" varškės produktai

Varškėčiams tinka pasirinkti vieną arba keletą iš aukščiau išvardintų varškės produktų. Kai reikia ištuštinti šaldytuve užsigulėjusius sūrio ir varškės indelius, - laikas kepti varškėčius.

• Grūdėtosios varškės varškėčiams geriau tinka traškusis kepimo variantas, išorėje atsidūrę sūrio gumulėliai gražiai lydosi, apkepa traškia skūrele, varškėčiai įgauna "taškuotumo". 
• Rikotos ir maskarponės varškėčiai labai purūs, švelnaus skonio - juos geriau kepti po dangčiu arba orkaitėje.
• "Karališkiems varškėčiams" naudojame ricotta sūrį, arba naminę šviežiai virtą varškytę, arba 300 g mascarpone + 200 g ožkos sūrio, papildomai tešlą/ blendinį pagardiname apelsino žievelės tarkiais. 

Štai keletas taisyklių idealiems varškėčiams pagaminti:

• varškės produkto kiekis turi būti bent dvigubai didesnis už miltų kiekį;
• negailėkime kiaušinių - geriau vienu daugiau, negu vienu mažiau;
• skaniau mažiau saldinti varškėčių tešlą/blendinį, vėliau valgytojai kiekvienas savo lėkšėje pasisaldins pagal pageidavimą sirupu, uogiene ar cukrumi;
• keptuvėje ruošiamiems varškėčiams blendinys (skysta tešla) turi būti nuo šaukšto varvantis, lyg minkšti ledai iš aparato; blendinio skystumas reguliuojamas pilant truputėlį pieno arba kefyro;
• kepant keptuvėje, varškėčiai iki pusės turi būti panirę aliejuje, tad reiks daugiau riebalų, nei kitiems blynams; jeigu naudosite kokosų sviestą, jo reikės daugiau negu aliejaus - kepant kokosų sviesto dalis nugaruoja;
• varškėčio purumą palaiko varškės rūgšties ir sodos reakcijos metu susidarę burbuliukai, bei kepimo karštis; kuo rūgštesnė varškė, tuo daugiau galima naudoti sodos (bet ne daugiau 1/2 arb. š);
• kad vaškėčių vidus nebūtų "zakalcis" (lipnus ir neiškepęs), svarbu tolygiai ir gerai juos iškepti; jeigu varškėčių apačia jau svyla, o viršus dar skystas - sumažiname liepsną, uždengiame dangčiu;
• purūs varškėčiai kepami orkaitėje arba keptuvėje po dangčiu; traškūs varškėčiai kepami keptuvėje, juos spaudžiant mentele, kol ištrykšta viduje palikęs skystas blendinys. 

Išeiga 15-18 varškėčių.

Grūdėtosios varškės varškėčių ingredientai.

Produktai:

• 450-500 g varškės 
• 3 kiaušiniai
• 1 stiklinė (250 ml) kvietinių miltų
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto arba cukraus - nebūtinai
• 50-100 ml pieno ar kefyro - nebūtinai
• 2 arb. š. cukraus
• nuo 1/8 iki 1/2 arb. š. sodos (kuo rūgštesnė varškė, tuo daugiau galima naudoti)
• 100-150 ml augalinio aliejaus - tik jeigu kepsime keptuvėje

Paruošimas keptuvėje virš viryklės:
Paruošimui reikia turėti dubenį. storo dugno nesvylamą keptuvę, didelį šaukštą (didesnį negu valgomasis šaukštas ir mažesnį negu samtis), mentelę.

1. Dubenyje suplakame kiaušinius, beriame miltus, sodą, drėbiame varškę, beriame cukrų, pilame vanilę, šaukštu arba mikseriu išmaišome blendinį (skystą tešlą). Blendinys turi būti minkštų ledų arba grietinės tirštumo, tystantis ir lėtai varvantis nuo šaukšto. Jeigu blendinys pertirštas, jį skystiname įmaišydami pieno ar kefyro.
2. Virš kiek mažesnės nei vidutiniškos liepsnos keptuvėje gerai įkaitiname 1 cm gilumo aliejaus kiekį. Įbedus aliejun medinio šaukšto rankeną, aliejus turi putoti. Nuo didelio šaukšto į keptuvę varviname blendinį, formuojame delno dydžio varškėčius, paliekame 1-2 cm tarpus. 
3. Purius varškėčius kepame 3 min. po dangčiu. Varškėčių apačia turi būti gražiai parudavusi, o paviršius tik praradęs systumą. Varškėčius mentele apverčiame, vėl uždengiame dangčiu, kepame iš kitos pusės dar 3 min. Išdedame varškėčius į lėkštę, jei reikia, papildome aliejaus kiekį keptuvėje, kartojame kepimą.
4. Traškius varškėčius  kepame 3 min. atviroje keptuvėje. Varškėčius mentele apverčiame, kepame dar 1 min. Dabar mentele kiekvieną varškėtį gerai paspaudžiame, kad iš vidaus ištrykštų skystas blendinys. Toliau kepame dar 3 min. Vėl apverčiame į pradinę pusę ir pakepiname dar 1 min., kad neliktų blendinio lašelių. Kartojame kepimą su visu likusiu blendiniu. Kepant grūdėtosios varškės varškėčius patartina tarp kepimų kepuvę išvalyti servetėle nuo degėsių.
5. Į stalą tiekiame varškėčius su šviežiomis uogomis, aplieję klevų sirupu ar apelisinų padažu, pertrinta braskių uogiene, rožių uogiene, grietine arba apibarstę cukrumi/cukraus pudra.

