Kokteilis: Bourbon Rickey

 

Už mėnesio, 2026 metų liepos 4 dieną, JAV švęs savo valstybės 250-tąjį gimtadienį. JAV prezidentas, buvęs nekilnojamojo turto developeris, rimtai užsiėmė sostinės istorinių objektų remontu ir gatvių gražinimu. Iš patirties yra žinoma, jog jeigu darbai vėluos, Trumpas nesumokės; tad tikrai prie Trumpo viskas bus padaryta laiku. Jei turite galimybę sudalyvauti šių metų liepos 4 šventėje JAV, jei turite ten giminių ar draugų, labai rekomenduoju juos aplankyti būtent šiai nepakartojamai progai. 

Jau dabar perkami fejerverkai, planuojamos išvykos, rezervuojamos stovyklavietės ir griliai prie ežerų, arba puošiami kiemai ir kambariai šventimui savo namuose. Vaikams perkami rūbai su patriotinėmis spalvomis ir ornamentais: raudonai balti dryžiai, baltos žvaigždutės ant tamsiai mėlyno fono. Jau dabar sudaromas vaišių meniu, draugai ir giminės skambinasi ir susirašinėja žinutėmis: įsipareigoja kas ką gali atvežti į šventę. Žinoma, jog bus hot-dogai, hamburgeriai ant grilio, makaronai su sūriu, rauginti kopūstai ir agurkai, bulvių mišrainė. Labiau pasiturinčiose šeimose bus kepami steikai, užkeptos su lupena bulvės, gaminamos Rančio arba Cezario salotos. Didesniuose suneštiniuose baliukuose bus būtinai ir makaronų mišrainė, keptos ant grilio kukurūzų burbuolės. Pasižymėti norinčios šeimininkės pagamins  bulvių kąsnelius arba šparagus, suvyniotus šoninėje. O vakare, kai nutils fejerverkų šūviai, vaikai keps virš vėstančių grilių Maršmalou zefyrus, pasmeigę juos ant ilgų kaip ištraukiamos antenos šakučių arba tiesiog ant pagaliukų, ir mėgausis Smorsais.

Ką aš čia praleidau? Ogi gėrimus. Žinoma visur bus Kola, Pepsi, Džindžereilas (imbierinis limonadas). O suaugę gers alų ir viskį. Bet yra dar ir trečia gėrimų rūšis nevaikams: stipresnė už alų, gaivi, labai tinkanti karštai vasaros dienai - tai iš viskio gaminami kokteiliai.

***

Kokteilis „Bourbon Rickey“ (Burbonas Rikis) pavadintas pulkininko Joe Rickey vardu, kuris liko istorijoje labiau žinomas dėl savo bendravardžio kokteilio nei dėl savo politinių pasiekimų. Pasak legendos, pulkininkas Rickey XIX a. pabaigoje sostinėje Vašingtone mėgavosi gėrimais „Shoomaker's“ bare. Jis mėgo kokteilius be cukraus, todėl paprastai užsakydavo tiesiog burbono su gazuotu vandeniu. Barmenas George Williamson į mišinį įpylė šviežiai spaustų laimo sulčių. Kokteilio skonis tapo išbaigtai tobulas. Prie baro sėdintis kitas klientas tarė: „aš noriu to paties, ką geria va anas bičas“...  ir taip gimė „Bourbon Rickey“.

Paruošimui reikia turėti 4 viskio stiklines (rocks / old fashioned glass), jei neturite, rekomenduoju sau pasidovanoti firmos Ralph Lauren stiklilnes - tiesiog malonu jas rankoje laikyti. Viskiui maišyti šaukštelis. Džigeris - indelis 40 ml ar 60 ml tūriui matuoti - nebūtinai, galima matuoti iš akies. Išeiga 4 gėrimai.

Produktai: 

• 0,5 litro ledukų (gali būti kubeliai, arba smulkiai sukapoti ledukai)
• 240 ml Burbono viskio (tai yra JAV pagamintas viskis, skaniau brangesnis) - maždaug tenka 40-60 ml vienai porcijai.
• 2 Valg Š. (ar daugiau) šviežiai išspaustų laimo sulčių (maždaug iš 2 laimų)
• 4 vnt. laimo griežinėlių - papuošimui
• 0,5 litro gazuoto vandens (tinka sodos vanduo „Club soda“ arba zelceris, man geriausiai patinka San Pellegrino)

Paruošimas: 

1. Stiklinių 1/2 turinio užpildome ledukais. Į kiekvieną stiklinę pilame po pusę valgomojo šaukšto laimų sulčių ir po 40-60 ml burbono viskio. Likusį stiklo turinį užpildome gazuotu vandeniu. 
2. Kartą ar du suktelime turinį stiklinėse šaukšeliu. Stiklinių briaunas papuošiame laimo griežinėliais ir tuojau pat tiekiame. 
3. Šis kokteilis labai lengvas, gaivus, gerai malšina troškulį, tinka karštai dienai. Jį reikia gerti tuojau pat, kol neištirpo ledukai. 

Jei patiko „Bourbon Rickey“, rekomenduoju panašius JAV kokteilius:

1.  „Gin Rickey“: burboną pakeičiame sausu džinu. Likę ingredientai tokie patys. „Gin Rickey“ nepaprastai gaivus karštą vasaros dieną.
2. „Whiskey Collins“: čia išlieka visi „Bourbon Rickey“ ingredientai ir pridedamas dar vienas: cukrus arba cukraus sirupas.
3. „Whiskey Sour“: čia nėra gazuoto vandens, tačiau į kiekvieną stiklinę dedame po cukraus kubelį arba po šaukštelį cukraus sirupo. Laimo sultis galima keisti citrinų sultimis. Jei šis kokteilis  puošiamas kiaušinio baltymo putomis, jis vadinamas „Boston Sour“.

P.S. Norėčiau žinoti, kaip seksis jums gaminti „Bourbon Rickey“ kokteilį. Prašau įvertinkite skonį ir palikite komentarą po šiuo įrašu.

Žalias glotnutis - šliurpis

Turiu gerą draugę vardu Edyta. Ji yra lenkų kilmės (Amerikoje visi patampa Amerikiečių tautybės, o tautinės ir kultūrinės šaknys - tai kilmė), mano vienmetė, irgi inžinierė, daug metų mes buvome bendradarbės. Labiausiai susidraugavome kai abi buvome nėštukės vienu metu. Per pietų pertrauką kiti inžinieriai bendradarbiai eidavo picos, sumuštinių, hamburgerių pirki, o mes į kitą gatvės pusę: jogurto, glotnučio, salotų. 

