Žalias glotnutis - šliurpis

Turiu gerą draugę vardu Edyta. Ji yra lenkų kilmės (Amerikoje visi patampa Amerikiečių tautybės, o tautinės ir kultūrinės šaknys - tai kilmė), mano vienmetė, irgi inžinierė, daug metų mes buvome bendradarbės. Labiausiai susidraugavome kai abi buvome nėštukės vienu metu. Per pietų pertrauką kiti inžinieriai bendradarbiai eidavo picos, sumuštinių, hamburgerių pirki, o mes į kitą gatvės pusę: jogurto, glotnučio, salotų. 

Dabar mūsų vaikai jau universitetuose, mes jau nebedirbame vienoje darbovietėje... Bet vistiek tęsiame tradiciją: bent kartą-du per mėnesį susitinkame kartu papietauti. Stengiamės viena kitą traukti iš namų, ieškome naujų restoranėlių, kur tiekiami sveikuoiški patiekalai, arba aplankome mūsų pamėgtas senas vietas, kur jau iš tolo savininkai ir padavėjai mums moja, prisimena tas "dvi išsipuošusias natūralias blondines", paliekančias gerus arbatpinigius. Dažnai mūsų pietūs pasibaigia vietinėje Glotnučių užeigoje - po vieną popierinį puodelį keliui iki namų. Išragavau ten visokius variantus glotnučių. Tačiau dabar aš visada renkuosi tik savo žalią receptą: su kriauše arba žaliu obuoliu, be banano - po sočių pietų norisi tik lengvo ir gaivaus gėrimo.

Turiu namie blenderį, tad kartais ir pati sau pasigaminu būtent šį savo pamėgtą glotnutį. Labai klausau savo organizmo pageidavimų, reakcijų. Kažkodėl vis mažiau organizmas prašo saldumynų, vis daugiau akys nori žalios spalvos dalykų.

Paruošimui reikia turėti blenderį. 

Produktai:

• 1 didelė sauja jaunų špinatų, arba lapinio kopūsto, mangoldų
• 1 citrina
• 1 ilgas "Angliškas" agurkas arba 2-3 trumpavaisiai
• 2 saliero stiebai
• 1 kriaušė arba žalias "Granny Smith" obuolys
• 1 puodelis (200 ml) šalto vandens arba ledukų

Paruošimas:

1. Visas daržoves ir vaisius nuplauname.  
2. Kriaušę arba obuolį pjauname į ketvirčius, pašaliname sėklalizdžius. Jei kriaušė ar obuolys neekologiškas, - nuskutame ir išmetame žievelę. Ekologiškų kriaušių ir obuolių paviršius nebūna nupurkštas parafinu, tad jų žievelės nereikia šalinti.
3. 2 cm kubeliais supjaustome citriną su visa žieve, pašaliname sėklas.
4. Taip pat 2 cm gabalais supjaustome salierų stiebus ir agurką.
5. Visus ingredientus sumalame blenderyje. Jeigu sunkiai malasi, pilame šiek tiek vandens. Reguliuojame vandens kiekį pagal norimą rezultatą, ar norite tirštesnio glotnučio, ar gaivesnio gėrimo. Aš mėgstu daugiau vandens. Skanaus ir gaivaus!

Štai aš ir Edyta atsitiktinai atsidūrėme reklaminės nuotraukos centre, nieko net nenutuokdamos.

Kopūsto, kale ir obuolių salotos

Šį receptą dedikuoju jums, Segebutės užrašų skaitytojai. Buvau metams apleidusi receptų rašymą, bet nenutrūkstami jūsų laiškai su klausimais bei komentarai po receptais man suteikė naujos motyvacijos tęsti savo receptų aprašinėjimą. Be to, pati pastebėjau, jog ilgainiui pamirštu savo gerų receptų idėjas. Tad ši Segebutės receptų kolekcija paranki ir man pačiai - gerų senų skonių atminimui.

