Pienių salotos su braškėmis

Šios salotos priklauso gegužės-birželio mėnesio sezonui, t.y. tam metų laikotarpiui, kai soduose yra sultingų pienių lapų ir kietų braškių, tačiau jei jūs gyvenate pietiniame planetos pusrutulyje, tai pas jumi pienių ir braškių sezonas bus rudenį. Be to, pienių lapai - tai vaistas nuo alergijos žiedadulkėms, kitaip dar vadinamos "šienlige" (man labai aktualu).

Keletą metų bandžiau gaminti įvairius pienių salotų receptus, ir nei vienas neprigijo mano namuose (t.y. neplanuoju gaminti antrąkart). Išimtis - "Pienių salotos su braškėmis". Būtent braškės suteikia pienių lapų kartumui to taip labai reikalingo saldaus skonio išbalansavimo, - šiose salotose pienių lapų kartumas tampa savotiškai pageidautinu. Be to, kadangi aš stengiuosi gaminti visai šeimai, o  ne vien tik sau, teko pienių lapus perpus maišyti su špinatais - toks skonis priimtinas ir mano vaikams.

Kad pienių lapai būtų mažiau kartūs, juos patartina apie 30 min. pamerkti labai šaltame vandenyje. Jeigu užmerksite jau supjaustytus pienių lapus, tai pašalinsite daugiau kartumo.

Alternatyvai braškes galima pakeisti mangu. O jeigu norite sočiau, tai labai tinka šias salotas apiberti  kedrų riešutais (dar vadinamais "pinjoliais") arba gorgonzola sūrio trupiniais. 

Šios salotos nepaprastai puikiai tinka prie kiaulienos kepsnio ir virtų bulvių arba bulvių košės.

Paruošimui reikia turėti salotų džiovinimo karuselę, didelį peilį ir lentutę, didelį dubenį salotoms, mažą puodelį ir šluotelę arba šakutę - salotų padažui suplakti. 

Produktai:

• 100 g (vienas ryšelis arba 2 didelės saujos) sultingų pienių lapų
• 100 g špinatų lapų
• 8-10 vnt. didelės kietos braškės (300 g)
• 1/2 violetinio svogūno (maždaug 80 g)
• 2 vnt. kieti pomidorai (180 g)
• 6-8 vnt. šviežio baziliko lapelių
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Padažui:

• 2 Valg. Š. Extra Virgin alyvuogių aliejaus (gali būti paskanintas baziliku)
• 1 Valg. Š. balzamiko acto
• 1 Valg. Š. citrinų sulčių arba obuolių acto (5% stiprumo)

Paruošimas:

1. Pienių lapus nuplauname po labai šalto vandens srove ir paliekame 30 min. prapjautus kotus įmerkus į šaltą vandenį.
2. Pienių lapus supjaustome maždaug vieno kąsnio gabalėliais (2-3 cm) ir gerai išsukame salotų džiovinimo karuselėje. 
3. Pašaliname špinatų kotelius, lapus supjaustome arba suplėšome vieno kąsnio dydžio šmoteliais. 
4. Svogūną supjaustome plonomis juostelėmis, braškes - griežinėliais.
5. Nedideliame puodelyje šakute suplakame padažo ingredientus.
6. Visus produktus sumaišome salotų dubenyje, pasūdome, papipiriname, apliejame padažu. 
7. Tiekiame į stalą netrukus. Šios salotos išlieka traškios ir gražios tik 1 dieną, deja. 

Aš krautuvėje perku šitokį ryšelį kultūrinių pienių. Jos yra bordiniais koteliais ir mažiau karčios už kiaulpienes.

Pienės mirksta šaltame vandenyje.

Pienių lapus pjaustome vieno kąsnio gabalėliais.

Pienių salotos, sumaišytos dubenyje.

Afgani maltiniai "Čapli kabab"

Nesu buvusi Afganistane, visos mano žinios apie šią kultūrą tik iš dokumentinių filmų ir žmonių pasakojimų. Gyvenant Niujorko apylinkėse, Afganistano restoranai yra gana populiarūs ir jų yra užtektinai. Arabės bendradarbės man parodė geras halal mėsos parduotuves, kartu eidavom pietauti į restoranus, jos padėdavo išsiaiškinti patiekalus - kas iš ko ir kaip gaminama, o į svečius musulmonės važiuodamos maisto gėrybių padėklais užpildo visą bagažinę. Taip ilgainiui prijunkau prie šios nuostabios kito pasaulio krašto virtuvės.

Nežinau, kokia reali padėtis dabartiniame Afganistane, bet toje kultūroje, kokią afganistaniečiai imigrantai atsivežė į JAV, aš tikrai nebadaučiau, gal net man gręstų nuolatinis persivalgymas. Mano patirtimi Afganistano maistas yra labai natūralus, patiekalai gaminami tik iš šviežių, nekonservuotų (net ir naminėmis sąlygomis), nerūkytų, nesūdytų ingredientų. Afganų maistas neaštrus, bet aromatingas, saikingai naudojami kvapnūs žoliniai ir sėkliniai prieskoniai: mėta, šafranas, kalendra, kardamonas, kmynas, anyžius. Skonių ir aromatų kombinacijos švelnios, gerai subalansuotos. Aštrūs padažai ir priedai tiekiami mažuose indeliuose vidury stalo - asmeniniam valgytojų pasirinkimui. 

"Čapli kabab" - tai patiekalas žinomas Pakistane ir Afganistane, ir, aišku, kiekviena virtuvė, kiekvienas regionas savaip derina ingredientus ir pasiruošę ginčytis dėl savo recepto tikrumo. Mano aprašyto recepto šaltinis - restorane "Šilko kelias" ragautas patiekalas. Tą dieną, kai mėgavomės Afganistano maistu restorane, sąviniko pono Hašimo nebuvo, tad receptą išsiaiškinti padėjo žavus jauno Omar Šerifo išvaizdos padavėjas, kuris netingėjo keturiskart papildomai lėkti į virtuvę su mano klausimais šefui.

