Jūreiviškas makaronų apkepas

Jūreiviški makaronai (макароны по-флотски - rus.) lietuviams dažniausiai asocijuojasi su Sovietmečio nepritekliaus kultūra. Tačiau šis patiekalas yra kilęs iš viduramžių Italijos, ir jo pagrindą sudaro tik tie ingredientai, kurių laivuose turėjo jūrų keliautojai: statinėse sūdyta mėsa, bet kokie makaronai, svogūnai. Sūris šiame recepte nebūtinas, bet pageidaujamas, - tai tam tikras pagerinimas; įsivaizduokime, kad laive plaukia išponėję keliautojai, kurių vakarienei Kokas (laivo virėjas) gali paaukoti saują tarkuoto sūrio. Be sūrio patiekalas ruošiamas po dangčiu, galima ruošti virš vidutiniškos liepsnos ant virykės; su sūriu - dangčio nereikia, patiekalas ruošiamas kaip apkepas orkaitėje.

Mano vaikystės šeimoje šį patiekalą ruošdavo prosenelė Janina (lietuvė bajoraitė, kilusi iš Minsko gubernijos). Dažniausiai tai būdavo vakarykščių palikusių makaronų gelbėjimo patiekalas, bet kartais, labai užsigeidus "Jūreiviškų makaronų", buvo šviežiai verdami makaronai būtent šiam patiekalui. Mano dabartinėje šeimoje aš, nors ir neišgyvenu nepritekliaus, tačiau labai vertinu taupumo įpročius, tad pasitelkiu šį receptą būtent kai šaldytuve yra palikusių vakardienos makaronų. Šeima būna devintam danguj! 

Internete rasite įvairių šio patiekalo variantų: su morkomis, su ketčupu, su grybais ir daugybe žalumynų... Bet tai jau visai kiti patiekalai, pasiskolinę populiaraus patiekalo pavadinimą. Tikri "Jūreiviški makaronai" yra minimalistiniai, tik iš žemiau suminėtų ingredientų.

Čia aprašysiu receptą orkaitėje po sūrio plutele - man toks skaniausias. Paruošimui reikia turėti kepimui orkaitėje tinkančią keptuvę, tvirtą mentelę. Išeiga 4 didelės porcijos. 

Produktai:

• 400-500 g mėsos faršo, tinka jautiena, kiauliena, paukštiena, triušiena, gali būti sūdyta mėsa iš stiklainio
• 300-400 g virtų makaronų, bet kokios formos
• 1-2 svogūnai (200 g)
• 2 Valg. Š. aliejaus, arba taukų nuo sūdytos mėsos paviršiaus
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/2 arb. š. druskos - tik jeigu mėsa šviežia
• 200 g jūsų mėgstamo fermentinio tarkuoto sūrio ar sūrių mišinio

Paruošimas:

1. Paruošiame 190°C (375°F) karšumo orakitę.
2. Tuo tarpu kol kaista orkaitė, ant viryklės virš vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitiname aliejų (arba taukus iš mėsos stiklainio). 
3. Pradžioje apkepiname susmulkintą svogūną iki auksinės spalvos, maždaug 3-4 min. Dabar į keptuvę keliauja faršas (arba mėsa iš stiklainiuko). Pasūdome ir papipiriname (konservuotos mėsos sūdyti nereikia). Mentele keptuvėje smulkiname mėsą į mažus gabaliukus ir vartome, kepiname kol neliks matyti žalios mėsos rausvumo (arba kol konservuota mėsa subyrės į smulkius gabalėlius ir gerai įšils). Mėsos-svogūnų troškinys turi būti sultingas, jeigu visas skystis bekepant nugaravo, pilame keptuvėn 1/2 stiklinės karšto vandens.
4. Nukeliame keptuvę nuo liepsnos. Karštą mėsos-svogūnų sluoksnį uždengiame virtų makaronų sluoksniu, paviršių apirabstome sūrio tarkiais. Šauname keptuvę į orkaitę ir kepame 30-40 min., kol sūrio paviršius pavirs šviesiai ruda plutele. 
5. Tiekiame į stalą tuojau-pat, karštą. Apkepą pjaustome kaip pyragą. Šalia "Jūreiviškų makaronų" tinka visi "jūreiviški" priedai: marinuotos ar raugintos daržovės, alus, obuolių sultys ir limonadas - vaikams. Skanaus! 