Šviežio kopūsto, kale ir obuolių salotų recepto idėja buvo paskatinta ekologiško maisto prekybos centro Wholefoods gaminamo patiekalo. Tik ten salotos buvo aplietos miso-sojos padažu (nepatariu jo naudoti) ir pabarstytos sojoje troškintos vištienos krūtinėlės gabaliukais (pagal mane - irgi netinkamas priedas). Tačiau man patiko visi kiti Wholefoods salotose esantys ingredientai, tad aš kelis kartus su jais ekperimentavau, derinau padažus ir galų gale gimė maniškis receptas po klasikiniu kopūstams geriausiai tinkančiu padažu: citrinų sultys ir vynuogių kauliukų aliejus.

Šios salotos yra žaliavalgiškos veganiškos, tačiau sotesnės už kitas mano ruošiamas salotas, kadangi jose dosniai naudojamos sėklos: kmynai, sezamas ir juodgrūdė. Aš sugebu vien šiomis salotomis ir juodos duonos riekute sočiai papietauti. Paragaukite, esu tikra, jog patiks ir jums.

Salotų paruošimui prireiks salotų džiovinimo karuselės, didelės lentutės, gero peilio ir pjaustymo mandolinos, didelio dubens salotoms.

Produktai:

• 150-200 g kale lapinių kopūstų ryšė
• 1/2 vidutinio dydžio baltagūžio kopūsto, maždaug 0,5 kg
• 1 vnt. paprika (geriausiai tinka raudonoji, geltonoji arba oranžinė)
• 2 vnt. halapenjo (Jalapeño) čilės
• 1 vnt. kietas žalias obuolys arba / ir 1 vnt. kieta kriaušė
• 2 arb. š. kmynų
• 2-4 arb. š. sezamo arba/ir juodgrūdės sėklų
• 1 citrina (arba 1/2 geltonosios citrinos + 1/2 žaliosios citrinos)
• 1/4 arb. š. džiovintų čilių krislelių - nebūtinai
• 1 arb. š. druskos
• 3 Valg. Š. vynuogių kauliukų arba avokadų aliejaus

Paruošimas

1. Kale lapus nubraukiame nuo stiebų. Nuplauname ir išsukame salotų džiovinimo karuselėje. Kale lapus standžiai susukame į cigaro formos "dešrą" ir ant lentutės supjaustome plonomis, maždaug 3-5 mm pločio, juostelėmis.
2. Kopūstą supjaustome mandolina arba irgi ant lentutės peiliu - kuo plonesnėmis juostelėmis.
3. Pašaliname čilių ir paprikos sėklas ir vidines petrvaras. supjaustome skersai kuo plonesnėmis juostelėmis.
4. Obuolio ir kriaušės žievelių nereikia šalinti. Nuplauname vaisius po labai šaltu vandeniu. Pjauname į ketvirčius ir pašaliname sėklalizdžius. Supjaustome obuolį ir kriaušę plonomis juostelėmis. 
5. Sūrio tarka lengvai aptarkuojame citrinų žieveles, išspaudžiame sultis. 
6. Visus ingredientus dedame į salotų dubenį, apiberiame citrinų tarkiais, sezamo ir juodgrūdės sėklomis, čilių krisleliais. Pasūdome, apliejame citrinų sultimis ir vynuogių kauliukų aliejumi. Išmaišome ir paliekame skoniams persisunkti mažiausiai 20 min. 
7. Šios salotos, laikomos šaltai, išlieka skanios, traškios ir šviežios apie 4 dienas. 

Kriaušienė

Ši kriaušienė nuo kitų receptų skiriasi tuo, jog ji yra mažiau saldi ir kriaušės joje yra kietos. Tokią kriaušienę būtina saugoti šaldytuve ir suvartoti 1-2 mėnesių bėgyje. Ilgai negendančias uogienes reikia virti ilgiau, tačiau skoniu jos mažai skirsis nuo prekyboje esančių puikių uogienių, importuojamų iš Vengrijos, Italijos, Prancūzijos... Man svarbu išsaugoti šviežio vaisiaus aromatą ir tekstūrą, tad mano uogienės, kaip ir anksčiau aprašytos "Braškių uogienė" ir "Uogų tyrė", taip ir šita "Kriaušienė" - tai trumpalaikis, bet aromatingas gardumynas, kurio neparduoda jokia krautuvė.