Dabar mūsų vaikai jau universitetuose, mes jau nebedirbame vienoje darbovietėje... Bet vistiek tęsiame tradiciją: bent kartą-du per mėnesį susitinkame kartu papietauti. Stengiamės viena kitą traukti iš namų, ieškome naujų restoranėlių, kur tiekiami sveikuoiški patiekalai, arba aplankome mūsų pamėgtas senas vietas, kur jau iš tolo savininkai ir padavėjai mums moja, prisimena tas "dvi išsipuošusias natūralias blondines", paliekančias gerus arbatpinigius. Dažnai mūsų pietūs pasibaigia vietinėje Glotnučių užeigoje - po vieną popierinį puodelį keliui iki namų. Išragavau ten visokius variantus glotnučių. Tačiau dabar aš visada renkuosi tik savo žalią receptą: su kriauše arba žaliu obuoliu, be banano - po sočių pietų norisi tik lengvo ir gaivaus gėrimo.

Turiu namie blenderį, tad kartais ir pati sau pasigaminu būtent šį savo pamėgtą glotnutį. Labai klausau savo organizmo pageidavimų, reakcijų. Kažkodėl vis mažiau organizmas prašo saldumynų, vis daugiau akys nori žalios spalvos dalykų.

Paruošimui reikia turėti blenderį. 

Produktai:

• 1 didelė sauja jaunų špinatų, arba lapinio kopūsto, mangoldų
• 1 citrina
• 1 ilgas "Angliškas" agurkas arba 2-3 trumpavaisiai
• 2 saliero stiebai
• 1 kriaušė arba žalias "Granny Smith" obuolys
• 1 puodelis (200 ml) šalto vandens arba ledukų

Paruošimas:

1. Visas daržoves ir vaisius nuplauname.  
2. Kriaušę arba obuolį pjauname į ketvirčius, pašaliname sėklalizdžius. Jei kriaušė ar obuolys neekologiškas, - nuskutame ir išmetame žievelę. Ekologiškų kriaušių ir obuolių paviršius nebūna nupurkštas parafinu, tad jų žievelės nereikia šalinti.
3. 2 cm kubeliais supjaustome citriną su visa žieve, pašaliname sėklas.
4. Taip pat 2 cm gabalais supjaustome salierų stiebus ir agurką.
5. Visus ingredientus sumalame blenderyje. Jeigu sunkiai malasi, pilame šiek tiek vandens. Reguliuojame vandens kiekį pagal norimą rezultatą, ar norite tirštesnio glotnučio, ar gaivesnio gėrimo. Aš mėgstu daugiau vandens. Skanaus ir gaivaus!

Štai aš ir Edyta atsitiktinai atsidūrėme reklaminės nuotraukos centre, nieko net nenutuokdamos.

Opuntijos arba "dykumos burokėliai"

Tai Amerikos žemyne ant kaktuso auganti daržovė/vaisius; į Euraziją atvežta 18 amžiuje ir išplatinta pietiniuose regionuose, kur šie kaktusiai labai sėkmingai prigijo. Opuntijos ir kaktusų lapai, ant kurių jos auga, kupini vitaminų A ir C; tai geras augalinio kalcio ir vitamino K šaltinis. Mitybos ir medicinos specialistai nustatė opuntijų teigiamą poveikį žmogaus organizmui, o būtent:

• tonizuoja;
• mažina cukrų kraujyje;
• mažina chlestorolio kiekį kraujyje;
• pagreitina žaizdų gijimą;
• antioksidacinės ir priešuždegiminės savybės;
• gerina kepenų veiklą;
• švelnus nuskausminantis poveikis;
• imuniteto gerintojas...

Opuntijas rekomenduojama dažniau valgyti tiems, kas kenčia nuo glaukomos, II grupės dibeto, kepenų ligų, opų, nuolatinio nuovargio...

Mane supančioje aplinkoje (t.y. JAV) tiek anglakalbiai amerikiečiai, tiek ispanakalbiai imigrantai iš Lotynų Amerikos - visi vadina šį vaisių OPUNTIA, t.y. aiškiai tariamas "T" garsas vidury žodžio. Iš kur čia lietuvių kalbininkai sugalvojo "c" garsą ir pavadino "opuncija"? Tai dar viena modernios lietuvių kalbos "sergėtojų" logikos mįslė. JAV paruotuvėse opuntijos vadinamos Prickly Pear - "spygliuota kriaušė" pavadinimu. Meksikietiškų prekių parduotuvėje šie vaisiai kartais pažymimi "Nopales Fruit" pavadinimu. Nopales - tai kaktuso rūšies pavadinimas, ant kurio auga opuntijos, žali nopales kaktusų lapai irgi valgomi.

Taip atrodo Centrinėje Amerikoje laukinėje gamtoje augantys Nopales kaktusai su opuntijomis ant jų.

Mano izraelietė draugė Galit, kai tik užmato, vis perka opuntijas. Aš jas retai perku, tik kai užeina potraukis egzotikai, kai norisi naujo skonio. Galit sako, kad Izraelyje opuntijos naudojamos šiauriečių žydų tradiciniuose patiekaluose vietoj burokėlio; ten liaudyje juos taip ir praminė: "dykumos burokėliai". Izraelyje opuntijų sezonas trunka 10 mėnesių metuose, tai labai prieinamas izraeliečių valgis. JAV meksikiečių maisto parduotuvėse jų atvežtinių irgi beveik visada yra. Šiltose JAV vastijose, Pietų ir Centrinėje Amerikoje, kalnuose ir dykumose - visada yra sezonas, kai noksta opuntijos.

Prinokusios opuntijos labai minkštos, skoniu, spalva ir faktūra primena pervirtus burokėlius. Būna dar oranžinės ir geltonos spalvos opuntijos, tačiau maistingiausios ir turtingiausios vertingų medžiagų yra tamsiai raudonos. Aš opuntijose jaučiu prinokusios kriaušės skonį, o kietos mažos tos pačios spalvos sėklytės minkštimo viduje primena vynuogių kauliukus. Opuntijų sėklytės smulkios, jas galima nuryti, nebūtina kramtyti. Opuntijos salstelėjusį minkštimą dengia mėsingas sluoksnis - kuris yra lengvai sūrstelėjęs arba neutralaus skonio, o paviršių dengia plona žievelė. Ši žievelė savo struktūra primena plastiką, tad maistui nenaudojama. Dykumų ožkos opuntijas valgo su žievele ir su visais spygliais. Opuntijomis taip pat minta paukščiai, driežai ir iguanos, tad tai yra vandeningas, maistingas ir kupinas vitaminų gardėsis ne tik žmonėms, bet ir gyvūnams.  