Mėsos ir svogūnų troškinys - apatinis sluoknis.

Antras sluoksnis - šalti vakardienos makaronai.

Paviršių barstome fermentinio sūrio tarkiais. 

"Jūreviškų makaronų apkepas" tik iš orkaitės.

1/8 apkepo mano vaikams neužteko sočiai pavalgyti... Teko pakartot.

Angelų makaronų mišrainė

Šio recepto autorius - italas moterų vilioklis, vienos delikatessų krautuvėlės sąvinikas. Pirkau kitus dalykus iš jauno aukšto juodbruvo pardavėjo, bet štai pasirodė krautuvės sąvinikas nešinas mažu indeliu ir man jį įteikė kaip didžiausią vertybę sakydamas: "Tai tau mano komplimentai (suprask dovana), kad tu čia dar sugrįžtum", ir šypsodamas pusiau užmerkė akis...

Šiaip, mano pastebėjimu, Italijoje vyrai daugiau savimylos, negu Amerikos italai. Pastarieji greičiausiai labiau išsaugojo savo senelių tradicijas - šeimos vertybių išaukšinimas, motinos kultas, saldžialiežuvavimas siekiant moterų dėmėsio ir šeiminkių piniginių atsilapojimo. Pvz. mano bendradarbė amerikietė Džiordžiana (35 metų) visada piktinasi tokiu italų vyrų elgesiu, netgi yra pasiskundusi personalo skyriui apie priekabiavimą vieno kolegos, kuriam beje 76-eri, neva tais komplimentais jis ją ižeidžiąs. Mane jis irgi kas rytą pasveikindavo iš toli šaukdamas "Buongiorno signora Vittoria!!!"; į ką aš jam tokiu balsu kaip Felinio filmuose moterys pro langus rėkia: "Ciao signor Paolo, vero italiano!". Na, o tada jis mane jau nueinačią nulydėdavo savo nesibaigiančiu: "Oh, belissima! Bella donna! Oh Vittoria! Dolce..." Man šie mūsų rytiniai pasišūkavimai tik nuotaiką dienai pagerindavo, jokios priekabiavimo potekstės man juose nebuvo, bet, matyt, įvairiose kultūrose įvairiai reikia bendrauti.

Grįžtant prie to indelio. Išklausinėjau kas čia, kas gamino, kas recepto autorius. Atsakymai buvo tradiciški, kokius tik gali išgirsti iš italo: "Mano mama mane mokino, ir močiutė, bet aš už jas neblogiau paruošiu, tai mūsų šeimos receptas, tik iš "Angel hair" pastos galima tokią mišrainę pagaminti. Sugrįžk ir pasakysi man, ar patiko", ir vėl šypsena bei primerktos akys.

Na ką aš galiu pasakyti. Tik lietuvišku slengu: UŽSIKABLIAVAU! Gaminu šią mišrainę kas antrą dieną, ji tapo mano šios žiemos topu - atstoja garnyrą ir salotas prie bet kokio mėsos kepsnio, o ir be kepsnio viena sau ši mišrainė nepaprastai puiki. Visi ingredientai žieminiai, ta prasme šiuolaikiniai žieminiai, ne 19 amžiaus Šiaurės Europos pasirinkimas. Laaaaabai skanu ir laaaaabai paprasta!

Ingredientų keisti negalima, nebent galima tik mažinti svogūno kiekį pagal pageidavimą. Mišrainė tiekiama į stalą kiek šiltesnė negu kambario temperatūros, tuojau pat po paruošimo, bet išlieka labai skani ir netgi makaronai geriau prisigeria padažo skonio 2 dieną. Mišrainė turi būti gana šlapia, makaronai turi dosniai persisunkti aliejaus-acto padažu, mišrainės dugne esantis padažas - pats skanumas.

Išeiga 2 porcijos arba 4 garnyrai. Paruošimui reikia turėti 3 l talpos puodą, kulinarines žnyples, dubenį.