Mūsų šeima šią kriaušienę valgome pusryčiams ant blynų, bulvinių sklindžių, ant paskrudintos duonos, dar ji tinka varškei ar jogurtui paskaninti. Savo kriaušių sode neturiu, tad naudoju pirktines ekologiškas kietas kriaušes. Išsiverdu gardžios kriaušienės nedidelį kiekį bet kokiu metų laiku, kai tik ištuštėja mano anksčiau virtos "Nesaldžios uogienės" stiklainiukas.  

Paruošimui reikia turėti didelį dubenį, 3 l talpos puodą, sterilų 0,5 l talpos indelį su dangteliu, daržovių skustuką, sūrio tarką arba citrusų žievelių gremžtuką. Išeiga 600-700 ml.

Produktai:

• 5-6 vnt. kietos kriaušės (700 g)
• 1 stiklinė (250 ml) cukraus
• 1 citrina

Paruošimas:

1. Kriaušes nuskutame, pjaustome ketvirčiais, pašaliname sėklalizdžius, minkštimą supjaustome 1-2 cm kubeliais.
2. Nutarkuojame citrinos žievelės tik geltonąją dalį. Dideliame dubenyje kriaušių kubelius apiberiame citrinų tarkiais, cukrumi, apliejame šviežiai spaustomis citrinų sultimis, gerai išmaišome. Paliekame kriaušes 10 min. kambario temperatūroje - sultims išsiskirti.
3. Į puodą nukošiame iš kriaušių išsiskyrusias sultis, pilame 1/2 stiklinės (120 ml) tyro vandens. Virš vidutiniškos liepsnos mišinį užviriname. 
4. Dabar į puodą keliauja pusė kriaušių kubelių kiekio iš dubens. Maišant vardame 10 min. Kriaušių kubeliai turi suminkštėti ir tapti pusiau skaidrūs. 
5. Dabar į puodą beriame likusius kriaušių kubelius iš dubens. Užviriname ir paverdame tik 2-3 min. Nukeliame puodą nuo liepsnos. Karštą kriaušių tyrę pilame į sterilų stiklainį ir užsandariname. Paliekame aušti kambario temperatūroje. Kai stiklainis taps maždaug kūno temperatūros, jį galima statyti į šaldytuvą. 
6. Suvartojame per 1-2 savaites po atidarymo, saugome šaltai. 

Kriaušių kubeliai marinuojasi citrinų sultyse ir cukruje.

Mano išeiga: puslitris indelis ir mažas dubenėlis

Taip atrodo "Kriaušienė"

Vaisiai su maskarpone ir vanile

Man yra "priklausomybė" uogoms ir vaisiams: galiu metus nevalgyti tortų ir pyragaičių, bet be vaisių deserto neištveriu net savaitės. Gaudau nusipirkti įvairių uogų ir vaisių bet kokiu metų laiku, net ir nesezonu. Taip ir šį kartą: turėjau pirktinių nesezoninių abrikosų, atskraidintų iš Pietų Amerikos. Šviežių jų valgyti buvo neįmanoma - pasitaikė rūgštūs ir nesultingi. Laimei, radau receptą pagal kurį net nesezoniniai vaisiai tampa dieviško skonio desertu. Užsirašiau sau ir jums. Ateity bandysiu šį receptą su kitais vaisiais ir uogomis, tad šis įrašas bus papildytas naujomis nuotraukomis ir patirties pastabomis.

Šiam receptui tinka daugybė šviežių vaisių ir uogų pasirinkimo: braškės, avietės, ananaso griežinėliai, abrikosų ir slyvų puselės - be kauliukų, persikų, nektarinų ir kriaušių skiltelės, įpjautos figos, istrįžai supjaustyti rabarbarų stiebai, 2 cm griežinėliais supjaustyti kieti bananai...