Opuntijų paruošimui reikia turėti vieną guminę pirštinę - tai rankai, kuria laikote vaisių, o kitoje rankoje bus peilis, tad antra pirštinė nebūtina. Pirštinė turi būti ne vienkartinė-ploniukė, bet iš tų buitinių, kurios skirtos indų plovimui ir namų valymui. Mat opuntijų žievelę dengia beveik nematomi kaktusiniai spygliukai. Jei manote, kad pirkote bespyglę opuntiją, visgi galite pasigailėti, jei nenaudosite pirštinės. Parduotuvėje pasirenkant tinkamas opuntijas naudokite keturlinką plastikinį maišelį, juo apsaugokite ranką, kuria liečiate šiuos vaisius/daržoves.

Gerai prinokusių opuntijų minkštimą lengvai išimame iš jas supančio apvalkalo. Pirmiausia pjauname opuntijos abu galus, po to peilio galu darome negilų išilginį pjūvį, galiausiai opuntijos saldųjį minkštimą kaip iš švarko išvelkame iš žievės. Kietą opuntiją lupame ir skutame peiliu kaip bulvę. Tokiu atveju pašalinama plonesnė žievelė, lieka ne tik saldus minkštimas, bet ir jį supantis neutralaus skonio apvalakas. Kietos opuntijos griežinėliai geriau tinka salotoms, jie labiau išvaizdūs patiekaluose. Labai minkštos ir sultingos opuntijos tinka vaisių tyrelėms, sultims ruošti. 

Opuntijų griežinėliai arba juostelės naudojamos šviežiose salotose, jais puošiami šventiškos mėsos ar žuvies latiekalo lėkštės pakraščiai. Opuntijų sultimis spalvinami ir skaninami desertai, padažai. Labai skanu opuntijų griežinėlius lengvai atšaldyti, apšlakstyti citrinų sultmis ir tiekti pvz. sekmadienio pusryčių užbaigimui.

Opuntijos paruoštos "preparavimui".

Skutant kietą opuntiją išsaugomas ir sūrtelėjes minkšimo apvalkalas. 

Gerai prinokusios opuntijos griežinėliai.

Žaibiškas vyšnių pyragas

Už šį receptą dėkoju mano izraelietei draugei Galit. Josios vyras serga diabetu ir yra alergiškas glitimui, tad pagal jos receptą reikia turėti tapiokos ir ryžių miltų pyrago dugną (ji naudojo pirktinį). Tačiau mano anksčiau skelbtas "Kapotos tešlos pyrago dugnas" irgi puikiai tiks.

"Žaibiškas vyšnių pyragas" paruošiamas labai greitai ir be didelio vargo. Tai idelus užbaigimas vasaros ar rudens baliui; mes jį ragavome 2018 metų Padėkos dienai, tačiau po to aš dar iškepiau 4 pyragus - recepto išbandymui ir visų ingredientų kiekių matavimų patikslinimui.

Šis desertas ruošiamas visiškai be cukraus, tačiau stebuklingai jis nestokoja saldumo. Natūralus vyšnių skonis ir aromatas, traškus dugnas, tirštame padaže paskendusios gaivios uogos - visa tai patiks ne tik suaugusiems, bet ir smalyžiams vaikams. 

Receptas reikalauja naudoti 100 ml apelsinų likerio, kaip Grand Marnier. Jeigu tokio neturite, tai galite jį pakeisti tamsiu romu - su brangesniu romu gaminamas pyragas bus kvapnesnis ir skanesnis. Tačiau tiks ir Bacardi romas, - geresnis rudos arbatos spalvos. Arba galite naudoti vyšnių likerį, arba japonišką slyvų vyną. Aš visų šių dalykų turiu, nes juos priskiriu prieskoniams ir naudoju tik kepiniams, tad jie stovi mano vynų rusyje po laiptais metų-metais.

Paruošimui reikia turėti 1,5 litro talpos puodą - vyšnioms apvirti, stiklinę ir šakutę - krakmolui suplakti, apvalią pyrago formą arba keptuvę -  pyragui kepti.  Aprašytas receptas tinka dviems 23 cm (9 colių) skersmens pyrago formoms arba tokio pat dydžio dviems po 170 g pirktiniams pyrago pagrindams. Arba iš to paties kiekio pagaminsite vieną 32 cm (12.5 colių) skermens pyragą. Derinkite recepto kiekius pagal savo turimas formas ar keptuves. Iš aprašyto kiekio gaunasi maždaug 10-12 porcijų pyrago. Aš kepiau pagal receptą du 9 colių pyragus.

Ingredientai:

• 2 vnt. (23 cm skersmens) pyrago pagrindai - paruošti pagal receptą, arba pirktiniai.
• 900 g šaldytų vyšnių be kauliukų (du pirktiniai maišiukai)
• 100 ml apelsinų likerio, tamsaus romo ar panašiai
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto arba vanilės tyrės - nebūtinai
• 1 Valg. Š. bulvių krakmolo

Paruošimas:

1. Šaldytas vyšnias paliekame kambario temperatūroje apie 1-2 val., kad jos atitirptų ir jose atsirastų skystys.
2. Paruošiame 175°C (350°F) karštumo orkaitę. Pyrago tešlos dugną (ar 2 dugnus) ir šonus formoje lengvai subadome šakute kas 5-8 cm. Statome į prikaitintą orkaitę ir kepame neuždengus 15 min. Išimame iš orkaitės ir paliekame lengvai atvėsti.
3. Beriame puodan atitirpusias vyšnias. Kaitiname maišant virš vidutiniškos liepsnos 2-3 min. Vyšnios turi suminkštėti ir jų 2/3 turi panirti išsiskyrusiose sultyse.
4. Puodelyje šakute suplakame likerį, vanilę ir krakmolą. Plona srovele pilame į šaukštu maišomas vyšnias.
5. Sumažiname liepsną ir toliau maišant kaitiname vyšnias iki kol jas dengiantis padažas sutirštės ir taps beveik skaidrus - be balto krakmolo atspalvio. Nebūtina skysčio užvirinti! Šiame etape reik labai žiūrėti, kad nepradėtų degti padažas ant puodo sienelių ir dugno, nes pridegęs padažas apkartins ruošiamą vyšnių įdarą.
6. Nukeliame vyšnių įdarą nuo liepsnos ir paliekame aušti ir tirštėti kambario temperatūroje apie 10-15 min.
7. Vyšnių įdaru padengiame paruoštą pyrago dugną (ar 2 dugnus). Turi užtekti vienos vyšnios storio sluoksniu padengti aprašytą pyrago dugno dydį (ar 2 dugnus).
8. Vėl kepame 175°C (350°F) karštumo orkaitėje - 15 min. neuždengus.
9. Pyragą tiekiame į stalą tuojau pat, karštą. Šalia tinka derinti vanilinių ar pienikų ledų kamuoliukas. Šis pyragas tinka prie kavos, arbatos, raudono vyno.