Produktai:

• 100 - 120 g (1/4 pakuotės) itališkų makaronų "Angel hair" (capelli d'angelo -it.) - tai patys ploniausi spagečiai
• 1/2 arb. š. druskos - vandeniui pasūdyti

• 70 g (2 didelės saujos) gražgarsčių, dar vadinamų rukola arba arugula
• 8-10 lapelių šviežio baziliko
• 150 g (1 didelis) kietas pomidoras
• 60-80 g (1/4 galvos) saldaus (neaitraus) svogūno 
• 1/2 arb. š. cukraus
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/2 arb. š. druskos - salotoms pasūdyti
• 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus "Extra Virgin"
• 2 Valg. Š. 5% stiprumo obuolių acto arba raudono vyno acto
• 1 Valg. Š. citrinų sulčių arba daugiau acto

Paruošimas:

1. Pagal pakuotės instrukcijas pasūdytame vandenyje išverdame makaronus. Makartonus dedame į jau verdantį vandenį ir kai jie suminkštėja bei visu savo ilgiu panirsta vandenyje, gerai išmaišome kulinarinėmis žnyplėmis - kad neliktų tarpusavy sukibusių. Virimas užtruks tik 2 min. Makaronus nukošiame, bet ne iki galo, juose turi likti šiek tiek skysčio. Paliekame vėsti kambario temperatūroje. 
2. Tuo tarpu, kai verda / vėsta makaronai, paruošiame salotas iš visų likusių ingredientų. Gražgarstes - jeigu stambios - suplėšome, baziliko lapus visus kartu sudeame ir susukame į cigarą - šifonuojame, t.y. pjaustome plonom juostelėm. Pomidorą supjaustome 2 cm kubeliais, svogūną 3 cm juostelėmis. Visas daržoves dubenyje pasaldiname, pasūdome, papipiriname, apliejame actu ir aliejumi, gerai išmaišome.
3. Dabar į salotas keliauja šiek tiek atvėsusi ir gerai nukošta pasta - t.y. mūsų makaronai. Kulinarinėmis žnyplėmis viską gerai išmaišome. Makaronai turi perisunkti acto ir aliejaus skonio. 
4. Tiekiame į stalą tuojau pat, arba paliekame antrai dienai - bus tik skaniau. 

Pasta ir salotos prieš sumaišymą.

"Insalata di pasta" su grybais

Šio patiekalo principinis paruošimas jau buvo aprašytas čia. Šį kartą pateikiu supaprastintą recepto variantą su grybais. Mano šeimoje tai rudenininio pasninko valgis. Labai supaprastėja patiekalo ruošimas, kadangi naudojamas tik vienas puodas - pastai (makaronams) virti, ir viena keptuvė su dangčiu - svogūnų, grybų ir česnakų kepimui bei ankštinių pupelių garinimui. Visa patiekalo ruoša užtrunka apie 20-25 min. ir greičiausiai visus ingredientus jau turite savo virtuvėje, nebent grybų reiks parūpinti.
Ši mišrainė skaniausia tiekiama kiek šiltesnė už kambario temeratūrą.

Išeiga 8-10 porcijų. Paruošimui reikia turėti vieną 5 litrų talpos puodą, vieną didelę (28-32 cm skersmens) keptuvę su dangčiu, labai pagreitina darbą virdulys užkaitinto vandens.
Produktai:

• 1 pakelis (340 g) itališkos forminės pastos, aš naudoju "Farfalle"
• 1 arb. š. druskos, ar daugiau
• 3 Valg. Š. aliejaus
• 1 vnt. (250 g) svogūnas
• 300 g šviežių grybų (aš naudoju šitakius, bet tinka ir pievagrybiai)
• 4 skiltelės česnako
• 300-350 g žalių ankštinių pupelių arba žalių šparagų
• 150-300 g (1-2 indeliai) skanių alyvuogių, bet kokios spalvos
• 3-4 Valg. Š. konservuotų kaparėlių
• 1 Valg. Š. citrinų sulčių - nebūtinai
• 50-100 g marinuotų čilių (aitrųjų paprikų)
• 300 g vyšninių, vynuoginių arba kt. skanių pomidorų - nebūtinai
• 1/2 arb.š. šviežiai maltų juodųjų arba margų pipirų
• kuokštas petražolių

Paruošimas:

1. Dideliame puode užviriname 4 litrus tyro vandens. Beriame pastą (makaronus) ir vis pamaišant verdame ne ilgiau, negu nurodyta pakuotės instrukcijoje: salotoms pasta turi būti "al dente" (kieta, nesuvirusi - itališkai). Pastą sūdome 1 arb. š. druskos vidury virimo - italai teigia, jog taip geriau atsiskleidžia natūralus pastos aromatas. 
2. Tuo tarpu, kol puode verda pasta, staigiai paruošiame daržoves. Atviroje keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus. Pradžioje apkepiname smulkiai supjaustytą svogūną. Kai svogūnas pradės įgauti rusvą atspalvį, pridedame smulkiai supjaustytus grybus (grybai turi būti sausi!!!) ir 5 mm kubeliais supjaustytą česnaką. Viską maišant mentele kepiname iki pasklis kepintų grybų aromatas. 
3. Išvirusią pastą nukošiame, gerai nuvarviname, išverčiame į didelį dubenį ir tuojau pat apliejame kepintų daržovių mišiniu iš keptuvės. Gerai išmaišome, kad pasta nesuliptų.
4. Dabar į ištuštintą po daržovių keptuvę (plauti nereikia) beriame 5-6 cm ilgio gabalėliais supjaustytas ankštines pupeles (arba šparagus). Lengvai pasūdome, pilame verdančio vandens iš virdulio, tik kad būtų apie 1-1,5cm gilumo, apsemti pupelių nebūtina. Uždengiame keptuvę dangčiu ir apie 3 min. gariname pupeles (arba šparagus) virš vidutiniškos liepsnos. Išvirusios pupelės turi būti vis dar stangrios.
5. Į dubenį su šiek tiek atvėsusia pasta pridedame susmulkintas čiles, alyvuoges, kaparėlius, pomidoriukų puseles, susmulkintus petražolių lapelius ir pipirus. Galiausiai nukošiame apvirusias pupeles (šparagus), jas beriame į pastos dubenį ir viską gerai išmaišome. Ragaujame, pagal skonį galima mišrainę apšlakstyti citrinų sultimis, kaparėlių raugu (skysčiu iš indelio), daugiau papipirinti. 
6. Tiekiame į stalą mišrainę dar šiek tiek šiltą. Labai tinka šia mišraine pasmaguriauti prie vyno ir sūrio asorti lėkštelės. 

P.S. Mano vienas vaikas valgo šią mišrainę, o kita vaikė - tik piršteliais rankioja kas jai skanu.

Lazanja

"Lazanja" (lazagna - it.) - tai šiaurės Italijos patiekalas, šventiškas sluoksniuotas mėsos ir įvairių sūrių apkepas. Tarp raudono ir balto sluoksnių dedami lengvai apvirti 5-6 cm pločio pastos (makaronų dirbinio) lakštai. Dviejų įdarų ruoša ir sluoksniavimas užtrunka apie 30 min., kepimas orkaitėje - apie 1 val. Rezultatas - didžiulis apkepas, kuris pamaitina 10-12 asmenų; su mažesniais kiekiais neapsimoka prasidėti.

Recepto šalitinis: mano altruistiškiausias gyvenime sutiktas žmogus - Rita Cooper. Ji yra vegetarė ir alergiška pieno laktozei, tad net neprisiliečia prie daugelio gyvulinės kilmės produktų. Rita baigusi kulinarijos mokyklą, mechanikos inžineriją, architektūrą, psichologiją ir japonų kalbą, apkeliavusi visą pasaulį, dėsčiusi įviariuose universitetuose ir yra puikiausia mokytoja. Aš, vadovaujama Ritos, ruošdavau daugybę įvairių patiekalų (visa tai buvo dar iki mano santuokinio gyvenimo) ir mes juos išvežiodavom šeimoms, kurioms reikia paramos. Dažniausiai tai buvo sunkių ligonių šeimos, žmonės, kuriems nebuvo nei laiko, nei galimybių pasigaminti naminį valgį. Mūsų tikslas buvo padėti šeimoms vakare susirinkti prie vieno stalo, atsipalaiduoti, pajusti, jog apie juos galvoja ir kiti žmonės, kad jie ne vieniši šiame pasaulyje. Kitą dieną mes atvažiuodavom indelių susirinkti ir matydavome švytinčius veidus - tai buvo geriausias atpildas už mūsų triūsą.

Mano vaikai giliai gerbia "Lazanją". Dar tokio negirdėjau, kad būtų koks pateisinimas nesuvalgyti "Lazanjos" gabaliuko iki galo, netgi kai jiems tiekiu suagusias porcijas. Ruošiu šį patiekalą gana retai - lietingais rudens arba ilgais žiemos vakarais, ypač kai laukiame vakarienei svečių. Tad mano šeimai patiekalas nepabodo.