Recepto šaltinis Jamie Olverio pati pirmoji TV laida "Chef's Night Off", iš ciklo "The Naked Chef".
Paruošimui reikia turėti nealiumininį ir nestiklinį kepimui orkaitėje tinkantį indą, geriau bent 2-3 cm gilumo; indo dydis -  priklausomai nuo jūsų vaisių kiekio. Mano recepto išeiga 1 porcija.

Produktai:

• 300 g vaisių, pagal pasirinkimą
• 2 Valg. Š. vanilinio cukraus
• 1 Valg. Š. itališko Mascarpone sūrio arba tirštos kaimiškos lietuviškos grietinės
• 1 Valg. Š. (15 ml) konjako, brendžio arba tamsaus romo - nebūtinai

Paruošimas:

1. Paruošiame 220°C (425°F) karštumo orkaitę. 
2. Vaisius nuplauname ir nusausiname. Pašaliname sėklalizdžius, kauliukus, supjaustome 1 didelio kąsnio gabalais. 
3. Vaisius išdedame vienu sluokniu į kepimo indą, apiberiame 1 Valg. Š. vanilinio cukraus ir, jei pasirinkome, apšlakstome konjaku/romu. Šauname į orkaitę ir kepame 15-20 min. Iškepti vaisiai turi šiek tiek suminkštėti, tačiau neprarasti savo formos, nesužliugti, tačiau bent vienas jų šonelis turi pradėti rusti. 
4. Mascarpone sūrį (arba kaimišką grietinę) sumaišome su likusiu vaniliniu cukrumi.
5. Iškepusius karštus vaisius dedame į lėkštelę, ant viršaus tupdome paskaninto maskarpone sūrio (arba kaimiškos grietinės) burbulą. Skanaus!

Šitaip atrodė mano abrikosai tik iš orkaitės.

Antras bandymas:

Naudojau didesnį pasirinkimą vaisių, didesnę špižinę keptuvę.

Vaisius supjaustome maždaug vieno kąsno gabalais.

Vaisius apiberiame vanilės cukrumi ir sulaistome brendžiu/konjaku arba likeriu.

Vaisiai keliauja į orkaitę.

Dubenyje sumaišome maskarponė sūrį su vaniliniu cukrumi.

Galutinis produktas primena vanilinius ledus.

Vaisiai tik iš orkaitės.

Šiuo atveju vaisiai labai netolygiai kepė. Viso kepimas truko 20 min. Kriaušių ketvirčiai liko kieti, abrikosai - tobulo minkštumo, braškės išleido daug sulčių ir tapo minkštos, o bananas išvis sutižo. Tačiau skonis - dieviškas. Vėl gaminsiu šį patiekalą, ir ne kartą.

Mano patarimai: 

• Jei yra galimybė, kepkite atskirai vienos rūšies vaisius, nes kepimo laikas vaisiams skiriasi.
• Abrikosai, persikai, slyvos - idealiausiai tinka šiam receptui.
• Bananų šiam kepimui naudoti išvis nepatariu, pagal mane - keptų bananų skonis nemalonus.
• Kietas kriaušes ir obuolius, jei kepame kartu su abrikosais ir slyvomis, geriau supjaustyti smulkiau, kaip pvz. aštuntadalių skiltelėmis, kad per 20 min. jie tolygiai iškeptų. Labai prinokusias kriaušes galima pjaustyti puselėmis. 
• Braškių geriau nepjaustyti, jas, kaip ir avietes, išdėliojame kitų vaisių - kriaušių ar obuolių skiltelių -  paviršiuje, kad iš uogų bėgančios sultys drėkintų ir gražiai nuspalvintų baltus vaisius. 

Kepti vaisiai su vaniline maskaropne.

Jamie Oliver TV laidos kadras: kepti vaisiai lėkštelėje. 

Kriaušės, virtos vyne

Internete rasite aibę virtų vyne kriaušių recepto variantų. Šiaip šis receptas yra kildinamas iš saulėtos Ispanijos ir Portugalijos, kur kriaušės yra tradiciškai verdamos Portveine. Man Portveino poskonis netiko šiam švelniam desertui, tad aš patariu pasirinkti tauresnio skonio vyną. Šiame patiekale stengiausi nenumalšinti vyno aromato, tad pasirinkau tik kelis prieskonius, nedaug cukraus. Viską ruošiau labai paprastai: užkaičiau vaisius puode ir palikau kunkuliuoti, kol ruošiau visus kitus patiekalus vaišėms. Prieš tiekiant į stalą apliejau kriaušes sutirštintu vyno padažu ir voila - nepakartojamas desertas.