P.S. Jeigu pyragą nešite į svečius, tai namie ruoškite tik iki 7 punkto. Antrą kepimą galite atlikti svečių orkaitėje, prieš pat tiekiant pyragą į stalą.

P.P.S. Šis pyragas išlieka geras labai trumpai, tik 2-3 valandas. Ilgiau laikant dugnas prisigeria vyšnių skysčio ir pyragas praranda patrauklią formą. Jeigu norite, kad pyragas išliktų patrauklus ilgiau, po vyšniomis berkite sluoksnį kapotų migdolų, karijų ar graikinių riešutų.

Recepto ingredientai.

Vyšnios tirštėja padaže, o šalia vėsta iškeptas pyrago dugnas.

Pripildytos dvi pyrago formos keliauja į orkaitę.

Antras pyrago kepimas - jau su įdaru.

Iškepęs pyragas keliauja į stalą.

Niujorkietiškos salotos

Tai nepaprastai skanios veganiškos, skonio ir meistingumo prasme pilnavertiškos salotos, kurios patiks ir neveganams. Šios salotos labai tinka prie tamsios mėsos (jautienos, avienos, antienos) ir prie raudono sauso vyno. Taip pat skanu su itališka lazanja. Mūsuose šis patiekalas dar vadinamas "Tėvelio slotomis", kadangi jų receptą iš kulinarinės pamokos atsinešė ir salotas šeimai paruošė vaikų tėvas. O šių salotų atsiradimo ant mūsų stalo priežastis - beveik politiška.

Šiuo metu Niujorke ir jo apylikėse (o gal ir visoje JAV) pasikeitė darbuotojų bendro laisvlaikio organizavimo kultūra. Visi žinome, jog pobūvių ir išvykų organizavimas yra labai svarbus palaikyti įmonės darbuotojų draugiškumui, pozityviai motyvacijai, supažindinimui su esamais ir potencialiais partneriais bei užsakovais ar klientais. Tačiau jau nebegalima žmonių nugirdyti alkoholiu - juk daugelis žmonių po pobuvio vairuoja namo (kitaip įmonė privalo apmokėti limuzino paslaugas - ne kiekvieno baliuko biudžetas tai atlaiko). Be to, paskutinį dešimtmetį nėra pobuviuose šokama - bet koks flirtavimas, koketavimas ir kūniškas artumas tarp darbuotojų yra nepageidaujamas, tad šokiai buvo nurašyti į "darbinei atmosferai kenksmingos veiklos" kategoriją (apie Lietuvoje paplitusią pirčių ar kitokią bent dalinio apsinuoginimo reikalaujančią praktiką JAV įmonėse net kalbos negali būti). Tad kas belieka veikti žmonėms, kurie nevisad gerai pažįstami, nevisad turi bendrų interesų, nevisad nori dalintis savo privačia informacija?

Čia į pagalbą atėjo kulinarija - universalus visoms tautoms būdingas menas-amatas. Visi mes valgome ir bet kokie kulinariniai įgūdžiai yra naudingi ne tik praktiniam gyvenimui, bet ir bendravimui. Madinga tampa pasikviesti svečius į namus ir visus paraginti į virtuvę, išdalinti žiurstus ir paskirstyti darbus prie įvairių patieklalų. Įmonės rezervuoja restoranų sales, kuriose garsūs šefai mokina darbuotojus pjaustyti daržoves, minkyti tešlą, lipdyti raviolius, per mašinėlę sukti makaronus-pastą, plakti desertus ir t.t. Visa ši veikla priverčia žmones pozityviai bendrauti, linksmai konkuruoti savo įgūdžiuose, o po to, susėdus prie stalo ir besimėgaujant savo pagamintais patiekalais, yra tiek daug medžiagos vertinimui ir diskusijoms. 

Tad mūsų šeimos tėvelis, dirbantis Niujorke, savo firmos pobūvyje-kulinarinėje pamokoje buvo kartą priskirtas prie salotų gaminimo pogrūpio ir, vadovaujant patyrusiam šefui, išmoko visų ypatingumų, kurių reikalauja šis gardus patiekalas. Pagrindinės šio recepto paslaptys yra dvi: 

• ingredientų, padažo ir prieskonių nepaprastas skonio derinys - čia nieko nepridėsi ir neatimsi;
• obuolio griežinėliai mirkomi lediniame vandenyje įgauna ypatingą skonį ir apsaugoma nuo rudavimo jų spalva.

Paruošimui reikia turėti mažą (ledukams) ir didelį (salotoms) dubenis, puodelį ir mažą šluotelę arba šakutę (padažo plakimui), pjaustymo lentutę ir didelį "šefo" arba "santoku" peilį, salotų dživiniomo karuselę, grūstuvę arba mažą peilį (riešutų smulkinimui). Išeiga 4 arba 8 porcijos, priklausomai ar bus tiekiamos salotos tik prie vyno, ar prie mėsos kepsnio. 

Produktai:

• 170-200 g (vienas pirktinis pakelis) smulkių špinatų lapelių, arba bet kokių tamsių salotinių lapų ar gražgarsčių
• 1 vnt. (200 g) kietas obuolys, labai tinka žaliasis "Granny Smith" 
• 200 g (1 didelis arba 2 mažesni) pomidoras
• 100 g (pusė didelio) saldžiojo arba "Vidalia" svogūno
• 30 g. (maža sauja) karamelizuotų riešutų - tinka graikiniai, karijos, migdolai
• 30 g. (maža sauja) žiovintų uogų - tinka spanguolės, mėlynės, braškės, godži (dygliuotojo ožerškio uogos), razinos - nebūtinai
• 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus "Extra virgin"
• 1 Valg. Š. citrinų sulčių
• 1 Valg. Š. balzaminio acto
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Salotų, špinatų ar gražgarsčių lapelius nuplauname po labai šalto vandens srove, išsukame salotų džiovinimo karuselėje. Lapeliai turi būti kąsnio dydžio, jei yra stambesnių lapų, juos suplėšome. Viską sudedame į salotų dubenį.
2. Į mažą dubenėlį dedame 6-8 ledukus, pilame stiklinę labai šalto vandens. Obuolį pjauname į 4 dalis, pašaliname sėklalizdžius. Obuolį pjaustome labai plonais pusmėnulio formos griežinėliais. Juos tuojau pat nardiname 1-2 minutėms į paruoštą vandenį su ledukais. Obuolio griežinėlius gerai nuvarviname rėtuke.
3. Svogūną pjaustome labai plonais griežinėliais. Pomidorą pjaustome vieno kąsnio kubeliais. Nuvarvinti obuoliai, svogūnas ir pomidoras keliauja į salotų dubenį.
4. Puodelyje suplakame iki emulsijos (iki tirštumo) aliejų, actą ir citrinų sultis. Šiuo skysčiu apliejame salotas dubenyje, pasūdome ir papipiriname. 
5. Salotas apiberiame susmulkintais karamelizuotais riešutais ir džiovintomis uogomis. Viską išmaišome ir tuojau pat tiekiame į stalą.

