Marinuotos alyvuogės

Netikėtam svečiui atvykus, ar lietingu vakaru, surietus kojas ant sofkos prie TV, ar pobūvyje, svečių "apšilimui"... prie vyno taurės malonu turėti kažką pakramsnoti. Tai gali būti krekeriai ir sūris, kriaušių ar figų skiltelės, meliono gabalėliai itališkame prosciutto kumpyje ...  arba alyvuogės.

Iš indelio alyvuogės - "tvarkoj skonis", kaip reiškiasi Amerikos lietuviai, bet nieko ypatingo. Pabandykite alyvuoges pamarinuoti, esu tikra, tai taps vienu populiariausiu užkandžiu ant jūsų stalo, ir ne tik prie vynelio taurės. Marinuotos alyvuogės pralinksmins salotas, žuvies ar mėsos kepsnį, pasmeigtos su sūrio kubeliu ir vynuoge ant iešmuko patiekalas taps nepakartojamais šventiniais kąsneliais.

Marinavimui tinka tiek alyvuodės su kauliukais, tiek be jų; galima ekperimentuoti ir su prekyboje esančiom prieskoningom alyvuogėm, kaip pvz. su čili pipirais, įdarytos ančiuviais, česnakais ir t.t. Man skaniausia maišyti natūralaus skonio, bet keletos rūšių alyvuoges, nes kiekviena rūšis, paveikta marinato, vis kitaip atskleidžia savo skonį.

Mano recepto šaltiniai yra šie: mano draugė Lina G., restoranas "La provence", Beata N.

Paruošimui reikia turėti grūstuvę, maždaug 0,7 ml dubenėlį su sandariu dangteliu. Jeigu jūsų dubenėlis be dangtelio, tai galima alyvuoges maištyti ir šaukštu, tik teks kaskart vis naują švarų šaukštą traukt iš stalčiaus. Išeiga apie 550 g skanių alyvuogių.

Produktai:

• 1 indelis (apie 300 ml) žalių alyvuogių
• 1 indelis (apie 300 ml) juodų alyvuogių
• 1 indelis (apie 300 ml) "Kalamata" alyvuogių
• 1 Valg. Š. žolių prieskonių, tik lapelių: čiobrelio, rozmarino, mairūno, šalavijo, raudonėlio (skaniau šviežių)
• 1/2 arb. š. druskos
• 2 Valg. Š. medaus arba figų /slyvų džemo
• 2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus "Extra Virgin", arba paskaninto trumais aliejaus
• 1 Valg. Š. balzamiko / vyno / obuolių acto, arba citrinų sulčių

Paruošimas:

1. Žaliųjų prieskonių lapelius susmulkiname žirklėmis ir kartu su druska sutriname grūstuvėje. Turi atsiskleisti prieskonių aromatas.
2. Dubenyje sumaišome sutrintas žoleles su medum (arba džemu), aliejumi ir actu (arba citrinų sultimis). 
3. Į dubenį keliauja nukoštos alyvuogės. Indelį sandariai uždarome ir gerai supurtome, kad alyvuogės iš visų pusių pasidengtų marinatu. 
4. Laikome šaldytuve mažiausiai 2 val., bet skaniau 12 val. Aš gaminu alyvuogių didesnį kiekį ir man jų užtenka 4-5 dienom. Kuo ilgiau marinuojasi alyvuogės, tuo labiau jos prisigeria marinato skonio. Patartina, kai praveriate šaldytuvą kitom reikmėm, vis supurtyti indelį su alyvuogėmis. 

P.S. Labai skanu su alyvuogėmis trumais paskanintas aliejus. Tik šiuo atveju naudokite švelnesnius žolinius prieskonius, kad nenublėstų trumų skonis. Tinka čiobreliai.

P.P.S. Vietoj žolinių prieskonių galima grūstuvėje sutrinti džiovinto baravyko porą gabalėlių. Baravykas paskanins marinuojamas alyvuoges neprasčiau negu trumai. 