Šį receptą skiriu mano svetainės ištikimiems lankytojams, artėjančių Naujųjų Metų progai. Patiekalas tiks bet kokiai "suaugusiai" šventei: šv. Valnetino dienai, gimtadieniui, Kalėdoms...

Jau jūs turbūt pastebėjote, jog aš nesu didelė mėgėja miltinių ir cukrinių patiekalų, tačiau mėgstu aromatingus sveikuoliškus desertus, ypač kai juos lengva pasigaminti namie be jokios ypatingos įrangos ir akrobatinių sugebėjimų. "Kriaušės, virtos vyne" yra būtent toks - gardus ir paprastas gamyboje desertas. Mano visi vaišinti žmonės reikalavo pažadėti, kad gaminsiu šį desertą vėl, ir tikrai žinau, jog gaminsiu, nes šio skonio gana greit pasiilgstama. 

Paruošimui reikia turėti bulvių skustuką, didelį puodą (mano 7 litrų špižiniame puode išvien tilpo devynios kriaušės), kulinarines žnyples, kiaurasamtį, samtį. Patiekalą galima tiekti porcijomis atskirose lėkštelėse arba bendrame giliame dubenyje - kaip jums patinka. patiekalo ruoša paprasta, tačiau kol ataušta visos kriaušės ir padažas, užtrunka laiko, tad viso reikia turėti apie 2 val. Šį desertą pradėkite ruošti prieš visus kitus planuojamus patiekalus. Išeiga tiek porcijų, kiek jūsų puode tilps kriaušių. Jeigu jūsų puodas mažesnis nei maniškis, tai mažinkite ir ingredientų kiekius, maždaug proporcingai aprašymui. 

Produktai:

• 9 vnt. kietos kriaušės
• 1 butelis (750 ml) kokybiško raudono vyno, kaip Merlot arba Pinot noir, pvz. 
• 1/2 stiklinės (100 g) cukraus
• 1/2 apelsino žievelė
• 1-2 cinamono lazdelės

Priedai, pasirinktinai vienas arba du:

• Vaniliniai ledai
• Plakta grietinėlė
• Valgomieji žiedai - papuošimui
• Susmulkinti riešutai - papuošimui

Paruošimas:

1. Bulvių skustuku pašaliname kriaušių žieveles, paliekame sveikus kotelius, lygiai nupjauname kriaušių apačias - vaisiai turi stovėti stačiai lyg bokščiukai. 
2. Puode sustatome vertikaliai, gana glaustai kriaušes, tačiau turi likti šiek tiek vietos, kad vėliau tilptų kulinarinės žnyplės - išvirusios kriaušės bus labai minkštos lengvai pažeidžiamos. Pilame puodan vyno; vynas turi padengti kriaušes kiek daugiau nei iki pusės - išnirę kriaušių galai suminkštės garuose, bet išliks kontrastuojanti graži šviesi spalva. Į vyną beriame cukrų, įdedame cinamono lazdeles ir apskusto pusės apelsino žievelę. 
3. Puodo turinį virš vidutiniškos liepsnos užviriname. Kai tik skystys pradės kunkuliuoti, sumažiname liepsną iki minimalios, uždengiame puodą dangčiu ir pakunkuliuojame 20-25 min. Nukeliame puodą nuo liepsnos. Paliekame kriaušes vėsti karštame vyne apie 30-60 min. 
4. Pašaliname iš puodo žieveles ir cinamoną. Kriaušes kulinarinėmis žnyplėmis, prilaikant iš apačios kiaurasamčiu, švelniai perkeliame į joms skirtą dubenį arba desertines lėkšteles. Paliekame kriaušes vėsti kambario temperatūroje. 
5. Puode palikusį vyną užkaičiame ir toliau kunkuliuojame, kol nugaruos jo maždaug pusė kiekio. Likęs vynas, kol karštas, atrodys vis dar gana skystas, tačiau aušdamas jis sutirštės, o atšalęs gali virsti vyniška lipnia karamele. Atvėsiname vyną iki kambario temperatūros.
6. Kriaušes apliejame sutirštintu vynu. Tiekiame į stalą su ledų ar plaktos grietinėlės kamuoliuku, papuošę gėlių žiedais/rožių žiedlapiais arba apibarstę riešutais. 