Kituose "Lazanjos" receptuose rasite, jog nenaudojami kiaušiniai, arba baltame sluoksnyje naudojamas vien Ricotta sūris, be Mozzarela sūrio. Tokia "Lazanja" bus skani, bet žiauriai didelė rizika subyrėti lėkštėje. Nepatingėkite gauti visus ingredientus, tada jūsų "Lazanja" bus sotesnė ir stangresnė, estetiškesnė tiekiant į stalą.

Dar kituose receptuose būna rekomenduojama, kad viršutinis / paskutinis "Lazanjos" sluoksnis būtų raudonasis. Šis sluoksnis orkaitėje kepant akivaizdžiai burbuliuoja, tad lengviau stebėti "Lazanjos" kepimą. Tačiau burbuliuojantį sluoksnį reikia uždengti folija (aš nenaudoju aliuminio), be to, gražiai sūriškai plutelei paviršiuje prireiks dvigubai daugiau sūrio, kitaip mėsiškas sluoksnis persimatys ir liesis. Tad aš prisilaikau kulinarų nuomonės, jog paskutinis, t.y. viršutins "Lazanjos" sluoksnis turi būti baltas Rikotos sūrio sluoksnis. Jis kepant neburbuliuoja, nereikia naudoti aliuminio folijos, pakanka kontroliuoti orkaitės temperatūrą ir užstatyti taimerį tiksliam kepimo laikui. Kepdama Ricotta paviršiuje lengvai apdžiūva, vėliau, padengus patiekalą riebaus sūrio tarkiais, susiformuoja graži plutelė.

"Lazanjos" mėsiškam sluoksniui gali būti naudojamas tiek jautienos, tiek vištienos faršas. Aš visada naudoju jautieną. Vegetarai vietoj mėsos recepte naudoja smulkiais kubeliais supjaustytą arba burokine tarka sutarkuotą baklažaną, arba susmulkintus mėgstamos rūšies grybus.

Į stalą "Lazanja" tiekiama šalia "Cezario salotų", raudono vyno - jautienos "Lazanjai", balto vyno - vištienos faršo "Lazanjai", arba užsigeriama obuolių sultimis.

Paruošimui reikia turėti stačiakampį, gilų keramikinį kepimo indą - maždaug 33x23x6cm (13x9x2 coliai), didelį ir platų virimo puodą - maždaug 5 litrų talpos, dubenį - baltam įdarui sumaišyti, didelę keptuvę -raudonam įdarui ruošti, dvi silikonines menteles, padėklą ir rolę kepimo popieriaus - virtiems lipniems "Lazanjos" lakštams išdėti. Išeiga 10-12 porcijų.

Produktai raudonam įdarui:

• 450-500 g (1 lb) jautienos ar vištienos faršo (gali būti susmulkinti grybai ar baklažanas) 
• 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 2 vnt. svogūnai (300 g)
• 4-5 vnt. česnako skiltelės
• 700 ml (1 indelis) smulkintų pomidorų savo sultyse 
• 200 g (1 indelis) tirštos pomidorų pastos
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 Valg. Š. "Itališko prieskonių mišinio": bazilikas, mairūnas, rozmarinas, čiobrelis, raudonėlis

Produktai baltam įdarui:

• 1 litras (900 g arba 2 lb) Ricotta sūrio
• 250 g (8 oz) tarkuoto Mozzarela sūrio - maždaug 2 stiklinės
• 4 vnt. kiaušiniai
• 150-200 g šviežių petražolių+špinatų+baziliko lapelių
• 1/2 arb. š. druskos

Produktai "Lazanjos" formavimui

• 460 g (1 pakuotė) "Lazanjai" skirtų plačių pastos lakštinių
• 1 arb. š. druskos
• 80-100 g tarkuoto Parmigiano sūrio, arba tiks "Džiugas"

Paruošimas:

1. Raudono įdaro paruošimas: virš vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitiname aliejų, 3 min. maišant apkepiname smulkiai supjaustytus svogūnus ir česnakus. Pridedame faršo (grybų arba tarkuoto baklažano), pasūdome ir papipiriname, mentele skaidant faršą į trupinius toliau kepiname apie 5 min., kol mėsa praras raudonumą, susitrauks į mažus pilkus gumulėlius. Dabar pridedame likusius raudono padažo ingredientus, išmaišome, užviriname, sumažiname kaitrą ir pakunkuliuojame atviroje keptuvėje apie 20-25 min. Paruoštas padažas turi būti tirštas. Nukeliame keptuvę nuo liepsnos ir paliekame šiek tiek pravėsti kambario temperatūroje.
2. Balto įdaro paruošimas: Susmulkiname šviežius žalumynus. Dubenyje sumaišome "Rikotą", pusę kiekio "Mocarelos" sūrio, žalumynus, įmuštus kiaušinius, druską.
3. Puode užviriname 3 litrus pasūdyto vandens (sūdytame vandenyje pastos gaminiai mažiau sulimpa). Į verdantį vandenį švelniai nardiname "Lazanjos" lakštus, kad jie nesubyrėtų. Verdame pagal pakuotės instrukciją, mano atveju tai buvo 10 min. Išvirę lakštai turi likti gana stangrūs, labai "al dente". Atsargiai nukošiame lakštus per rėtį, trumpai apliejame šaltu vandeniu ir išdedame juos vieną šalia kito eilėmis ant kepimo popieriumi padengto padėklo. Reikia darbuotis mikliai, kad virti lakštai nesuliptų tarpusavyje. 
4. Paruošiame 175°C (350°F) karštumo orkaitę. "Lazanjos" kepimo indo dugną pirmiausia ištepame plonu sluoksniu raudono padažo. Toliau sluoksniuojame "Lazanją" sekančia tvarka:
   
   • uždengiame "Lazanjos" pastos lakštais, užvožiant 1.5 cm kraštus, kad suliptų,
   • balto įdaro 2 cm (arba 1/3 viso turimo kiekio)
   • uždengiame "Lazanjos" pastos lakštais, užvožiant 1.5 cm kraštus, kad suliptų,
   • raudono įdaro 1 cm (arba 1/2 viso turimo kiekio)
   • uždengiame "Lazanjos" pastos lakštais, užvožiant 1.5 cm kraštus, kad suliptų,
   • balto įdaro 2 cm (arba 1/2 viso likusio kiekio)
   • uždengiame "Lazanjos" pastos lakštais, užvožiant 1.5 cm kraštus, kad suliptų,
   • raudono įdaro 1 cm (arba visas likęs kiekis)
   • uždengiame "Lazanjos" pastos lakštais, užvožiant 1.5 cm kraštus, kad suliptų,
   • balto įdaro 2 cm (arba visas likęs kiekis)
5. Išlyginame "Lazanjos" paviršių silikonine mentele ir šauname į orkaitę 40 min. Šioje stadijoje "Lazanja" turi būti vis dar balta, "Rikotos" paviršius sausas, palei indo kraštus matyti burbuliuojantis raudonas padažas. 
6. Burokine tarka sutarkuojame "Parmezaną", sumaišome su palikusiais "Mocarelos" tarkiais. Šiuo tarkių mišiniu apibarstome "Lazanją" ir vėl šauname į okaitę dar 20 min. Sūrtis turi išsilydyti, lengvai paruduoti.
7. Ištraukiame "Lazanją" iš orkaitės ir paliekame kambario temperatūroje 15 min. - šiek tiek atvėsti ir sutvirtėti. Pjaustome vienos porcijos dydžio stačiakampiais ir tuojau pat tiekiame į stalą. Buon appetito!

"Lazanjos" lakštus apverdame ir tuojau išdedame ant kepimo popieriaus, kad nesuliptų. 

Paruošti baltas ir raudonas įdarai.

"Lazanjos" indo dugną ištepame raudonu sluoksniu, apdengiame pasta, toliau seka baltas sluoksnis.

"Lazanjos" lakštus dedame lygiagrečiai, užvožiant maždaug 1.5 cm, lakštai tuojau pat sulimpa.

40 min. apkepusią "Lazanją" padengiame šviežiais sūrio tarkiais ir vėl pašauname į orkaitę 20 min.

Pilnai iškepusi "Lazanja" paliekama 15 min. kambario temperatūroje atvėsti ir sutvirtėti.

Pjaustome "Lazanją" vienos porcijos dydžio stačiakampiais.

"Lazanjos" porcija.