"Marinuotų alyvuogių" ingredientai

Šitiek aš naudojau žalių prieskonių: čiobrelio, rozmarino, mairūno ir šalavijo.

Marinuotos alyvuogės keliauja į stalą.

Žuviena "Karmen"

Skiriu šį receptą žuvienos ir operos gerbėjams. Daugumai yra žinoma opera "Karmen". Jei nesate matę šio legendinio kūrinio apie aistringą meilę, tai tikrai bent jau esate per radiją girdėję pagrindinės veikėjos ariją "La Habanera".

1875 m. Karmen

..."L'amour! L'amour! L'amour! L'amour! "...

Šiuolaikiniuose operos pastatymuose čigonė Karmensita būna rengiama įvairiomis spalvomis. Tačiau populiarioje kultūroje Karmen yra žinoma klasikiniu kostiumu, kokiu ji vilkėjo 1875 metų operos suklestėjimo metu. Šiame kostiume dominuoja ryški raudona ir su ja kontrastuojanti juoda spalva, auksinėmis monetomis ornamentuotas baltas sijonas.

Taigi, mano patiekale yra tos pačios spalvos: juoda - tai alyvuogės, raudona - tai paprika, balta - tai žuviena, o monetas atstoja česnako griežinėliai.

Man asmeniškai tai yra skaniausias žuvies receptas, įkvėptas Viduržemio Jūros regiono tradicijų. Balta žuvis ruošiama orkaitėje ant juodujų alyvuogių ir raudonųjų paprikų (saldžiųjų pipirų) patalo. Ruošos trukmė 7 min., kepimo trukmė 20 min., padažui pagaminti prireiks dar 5 min. Rezultatas - patys galite įsitikinti, koks nuostabus.

Geriausiai šiam receptui tinka nešaldyta šviežia balta žuvis, kaip pvz. menkė (cod - angl.), juodadėmė menkė (haddock - angl.), otas (halibut - angl.), merlangas (whiting - angl.), vėgėlė (hake - angl.), saida (pollock - angl.). Didelės žuvys pjaustomos vienos porcijos gabalais, smulkias kepame nepjaustytas. Aš kepiau laukinės lašišos gabalą (vienas iš mano draugės vyro žvejybos laimikių); tačiau neekologiška, fermoje auginta lašiša šiame recepte gali būti persausa. Tokią patartina prieš kepant bent 30 min. pamarinuoti baltame vyne.

Jeigu turite šaldytą žuvį, tai ją prieš ruošiant reikia atitirpinti šaldytuve. Šaldytą neišpakuotą žuvį dedame į dubenį ir paliekame šaldytuve pernakt. Dubuo apsaugos šaldytuvą nuo varvančio iš tirpstančios žuvies skysčio. Jeigu atitirpusi žuviena yra nestandi, t.y. pirštu paspaudus žuvienoje lieka duobutė, tokią žuvį prieš kepant patartina bent 30 min. pamarinuoti panardinus baltame sausame vyne.

Paruošimui reikia turėti kepimui orkaitėje tinkančią keptuvę, grūstuvę, sietelį - padažui perkošti (nebūtinai). Mano aprašytas receptas - 1 suaugusio žmogaus porcija. Kiekius dauginkite iš valgytojų skaičiaus.

Produktai:

Daržovių patalas kepimo inde.