Nuogos kriaušės tupi pasaldintame vyne.

Iš vyno tik išnirusios apvirusios kriaušės laukia padažo.

Kriaušės, aplietos sutirštinto vyno padažu.

Kriaušė sutirštinto vyno padaže šalia ledų kamuoliuko.

Evelinos keksiukai su vaisiais

Šis receptas yra mano dukrelės Evelinos, labai išdidžiai ji juos kepdavo vos būdama 6-rių metų. Negaliu šio patiekalo vadinti kasdienišku, nors Evelina juos ruošia gan dažnai, nes mes visada šiuos keksiukus valgome šventiškai nusiteikę, - juk kaip gi kitaip galima pamaloninti jaunąją kulinarę. Keksiukai iškepa idealūs: purūs, lengvi, nepersaldūs, skanučiai ir gražučiai, tinkami papusryčiauti. Jeigu kepsite šiuos keksiukui desertui - dėkite daugiau cukraus.

Man patinka šis receptas, nes jame galima naudoti bet kokias uogas ar vaisius: saują šviežių ar šaldytų uogų, džiovintų vaisių, pusę banano, vieną nedidelį obuolį arba kriaušę... Obuolio ar kriaušių kubelius rekomenduojama aplieti citrinos sultimis arba 5 min. pamarinuoti 1 arb. š. cukraus+cinamono mišinyje, kad neruduotų.

Recepto šaltinis: "Perfect Cupcakes - Delicious, Easy and Fun to Make" (Fog City Press, mažytė vaikiška knygelė). Paruošimui reikia turėti 2 dubenis, silikoninę mentelę, rankinį mikserį - nebūtinai, šešias 125 ml keksiukų formeles - gali būti silikoninės arba metalinės su popieriniais įklotais, mažą sietelį.

Produktai:

• 2/3 stiklinės (105 g) baltų kvietiniių miltų
• 1/4 arb. š. sodos
• 1 arb. š. karkmolo - nebūtinai
• 1/4 arb. š. cinamono miltelių arba šviežių citrusų tarkių - nebūtinai
• 1 Valg. Š. + 2 arb. š. rudo cukraus
• 3 Valg. Š. (40 g) grietinėlės sūrio (kaip Philadelphia)
• 1 kiaušinis, lengvai išplaktas
• 1/4 stiklinės (60 ml) pieno
• 1,5 Valg. Š. (20 g) ištirpinto sviesto
• 1/4 arb. š. vanilės ekstrakto arba 1 arb. š. vanilinio cukraus
• 1/2 Valg. Š. citrinų sulčių 
• 1/2 stiklinės 1 cm kubeliais supjaustytų braškių / obuolių / kriaušių / džiovintų vaisių  arba 12-18 vnt. aviečių / šilauogių
• 1 arb. š. cukraus pudros papuošimui - nebūtinai

Paruošimas:

Šioje nuotraukoje perdaug naudota uogų.

1. Paruošiame 180°C (350°F) karštumo orkaitę. 
2. Dubenyje sumaišome sausus birius produktus: miltus, sodą, cinamono miltelius ir cukrų.
3. Mažesniame dubenėlyje šaukštu suminkštiname grietinėlės sūrį, pridedame kiaušinį, pieno, sviesto, citrinų sulčių ir vanilės, gerai išmaišome mikseriu.
4. Šlapią mišinį pilame į sausą mišinį ir išmaišome iki vientisos masės. Į tešlą beriame uogas (arba vaisių kubelius), lengvai tešlą pavartome silikonine mentele, kad uogos tolygiai pasiskirstytų, bet nesubyrėtų.
5. Tešlą paskirtome į 6 formeles. Kepame 25-30 min. Gerai iškepę keksiukai turi būti iškilę iš formelių, paviršius rusvai įdegęs. Ištraukus iš orkaitės, paliekame keksiukus aušti formelėse kambario temperatūroje apie 10 min. 
6. Atvėsusius iki kambario temperatūros keksiukus galima papudruoti cukraus pudra per sietelį. Skanaus!