"Niujorkietiškų" salotų pagrindiniai ingredientai.

Plonais griežinėliais pjaustome svogūną.

Labai ploni obuolio pusmėnuliai iš ledinio vandens keliauja į salotas.

Alyvuogių aliejus, balzaminis actas ir citrinų sultys - salotų padažui.

Salotos dubenyje apliejamos padažu, apiberiamos prieskoniais ir susmulkintais riešutais.

Nevirta žiemos uogienė

Gaminu tokią uogienę lapkričio-sausio mėnesiais, kai JAV maisto parduotuvėse yra spanguolių. Jeigu negaunu nusipirkti spanguolių, perku šaldytų bruknių. O dar skaniau maišyti spanguoles su bruknėmis.

Ši uogienė yra žaliavalgiška (RAW vegan), labai skani, nepersaldi, nepaprastai tinka ant skrebučio arba avižinių dribsnių košės pusryčiams. Vengiu uogienių, kurios laikomos metus ar net ilgiau spintelėje, kurių skonyje dominuoja cukrus. Šiame patiekale dominuoja uogų skonis, be to - išsaugoti visi vitaminai - taip labai reikalingi mums žiemos sezonu.

Būtinas ingredientas - spanguolės arba bruknės dėl jose esančių vertingų enzimų ir natūralių konservantų. Benzoinė rūgštis yra seniausias ir plačiausiai naudojamas konservantas. Jos natūraliai yra spanguolėse, bruknėse, cinamone ir gvazdikėliuose, mažiau avietėse, slyvose. Maisto pramonėje naudojama benzoinė rūgštis E210 yra neaugalinės kilmės, jos gamybos procese visokių "velnių" pasitaiko ir ji yra siejama su vaikų mokymosi atsilikimais. Tad šviežios gamtos sukurtos uogos ir pramonės apdirbti rūgšties milteliai - ne tas pats. Tad kviečiu pasinaudoti šia mums pačios Gamtos suteikta proga ir pasigaminti nevirtą ir ilgai negendančią tikro uogų skonio uogienę.

Paruošimui reikia turėti didelę grūstuvę su piestele arba maisto procesorių. Gaminant skystesnę uogienę (su apelsinų ar citrinų sultimis) tiks ir blenderis. Išeiga 0,5 l uogienės.

Produktai:

• 350 g spanguolių arba bruknių (arba jų mišinio) - šviežių arba šaldytų,
• 300 g kitų uogų: tinka mėlynės, šilauogės, avietės, braškės - šviežių arba šaldytų,
• 150 g cukraus (180 ml arba 3/4 stiklinės).

Paruošimas:

1. Visus ingredientus sumalame maisto procesoriuje (arba grūstuvėje) iki vientisos masės.
2. Saugome steriliame indelyje, šaldytuve. Tinka vartoti 3 mėn., arba ilgiau, jeigu neskanausite aplaižytu šaukštu.

Jautienos paslėpsnies kepsnys "Flank steak" orkaitėje

Jautienos paslėpsnis - tai apatinė pilvo dalis (žiūr. paveikslėlį įrašo pabaigoje). Mėsos skyriuje aš dažnai pasirenku būtent šią išpjovą steikui, ir ne tik dėl jos pigesnės kainos, lyginant su nugarine, bet ir dėl turtingesnio mėsiškumo skonio. Jeigu teisingai paruošti paslėpsnį, t.y. jos neperkepti, tai ši mėsa savo kokybe ir skoniu pralenkia visus kitus steikus.

Mūsų šeimoje turime keltą jautienos paslėpsnies mėgstamų receptų: keptuvėje kepame jautieną meksikietiškai "Fahitai"; paslėpsnį įtriname sausų prieskonių mišiniu ir taip pamarinuojame keletą valandų - po to kepame ant įkaitinto špižinio paviršiaus; arba trečias receptas - orkaitėje kepta šviežiais prieskoniais įtrinta paslėpsnis. Būtent pastarąjį receptą čia ir aprašysiu. 

Dėl šio recepto man tenka pradėti naują receptų karegoriją - "Paauglių pageidavimai". Mat, mano vaikai jau yra 13 ir 15 metų, tad šiuo metu šeimoje populiaresni tampa dideli mėsos kepsniai, prieskoningi padažai, vaikai nori naujovių, produktų įvairovės, labai svarbi tampa patiekalo lėkštėje estetika. Vis dar gaminame tradicinius "Vaikų pageidavimų" patiekalus, tačiau jie jau mums tapo nešventiški, labai kasdieniški, lyginant su "Paauglių pegeidavimų" kategorija.  

Yra vienas svarbus niuansas, kepant paslėpsnį. Iškepusios paslėpsnies storiausios vietos temperatūra turi siekti apie 80°C (170-180°F). Pagal steiko kepimo taisykles ši temperatūra atitiktų visiškai iškepusį steiką. Tačiau paslėpsnies išpjovai tai atitinka vidutiniškai iškepusios mėsos temperatūrą: mėsos pakraščiai bus beveik gerai iškepę, vidurys - vidutiniškai iškepęs, pačiame mėsos centre bus 2-3 griežinėliai mėsos su krauju. 

Paruošimui reikia turėti kepimui orkaitėje atsparų indą, geriausiai tinka špižinė keptuvė arba blėkutė 2-5 cm kraštais (keramikiniai indai netinka, nes kepimas vyksta labai aukštoje temperatūroje), grūstuvę arba malūnėlį prieskoniams, kulinarinį termometrą - nebūtinai, kulinarines žnyples - mėsai apversti.