• 200-250 g žuvies
• 8-10 vnt. juodųjų alyvuogių, be kauliukų
• 1/2 raudonosios paprikos (saldaus pipiro)
• 3 skiltelės česnako
• 25 ml aliejaus
• kuokštelis žaliųjų prieskonių: čiobrelio/ rozmarino/ šalavijo/ petražolių - kas auga jūsų vazonėlyje ant palangės
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/4 arb. š. sausų čili (aitriųjų paprikų) krislelių
• 50 ml balto sauso vyno
• 1/2 Valg. Š. sviesto
• 1 Valg. Š. citrinų sulčių + 1/2 arb. š. cukraus - nebūtinai

Paruošimas:

1. Žuvį nuplauname šaltu vandeniu ir nuvalome nuo jos žvynus, nusausiname servetėle. Supjaustome žuvį vienos porcijos gabalais - maždaug po 200 g (aš kepiau tik 1 gabalą).
2. Paruošiame 230°C (450°F) karštumo orkaitę.
3. Grūstuvėje sutriname susmulkintus žaliųjų prieskonių lapelius, čili krislelius, druską ir vieną, prieš tai peiliu sutraiškytą, česnako skiltelę (mano česnako traiškyklė gėdingai sulūžo, tad aš česnaką smulkiai supjausčiau peiliu). Ši mišinį sumaišome su aliejumi ir juo iš visų pusių ištriname žuvį. 
4. Alyvuoges supjaustome juostelėmis išilgai, paprikas supjaustome 4 cm ilgio juostelėmis, palikusias dvi česnako skilteles supjaustome plonais griežinėliais. Visas daržoves beriame į kepimo indą, lengvai apšlakstome aliejumi. Šis daržovių "patalas" užtikrins, kad skani žuvies oda nepriliptų prie dugno bei taps skaniu garnyru. 
5. Žuvies gabalą dedame ant daržovių "patalo" oda žemyn. Kepame gerai prikaitintoje orkaitėje 20 min. Gerai iškepusi žuvis, pakabinus šakute, lengvai dalijasi į sluoksnius palei žuvienos plaušus. 
6. Iškepusią žuvį su visom daržovėm išdedame į lėkštę. Indą, kuriame kepė žuvis ir liko skanūs priskrudimai, statome ant viryklės virš mažesnės nei vidutiniškos liepsnos, vidun pilame vyno, pridedame sviesto ir maišant užviriname. Pakunkuliuojame padažą apie 3-5 min. Ragaujame. Jeigu reikia, padažą pasūdome. Jeigu trūksta skonio, įspaudžiame šiek tiek citrinos sulčių ir lengvai pasaldiname cukrumi - toks padažas bus ypatingai gardus. Šiuo padažu per sietelį apliejame žuvį. Skanaus!

Prieskoniuotu aliejumi ištrinta žuvis ant daržovių patalo. 

Žuvis tik ištraukta iš orkaitės.

Į lėkštę išdedame žuvį ir keptas daržoves. 

Virš liepsnos kaitiname padažą.

Padažu aplieta žuvis.

"Insalata di pasta" su grybais

Šio patiekalo principinis paruošimas jau buvo aprašytas čia. Šį kartą pateikiu supaprastintą recepto variantą su grybais. Mano šeimoje tai rudenininio pasninko valgis. Labai supaprastėja patiekalo ruošimas, kadangi naudojamas tik vienas puodas - pastai (makaronams) virti, ir viena keptuvė su dangčiu - svogūnų, grybų ir česnakų kepimui bei ankštinių pupelių garinimui. Visa patiekalo ruoša užtrunka apie 20-25 min. ir greičiausiai visus ingredientus jau turite savo virtuvėje, nebent grybų reiks parūpinti.
Ši mišrainė skaniausia tiekiama kiek šiltesnė už kambario temeratūrą.