Afgani avienos maltiniai orginaliai vadinami "Čapli kabab" (Chapli Kabab - angl.,  چپلی کباب - urdu). Patiekalas sotus, maistingas. Šie maltiniai nuo lietuviškų skiriasi tuo, jog jie yra mėsingesni, su lengva kalendros užuomina. Nežiūrint to, kad kalendros recepte naudojamas didelis kuokštas, rezultate ją galima vos vos pajusti. Matlinių "Čapli kabab" skonis priklauso nuo naudojamos mėsos kokybės. Jeigu gavote nusipirkti brangią avienos išpjovą, tai geriau tokios mėsos nemalti, o peiliu-kirvuku smulkiai sukapoti į faršą, kad keptuose maltiniuose liktų minkštos ir sultingos mėsos granulės. Žinoma, skaniausi "Čapli kababai", kaip ir visi kababai (šašlykai - rus.), yra kepti ant grilio grotelių.

Mano vaikai ir vyras tiesiog svaigsta nuo "Čapli kababų" skonio, tad aš nuolat gaudau nesuperbrangiai nusipirkti minkštos ir negyslotos avienos. Šiuos maltinius galima gaminti vien iš avienos faršo, arba lygiomis dalimis sumaišyti avienos ir jautienos faršus. Naudojami prieskoniai gali būti švieži arba džiovinti. Su šviežiais prieskoniais kababai gaunasi sultingesni, su džiovintais - mėsingesni. 

Paruošimui reikia turėti didelę špižinę emaliuotą keptuvę, agli būti kertuotu dugnu, arba grilį su grotelėmis, kulinarines žnyples. Keptuvėje kepamus "Čapli kababus" reikia formuoti plokščius ovalo formos, kaip "čapal sandalus", kad jie lyg sklindžiai keptų įkaitintame aliejuje, ne garuose. Ant grotelių kepami kababai gali būti kiek apvalesni - tokie viduj geriau išsaugos mėsos sultingumą.

Išeiga 20 maltiniai, arba 10 porcijų.

Produktai:

• 1,2  g neriebaus avienos faršo (galima maišyti su jautiena)
• 1 vnt. kiaušinis
• 1 svogūnas (200 g)
• 100 g žalių svogūnų laiškų
• 1/2 stiklinės (80 g) granato sėklų, arba 1 didelis kietas pomidoras (100 g), arba 4 gabaliukai džiovinto
• 2 vnt. šviežios čilės (aitriosios paprikos) arba 1 arb. š. sausų čilių krislelių
• 2 skiltelės česnako - nebūtinai
• didelis kuokštas šviežių kalendrų (30 g) arba 1 Valg. Š. sausų kalendrų sėklų, sugrūstų
• 1/2 Valg. Š. druskos
• 1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 3 Valg. Š. ir daugiau alyvuogių aliejaus - tik jei kepsime keptuvėje

Paruošimas:

1. Susmulikiname visas daržoves - jas pjaustome kuo smulkiau. Jeigu pašalinsime iš čilių sėklas, tai patiekalas bus mažiau aitrus. Visus ingredientus sumaišome dubenyje. Uždengiame dubenį ir paliekame šaldytuve faršui šiek tiek sustingti 30-60 min.
2. Virš kiek didesnės nei vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitiname aliejų {arba iki vidutiniško karščio įkaitiname grilį 180°C-230°C (350°F-450°F)}.
3. Drėgnomis rankomis iš faršo mišinio formuojame plokščius delno dydžio maltinukus, vienu sluoksniu, nesugrūdus juos dedame į įkaitintą aliejų keptuvėje (arba ant grilio grotelių kepame aovalesnius maltinukus). Kepame be dangčio, po 2 min. iš abiejų pusių - vartome kulinarinėmis žnyplėmis. Gerai iškepę "Čapli kababai" iš abiejų pusių turi pasidengti traškia ruda žievele.
4. Išdedame maltinukus į dubenį, tiekiame į stalą tuojau pat, su "Afgani ryžiais Kabuli" ir "Afgani salotomis". Maze karein! (!مزےکریں)

Autentiškas receptas reikalauja granato sėklų, jį galima pakeisti smulkiai supjautytu pomidoru.

Išmaišytas faršas keliauja į šaldytuvą 30 min., kad šiek tiek sustingtų.

Iš faršo formuojami plokšti paplotėliai ir kepinami labai karštame aliejuje. 

Tik iškepę "Čapli kababai" dubenyje.

Maltinis "Čapli kabab" su "Kabuli ryžiais"

Apvalesni maltiniai "Čapli kabab" su "Kabuli ryžiais", "Afgani salotomis" ir iranietišku "Mast o Khiar"

Iranietiškas "Mast o Khiar"

Tai tos pačios kategorijos patiekalas, kaip ir "Lietuviški šaltibarščiai", graikiškas "Tsadziki" arba Indiška "Raita". Šis patiekalas gerai tinka kaip padažas šalia aštrių patiekalų, karštos mėsos, kababų (šašlykų - rus.);  arba kaip salotos-sriuba dubenėlyje - karštą vasaros dieną papusryčiauti.

Ingredientai:

• 2 stiklinės (500 ml) nesaldinto tiršto jogurto, kaip graikiškas
• 1/2 ilgo besėklio agurko (150 g)
• 1 sauja šviežių mėtų lapelių
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/2 citrinos sulčių (1 Valg. Š.) - nebūtinai
• sauja razinų, rožių žiedlapiai, graikiniai riešutai, granatų sėklos - papuošimui 

Paruošimas:

1. Agurką nuskutame ir supjaustome 1 cm kubeliais. Paliekame porą gražesnių mėtų lapelių papuošimui, likusias mėtas smulkiai supjaustome peliu arba sukarpome žirklėmis. 
2. Visus ingredientus sumaišome dubenyje. Puošiame mėtų lapeliais ir apiberiame pagal pasirinkimą: razinomis, rožių žiedlapiais, graikiniais riešutais, granatų sėklomis.

Vengriškas guliašas

Mano prosenelio vienas iš brolių buvo vedęs Vengrijos operos daininkę vardu Olga Fehér. Olga Fehér buvo ypatinga asmenybė, apdovanota talentais, gimusi būti žvaigžde, tačiau, kaip tai buvo 20-to amžiaus pradžioje ir deja vyksta iki šiol, turėti šeimą ir karjerą moteriai yra labai sunkus išbandymas, o dažniau neįmanomas pasirinkimas.

