Balta mišrainė

Balta mišrainė per mūsų Velykas.

Liaudyje žinoma "Balta mišranė" kartais valgyklų ir kavinių valgiaraščiuose dar vadinama "Lietuviškomis salotomis". Kiek žinau, šis patiekalas paplito Lietuvoje sovietmečiu. Panašias mišraines gamina ir lietuvių kaimyninės tautos.

Lenkai, pvz., šią mišrainę vadina "Salatka Jarzynowa", joje dominuoja morkos, o vietoje virtų bulvių naudojami 3-4 min. virti pastarnokai. Žirnelius lenkiškame recepte kartais pakeičia konservuoti kukurūzai. Dar lenkai dažnai naudoja obuolį savo receptuose. Padažui naudojamas majonezas ir garstyčių šaukštelis arba acto šaukštas - ši mišrainė rūgštesnė, lyginant su lietuviška.

Rusų ir baltarusių receptuose "Салат Оливье" dominuoja virtos bulvės, arba jos pakeičiamos virtais ryžiais. Rusų mišrainėje būtinai yra smulkiai supjaustytos mėsos, kaip jautiena, vištiena arba virta tešmeninė dešra ("Daktariška" arba "Pieniška"). Padažui naudojamas vien majonezas, svogūnas - būtinai baltas ropinis. Kartais vietoj mėsos mišrainė barstoma raudonaisiais lašišų ikrais.

Rusiška balta mišrainė su ryžiais ir puošta ikrais.

Lietuviai "Baltoje mišrainėje" proporcingai vienodai naudoja virtų morkų ir bulvių. Kiti ingredientai naudojami šiek tiek mažesniais kiekiais. Būtinai naudojami virti kiaušiniai. Lietuvės šeimininkės mėgsta pagardinti patiekalą šviežiais žalumynais: petražolėm, krapais, laiškiniu česnaku ir pan. Padažui naudojamas perpus sumaišyti majonezas ir grietinė.

Yra keletas taisyklių, kurių prisilaikant, pagaminama ideali mišrainė, nesvarbu pagal kokias tradicijas:

• Bulvės ir morkos, verdamos su lupenomis, atskiruose puoduose. Svarbu prieš verdant jas gerai nuplauti. Nešvariai verdamos daržovės bus karčios.
• Svarbu daržovių nepervirti, pjaustant jos turi likti kietos, nesubyrėti.
• Daržovėms išvrus, vanduo išliejamas ir jos aušnamos atvirame puode, sausai. Vandenyje ataušintos daržovės bus pažliugusios.
• Jeigu mišrainė, pridėjus padažo, liko sausa - klaidinga naudoti daugiau majonezo. Geriau tinka mišrainę aplieti 1-2 Valg. Š. marinato arba raugo iš agurkų stiklainiuko.
• Naudojant padažui vien majonezą, pagaminama lipnesnė mišrainė, kuri pusapvaliuose dubenėliuose suformuojama į rutulius ir pateikiama porcijomis.
• Obuolys, supjaustytas 5 mm kubeliais, padės mišrainės sultingumui ir sušvelnins skonį.
• Pagal sezoną receptas gali būti keičiamas: 

       - baltą ropinį svogūną galima pakeisti žaliais svogūno laiškais,
       - vietoj marinuotų ar raugintų agurkų gali būt naudojami švieži agurkai,
       - dalį bulvių recepte galima pakeisti trumpai apvirtais pastarnokais,
       - konservuotus žirnelius galima keisti šviežiais arba šaldytais, juos apvirus 2-3 min. lengvai pasūdytame vandenyje.

Ruošdama "Baltą mišrainę" Velykų stalui, aš paprastai naudoju žalius laiškinius svogūnus, šviežią "Anglišką" (ilgas besėkilis) agurką arba turkiškus "Kirbi" (trumpi besėkliai) agurkėlius ir šviežias petražoles. Tokia mišrainytė pavasariškesnė, gaivesnė ir spalvingesnė. Pasileidusios šviežio agurko sultys padažui suteikia lengvumo. Su šviežiomis daržovėmis pagamintai mišrainei skoniams persisunkti užtenka vienos valandos.

Visada gaminu mišrainę iš dvigubo recepto kiekio.