Išeiga 8-10 porcijų. Paruošimui reikia turėti vieną 5 litrų talpos puodą, vieną didelę (28-32 cm skersmens) keptuvę su dangčiu, labai pagreitina darbą virdulys užkaitinto vandens.
Produktai:

• 1 pakelis (340 g) itališkos forminės pastos, aš naudoju "Farfalle"
• 1 arb. š. druskos, ar daugiau
• 3 Valg. Š. aliejaus
• 1 vnt. (250 g) svogūnas
• 300 g šviežių grybų (aš naudoju šitakius, bet tinka ir pievagrybiai)
• 4 skiltelės česnako
• 300-350 g žalių ankštinių pupelių arba žalių šparagų
• 150-300 g (1-2 indeliai) skanių alyvuogių, bet kokios spalvos
• 3-4 Valg. Š. konservuotų kaparėlių
• 1 Valg. Š. citrinų sulčių - nebūtinai
• 50-100 g marinuotų čilių (aitrųjų paprikų)
• 300 g vyšninių, vynuoginių arba kt. skanių pomidorų - nebūtinai
• 1/2 arb.š. šviežiai maltų juodųjų arba margų pipirų
• kuokštas petražolių

Paruošimas:

1. Dideliame puode užviriname 4 litrus tyro vandens. Beriame pastą (makaronus) ir vis pamaišant verdame ne ilgiau, negu nurodyta pakuotės instrukcijoje: salotoms pasta turi būti "al dente" (kieta, nesuvirusi - itališkai). Pastą sūdome 1 arb. š. druskos vidury virimo - italai teigia, jog taip geriau atsiskleidžia natūralus pastos aromatas. 
2. Tuo tarpu, kol puode verda pasta, staigiai paruošiame daržoves. Atviroje keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus. Pradžioje apkepiname smulkiai supjaustytą svogūną. Kai svogūnas pradės įgauti rusvą atspalvį, pridedame smulkiai supjaustytus grybus (grybai turi būti sausi!!!) ir 5 mm kubeliais supjaustytą česnaką. Viską maišant mentele kepiname iki pasklis kepintų grybų aromatas. 
3. Išvirusią pastą nukošiame, gerai nuvarviname, išverčiame į didelį dubenį ir tuojau pat apliejame kepintų daržovių mišiniu iš keptuvės. Gerai išmaišome, kad pasta nesuliptų.
4. Dabar į ištuštintą po daržovių keptuvę (plauti nereikia) beriame 5-6 cm ilgio gabalėliais supjaustytas ankštines pupeles (arba šparagus). Lengvai pasūdome, pilame verdančio vandens iš virdulio, tik kad būtų apie 1-1,5cm gilumo, apsemti pupelių nebūtina. Uždengiame keptuvę dangčiu ir apie 3 min. gariname pupeles (arba šparagus) virš vidutiniškos liepsnos. Išvirusios pupelės turi būti vis dar stangrios.
5. Į dubenį su šiek tiek atvėsusia pasta pridedame susmulkintas čiles, alyvuoges, kaparėlius, pomidoriukų puseles, susmulkintus petražolių lapelius ir pipirus. Galiausiai nukošiame apvirusias pupeles (šparagus), jas beriame į pastos dubenį ir viską gerai išmaišome. Ragaujame, pagal skonį galima mišrainę apšlakstyti citrinų sultimis, kaparėlių raugu (skysčiu iš indelio), daugiau papipirinti. 
6. Tiekiame į stalą mišrainę dar šiek tiek šiltą. Labai tinka šia mišraine pasmaguriauti prie vyno ir sūrio asorti lėkštelės. 

P.S. Mano vienas vaikas valgo šią mišrainę, o kita vaikė - tik piršteliais rankioja kas jai skanu.

Alyvuogių tapenade

Alyvuogių tapenade - tai Ispanijos virtuvės valgis, kurio atmainos paplitusios ir Italijoje bei Prancūzijoje. Patiekalo esmę sudaro pasirinktų alyvuogių skonių derinys, o visi kiti priedai skirti paskaninimui, tačiau jie irgi labai svarbūs. Aš dažniau naugoju šviežias prieskonines žoleles, auginamas vazonėlyje, tačiau tinka ir sausi prieskoniai - bet tada reik bent parą paruoštą tapenadę šaltai palaikyti, kad atsiskleistų prieskonių skonis.