Olga po vedybų nutraukė savo solinę karjerą, gyveno Žemaitijoje, pasišventė vaikams. Ji įskiepijo meilę Vengrijos kultūrai ne tik savo vaikuose, bet ir išmokino Vengriškų papročių, tame tarpe kulinarinių receptų, visą Žemaitijos Daugirdų giminę. Iki mano laikų atėjo šeimos paprotys, gaminant vengriškus patiekalus, prie valgytojų stalo paminėti, jog mes giminiuojamės su viena ypatinga vengre, turbūt tuo pabrėžiant, jog Vengrijos kultūra natūraliai įsiliejo į mūsų šeimos tradicijas. 

Man teko garbė pažinti ponią Aleksandrą Gylienę, gyvenusią Seattle, Wašingtono valstijoje. Ši moteris heroiškai gelbėjo žydus nacių okupuotoje Lietuvoje, jos vardas įrašytas "The Righteous Among The Nations" sąraše. Buvo nuostabu sužinoti, jog ponios Aleksandros jaunystės gera draugė buvo mano giminaitė Olga Fehér. Gavau dovanų seną nuotrauką, sužinojau faktų apie šios Žemaitijoje gyvenusios vengrės gyvenimą, charakterį, jos aukštą kultūrą, vidinį ir išorinį grožį, išskirtiną nuoširdumą ir atvirumą.

Olga ir jos motina Klara Fehér, Europos tournée metu. Maždaug 1910 m.

Taigi, dedikuoju šį receptą ir įrašą savo tolimoms vengriškoms šaknims, ir visiems giminaičiams, kurie išdidžiai gali prie stalo paminėti, jog mes turime autentiškų Vengrijos kultūros ryšių.

"Vengriškas guliašas" (Magyar Gulyás), turbūt pasaulyje plačiausiai žinomas iš Vengriškų patiekalų. Tai yra troškinys-tirštsriubė, panašiai kaip meksikietiška "Čilė", valgoma kaip sotusis pagrindinis patiekalas. Klasikinis "Guliašo" garnyras yra platūs makaronai, kaip pvz. itališki lingviniai arba fetučiniai, arba namų gamybos vengriškos "Csipetkės", kas yra tas pats kaip ir lietuviški "Miltiniai kleckai" arba vokiški "Spätzle". Aš gaminu naminius makaronus "Csipetkes" iš palikusios nuo koldūnų kočiojimo tešlos. 

Alternatyviniai garnyrai: šilta kvietinė bandelė, virtos bulvės arba bulvių košė, virti grikiai, virtos perlinės kruopos. 

Yra aibė receptų, daugybė "autentiškiausių" ir "tikriausių vengriškiausių" variantų, be pomidorų, su specifiniais prieskoniais, daržovėmis, pvz. mėsa troškinama kartu su bulvėmis, tačiau visuose receptuose pagrindiniai ingredientai - tai jautiena ir paprikos (saldieji pipirai), nors jautieną puikiai galima pakeisti kiauliena arba aviena. Šiam receptui labai tinka jautienos karka arba petys, tačiau puikia tinka ir bet kokia kita pigesnė jautienos raumens išpjova. Kadangi mėsa troškinama apie 1,5 val., tai patiekalui tinka naudoti ir kieto raumens, šiek tiek gyslota mėsa.

Pagal mano patirtį, su pomidorais arba pomidorų pasta guliašas yra skanesnis, padažas tirštesnis, o ir spalva yra patrauklesnė. 

Paruošimas nesudėtingas, tik užtrunka iki 2 val., tad rekomenduoju šį patiekalą šaltiems rudens ir žiemos savaitgaliams. 

Paruošimui reikia turėti 3,5 litrų arba didesnį puodą, geriausiai tinka špižinis, su sandariu dangčiu. Kuo mažiau išsiverš garų iš puodo, tuo skanesnis bus guliašas. Išeiga 4-6 porcijos, priklausomai nuo tiekiamo garnyro pasirinkimo. 

Produktai:

• 800 g jautienos
• 150 g lašinių arba 80 ml aliejaus
• 2 vnt. (300 g) svogūnai
• 3 vnt. česnako skiltelės
• 1,5 Valg. Š. sladžiosios paprikos miltelių
• 1 arb. š. kmynų
• 1 arb. š. šviežiai maltrų juodųjų pipirų
• žiupsnelis čili (aitrųjų paprikų) krislelių - nebūtinai
• 2 arb. š. druskos
• 2 vnt. lauro lapai
• 4 vnt. morkos
• 2 vnt. (340 g) paprikos, skaniau žalios
• 2 vnt. saliero stiebai su lapais - nebūtinai
• 2 vnt. pastarnokai - nebūtinai 
• 2 Valg. Š. pomidorų pastos arba 6 vnt. šviežių pomidorų, arba 800 ml indelis konservuotų pomidorų savo sultyse - nebūtinai

Paruošimas:

1. Jautieną nuplauname, nuvarviname ir supjaustome 3 cm kubeliais. 
2. Puode virš vidutiniškos liepsnos pakepiname susmulkintus lašinius, arba įkaitiname aliejų. Pirmiausia apie 5 min. apkepiname smulkiai supjaustytus svogūnus. Kai svogūnai pradės gelsti, beriame susmulkintą česnaką, paprikos miltelius, kmynus, pipirus, šiek tiek pasūdome, išmaišome, trumpai pakepiname, kol atsiskleis prieskonių aromatas. Šiame žingsnyje svarbiausia neperkaitinti paprikos miltelių, nes ji gali apkarsti. 
3. Svogūnai turi skendėti riebaluose, jeigu trūksta riebalų, pilame aliejaus, pakaitiname iki kol riebalai pradės kunkuliuoti. Į riebaluose esančius svogūnus beriame mėsos kubelius, dedame lauro lapelius, išmaišome, sandariai uždengiame dangčiu, sumažiname liepsną iki minimalios ir troškiname 1 val. 
4. Pašaliname paprikų kotelius ir sėklas, nuskutame morkas. Visas daržoves, įskaitant salierą ir pastarnoką - jei juos pasirinkome naudoti, supjaustome vieno kąsnio gabalais. Daržoves beriame į troškinį, daugiau pasūdome, pilame karšto vandens tiek, kad padengti puode esančias daržoves. Vėl sandariai uždengiame dangčiu ir troškiname 20 min. 
5. Ragaujame. Jeigu nepatinka šviesi guliašo spalva arba trūksta rūgštumo, skonio gilumo, pridedame pomidorų pastos arba susmulkintų pomidorų, jei reikia daugiau pasūdome. Vėl troškiname po dangčiu 20 min. 
6. Guliašą tiekiame į stalą kartštą, dubenėliuose šalia kvietinės bandelės, arba juo apliejus pasirinktą garnyrą. 