Produktai:

• 0,5-0,9 kg (1-2 svarai) jautienos paslėpnis (beef flank steak - angl.)
• 1 Valg. Š. šviežių prieskonių, tik laleplių: rozmarinų, čiobrelių, raudonėlių, šalavijų.
• 4-6 skiltelės česnako
• 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 1 arb. š. rupios druskos
• 1 arb. š. rupiai maltų arba sugrūstų margaspalvių pipirų
• 1 Valg. Š. Vorčesteršyro padažo
• 1 Valg. Š. skysto medaus arba lipnaus uogų džemo (braškių, slyvų, ar pan.)

Paruošimas:

1. Mėsa turi būti kambario temperatūros. Mėsą nuplauname ir nusausiname. 
2. Malūnėlyje arba grūstuvėje susmulkiname žolinius prieskonius ir česnaką. Pridedame visus likusius ingredientus (išskyrus mėsą), gerai išmaišome. Turi gautis tiršta lipni masė, lyg košelė. 
3. Prieskonių košele iš visų pusių ištriname mėsą, paliekame ją kambario temperatūroje 20-30 min. 
4. Orkaitės lentyną perkeliame į aukščiausią dalį. Kad iš anksto prikaistų, į orkaitę patalpiname tuščią špižinį kepimo indą arba blėkutę. Paruošiame 250°C (475°F) karštumo orkaitę. Kai orkaitė prikais ir supypsės, dar reikia palaukti apie 10 min. kad šiluma joje gerai pasiskirsytų.
5. Dedame mėsą ant įkaitinto kepimo indo ir kepame orkaitėje 20 min. Viduryje kepimo mėsą apverčiame. 
6. Iškepusią mėsą ištraukiame iš orkaitės. Tikriname kulinariniu termometru, pasmeigus storiausią mėsos dalį iki vidurio. Mėsos temperatūra turi siekti apie 80°C (170-180°F). Jeigu neturime teromometro, tikriname mėsą šakute pasmeigę jos storiausią vietą iki vidurio, po to skylučių vietą spaudžiame gulsčiais šakutės ašmenimis. Pro skylutes turi bėgi skaidrus rausvas sultinys, be ryškaus kraujo raudonio.
7. Prieš pjaustant, paliekame mėsą "pailsėti" šiltoje virtuvės temperatūroje, be skersvėjo, apie 10 min. To reikia, kad mėsa liktų sultinga, kad vėliau pjaustant neišbėgtų visos sultys. 
8. Pjaustome 1 cm storio griežinėliais, būtinai statmenai raumenų skaiduloms. Jautienos paslėsnies kepsnį tiekiame į stalą šalia raudono vyno arba obuolių sulčių. Garnyrui tinka bulvės, ankštinės pupelės, grybai, tamsiai žalių lapelių šviežios salotos. Labai skanu raudono vyno arba granatų sulčių pagrindu paruoštas padažas. 

Malūnėlyje smulkinami švieži proeskoniai.

Kambario temperatūros mėsa aplieta prieskonių mišiniu.

Mėsa marinuojama kambario temparatūroje 20-30 min.

Iškeptos paslėpsnies storiausios vietos temperatūra 180°F (82°C)

Paslėpsnis pjaustoma statmenai raumenų skaiduloms, kuo arčiau centro, tuo rausvesnis griežinėlis.

Jautienos paslėpsnies kepsnys pipiriniame vyšnių padaže.

Citrininiai "Skonai" su uogomis

Šiam receptui įkvėimo šaltinis buvo aktorės Christinos Riccy vaidmuo seriale "Lizzie Borden Took an Ax". Seriale gervuogių skonais pagrindinė veikėja nuonuodija savo dragę... Aš nuo ankstyvos vaikystės esu siaubo ir kriminalnių istorijų gerbėja - paveldėjau tai iš mano vienos prosenelės. Šis mano pomėgis daugumai draugų sunkiai suvokiamas, jiems tai nepriimtina ir netgi šlykštu. Aš tame matau kūrėjo fantazijos meistriškumą, siurrealios realybės poveikio žmogaus psichologijai vaizdavimą, žmogaus intelekto ir savisaugos instinktų veikimo kritinėse situacijose analizavimą. Siaubo filmuose mane žavi aktorių talentai, įtampą sukuriantys garsai ir muzika, specialių efektų kūrybinis meistriškumas. Vaikystėje netgi bandžiau rašyti siaubo romaną, apie konkistadorų kovą su žmogėdromis indėnais, o pabaigoje atskrido ateiviai, kurie visus sukišo į vieną mėgintuvėlį... Na, jeigu aš jums dar nesugadinau apetito, tai pirmyn!

Pagal mane šilti "Skonai" - tai puikūs savaitgalio pusryčiai, ypač šaltuoju metų laiku. "Skonai" valgomi juos pertepant sviestu, tiršta nerūgščia kaimiška grietine, Mascarpone arba grietinėlės sūriu, uogiene arba džemu.

Skonai - tai Airijos ir Albiono salose gyvenančių tautų valgis, bemielė vos salstelėjusi duona, kurios purumą palaiko valgomoji soda. Šaltiniai teigia, jog "Skonų" tėvynė yra Škotija, kur dar 19 amžiuje keptuvėje virš viryklės būdavo kepamas storas blynas - pyragas, vėliau pjaustomas į trikampius vienos porcijos gabalus. Velsiečiai turi savo apvalių, vienos porcijos "Skonukų" receptą. Airiai orkaitėje kepa analogišką labiau pilvotą "Sodos duoną". Britai prie pietų arbatėlės kepa "Roksus" - kietus vienos porcijos sodos tešlos duoninukus. Amerikoje anglakablės kilmės imigrantai kepa "Skonus", kurie yra kieti lyg "Roksai" paviršiuje, purūs kaip "Sodos duona" viduje, o forma paliekama kepėjo kulinarinei fantazijai: trikampiai, stačiakampiai, rutuliukai, skrituliukai, ar tiesiog tešlos gniužuliukai - kaip kam labiau patinka.

Jums pateikiu sveikuoliškų "Skonų" receptą, be kepimo miltelių, be dirbtinių skonio ir purumo priedų. Recepto idėją pasiskolinau čia. Mano recepto kiekiai ir gamybos eiga skiriasi, pakeitimus dariau pagal savo kulinarinius principus. Tūrius matavau gana tiksliai ir ingredientus svėriau elektroninėmis svarstyklėmis - aš taip darau dėl recepto aprašymo tikslumo, tačiau kiekius galite matuoti apytiksliai. Pagal mano receptą tešla iškepa puri, sodos skonio jaučiasi tik užuomina, kepinys nesausas, bet ir ne drėgnas, toks, kokia turėtų būti pusryčių duona. Aš naudojau trijų rūšių ekologiškus miltus: ruginius, kvietinius ir avižinius. Be ruginių miltų skonai iškepa gelsvos saulėtos spalvos, labai gražūs (gaila, jog neturiu ankstesnio kepinio nuotraukų). Kas mėgsta ruginę duoną, tas paaukos patiekalo estetiką dėl rugio švelniaus ir kvapnaus prieskonio. Malti avižiniai dribsniai tešlai suteikia ne tik skonio, bet ir kiek rūpesnės tekstūros. 