Tapenade gali būti smulkinama peiliu, kapokle (žiūr. nuotraukoje viršuj), grūstuve arba maisto procesoriumi (elektriniu smulkintuvu). Kam patinka užtepai, tiems geriau pasirinkti maisto procesorių, tačiau spalva ir konsistencija bus nelabai išvaizdi. Aš pasirenku rankinę maisto kapoklę - bent jau alyvuogėms, ir rezultate niekam nekyla klausimų, kokie yra patiekalo ingredientai.

Šis užtepas įprastai servuojamas mažame dubenėlyje, šalia šviežiai paskrudintų kvietinės duonos riekučių ar krekerių. Alyvuogių tapenade tinka pateikti užkandžio pavidale prieš karštą valgį (hors d'oeuvre), arba ji gali dalyvauti tarpe kitų smulkių užkandėlių pikniko metu ar švediško stalo (buffet) pobūvyje. Sausi vynai labai skaniai dera prie šio patiekalo. 

Smagurio patarimas: nepaprastai skanu ant minkštos kvietinės duonos riekutės pirma užtepti minkšto ožkos pieno sūrio, uždėti kauburėlį alyvuogių tapenadės, papuošti petražolės lapeliu. Tokie du-trys sumuštiniai kartu su "Cezario salotomis" atstoja pietus.

Išeiga pusantros stiklinės "Alyvuogių tapenadės". Receptas pagal Wolfgang Puck. 

Produktai:

• 1 indelis (200 g) Kalamata arba Niçoise alyvuogių - be kauliukų
• 1 indelis (200 g) smulkių žalių alyvuogių, kaip Picholine - be kauliukų
• 1 valg. Š. sūdytų kaparėlių
• 1 skiltelė česnako
• 1 vnt. ančiuvio filė
• 2-4 vnt. saulėje džiovintų pomidorų puselių
• 1/2 valg. Š. susmulkinto baziliko
• 1/2 valg. Š. susmulkinto čiobrelio
• 1/2 valg. Š. susmulkintų petražolių
• 1/4 valg. Š. susmulkinto raudonėlio
• 4 valg. Š. alyvuogių aliejaus Extra Virgin

Paruošimas:

1. Alyvuoges ir kaparėlius susmulkiname kapokle arba peiliu. Česnakus ir ančiuvius sutriname iki tyrelės. Pomidorus su prieskoniais ir aliejumi sumalame maisto procesoriuje.
2. Visus ingredientus sumaišome. Pateikiame tuojau pat arba smaguriaujame po šaukštuką visą savaitę.
3. Paruoštą patiekalą saugome šaltai, sandariame indelyje, 7 dienas.  

       Nuotraukoje: Alyvuogių tapenade, Prieskonių žolelių pesto, Saulėje džiovintų pomidorų pesto.

Alyvuogių tapenade naudojama dar ir: 

• Prieš kepant, "Alyvuogių tapenade" įdaromos vištienos krūtinėlės arba suktinukai;
• Ant grilio kepta žuvis jau lėkšėje paskaninama "Alyvuogių tapenadės" dribsniukais;
• Tapenade įdarytos pievagrybių kepurėlės - gali būti šaltos arba karštos, užkeptos po sūrio plutele;
• Mišinyje su Feta sūrio trupinėliais "Alyvuogių tapenade" pateikiama keptuose tešlos krepšeliuose arba ant skrebučio;
• Užkandiniuose sumuštinukuose: kvietinė bandelė + mozzarella griežinėlis arba tepamas grietinėlės sūris + slyvinio pomidoro griežinėlis + "Alyvuogių tapenadės" kauburėlis;
• Salotose: žalių lapelių mišinys + keli šaukštai "Alyvuogių tapenadės" + truputėlis aliejaus;
• Įmaišome į kiaušinį prieš kepant kiaušinienę;
• Ant karštų spagečių, kartu su susmulkintais pomidorais ir šviežio baziliko lapeliais;
• Ant skrebučio tepame hummus'o, uždedame kauburėlį "Alyvuogių tapenadės".