P.S. Mano nuotraukose - gaminta tešla iš dvigubo recepte nurodyto kiekio. Jeigu pasirinksite sultingas uogas, kaip pvz. avietes ar šilauoges, tai jų reikia naudoti mažiau, kad vienam keksiukui tektų tik po 2-3 uogas, nes uogos kepinyje susprogsta ir pažliunga. Kaip matyti iš knygelės nuotraukų, keksiukuose viduj panardinta tik po 1 uogą, o kitos dvi - prilipintos prie keksiuko viršaus.

Evelina kepa keksiukus su braškėmis.

Aš kepu keksiukus 35 minutes, kad kepurėlės būtų traškios ir gražiai "įdegusios". Avietės kepdamos paleido savo sultis.

Šioje nuotraukoje matyti, kaip kepinyje išsileidžia šviežios avietės.

Su sultingom avietėm pasiteisino kepimo variantas, kai viena uoga nardinama į keksiuko tešlą formelėje, o trys uogos tupdomos ant viršaus. 

Itališkas obuolių ir kriaušių pyragas

Italijoje labai populiarus pyragas, pateikiamas su braškių padažu. Recepte pasirinktinai gali būti naudojamos vien kriaušės arba vien obuoliai. Mano siūlomame variante aš naudoju abi vaisių rūšis. Mano patyrimu, šis pyragas ypač prie širdies vyrams, todėl siūlau jį pateikti Tėvo arba Valentino Dienos proga. Reikia turėti 20-25 cm skersmens kepimui orkaitėje tinkančią keptuvę arba torto formą.
Produktai pyragui:

• 1 obuolys,  kietas
• 1 kriaušė, kieta
• 1 citrina
• 1/2 arb. š. cinamono
• 4 kiaušiniai, kambario temperatūros
• 1/2 arb. š. druskos
• 150 g cukraus (2/3 stiklinės + 1 valg. Š.) 
• 4 Valg. Š. (60 ml) pieno
• 2 Valg. Š. (30 ml) citrinų arba apelsinų likerio - nebūtinai 
• 200 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų (2 stiklinės - t. y. minus 2 valg. Š.)
• 1 arb. š. sodos
• 50 g krakmolo (1/3 stiklinės) 
• 150 g sviesto, suminkštinto kambario temperatūroje

Produktai užpilui: 

• 300 g šviežių arba šaldytų braškių
• 30 g cukraus (2 valg. Š.)
• 1/2 citrinos sulčių - palikusios nuo pyrago produktų

Paruošimas:

1. Paruošiame 180°C (350°F) orkaitę. Kepimo indą pakaitiname orkaitėje, jo vidų ištepame sviestu, apiberiame trupučiu miltu. Neprilipusius miltus iškratome lauk.
2. Vaisius nuplauname. Citrinos žieveles nutarkuojame, sultis išspaudžiame į puodelį. Nuskutame obuolių ir kriaušių žieveles, pašaliname sėklalizdžius. Pp pusę obuolio ir kriaušės supjaustome 1/8 skiltelėmis -jomis puošime pyrago viršų; likusią dalį supjaustome 2 cm kubeliais - juos įmaišysime į tešlą. Supjaustytus vaisius apliejame 1/2 citrinos sulčių, pabarstome cinamonu. Palikusios citrinos sultys bus panaudotos braškių padažui.
3. Atskiriame kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus plakame 3 min. pridėję žiupsnelį druskos, po to dar 5 min. įlašinę šlakelį citrinos sulčių - iki standžių putų pavidalo.
4. Atskirame dubenėlyje ištriname kiaušinių trynius su cukrumi. Dabar pridedame pieno, likerio, pilame citrinų sultis (su cinamonu) iš vaisių dubenėlio dugno, gerai išmaišome.
5. Į trečią dubenį išsijojame miltų, krakmolo ir sodos mišinį. Pirmiausiai į miltus įmaišome trynių masę, vėliau suminkštintą sviestą. Gerai išmaišome.
6. Į tešlą dedame obuolių ir kriaušių kubelius, citrinos žievelės tarkučius. Išmaišome.
7. Dabar į tešlą krečiame išplaktus baltymus. Asargiai silikonine mentele tešlą vartome taip, kad baltymai tolygiai pasiskirstytų tešloje, bet visiškai nesukristų. Tešloje vis dar turi būt matomi baltymai, nereikia išmaišyti iki vientisos masės.
8. Tešlą supilame į kepimo indą. Likusiomis obuolių ir kriaušių skiltelėmis papuošiame tešlos paviršių, pabarstome truputėliu cukraus.
9. Kepame 70-80 min. Ištraukus iš orkaitės, paliekame pyragą pamažu vėsti iki kambario temperatūros. Pyrago riekeles pateikiame aplieję braškių padažu ir papuošę braškių uogomis. 

 Braškių padažas:

1. Atrenkame gražesnes mažiukes braškes papuošimui, jas pjauname išilgai, kad puselės atrodytų lyg širdutės.
2. Likusias braškes pjaustome ketvirčiais, sumaišome su cukrumi ir citrinos sultimis, palaikome 10 min. sultims išsiskirti.
3. Cukruotų uogų masę gerai išplakame blenderyje arba sutraiškome grūstuvu. Į šią skystą masę įmaišome barškines "širdutes". Pateikiame ąsotėlyje.

Salotos "Ožkos riešutėliai"

Šios salotos užtrunka apie 15 min. pasigaminti; pagal mano standartus - tai ilgas laikas, todėl jas priskiriu prie ypatingoms progoms tinkačių kategorijos. Jos geriausiai tinka su aviena arba jautiena ir su paskrudintos ciabatta itališkos duonos riekute. Salotų ruošime svarbu visas dalis pateikti maždaug vieno kąsnio dydžio gabalėliais, ne plonesniais kaip 4 mm, kad būtų lengva pasmeigti šakute.
Aprašyto kiekio turi užtekti dviems. 

Sudėtis:

• 100 g šviežių salotų (aš naudojau "red corral" ir "green corral" lapelius)
• 100 g ožkos sūrio (tokio minkšto, būna parduodamas cilindro formos pakuotėse)
• 1 kieta kriaušė
• 1/8 svogūno galvos - nebūtinai
• 1/2 stiklinės smulkiai kapotų migdolų arba graikinių riešutų
• 1 valg. Š. džiovintų saldintų spanguolių, vyšnių arba granatų sėklų
• 1/2 arb. š. rupios druskos
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
• 2 valg. Š. balzamiko acto
• 2 valg. Š. alyvuogių aliejaus

Paruošimas

1. Salotų lapelius nuplauname, nuvarviname ir nusausiname (popieriniu rankšluosčiu arba išsukame salotų džioviklyje). Nelamdant suplėšome vieno kąsnio didumo šmoteliais.
2. Arbatiniu šaukšteliu kabiname ožkos sūrį, tarp delnų suformuojame kamuoliukus ir juos ridename riešutuosna. Tai ilgiausiai užtrunkanti ruošos dalis, gerai jeigu turite mažųjų pagalbininkų.
3. Kriaušę pjauname į ketvirčius, kotą ir sėklalizdžius pašaliname. Kriaušę supjaustome vieno kąsnio didumo kubeliais.
4. Svogūną pjaustome 4-5 mm platumo, 3-4 cm ilgio skiltelėmis.
5. Viską dedame į platų dubenį ir rankomis sumaišome, pabarstome uogom, pasūdome ir papipiriname.
6. Puodelyje šakute suplakame aliejų ir actą iki emulsijos (vientisas skystys). Šios emulsijos plona srovele apliejame salotas. Skanaus!