Produktai:

• 3 didelės bulvės (400 g)
• 4-5 didelės morkos (300-400 g)
• 1 indelis (420 g) žaliųjų žirnelių
• 3 vnt. kiaušiniai
• 4-6 vnt. marinuoti agurkėliai
• 1/2 saldaus svogūno (saldūs būna dideli, šviesiai rudų lukštų svogūnai)
• 1/2 stiklinės majonezo ir grietinės mišinio
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• kuokštelis petražolių arba krapų - nebūtinai

Paruošimas:

1. Bulves nuplauname ir verdame su lupenomis 20 min.* Morkas nuplauname ir verdame su lupenomis apie 13 min.* Išvirusias daržoves ataušiname sausai, t.y. išpilame visą vandenį ir paliekame aušti atvirame inde, kad laisvai garuotų.
2. Kiaušinius verdame 9 min.* Perliejame šaltu vandeniu, galima pridedėti ledukų - atauš greičiau.
3. Virtas daržoves nulupame, kiaušinius ir svogūną išlukštename. Supjaustome bulvės, morkas, svogūną, agurkus ir kiaušinius 5 mm kubeliais. Žirnelius gerai nuvarviname.
4. Visus mišrainės produktus, prieskonius ir majonezą dubenyje išmaišome ir paliekame šaltai 2-12 val.

* - virimo laikas pradedamas skaičiuoti nuo skysčio užvirimo (burbuliavimo) pradžios.

P.S. Aš visad ruošiu "Baltą mišrainę" iš dvigubo ingredientų kiekio: juk nevirsi pusiau tuščio puodo daržovių. Be to, mano šeimoje šios mišrainės "niekad nebūna perdaug", o be jos, mano vyro žodžiais tariant: "jokia šventė - ne šventė".

Balta mišrainė per mūsų Kalėdas - papuošta didele spanguole.

Žuvienė

Galiu pasigirti: esu žvejė. Nuo mažumės mane tėvas psiimdavo žvejoti. Imdavo mane, o ne brolį, nes aš drausmingai ir tyliai sėdėdavau valtyje, o kai reikia veikti greitai, pasižymėjau miklumu ir sumanumu.

Esu žvejojusi daugybėje Lietuvos upelių ir ežerų, mariose ir netgi nuo tilto Palangoje. Tačiau "mūsų" upės buvo dvi: Merkys ir Šalčia. Paleisdavome kabliuką į vandenį ir plaukdavome pasroviui valtele. Aplinkui vaizdai pasakiški - labai sunku išlaikyti akis ant pludės. Mūsų vertingiausias laimikis buvo milžiniškas upėtakis, kurio aš pakelti negalėjau (didžiulė lydeka nasiskaito, nes ji buvo labai sena ir neskani). Kai brolis paaugo, jam mažiau teko laimės žvejojant. Mat, prie upelių atsiradusių įmonių teršalai nepatiko žuvelėms...

Mano vaikystėje mes žuvienę virdavom katiliuke, pakabintam ant strypų virš laužo. Vandens pasisemdavom iš upelio, bulvių, morkų ir svogūnų nusipirkdavome pakeliui, sustoję pas Valkininkų ūkininkus. Na, o prieskonius ir indus atsiveždavom iš namų.

Paruošimui reikia turėti didelį puodą, koštuvą arba kiaurasamtį.

Produktai:

• 2 kg šviežios žuvies, tinka bet kokia rūšis
• 2 lauro lapeliai
• 5 juodųjų pipirų grūdeliai
• 2 arb. š. jūros druskos
• 3 bulvės
• 2 morkos
• 1 pastarnokas
• 1 didelis svogūnas
• 1 kuokštas salierų, patražolių, gelsvės arba citrininės verbenos
• 1 citrina - nebūtinai

Paruošimas:

1. Žuvis nuvalome nuo žvynų; skrodžiame, išdarinėjame, jeigu yra ikrai, jų neišmetame. Jeigu žuvys jaunos, tai galvas verdame kartu su žiaunomis, o jeigu naudosite seną lydeką ar pan., geriau žiaunas išmesti.
2. Nuplauname žuvis po šalto vandens srove, nupjauname galvas, pelekus ir uodegas. Šias atraižas, pridėjus svogūną, pipirus, laurus, prieskonių kotelius ir apvytusius lapus dedame į puodą, pilame 2-3 litrus vandens, užkaičiame virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos. Sultiniui užvirus, pasūdome. Verdame 1 valandą.
3. Sultinį nukošiame, galvas ir pelekus atiduodame katinui, viską kitką išmetame. Turi likti tik skaidrus sultinys. Į sultinį sudedame smulkiais kubeliais supjaustytas bulves ir morkas, paverdame 10 min. Dabar beriame smulkiai supjaustytus pasternoką ir žuvies file gabalus, verdame dar 10-15 min., bet neilgiau, nes žuvies mėsa pradės byrėti.
4. Beriame į puodą smulkiai supjaustytus žalumynus, uždengiame dangčiu ir paliekame 15 min. skoniams persisunkti.
5. Pateikiame su grietine, riekute ruginės duonos, skrebučiais, smulkiai supjaustytais svogūnų laiškais arba sriuboje paplukdę citrinos griežinėlį.

 P.S. Gal pastebėjote iš nuotraukų, jog pradžioje upėtakiai buvo keturi, o supjaustyti liko tik trys? Mat katė netvėrė laukdama verdančių galvų ir vieną žuvį man pavogė.