Arbūzo-gražgarsčių-mėtų-alyvuogių kvartetas

Susipažnau su grupele ponių (ladies - angl.), panašių į serialo "Desperate Housewifes" filmo herojes. Jau teko du kartus su jomis puotauti, viskas gražu ir prašmatnu, tačiau niekaip neina atsikratyti jausmo, jog bendravime žmogus esi nuolat vertinamas, lyg pokalbyje su potencialiu darbdaviu...

Jų ratelis yra gana uždaras, bendrauja tik su "savais" ir žmogus turi atitikti tam tikrus kriterijus, į kuriuos aš, tiesą pasakius, nelabai noriu gilintis. Bendrauju su visais, kas yra man įdomus, nepriklausomai nuo statuso, uždarbio, tautybės ar gyvenamos vietos prestižo. Šios moteriškės puikiai išsilavinusios, keliavusios po pasaulį, vaikus išleidusios į prestižinius universitetus. Visos nedirba darbuose "už algą", tačiau veiklos joms netrūksta: pačios užsiima menais, kolekcionavimu, keliauja į aukcionus kituose kontinentuose, rengia surinktų kolekcijų parodas, užsiima labdarom, renginių organizavimais - tiek savo privačiose valdose, tiek miesto ribose, - juk miestelio merija be jų nuomonės ir paramos "tikrai sužlugdytų bet kokį renginį". Man šis gyvenimo būdas mažai pažįstamas, neturiu talento organizavimui, neturiu finansinių išgalių panašiems projektams, tačiau man įdomu pažinti kitokį gyvenimo būdą, kitą kultūrą.

Su šiom damom kartu leisti laiką gan įdomu ir smagu, be to, jų vaišės maloniai stebina ingredientų natūralumu ir kokybe, turtinga skonių amplitude ir pateikimo elegancija.

Aš, mandig, šių ponių bendrijoje esu egzotiška paukštė, kadangi dirbu ir gaunu šiokią tokią algą, be to, asmeniškai nepažįstu nei vieno politiko ar svarbaus asmens, įtakojančio šalies industrinį vystymąsi, o kai buvau supažindinta, jas nustebino mano reakcija: matyt, nesukūriau"reikiamos" veido išraiškos, iškart pamiršau kas yra kas, nei galėjau pasigirti, jog regėjau šiuos asmenis per TV (aš neturiu kabelinės TV - klausausi žinių per radiją vairuodama į darbą).  Kostiuminėmis kelnėmis ir šviesiais marškiniais vilkinčių vyrų veidai mano atmintyje visi kaipmat nubluko, o štai jų žmonas gerai prisimenu - kiekviena juk yra ryški individualybė, su savo nepakartojamu apsirengimo stiliumi, ekstravagantiška šukuosena, kritiška nuomone, savitu emocijų reiškimo būdu. Man tie turtuoliai vyrai be savo žmonų liktų kaip be veidų.

Visomis temomis buvo labai įdomu bendrauti. Aptarėme šiuolaikinio vaizduojamojo meno tendencijas, naujas medijas, meno politiškumą. Vaikų lavinimas, pradedant geriausiomis privačiomis mokyklomis, spec. mokyklomis genijams, ir baigiant Ivy League universitetais - irgi buvo nuodugniai aptarta tema. Pasidalinome juokingomis istorijomis iš šeimyninio gyvenimo: ką pridirba vaikai, kokių juokų prikrečia perdaug energingi šeimos ilgaamžiai, kokių kurjozų nutinka tolimose kelionėse, ypač kai su savimi vežiesi šuniuką... Besivaišinant kalba perėjo prie kulinarijos: kur geriau užsakyti virėjus ir padavėjus vakarėliui, kokie ypatingi patiekalai ruošiami vietiniuose klubuose ir restoranuose. Čia visus maloniai nustebino žinia, kad aš rašau kulinarinį blogą, pasipylė daugybė klausimų: kas tave paskatino? kuo ypatingas tavo puslapis? kokios tautos virtuvė patinka labiausiai? iš kur semiesi įkvėpimo? ar bandei ruošti tą? o šitą?..