Nerekomenduoju skonų tepti kiaušinio plakiniu - kaip rekomenduoja kai kurie receptai. Šį kartą aš juos ištepiau ir sakyčiau, kad anksčiau kepti sauso paviršiaus skonai man buvo gražesni. 

Geriausiai, tiksliau gražiausiai, "Skonuose" iškepa smulkios sausos uogos, kaip pvz. razinos, džiovintos spanguolės, džiovintos vyšnios, datulės. Gana tvarkingai savo pavidale išlieka smulkios šviežios miško uogos: avietės, žemuogės ir mėlynės. Šaldytos smulkios uogos kepimo metu išleidžia sultis ir šiek tiek nudažo apie jas esančia tešlą. Tačiau labiausiai pasileidžia šviežios sultingos uogos, jos ne tik praranda savo formą dar tik į tešlą įmaišant, bet ir nudažo tešlą savo slutimis, o kepant sugeba išsilieti iš kepinio. Tačiau, skonio požiūriu, estetika čia jokios reikšmės nevaidina. Tad drąsiai naudokite tas uogas, kurias turite po ranka, kurias mėgstate. Aš naudojau šviežias sultingas gervioges, kadangi jos buvo gana didelės, kiekvieną uogą perpjoviau pusiau. Galima "Skonus" kepti ir be uogų, tada rezultate gausis purūs "Roksai".

Kepimui reikia turėti du dubenis, karščiui atsparų indą - didelę keptuvę arba blėkutę, peilį, mikserį arba šakutę, praverstų plakimo šluotelė, citrusų žievelių gremžtukas ir citrinų sulčių spaudyklė.

Produktai:

• 1 stiklinė (250 ml) kvietinių miltų
• 1 stiklinė (250 ml) ruginių miltų (arba kvietinių miltų)
• 1/2 stiklinės (125 ml) avižinių dirbsnių (arba kvietinių miltų)
• 1/3 stiklinės (80 ml) cukraus (galima mažiau)
• 1 arb. š. sodos
• 1/2 arb. š. druskos
• 100 g kambario temp. sviesto
• 1 vnt. citrina
• 1 vnt. kiaušinis
• 1/2 stiklinės (125 ml) riebios grietinėlės arba nerūgčios kaimiškos grietinės
• 1/4 stiklinės (60 ml) nesaldinto jogurto
• 100-120 g smulkių uogų: džiovintų, šaldytų ar šviežių

Paruošimas:

1. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. Kepimo skardą arba keptuvę išklojame kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu. 
2. Nutarkuojame citrinos žievelę, išspaudžiame iš pusės citrinos sultis. Tešlai reikia maždaug 1 Valg. Š. citrinų sulčių. 
3. Malūnėlyje arba maisto procesoriuje sumalame avižinius dribsnius - maždaug iki manų kruopų rūpumo. 
4. Dideliame dubenyje sumaišome miltus, cukrų, maltas avižas, sodą ir druską - visus sausus ingredientus.
5. Kitame dubenyje šluotele išmaišome skystus ingredienus: grietinėlę/grietinę, jogurtą, kiaušinį, 1 Valg. Š. citrinų sulčių ir žievelės tarkius.
6. Sviestą dedame į miltų mišinį ir šakute spaudžiant į dubens sienelę susmulkiname iki rūpių miltų granulių tekstūros. Mikseriu tai padaryti galima greičiau ir lengviau. 
7. Į miltų dubenį pilame skystą mišinį ir išminkome vientisos konsistencijos tešlą. Į tešlą švelniai įmaišome uogas. 
8. Dabar pagal fantaziją formuojame "Skonus". Galima formuoti 2 cm storumo skritulius, mažo mandarino dydžio kamuoliukus, saujos dydžio tešlos gniužulus... Arba galima tiesiog išdėti tešlą ant kepimo paviršiaus ir suploti į 2-3 cm storio blyną. 
9. Kepame orkaitėje 25-30 minučių, kol kepinys gražiai iškils, paviršius švelniai rustels. Tiekiame į stalą tuojau pat. Skanaus!

Sumalame avižinius dirbsnius.

Aš naudojau šitokią riebią itališką grietinėlę.

Skysti ingredientai dubenyje.

Skystų ingredientų mišinys įmaišomas į miltų-sviesto mišinį.

Galiausiai į tešlą įmaišomos uogos.

Iš dubens tešlą išdedame ant kepimo paviršiaus.

Tešlą formuojame pagal savo nuožiūrą. Aš supjausčiau į 8 trikampius. 

Taip atrodė "Skonai" po 25 min. kepimo. Pakepinus 5 min. ilgiau, jie tapo gražiau parudavę. 

Kriaušienė

Ši kriaušienė nuo kitų receptų skiriasi tuo, jog ji yra mažiau saldi ir kriaušės joje yra kietos. Tokią kriaušienę būtina saugoti šaldytuve ir suvartoti 1-2 mėnesių bėgyje. Ilgai negendančias uogienes reikia virti ilgiau, tačiau skoniu jos mažai skirsis nuo prekyboje esančių puikių uogienių, importuojamų iš Vengrijos, Italijos, Prancūzijos... Man svarbu išsaugoti šviežio vaisiaus aromatą ir tekstūrą, tad mano uogienės, kaip ir anksčiau aprašytos "Braškių uogienė" ir "Uogų tyrė", taip ir šita "Kriaušienė" - tai trumpalaikis, bet aromatingas gardumynas, kurio neparduoda jokia krautuvė.

Mūsų šeima šią kriaušienę valgome pusryčiams ant blynų, bulvinių sklindžių, ant paskrudintos duonos, dar ji tinka varškei ar jogurtui paskaninti. Savo kriaušių sode neturiu, tad naudoju pirktines ekologiškas kietas kriaušes. Išsiverdu gardžios kriaušienės nedidelį kiekį bet kokiu metų laiku, kai tik ištuštėja mano anksčiau virtos "Nesaldžios uogienės" stiklainiukas.  

