Vaisiai su maskarpone ir vanile

Man yra "priklausomybė" uogoms ir vaisiams: galiu metus nevalgyti tortų ir pyragaičių, bet be vaisių deserto neištveriu net savaitės. Gaudau nusipirkti įvairių uogų ir vaisių bet kokiu metų laiku, net ir nesezonu. Taip ir šį kartą: turėjau pirktinių nesezoninių abrikosų, atskraidintų iš Pietų Amerikos. Šviežių jų valgyti buvo neįmanoma - pasitaikė rūgštūs ir nesultingi. Laimei, radau receptą pagal kurį net nesezoniniai vaisiai tampa dieviško skonio desertu. Užsirašiau sau ir jums. Ateity bandysiu šį receptą su kitais vaisiais ir uogomis, tad šis įrašas bus papildytas naujomis nuotraukomis ir patirties pastabomis.

Šiam receptui tinka daugybė šviežių vaisių ir uogų pasirinkimo: braškės, avietės, ananaso griežinėliai, abrikosų ir slyvų puselės - be kauliukų, persikų, nektarinų ir kriaušių skiltelės, įpjautos figos, istrįžai supjaustyti rabarbarų stiebai, 2 cm griežinėliais supjaustyti kieti bananai...

Recepto šaltinis Jamie Olverio pati pirmoji TV laida "Chef's Night Off", iš ciklo "The Naked Chef".
Paruošimui reikia turėti nealiumininį ir nestiklinį kepimui orkaitėje tinkantį indą, geriau bent 2-3 cm gilumo; indo dydis -  priklausomai nuo jūsų vaisių kiekio. Mano recepto išeiga 1 porcija.

Produktai:

• 300 g vaisių, pagal pasirinkimą
• 2 Valg. Š. vanilinio cukraus
• 1 Valg. Š. itališko Mascarpone sūrio arba tirštos kaimiškos lietuviškos grietinės
• 1 Valg. Š. (15 ml) konjako, brendžio arba tamsaus romo - nebūtinai

Paruošimas:

1. Paruošiame 220°C (425°F) karštumo orkaitę. 
2. Vaisius nuplauname ir nusausiname. Pašaliname sėklalizdžius, kauliukus, supjaustome 1 didelio kąsnio gabalais. 
3. Vaisius išdedame vienu sluokniu į kepimo indą, apiberiame 1 Valg. Š. vanilinio cukraus ir, jei pasirinkome, apšlakstome konjaku/romu. Šauname į orkaitę ir kepame 15-20 min. Iškepti vaisiai turi šiek tiek suminkštėti, tačiau neprarasti savo formos, nesužliugti, tačiau bent vienas jų šonelis turi pradėti rusti. 
4. Mascarpone sūrį (arba kaimišką grietinę) sumaišome su likusiu vaniliniu cukrumi.
5. Iškepusius karštus vaisius dedame į lėkštelę, ant viršaus tupdome paskaninto maskarpone sūrio (arba kaimiškos grietinės) burbulą. Skanaus!

Šitaip atrodė mano abrikosai tik iš orkaitės.

Antras bandymas:

Naudojau didesnį pasirinkimą vaisių, didesnę špižinę keptuvę.

Vaisius supjaustome maždaug vieno kąsno gabalais.

Vaisius apiberiame vanilės cukrumi ir sulaistome brendžiu/konjaku arba likeriu.

Vaisiai keliauja į orkaitę.

Dubenyje sumaišome maskarponė sūrį su vaniliniu cukrumi.

Galutinis produktas primena vanilinius ledus.

Vaisiai tik iš orkaitės.

Šiuo atveju vaisiai labai netolygiai kepė. Viso kepimas truko 20 min. Kriaušių ketvirčiai liko kieti, abrikosai - tobulo minkštumo, braškės išleido daug sulčių ir tapo minkštos, o bananas išvis sutižo. Tačiau skonis - dieviškas. Vėl gaminsiu šį patiekalą, ir ne kartą.

Mano patarimai: 

• Jei yra galimybė, kepkite atskirai vienos rūšies vaisius, nes kepimo laikas vaisiams skiriasi.
• Abrikosai, persikai, slyvos - idealiausiai tinka šiam receptui.
• Bananų šiam kepimui naudoti išvis nepatariu, pagal mane - keptų bananų skonis nemalonus.
• Kietas kriaušes ir obuolius, jei kepame kartu su abrikosais ir slyvomis, geriau supjaustyti smulkiau, kaip pvz. aštuntadalių skiltelėmis, kad per 20 min. jie tolygiai iškeptų. Labai prinokusias kriaušes galima pjaustyti puselėmis. 
• Braškių geriau nepjaustyti, jas, kaip ir avietes, išdėliojame kitų vaisių - kriaušių ar obuolių skiltelių -  paviršiuje, kad iš uogų bėgančios sultys drėkintų ir gražiai nuspalvintų baltus vaisius. 

Kepti vaisiai su vaniline maskaropne.

Jamie Oliver TV laidos kadras: kepti vaisiai lėkštelėje. 