Taigi, pateikiu jums receptą, kurį mes čia viename pobūvyje visos ragavome ir teigiamai įvertinome. Recepto autorė - italė Džyna (Gina), kuri dievina visų kitų tautų patiekalus, išskyrus "tokią nuobodžią ir kasdienišką" savąją italų virtuvę. Džyna primygtinai prašė, kad pasigaminčiau ir paskelbčiau receptą savo bloge.

Šios salotos gaivios ir lengvos, kvepiančios mėtomis. Visi ingredientai švelniai dera tarpusavyje - alyvuogių sūrumas su arbūzo saldumu, mėtų kvapnumas su gražgarsčių sodriu skoniu. Svogūnas suteikia aštrumo akcentą. Recepto autorė pabrėžė, jog nieko čia keisti negalima! Arbūzui keliami tam tikri reikalavimai: visiškai saldus ir birus arbūzo vidurys netinka, taip pat netinka beskonė balsva dalis šalia žievės -  naudokite rausvą ir tvirtą dalį, kruopščiai pašalinę visas sėklas. Mėtų nepagailėkite - jos salotoms suteikia reikiamo cinkelio.

Paruošimui reikia turėti kulinarines žirkles, peilį. Išeiga 4 porcijos.

Produktai:

• 100 g (1/2 pakuotės) gražgarsčių (rukola, arugula)
• 100 g (1/2 indelio) besėklių "Kalamata" alyvuogių
• 20 lapelių šviežių mėtų (nuo 3 šakelių)
• žiupsnelis (1/8 arb. š.) druskos
• žiupsnelis (1/8 arb. š.) šviežiai maltų margaspalvių pipirų
• 2 valg. Š. vynuogių kauliukų aliejaus
• 500 g (1/4 nedidelio) kieto arbūzo 
• 2 valg. Š. citrinų sulčių (1/2 citrinos)
• 3-4 ploni griežinėliai svogūno

Paruošimas:

1. Arbūzo rausvą kietą dalį supjaustome 2 cm kubeliais, dedame į rėtuką sultims nuvarvėti.
2. Gražgarstes nuplauname po šalto tekančio vandens srove, nusausiname išsukant centrifūgoje, kaip šita, dedame į dubenį.
3. Kalamata alyvuoges sukarpome išilgai pusiau arba ketvirčiais į tą patį dubenį.
4. Mėtų lapelius, sudėjus juos viens ant kito į krūvelę, sukarpome kulinarinėmis žirklėmis labai plonomis juostelėmis tiesiog į salotas. Pasūdome, papipiriname, apliejame aliejumi ir rankomis išmaišome.
5. Ant salotų dedame abrūzo kubelius, apšlakstome citrinų sultimis, lengvai išmaišome. 
6. Papuošiame svogūnų žiedais ir tuojau pat tiekiame į stalą.

P.S. Mano minėtos poniutės labai gailėjosi, jog nerašau savo kulinarinio blogo anglų kalba ir jos negali prisijungti ar kaip nors prisidėti prie puslapio "promotion" (aš joms net pavadinimo neišdaviau), tačiau primygtinai prašė skaitytojams parekomenduoti kulinarinę knygą, be kurios idėjų ir patarimų nei viena šiuolaikinė visuomenės dama negali apsieiti:

 

     "The Silver Palate Cook Book", 
by Julee Rosso, Sheila Lukins with Michael McLaughlin
 Vienas šios knygos signature receptas, ponios Džynos iki aukštumų išliaupsintas ir dėl to įtrauktas į mano planuojamų patiekalų sąrašą yra Chicken Marbella - ispaniško stiliaus vištiena su slyvomis ir alyvuogėmis.