Žemiau pateiktose nuotraukose guliašas gamintas iš dvigumo recepto produktų kiekio:

Lašinių riebaluose kepinami svogūnai, su prieskoniais. Šito kiekio riebalų nepakako sekančiam žingsniui - mėsai kepti, tad papildomai pyliau apie 80 ml. alyvuogių aliejaus. 

Į riebaluose skendinčius svogūnus keliauja mėsos kubeliai. 

Mėsa ištroškina po sandariu dangčiu 1 val. savo sultyse.

Pridedame supjaustytas daržoves ir pilame vandens tiek, kad jas panardinti, troškiname 20 min.

Pridedame pomidorų pastos arba susmulkintų pomidorų, patroškiname dar 10 min. - "Guliašas" paruoštas. 

Guliašas ant "Csipetkė" naminių makaronų.

Rusiški barščiai

Yra mūsuose toks rusiškas fusion maisto restoranas "Just". Mes dažnai lankomės šalia esančioje delikatesų krautuvėlėje, tad esame kartais užsukę ir į restoraną papietauti. Šiame restorane mūsų šeima gana stipriai kontrastuojame nuo vietinės moseračiais ir bentliais suvažiavusios auksuotos ir kailiniuotos rusakalbės pubilkos, tačiau nieks ten nesmerkia mūsų pilkumo ir kasdieniškumo. Šiame restorane kiekvieną valgytoją aptarnauja atskiras padavėjas, kiekvienam staleliui vadovauja "dirigentas", pagal kurio ženklus uniformuoti padavėjai sinchroniškai išžygiuoja nešini virš peties iškeltais patiekalais ir milisekundės tikslumu visiems stalo valgytojams vienu metu tiekiami jų užsakyti valgiai. Tarp valgių tiekiami komlimentiniai "paletės nuvalymui" skirti užkandžiai. Viskas vyksta ypatingai subtiliai ir iškilmingai. Mano vaikams šis restoranas nepaprastai patinka - tiek maistas, tiek aptarnavimas; mano brangiausiajam šita vieta sukelia įtampą ir jis visais būdais bando jos išvengti. Na, mane labiausiai domina maisto skonis ir patieklų pasirinkimas, o šiais aspektais restoranas "Just" manęs dar nenuvylė.

Jūsų dėmesiui pateikiu "Just" restorane ragautus "Rusiškus barščius" (русский борщ - rus.), kuriuos pagal įsimintą skonį ir lėkštėje išgaudytus ingredientus atgaminau namie, ir savo rezultatu esu labai patenkinta. Tikiuosi, kad patiks ir jums.

Rusiškų barsčių esmė - tai jautienos sultinio fone išryškinti trys skoniai: šakninių daržovių saldumas, česnakas ir krapai. Būtinai šie skoniai turi likti ryškūs, nepadauginkite druskos ar pipirų, jokiaisi būdais barščiai neturi būti rūgštūs. Recepte neneaudojamos bulvės ar kitos krakmolingos daržovės.

Paruošimui reikia turėti 4,5-5 litrų talpos puodą, nedidelę keptuvę. Išeiga 8 porcijos.

Produktai:

• 500 g jautienos, gali būti su kaulu, be gyslų ir riebalų
• 1-2 lauro lapeliai
• 1/2 Valg. Š. druskos
• 6 vnt. juodųjų pipiriukų
• 2 vnt. (100 g) morkos
• 1/4  gūžės (200 g) šviežio kopūsto
• 4-5 vnt. (200 g) nedideli jauni burokėliai kartu su batviniais (burokėlių lapai)
• 1 vnt. (60 g) raudona arba oranžinė saldi mėsinga paprika
• 3-4 vnt. šviežių pomidorų arba 2-3 Valg. Š. pomidorų pastos
• 1 svogūnas + 2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus arba sviesto
• 1 česnako galvutė (apie 10 skiltelių)
• 1 ryšelis krapų (30-40 g)

Paruošimas:

1. Mėsą nuplauname ir pamerkiame šaltame vandenyje apie 40 min. Kruviną vandenį išpilame ir vėl gerai mėsą nuplauname. Tokią mėsą verdant sultinys mažiau putos, bus skaidresnis, o skonis neprarandamas.
2. Mėsą verdame 60 min., vandens pilame apie 3 litrus. Pasūdome, pridedame lauro lepelių, pipiriukų. Užvirus, nugriebiame paviršiuje susidarančias putas.
3. Kol verda sultinys, paruošiame daržoves. Gerai nuplauname batvinius ir nuskutame nevirtus burokėlius bei morkas, iš paprikos pašaliname sėklas ir vidines plėves. Kopūstą, morkas, burokėlius, batvinius ir papriką žiuljenuojame, t.y. supjaustome kuo plonesniais ilgais šiaudeliais. 
4. Virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname keptuvėje aliejų. Plonais šiaudeliais supjaustome svogūno puseles, apkepiname tik iki sidabrinės spalvos (apie 4-5 min.).
5. Mėsą ištraukiame iš sultinio, atskiriame nuo kaulų, supjaustome 2 cm kubeliais ir vėl grąžiname į sultinį. Pridedame apkepintą svogūną, šiaudeliais supjaustytas daržoves, verdame apie 10 min.
6. Dabar į barščius keliauja naminė pomidorų tyrė (žiūrėk paruošimo aprašymą žemiau) arba pirktinė pomidorų pasta.
7. Į barščius dedame nuo šaknų išvalytą šiek tiek aplukštentą, statmenai pusiau perpjautą česnako galvutę,  kulinarine virvute (medvilnine, švaria, be dažiklių) surištą krapų ryšelį. Verdame dar 10 min. 
8. Ragaujame. Sriuba turi būti gana saldi, turtinga daržovių skonio. pagal skonį gali tekti pasaldinti cukrumi arba pasūdyti. 
9. Išjungiame kaitrą ir paliekame sriubą skoniams persisunkti apie 1 val. Prieš tiekiant į stalą pašaliname iš sriubos krapų ryšęlį ir česnako galvutės puseles. Labai skanu "Rusiškus barščius" dubenėlyje užbalinti grietinės šaukštu, tačiau man patinka be grietinės mėgaustis šiuo nepaprastu gardėsiu.