P.S. Kad varškėčiai neatšaltų, juos laikome iš anksto paruoštoje 120°C (250°F) karštumo orkaitėje, tokį karštį išlaiko ne tik metaliniai ir moliniai kepimo indai, bet ir Pyrex stiklas ar paprasta lėkštė.  

Paruošimas orkaitėje:

Paruošimui reikia turėti dubenį. kepimo blėkutę, kulinarines žnyples.

1. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. Kepimo blėkutę padengiame silikoniniu kilimėliu arba ištepame riebalais (tinka aliejus, koksų sviestas, gyvuliniai taukai).
2. Dubenyje suplakame kiaušinius, beriame miltus, sodą, drėbiame varškę, beriame cukrų, pilame vanilę, šaukštu arba mikseriu išmaišome minkšą lipnią tešlą. Jeigu tešla pertkieta, ją minkštiname įmaišydami nedidelį kiekį pieno ar kefyro.
3. Ant lentutės arba į lėkštę beriame 2 Valg. Š. manų kruopū arba miltų (papildomas kiekis, neįskaitytas recepto produktų sąraše). Šaukštu į manus/miltus drėbiame tešlos gumulą, apvoliojame jį iš visų pusių; dabar jau rankomis formuojame apvalų 1,5-2 cm storio paplotėlį. Kartojame su visa tešla. Dedame vaškėčius ant blėkutės, palikdami 2 cm tarpus.
4. Šauname blėkutę su varškėčiais į įkaitintą orkaitę  ir kepame 20-25 min. Gerai iškepę varškėčiai turi būti išsiputę, gražiai parudavę. 
5. Į stalą tiekiame varškėčius su šviežiomis uogomis, aplieję klevų sirupu ar apelisinų padažu, pertrinta braskių uogiene, rožių uogiene, grietine arba apibarstę cukrumi/cukraus pudra.

P.S. Varškėčiai skaniausi karšti, jie puikiai laikosi savaitę laiko uždarame indelyje, šaldytuve. Atšildome varškėčius labai karštoje orkaitėje 2-3 min., arba keptuvėje po dangčiu, pripylę truputį vandens.

Grūdėtosios varškės varškėčiai:

Blendinys

Kepame 3 min. iš pirmos pusės

Apverčiame, kepame dar 1 min., dabar jau galimna spausti mentele.

Varškės apkepas

Prancūzai turi savo "quiche", vokiečiai "Kuchen", žydai turi "Knich", na o lietuviai didžiuojasi savo varškės apkepais. Varškės apkepas - patiekalas tinkantis šventiniams pusryčiams arba pietums, vaikus nudžiuginti, svečius pamaloninti ir savo pilvą palepinti. Ačiū mano draugei Brigitai už recepto idėją.
Paruošimui reikia turėti kepimui orkaitėje tinkantį dubenį arba gilią keptuvę.
Sudėtis:

• 20 g sviesto
• 4 kiaušiniai
• 1/8 arb. š. (žiupsnelis) druskos
• 400 g varškės, sausos arba grūdėtosios, kuo riebesnė, tuo skaniau. Aš naudojau 16 oz indelį cottage cheese.
• 2-4 Valg. Š. miltų, priklausomai nuo varškės skystumo. Kuo sausesnė varškė, tuo mažiau miltų.
• 2-3 Valg. Š. cukraus
• 2 Valg. Š. aguonų - nebūtinai
• 1 arb. š. vanilės arba cinamono - nebūtinai

Paruošimas:

1. Paruošiame 180°C (350°F) karštumo orkaitę. Kepimo indo vidų ištepame sviestu.
2. Kiaušinių baltymus atskiriame nuo trynių. Baltymus gerai išplakame pridėjus žiupsnelį druskos.
3. Atskirame dubenyje šaukštu gerai ištriname (išmaišome iki vienstisos masės) kiaušinių trynius, varškę, cukrų ir miltus. Pridedame vanilės arba cinamono, įberiame aguonų, tešlą išmaišome.
4. Išplaktus baltymus dedame į tešlą. Dabar atsargiai mentele tešlą vartome taip, kad baltymai tolygiai pasiskirstytų tešloje, bet nesukristų. Tešloje vis dar turi būt matomi baltymai, nereikia išmaišyti iki vientisos masės.
5. Tešlą supilame į kepimo indą ir kepame apie 50-55 min. Iškepusio apkepo viršus bus parudavęs, o įsmeigus į apkepo centrą ir ištraukus medinę lazdelę, ji turi likti sausa.
6. Varškės apkepą pateikiame su skystom uogienėm, pavyzdžiui vyšnių, klevų sirupu, šviežiom uogom, plakta grietinėle arba apkepo gabaliuką apliejame grietine ir apibarstome cukrumi.

Grūdėtosios varškės apkepas su aguonomis.

Varškės apkepo tešla iškepta keksiukų formelėse.

Iš pusės recepte norodyto kiekio, silikoninėse keksiukų formelėse, per 30-40 min. iškepa 6-8 varškėtukai. Kas mėgsta plutelę, tiems varškėtukai patiks labiau.