Paruošimui reikia turėti didelį dubenį, 3 l talpos puodą, sterilų 0,5 l talpos indelį su dangteliu, daržovių skustuką, sūrio tarką arba citrusų žievelių gremžtuką. Išeiga 600-700 ml.

Produktai:

• 5-6 vnt. kietos kriaušės (700 g)
• 1 stiklinė (250 ml) cukraus
• 1 citrina

Paruošimas:

1. Kriaušes nuskutame, pjaustome ketvirčiais, pašaliname sėklalizdžius, minkštimą supjaustome 1-2 cm kubeliais.
2. Nutarkuojame citrinos žievelės tik geltonąją dalį. Dideliame dubenyje kriaušių kubelius apiberiame citrinų tarkiais, cukrumi, apliejame šviežiai spaustomis citrinų sultimis, gerai išmaišome. Paliekame kriaušes 10 min. kambario temperatūroje - sultims išsiskirti.
3. Į puodą nukošiame iš kriaušių išsiskyrusias sultis, pilame 1/2 stiklinės (120 ml) tyro vandens. Virš vidutiniškos liepsnos mišinį užviriname. 
4. Dabar į puodą keliauja pusė kriaušių kubelių kiekio iš dubens. Maišant vardame 10 min. Kriaušių kubeliai turi suminkštėti ir tapti pusiau skaidrūs. 
5. Dabar į puodą beriame likusius kriaušių kubelius iš dubens. Užviriname ir paverdame tik 2-3 min. Nukeliame puodą nuo liepsnos. Karštą kriaušių tyrę pilame į sterilų stiklainį ir užsandariname. Paliekame aušti kambario temperatūroje. Kai stiklainis taps maždaug kūno temperatūros, jį galima statyti į šaldytuvą. 
6. Suvartojame per 1-2 savaites po atidarymo, saugome šaltai. 

Kriaušių kubeliai marinuojasi citrinų sultyse ir cukruje.

Mano išeiga: puslitris indelis ir mažas dubenėlis

Taip atrodo "Kriaušienė"

Šaltas artišokų užtepas

Kartais norisi paskanauti kažko neįprasto, nekasdieniško, tačiau nebūtinai aštraus ir egzotiško. Būtent toks yra šis užtepas - kupinas paslaptingų švelnių skonių. "Šaltas artišokų užtepas" tinka prie krekerių ar duonos traškučių, prie daržovių kąsnelių, kaip pvz. saliero, agurko gabaliukų, ir neapsakomai puikiai tinka prie vyno.

Recepte naudojami kaštonai; galima juos šviežius pirkti, po to virti ir lupti, - tai daug laiko užtrunkantis darbas. Aš taupau laiką, tad perku konservuotus vandeny kaštonus, - jų skonis puikus. Konservuoti kaštonai tinka desertams, salotoms, azijos troškiniams iš daržovių, krevečių ar mėsos kąsnelių, ir šiaip kaštonai yra labai sveikuoliškas valgis.

Šis užtepas yra lengvas, neriebus, švelnaus skonio. Svarbu gerai susmulkinti kaštonus ir ypač artišokus, kad neliktų ilgų plaušų. Kaštonai suteikia užtepui tekstūros, tad patiekalas nėra glitus, maloniai kramtomas ir labai gerai tinka prie vyno. Recepto šaltinis yra čia. Šiek tiek pakeisčiau originalų receptą - nerekomenduoju naudoti Parmezano sūrio, mat jis užslopina švelnius kitų ingredientų skonius. 

Paruošimui reikia turėti maisto procesorių, mikserį - tik jeigu procesorius mažiukas, keptuvę, gražų dubenėlį. Išeiga maždaug 600 ml tiršto užtepo, šio kiekio užtenka 30 asmenų baliui. Aš ruošiau šį užtepą 2015 m. Kalėdoms; valgytojų turėjom 16, tad susivalgė tik 1/2 pagaminto kiekio.

Produktai:

• 1 indelis (apie 240 ml) konservuotų kaštonų
• 3-4 skiltelės česnako
• 1 indelis (apie 400 ml) konservuotų artišokų, arba 400 g šaldytų ir trumpai apvirtų
• 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 4-6 "plunksnelės" žalių laiškinių svogūnų (apie 60 g)
• 1 pakelis (apie 240 g) grietinėlės sūrio, kaip Philadelphia
• 1 stiklinė (galima daugiau) nesaldinto graikiško jogurto
• 1/8 arb. š. (žiupsnelis) druskos
• 1/8 arb. š. (žiupsnelis) šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Nukošiame kaštonus. Maisto procesoriuje kaštonus sumalame iki maždaug "grikių košės" rūpumo konsistencijos. 
2. Pridedame nukoštus artišokus ir vėl viską sumalame, dabar iki "sorų košės" konsistencijos.
3. Svogūnų laiškus ir česnaką supjaustome kuo smulkiau. Keptuvėje virš mažesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų. Beriame svogūnus ir česnaką, pasūdome juos ir papipiriname. Mentele vartant svogūnus lengvai apkepame, apie 2 min., iki kol jie pradės minkštėti. 
4. Dabar svogūnai keliauja į maisto procesorių ir vėl viskas malama iki vientisos konsistencijos. 
5. Dubenyje mikseriu suplakame grietinėlės sūrį su jogurtu (jeigu jūsų maisto procesorius milžiniškas, tai jame galima šiuos ingredientus tiesiog plakti kartu su kitais ingredientais).
6. Artišokų-kaštonų-svogūnų mišinį sumaišome su sūrio-jogurto mišiniu. Paliekame šaldytuve bent 30 min. užtepui atšaldyti ir sutirštėti. 
7. Tiekiame į stalą gražiame dubenėlyje, šalia krekerių ir vyno.

Šitaip atrodo indelis konservuotų vandeny kaštonų.

Kaštonus sumalame iki "grikių košės" rūpumo.

Pridedame artišokus ir viską sumalame iki "sorų košės" rūpumo.

Keptuvėje lengvai apkepiname svogūnus ir česnakus.

Apkepinti svogūnai keliauja į maisto procesorių ir vėl malame.

Šitaip atrodo sumaltos daržovės ir kaštonai.

Dubenyje suplakame grietinėlės sūrį su jogurtu.

Visus ingredientus sumaišome.

Šitaip atrodo galutinis produktas.

Artišokų užtepas keliauja į stalą.

P.S. Jeigu naudosite šaldytas artišokų šerdis, tai jas pradžioje 5 min. apvirkite lengvai pasūdytame vandenyje, nukoškite ir atvėsinkite. Iš šaldytų artišokų gaminamą užtepą norėsis paskaninti šlakeliu citrinų sulčių.