Šviežios pomidorų tyrės paruošmas:

1. Negiliai peiliu įpjauname pomidorų viršunėles ties kotelių šerdimis, maždaug 3 cm ilgio pjūviais, kryžmai. 
2. Sudedame pomidorus į dubenį įpjovomis aukštyn, apliejame verdančiu vandeniu, vanduo turi pilnai apsemti pomidorus. Paliekame 1-2 min. 
3. Vandenį išliejame, nulupame pomidorų žievelės. Pomidorus susmulkiname žirklėmis.

"ABLT" arba "ABSP" sumuštinis

Jungtinėse Amerkos Valstijose yra tokia jau visą šimtmetį užsitęsusi "mada" naudoti kuo daugiau akronimų, t.y. sutrumpinimų panaudojant tik pirmąsias žodių raides. Tuo amerikiečiai pralenkia savo brolius britus, nors pastarieji irgi stengiasi nelikti senamdiškais. Inžinerijoje (mano karjeros sritis) specialistai sakinyje sugeba panaudoti tris ar net daugiau akronimus, dažnai net nežinodami kokia yra tų sutrumpinimų paraidinė reikšmė. Aš kartais mėgstu per dantį patraukti tokius "protukus", paklausdama ką tos visos raidės reiškia. Į ką gaunu atsakymą: labai ilgą pauzė... "-Na, gali pasitikrinti Google".

"ABLT" - tai akronimas iš kulinarinės srities; kaip žinia, kurlinarai neatsilieka nuo visų kitų madų. Paraidžiui visa tai reiškia Avocado Bacon Lettuce Tomato. Vakarinėje JAV pakrantėje kartais tie patys žodžiai trumpinami kita tvarka - "BLAT". Lietuviškai visa tai skambėtų "ABSP" - Avokadas, Bekonas (šaltai rūkyta šoninė), Salotlapis, Pomidoras. Ar yra kažkas panašaus Lietuvos kavinių meniu? Aš nesu dar mačiusi, bet gal kas pakomentuos iš savo patirties? Gal yra ir savitas lietuviškas šio sumuštinio pavadinimas?

Mano šeimoje mes visi esame šio sumuštinio gerbėjai. Aš sau asmeniškai gaminu šį sumuštinį be "B", t.y. gaunasi "ALT sandwich" arba "ASP sumuštinis" - vegetariškai; man visiškai netrūksta nei skonio, nei sotumo gaminant šį sumuštinį be mėsos. Vaikai labai godžiai valgo šį sumuštinį su dvigubu kiekiu bekono - "ABBLT". Ragaukite, bandykite, tikiuosi, kad patiks ir jums.

Apie avokadą jau esu rašiusi anksčiau. Pirkdami pasirinkite didelį ir kietą, be rudų dėmelių, be minkštų įdubimų. Palaikius 2-4 dienas virtuvės temperatūroje avokadas natūraliai šiek tiek suminkštės: sumuštiniui tinkančio avokado žievelė turi vos vos pasiduoti spustelėjus. Ant mano virtuvės stalo dubenyje dažnai puikuojasi kokie 6 avokadai; pirmieji pora greičiau suminkštėjusių gražuolių panaudojami šiam receptui arba salotoms, o likę keturi, kurie sunoksta vėliau - vaikų dievinamai guakamolei, 

Paruošimui reikia turėti kulinarines žnyples, mažą dubenėlį, keptuvę ir tosterį. Duoną galima skrudinti orkaitėje ar net keptuvėje, tačiau tosteris (skrudintuvas - tiems kas nemėgsta tarptautinių žodžių) yra greitesnis ir visų paprasčiausias prietaisas duonos riekelėms tolygiai skrudinti. 

Išeiga 2 porcijos - tiek gaunasi sunaudojus vieną avokadą. Nemėgstu palikinėti ruduoti ir minkšėti prapjauto avokado, tad man šis sumuštinis yra "tete a tete" patiekalas (tariasi "tėt a tėt" - reiškia prie 4 akių, t.y. dviese vykdomas veiksmas).

Ingredienati 4 porcijoms.

Ingredientai:

• 4 vnt. jūsų mėgsatamos baltos ar pilkos kvietinės duonos riekučių (aš naudoju pilnų grūdų ekologišką duoną),
• 1 vnt. avokadas, vos pradėjęs minkštėti,
• 2 vnt. (200 g) kieti, bet sunokę pomidorai,
• 2 salotlapiai, aš naudoju "Romėniškas" salotas,
• 4 griežinėliai (35-40 g) šaltai rūkytos šoninės,
• 2 Valg. Š. majonezo (aš naudoju alyvuogių aliejaus majonezą),
• 1-2 arb. š. čili padažo - nebūtinai,
• druska+pipirai - pagal skonį, aš apsieinu be jų.

Paruošimas:

1. Virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname sausą keptuvę. Vienu sluoksniu lygiagrečiai sudedame bekono (šaltai rūkytos šoninės) griežinėlius. Kepame maždaug po 2-3 min. iš abiejų pusių. Man skanesnis tamprus išlikęs bekonas, bet kai kuriems patinka ilgiau pakepinti iki traškumo, tačiau bekonas neturi pradėti juoduoti, išgaukite jūsų mėgstamą rudumą ir traškumą. Bekoną apverčiame kulinarinėmis žnyplėmis. Iškepusį bekoną išdedame į rėtuką arba ant popierinio rankšluosčio - riebalams nuvarvėti.
2. Tosteryje iki švelnaus rudumo apskrudiname duonos riekeles. Jeigu naudojame orkaitę, tai grotelių lentyną perkeliame į pačią aukščiausią lygį, orkaitę įkaitiname iki 200°C (400°F) karštumo. Duonos riekes dedame tiesiog ant grotelių (arba ant metalinės kepimo blėkutės), paliekame orkaitės dureles šiek tiek praviras. Kepame viso 4 min. - vidury kepimo žnyplėmis riekutes apverčiame. Duonos riekes galima kepti ir sausoje labai karštai prikaitintoje špižinėje keptuvėje - po 2 min. iš abiejų pusių. 
3. Dubenėlyje sumaišome majonezą su čili padažu. 
4. Lipdome sumuštinius, tiksiau suvožtinius, mat vienai porcijai prireiks 2 riekių duonos:
   
   • riekė duonos, pertepta majonezo-čili padažu,
   • pusės avokado griežinėliai,
   • bekono 2 gabalėliai (t.y. anksčiau paskrudinta rūkyta šoninė),
   • salotų lapas,
   • pomidoro 2-4 griežinėliai,
   • druska ir pipirai - pagal skonį,
   • užvožiame kita riekute duonos, pertepta majonezo-čili padažu, sausu paviršiumi aukštyn,
   • pasmeigiame sumuštinį dviem smeigeliais ir pjauname į dvi dalis - nebūtinai. 
5. Mėgaujamės sumuštiniais tuojau pat, šalia karštos arbatos arba latte kavos. 