P.S. Yra "Lazanjos" receptų, kuriuose vietoj sūrio sluoksnio naudojamas "Bešamelio" padažas (miltai+pienas+sviestas). Šis padažas labai lipnus, bet mano nuomone, visiškai netinkamas "Lazanjai", kurios skonio esmė - tai Ricotta ... plius tirštas pomidoriškumas, pastos lakštų tamprumas, kepto Parmigiano sūrio pluteliškumas, prieskoninių žolelių aromatas...

Vištienos sriuba su ankštinėmis pupelėmis

Šitokią sriubytę savo šeimai verda mano draugė Jelena iš Ukrainos. Kartą visi sykiu nuomavomės namelį kalnuose. Jelena pirmoji ryte pakildavo, pirmoji išlėkdavo į slidinėjimo trasą, anksčiau už visus grįždavo į namelį ir išvirdavo sriubos. Kai sugrįždavo visi likę sušalę ir pavargę slidininkai, ši sriuba  jiems sušildydavo pilvus, sugrąžindavo jėgas ir nuteikdavo pozityviai bei optimistiškai. Mano sūnus su tokiu apetitu šlemšdavo draugės išvirtą sriubą, kad man net nesmagu buvo - lygtais vaikas visą dieną nemaitintas.

Jelena, kaip ir aš, nepripažįsta bulvių vištienos sultinyje, jos sriuba neriebi (naudojama tik vištienos krūtinėlė be odos), bet labai soti ir skani. Šiai sriubai virti tiks ir vištienos kogalviai, bet kažkaip yra, kad krūtinėlėje daugiau skonio, daugiau energetinio užtaiso.

"Vištienos sriuba su ankštinėmis pupelėmis" tinka peršalusiems ir išsekusiems jėgas atstatyti. Kaip žinia - pupelės (visuose jų pavidaluose) valo organizmą nuo visokių šlakų, sunkiųjų metalų ir t.t. - jos yra taip vadinamas "detoksifikatorius", padeda sveikstant po virusinės ligos. Žalios ankštinės pupelės labai švelnios, netgi sergant jos neapsunkina skrandžio.

Beverdant sriuba šiek tiek nugaruoja, bet aš niekad nepilu daugiau vandens, kad neatskiesti vištienos skonio. Išeiga maždaug 3-3,5 litrai sriubos, arba 8 porcijos.

Paruošimui reikia turėti didelį (5 litrų) puodą ir koštuvą.
Produktai:

• 1 vištos krūtinėlės 2 puselės, be odos
• 1 lauro lapas
• 5 juodieji pipiriukai
• 2 arb. š. druskos
• 2-3 morkos, perpjautos pusiau
• 1-2 saliero kotai - nebūtinai
• 1/2 svogūno
• 1 česnako skiltelė - nebūtinai
• 300 - 400 g kiaušininių makaronų
• 300 g ankštinių žalių pupelių
• kuokštas krapų arba petražolių

Paruošimas:

1. Vištienos krūtinėles nuplauname, dedame į puodą, pridedame druskos, pipirų bei lauro lapą, pilame 3 litrus tyro (filtruoto) vandens ir verdame 40 min.
2. Nukeliame puodą nuo ugnies. Išdedame mėsą ant lėkštės. Buljoną liejame per koštuvą į kitą indą. Mėsą supjaustome 1-2 cm gabalėlais (aš sukarpau kulinarinėmis žirklėmis). Koštuve palikusius prieskonius išmetame.
3. Sultinį ir mėsą grąžiname į išplautą puodą. Pridedame smulkiais kubeliais supjaustytas morkas, svogūną ir saliero kotus (gali būt su lapais), krapų / petražolių stiebus (aš juos perrišu bespalviu siūlu, kad vėliau lengviau būt pašalinti), česnaką, 4-5 cm supjaustytas pupeles. Verdame sriubą dar 10 min.
4. Makaronus pilame į jau pilnai išvirusią sriubą, tik užviriname ir iškart išjungiame kaitrą. Jeigu virsime makaronus tiek, kiek nurodyta makaronų pakuotėje, tai jie sulips ar ištiž, kadangi sriuba labai ilgai laiko karštį, tai makaronai po 10 min. karštoje sriuboje po dangčiu jau būna paruošti.
5. Pateikiame sriubą apibarstę karpytais krapais / petražolių lapeliais, su duona arba skrebučiais (krutonais). 