Rabarbarų pyragas

Rabarbaras - tai kartu urvinio žmogaus ir išrankiausio karaliaus patiekalas, kurio skonis paprastas, bet kartu ir paslaptingas. Kvapnus rabarbaro rūgštumas neprilygsta nei vienai kitai maiste sutinkamai rūgščiai. Be to, rabarbaras keičia spalvą lyg chameleonas - niekad nežinai kokia spalva nusidažys galutinis rabarbaro produktas: žalia, raudona, avietine, rausva, gelsva, salotine, pilka ar balta.

Rabarbaro žali lapai nuodingi, o raudoni jų kotai tinka salotoms, desertams, uogienei, kompotui, blynelių įdarui, padažui prie paukštienos. Desertuose rabarbarą papildžius avietėmis, braškėmis, gervuogėm arba obuoliais, atsiveria dar platesnė skonių paletė.

Rabarbarų sezonas trunka nuo balandžio iki birželio. Nepraleiskite progos nors vienu rabarbariniu patiekalu pradžiuginti savo atrimuosius.

Žemiau pateiktam receptui rabarbarų lupti nereikia, tik nuplauti ir smulkiai supjaustyti. Iškepęs pyragas bus purus, beveik nesaldus, daugiau rūgštus, padengdas saldžia ir traškia cinamonine plutele. Kas mėgsta sladžiau, galima į tešlą dėti 1/2 stiklinės daugiau cukraus. Aš mėgstu jausti rabarbarizmą, todėl apsieinu tik su 1 stikline cukraus.
Kepimui prireiks maždaug 28 cm skersmens gilios (apie 4-5 cm gilumo) kepimo formos.
Produktai:

• 1/2 valg. Š. aliejaus (kepimo formai aptepti)
  
• 2 stiklinės (500 ml) aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 1 arb. š. sodos
• 1/2 arb. š. druskos
• 120 g kambario temperatūros sviesto
• 1 stiklinė (250 ml) cukraus
• 1 didelis kiaušinis
• 240 ml (mažiau nei 1 stiklinė) kefyro
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto
• 2 stiklinės smulkiai supjaustytų rabarbarų
• 1/2 arb. š. cinamono miltelių + 1 valg. Š. cukraus (paviršiui pabarstyti)

Paruošimas:

1. Paruošiame 180°C (350°F) karštumo orkaitę. Aliejumi ištepame kepimo indą. Pabarstome šiek tiek miltų. Neprilipusius miltų likučius iškratome lauk.
2. Atskirame indelyje sumaišome miltus su soda ir druska.
3. Dubenyje elektriniu maišytuvu (mikseriu) 5 min. plakame sviesto, cukraus ir kiaušinio mišinį, kol masė taps lengva ir puri.
4. Į sviesto mišinį beriame puse miltų mišinio, išmaišome. Pilame kefyrą ir vanilę, mišinį išplakame. Beriame likusius miltus, viską gerai išmaišome. Šaukštu ar mentele į tešlą įmaišome rabarbarus.
5. Tešlą išdedame į kepimo indą, paviršių pabarstome cukraus ir cinamono mišiniu.
6. Kepame apie 80-90 min. Iškepęs pyragas turi būti iškilęs, purus, lengvai parudavęs. Tešla neturi prilipti prie į pyrago centrą įsmegtos medinės lazdelės.
7. Pyrago riekutę pateikiame su ledų kamoliuku arba po plaktos grietinėlės "kepure".

P.S. Nuolatiniams mano blogo skaitytojams noriu pasigirti, jog pagaliau atradau ekologiškų baltų, bet ne balintų, purių ir kuo puikiausios kokybės kvietinių miltų rūšį (pakelis parodytas nuotraukoje). Dabar reiks pasiraitoti rankoves kepiniams.

Kitą kartą kepant pyragas labiau iškilo ir net gražiai suskilo.

Pabaigai: mano mylimas Amerikos škotas Garrison Keillor, ir ištrauka iš radijo laidos "A Prairie Home Companion" kur jis ir Meryl Streep dainuoja apie rabarbarų pyragą.

Svaojoju, kad Lietuvoje atgaivintų gyvas radijo transliacijas. Aišku toks talenats, kaip Garrison Keillor, yra retas. Nepraleisdavau jo savaitinių laidų vakarais per radiją, teko ir nueiti pamatyti gyvai, kaip visa tai kuriama. Taip pat gyvai teko matyti Čikagos Green Mill pabo džiazo, bigbendo ir "Įvairenybių šou" (variety show). Šią vietą mėgo Čarlis Čaplinas, Al Capone... Čia grodavo Louis Armstrong, Billie Holiday, Benny Goodman, Anita O'Day... Klubas (pabas) iki šio transliuoja gyvas radijo laidas, virš šimtmečio nenutrūksta tradicija.

Lietuvoje mes irgi nestokojame stand-up artistų, mini teatro scenų rašytojų, užsitarnavusių  žymių aktorių, kurie mielai paeksperimentuotų vienoje scenoje su jaunais, su kito stiliaus performansais. Muzikos patyrusių vilkų, kurie surengtų ekperimentinę sesiją scenoje kartu su jaunais muzikanatais... Toks žanras (music and variety show), be nuogybų, be gašlios potekstės, kur galima būtų ir paaugliams padalyvauti, tikrai labai reikalingas.