Žirklėmis smulkiai sukarpau keptą šoninę - vaikams mažiau rizikos, jog valgant ABLT sumuštinis subyrės.

Vienas mano vaikas nevalgo pomidorų, juos recepte puikiai pakeičia agurkas ir net galima paskaninti svogūnu. 

"Perliotas" moliūgo puselėse

Perlinių kruopų ala rizotui nesugalvojau geresnio pavadinimo, kaip "Perliotas" (barlotto - angl. naujadaras, arba orzotto -ital.). Šis patiekalas - tai antras pavidalas perlinių kruopų, kurį noriai be išimties valgo visi mano šeimos nariai (pirmas pavidalas - tai perlinės kruopos sriuboje "Baravykienėje"). Galima puikiai apsieiti ir be moliūgo puselių, tada šis patiekalas tiks lengvai papietauti, arba kaip garnyras prie žuvies ar mėsytės kepsniuko. "Perlioto" skonį ir tekstūrą nepaprastai tinkamai papildo moliūgo puselės - šaukštu kabinamas "Perliotas" ir kartu nugremzdamas kąsnelis moliūgo -  mmmm mmmm - šitaip tiekiant patiekalas tampa šventišku rudeninio derliaus simboliu.

Moliūgo puselėms prieš kepimą aptepti aš naudojau čili aliejų (nuo seno laikau aliejaus butelyje paskandintas čiles - deginantis dalykas), bet tinka bet koks jūsų mėgstamas tyras arba prieskoningas augalinis aliejus.

Perlinės kruopos pirma apkepinamos su svogūnais ir česnakais, tokios kruopos įgauna riešutiško skonio, vėliau troškinant jos nesulimpa. Patiekalui naudojami tik brokolių žiedai bei labai minkštutės jaunos cukinijos, kad šie ingredientai išliktų traškūs - juos į troškinį beriame 5 min. prieš ruošos pabaigą.

Sūris šiame recepte nebūtinas, labai skanus "Perliotas" gaunasi ir be sūrio - veganiškam baliui. "Perliotui" praktiškai nereikia druskos, ypač jeigu naudosite sūresnį sūrį. Veganiškam variantui gali norėtis pasūdyti daugiau, - ragaukite ir skaninkite pagal savo pageidavimą. Paruošimas paprastas, o rezultatas - vegetariškas, sveikuoiškas, labai sotus, šventiškas ir skanus.

Paruošimui reikia turėti kirvuko tipo peilį - moliūgams perskelti, kepimui orkaitėje tinkančią blėkutę, keptuvę su ją atitinkančiu dangčiu. Išeiga 4 porcijos moliūgo puselėse, ir dar 3-4 porcijos "Perlioto" be moliūgo - kitai dienai.


Produktai:

• 2 vnt. - nedideli moliūgai "gilės", maždaug po 1 kg kiekvienas (acorn squash - angl.)
• 30 ml jūsų mėgstamo prieskoningo aliejaus
• 50 ml tyro (rafinuoto / šviesaus) aliejaus
• 1 vnt. svogūnas (150 g)
• 3-4 vnt. česnako skiltelių
• 0,5 arb. š. druskos
• 0,5 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 gūžė brokolių žiedų
• 3 vnt. pomidorų (300 g)
• 2 vnt. jaunos cukinijos (150 g)
• 1,5 stiklinės (370 ml) perlinių kruopų, sausų
• 1 stiklinė (250 ml) balto sauso vyno
• 1 indelis (425 g) konservuotų vandenyje avinžirnių (arba galima jų išsivirti)
• 150 g tarkuoto fermentinio sūrio (pasirinkite jūsų mėgstamą rūšį, aš naudojau Mozzarella ir Havarti mišinį - jie geriausiai lydosi) - nebūtinai.

Paruošimas:

1. Pruošiame 180°C (360°F) karštumo orkaitę. Užkaičiame virdulį vandens.
2. Moliūgus kirvuku-peiliu skeliame išilgai pusiau, šaukštu išskobiame ir pašaliname sėklas ir jas gaubiančius plaušus (šį sėklų ir plaušų gėrį aš iškart sumaliau maisto procesoriuje, dėjau maišelin ir sušaldžiau; po to naudosiu veganiškiems troškiniams - vietoj mėsos). Moliūgų puselių vidų ir briaunas tepame prieskoningu aliejumi. Dedame puseles ant blėkutės pjūviu žemyn, pašauname į gerai prikaitintą orkaitę ir kepame 45 min. 
3. Smulkiais kubeliais (1 cm²) supjaustome svogūną, česnaką, cukinijas ir pomidorus. Brokolių žiedų viršunėles nupjauname - jų nesmulkiname (brokolio stiebus pataupome salotoms pvz.).
4. Keptuvėje įkaitiname tyrą aliejų ir 5 min. apkepiname svogūnus bei česnaką, pasūdome ir papipiriname. Pilame 1,5 stiklinės perlinių kruopų - toliau maišant kepiname dar 5 min. 
5. Dabar į keptuvę pilame 1 stiklinę balto vyno ir 2 stiklines karšto virinto vandens, beriame susmulkintus pomidorus. Uždengiame keptuvę sandariai ir, sumažinus liepsną iki minimalios, kunkuliuojame troškinį 20 min.
6. Dabar į "Perliotą" keliauja viena skardinė avinžirnių, brokolių žiedai ir cukinijų kubeliai. Beriame tarkuoto sūrio, išmaišome, ir sandariai po dangčiu pakaitiname patiekalą dar 5 min.
7. Karštu trošiniu įdarome iškepusias moliūgo puseles. Tuojau pat tiekiame į stalą, šalia balto vno ir rūgštaus padažo (citrinų sulčių, acto-aliejaus) šviežių daržovių salotų. 

Į apkepintus svogūnus beriame sausas perlines kruopas.

5 min. kruopos kepinamos kartu su svogūniukais.

Į 20 min. vyne-vandenyje garintą troškinį beriamos daržovės ir dar pakunkuliojame 5 min.

"Perliotu" įdaromos moliūgų puselės.

"Perliotas" moliūgo puselėse tiekas į stalą šalia rūgštaus padažo šviežių salotų.

Daržovių melanžas ant grilio

Šis receptas toks paprastas, rezultatas toks nuostabus, jog šią vasarą planuoju kas savaitgalį ruošti "Daržovių melanžą ant grilio". Melanžas (mélange -pranc.) - tai reišaikia mišinys, margumynas. Šis terminas naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir kitose srtityse, pvz. tekstilėje yra melanžiniai siūlai, kurių spalva kinta siūlo ilgyje.

Visos daržovės smulkinamos maždaug 1 kąsnio dydžio gabalais. Svogūnas, cukinijos ir paprikos -  šio patiekalo trys pagrindiniai ingredientai, naudojami ruošiant "Daržvių melanžą" be ypatingos progos, kaip garnyrą prie kepsnio ar žuvies, baklažano griežinėliai - kepsnys veganams. Na, o jeigu proga arba apetitas šventiniai, tada siūlau papildyti receptą kukurūzų burbuolėmis ir pievagrybiais. Dar galimi daržovių variantai: kalafioras, šparagai (smidrai), sladžiosios žirnelių ankštys, blanširuotos (3 min. virtos) morkos, blanširuoti batatai. Visi melanžo ingredientai yra valgomi nekepti, tad patiekalas grilinamas tik labai trumpai, kad daržovės pagautų dūmelio skonį, įkaistų paviršiuje, tačau viduj liktų traškios.

Mano įvairiataučiai svečiai ir visi vaikai labai noriai valgė šį patiekalą. Tikiuosi, kad patiks ir jums.

Paruošimui reikia turėti laukinį grilį su pusiau sandariu dangčiu, ilgom rankenom kulinarines žnyples arba mentelę, metalinį skylėtą indą kepimui - aš tam tikslui nusipirkau keramikos glazūra dengtą metalinį perforuotą padėklą, prieskonių grūstuvę arba rankinį blenderį, puodelį prieskoniams sumaišyti, didelį dubenį arba celofaninį maišą - daržovėms marinuoti. Išeiga 8 porcijos.

Produktai: 

• 200 g saldžiujų paprikų (2-3 didelės arba 10 mažiukių)
• 2 vnt. (300 g) saldžiųjų svogūnų galvos
• 350 g jaunų cukinijų (minkštom žievelėm)
• 2 vnt. kukurūzų burbuolės - nebūtinai
• 250 g pievagrybių - nebūtinai

Marinatui:

• 1 Valg. Š. čiobrelio lapelių (skaniau šviežių)
• 1 Valg. Š. rozmarino lapelių (skaniau šviežių)
• 5-8 vnt. skiltelės česnako
• 1 citrinos sultys ir žievelės tarkiai
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 50-80 ml alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

1. Grybai turi būti sausi, tad geriau perkant išsirinkti kuo švaresnius, po to juos valome sausu šepetėliu. Mažesnių grybų nepjaustome, didesnius - pjauname išilgai pusiau. 
2. Cukinijas ir paprikas nuplauname ir nusausiname. Pašaliname cukinijų kotelius ir sėklalizdžius, išlukštename svogūnus, pašaliname nuo kukurūzų burbuolių lapus ir plaušus. 
3. Visas daržoves supjaustome 1 kąsnio gabalais, maždaug 5x5x5 cm, sudeame į dubenį arba celofaninį maišą.
4. Susmulkiname ir sumaišome visus prieskonius. Aš tam tikslui panaudojau rankinį blenderį, visus marinato ingredientus tiesiog į putas suplakiau puodelyje.
5. Apliejame daržoves marinatu, gerai išmaišome ir paliekame marinuotis mažiausiai 30 min. kambario temperatūroje, bet geriau 2-12 val. šaldytuve.
6. Paruošiame karštesnį nei vidutinio karštumo grilį: 200°C (400°F). Malkų grilyje reikia palaukti, kol kuras beveik išdegs, liepsnų galiukai turi vos liesti groteles. Anglių grilyje turi nelikti liepsnos, tik raudonumas anglyse. 
7. Daržoves išdedame į skylėtą indą, ankštai paskirstome daržoves maždaug 1 sluoksniu. Jeigu daržovių daug, tai geriau jas kepti keliomis porcijomis. Trumpai leidžiame skysčiui iš daržovių nuvarvėti į kriauklę - kad nešokinėtų grilio liepsna. Dabar dedame indą su daržovėmis ant grilio grotelių, uždengiame dangčiu pusiau sandariai - kad vyktų karščio cirkuliacija, ir kepame apie 15 min. Kas 5 min. žnyplėmis arba mentele daržoves pavartome.
8. Gerai iškepusios daržovės turi šiek tiek suminkštėti išorėje, bet viduj likti traškios, nors vienas šonelis kiekviename gabaliuke turi paruduoti. Skanaus!

Paprikos, svogūnai ir cukinijos - trys pagrindiniai iingredientai.

Pievagrybiai ir kukurūzai - ingredientai "pagerintam" patiekalui.

Taip atrodė mano marinato produktai prieš juos spulakant.

Daržovės dubenyje, aplietos marinatu.

Pusė visų daržovių - tik nuo grilio, kita porcija dar kepa.

Artišokų ir pomidorų salotos

Žaibiškai paruošiamos salotos, puikus garnyras prie ant grilio paruoštų vasaros kepsniukų: šašlykų, žuvies ar jautienos steikų. Šios salotos skanios ir sočios pačios savaime, su skrudintos duonos riekele - tai puikūs vasariški pietūs.

Paruošimui reikia turėti pomidorų pjaustymo peilį, kulinarines žirkles, dubenį. Išeiga 4 pietų porcijos arba 8 garnyrai prie kepsnio.

Produktai:

• 2 indeliai po 240 g konservuotų vandenyje artišokų šerdžių
• 400 g nedidelių pomidoriukų
• 3-4 šakelės šviežio baziliko
• 1/2 Valg. Š. obuolių acto - nebūtinai
• 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus "extra virgin"
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Daržoves supjaustome 1 kąsnio gabalėliais: pomidorus pusiau arba į ketvirčius; artišokų šerdys pjaustant subyra, tad geriausia tik kotelius nuplėšti nuo žiedo - taip gaunasi 2 kąsniai. 
2. Baziliko lapelius smulkiai sukarpome kulinarinėmis žirklėmis.
3. Visus ingredientus sumaišome dubenyje ir tuojau pat tiekiame į stalą. 

Šioje nuotrakoje - artišokai pjaustyti išilgai pusiau, dėl to šiek tiek subyrėję. 

P.S. Šioms salotoms paįvairinti labai tinka įmaišytos juodosios alyvuogės - kas tokias mėgsta.

Kviečiu pasiklausyti dainos, kažkada seniai man labai patikusios, ir dabar patinka:  "White Town - Your Woman".

Čiopino marinara

Šio patiekalo kūrėjai - Kalifornijoje gyvenantys italai žvejai. Receptas pats paprasčiausias: puode užvirinamas "Marinara padažas", jis kiek suskystinamas nedideliu kiekiu vandens, sudedami neišparduoti tos dienos jūros gėrybių likučiai: krabų kojos, žuvies galai, midijos, geldukės, šukutės, krevetės - visi ir bet kokie jūroje gyvenantys valgomi gyviai. Patiekalas trumpai pavirinamas ir tuojau pat tiekiamas dubenėliuose. Tai tarpinis produktas tarp sriubos ir troškinio - tirštymą labai skanu lyg kempinėle surinkti čiabatos (ciabatta - it.) duonos gabalėliu, arba galima patiekalą valgyti šaukštu. 

Aš naudoju šaldytus produktus  - nes tik tokiame pavidale gaunu nusipirkti "Wild" ("lauknis" angliškai) ženkleliu pažymėtas jūros gėrybes. Visad naudoju įvairius produktus, pagal tai, ką tą dieną pavyko "sužvejoti" parduotuvėje. Kartais atitirpinus, žuvis tiesiog subyra į gabalėlius, tokia ji tinka tik žuvies kotletams, žuvienei arba troškiniui, koks ir yra "Čiopino marinara". 

Šį kartą aš turėjau tik tiginių krevečių ir Aliaskos pakrantės menkių, abiejų po pusę kilogramo. Tad panaudojau grybus - skoniui praturtinti ir pakramtymui. Jeigu pasirinksite naudoti grybus, juos lengvai apkepinkite prieš pilant į puodą padažą. Galima naudoti neišlukštentas krevetes, midijas ir geltukes šviežias, neprasivėrusias, jų kevalėliuose. Tada jūriško skonio sriuboje bus daugiau, tačiau teks iš tiršto raudono padažo rankioti visas nevalgomas dalis, - ne pats švariausias darbas. Aš neprasivėrusioms šviežioms galdukmės ir midijoms pasirenku balto vyno-česnako-sviesto padažą (aprašysiu vėliau).

Patiekalo "Čiopina marinara" skonis - turtingas, gardus, pomidoriškai -žuviškas, sunku su kažkuo palyginti, reik paragauti. Mano visa šeima mėgsta šį patiekalą. Mano dukra, žymioji sriubų nemėgėja, suvalgo tik 2-3 Valg. Š., bet juk valgo! 

Jeigu turite paruošto ar skanaus pirktinio "Marinara padažo", tai vietoj recepte paminėtų 7 pirmųjų ingredientų naudokite 750 ml minėto padažo + 1/2 stiklinės vandens; ruošos aprašyme praleiskite "2"-"4" punktus.

Paruošimui reikia turėti 3 litrų talpos puodą, kulinarines žirkles, mentelę, rėtį. Išeiga 6 porcijos. 

Produktai:

• 4 Valg. Š. alyvuogių aliejaus "Extra Virgin"
• 1 svogūnas
• 4 skiltelės česnako
• 3 vnt. pievagrybių, arba kitokių grybų -  nebūtinai
• 1 Valg. Š. "Itališko prieskoniių mišinio": raudonėlis, bazilikas, mairūnas, rozmarinas...
• 800 g indelis konservuotų kapotų pomidorų savo sultyse
• 100 ml balto sauso vyno
• 1-4 vnt. čili pipiriukų (kaip "Pekvin" pvz.; chile pequin - angl.) - nebūtinai
• 1 kg (iš viso) šaldytų žuvies gėrybių, be kevalų: midijų, šukučių, krevečių, baltos žuvies...
• ¼ stiklinės susmulkintų šviežių petražolių arba baziliko - nebūtinai
• 1 arb. š. druskos

Paruošimas:

1. Žuvį supjaustome 1 kąsnio gabalais (aš sukarpau kulinarinėmis žirklėmis - žuvis nesubyra ir lentutės nereik terlioti). Visas pasirinktas šaldytas jūros gėrybes plauname rėtyje po šalto vandens srove, kol atitirps apledėjimas. 
2. Svogūną ir česnako skilteles supjaustome 1 cm kubeliais, grybus supjaustome 1 kąsnio gabaliukais.
3. Virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos puode įkaitiname 2 Valg. Š. aliejaus. Pradžioje pakepiname svogūnus apie 3 min. Pridedame česnaką, grybus, "Itališkus" prieskonius. Maišant kepiname dar apie 2-3 min., kol lengvai apskurus. 
4. Pomidorus indelyje susmulkiname kulinarinėmis žirklėmis. Pilame visą indelio turinį į puodą, pilame vyno, išmaišome, užviriname, sumažiname liepsną ir pakunkuliuojame apie 10-20 min., kol padažas šiek tiek sutirštės. Šis padažas yra ne kas kita, kaip "Marinara padažas" - tik mažiau sutirštintas.
5. Dabar į verdantį "Marinarą padažą" beriame visas jūros gėrybes, išvalytas nuo kevaliukų ir kiautelių. Puodą uždengiame ir verdame apie 4-6 min. Ragaujame, jei reikia pasūdome. Svarbu jūros gėrybių nepervirti - krevetės turi likti opakiškos (opaque -angl.) - t.y. pusiau permatomos, žuvies gabaliukai nesubyrėję, midijos ir geldelės - nesusitraukusios. 
6. Nukeliame puodą nuo ugnies. Apšlakstome alyvuogių aliejumi, užbarstome smulkintų petražolių  arba baziliko ir tiekiame į stalą. Šalia jūros gėrybių sriubos tinka paskrudinta čiabatos riekutė, galima užsigerti baltu vynu.