Prieskoninių žolelių pesto

Kas jau esate ragavę pirktinį "Pesto" padažiuką, tikrai pastebėsite didelį skirtumą, lyginant su naminio "Pesto" skoniu. Pasigaminti labai lengva, o rezultatas - nepakartojamas. Įprasta gaminti "Pesto" vien naudojant baziliką, tačiau man skaniau primaišyti šiek tiek ir kitų žolelių - kas tuo metu auga mano balkono vazonėlyje. Šiame recepte naudojamos tik šviežios prieskoninės žolelės, o jeigu joms "ne sezonas", tada galima naudoti kuokštą bent vieno pirktinio šviežio žalumyno (petražolė ar bazilikas) ir paskaninti keliais žiupsneliais džiovintų rozmarinų, čiobrelių, raudonėlio ar peletrūno.
Mano vaikai, ne iškarto, tačiau jau pamėgo šį užtepą, ypač kai ruošiu skrebučius "Krok".

Kur naudoti šį žalią gėrį? Štai keletas pavyzdžių:

• karštiems makaronams/pastos patiekalams pagardinti,
• duonai, fokacijai ar skrebučiui pertepti,
• "Krok" skrebutyje su sūriu,
• žaląjai picai pertepti,
• keptoms krevetėms paskaninti, 
• ant steiko (didžkepsnio),
• tepame ant Hamburgerio bandelės,
• baltų pupelių mišrainėje,
• žuvies ar vištienos marinavimui,
• sriubose,
• prieš kepant įmaišius kiaušinienėje,
• su keptomis bulvėmis arba bulvių košėje...

Paruošimui patartina turėti maisto procesorių (elektrinį smulkintuvą), česnako spaustuką, silikoninę mentelę. Arba galima viską smulkinti peiliu ir grūstuve. Išeiga:  1 stiklinė "Pesto", aš gaminau iš pusės nurodyto kiekio.
Produktai:

• 2 didelės saujos (50 g) prieskoninių žolelių, tik lapelių. Pasirinktinai: baziliko, petražolių, česnakinių svogūniukų, rozmarino, čiobrelio, peletrūno...
• 80 ml (1/3 stiklinės) alyvuogių aliejaus
• 2 valg. Š. pakepintų kedro riešutų, arba migodlų be skūrelių, arba saulėgrąžų branduolių
• 2 skiltelės česnako, pertrintos
• 40 g (1/3 stiklinės) tarkuoto "Džiugo" arba "Parmezano" sūrio
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų - nebūtinai

Paruošimas:

1. Elektriniame smulkintuve sumalame žalumynus su aliejumi, apie 3 min. 
2. Pridedame sūrio, česnako, riešutų, druskos ir pipirų, toliau malame iki vientisos tyrės masės.

 Patarimai:

• Jeigu naudosime su makaronais, "Pesto" praskiedžiame makaronų nuoviru (skysčiu, kuriame virė makaronai).
• "Pesto" išlieka šviežias iki 2 dienų, jei saugomas sandariame indelyje, šaldytuve. Naudojant daugiau petražolių, pesto išlieka šviežias ilgiau. 

          Nuotraukoje: Alyvuogių tapenade, Prieskonių žolelių pesto, Saulėje džiovintų pomidorų pesto.

Pasta Alfredo

"Pàsta Alfrédo" (čia kirčiavimo ženklai) - tai mano dėdės Tomo receptas. Orginaliai, šio recepto, tiksliau balto "Afrédo" padažo makaronams, kilmės šalis yra Italija. Tačiau dėdės, Amerikos lietuvio, šeimoje patiekalas buvo adaptuotas ir pritaikytas įnoringos šeimos skoniams patenkinti. Aš užsirašiau dėdės receptą 1988 metais, nuo tada nors kartą per mėnesį, džiuginu juo savo šeimą. Šiais laikais aš jau nesinaudoju užrašais, nes prisimenu visas recepto proporcijas ir paragavusi galiu pasakyti: ar ko trūksta, ar ko perdaug. Patiekalas vegetariškas, bet ypatingai sotus, patariu tiekti sumažintas porcijas ir perspėti valgytojus, jog netgi jei bauvo labai labai skanu, nuo antros porcijos gali grėsti persivalgymas.
Padažo receptas reikalauja maltų baltųjų pipirų, mat, juodieji pipirai baltam padažui suteikų nešvarumo vaizdą. Aš perku margaspalvių pipirų mišinį, iš kurio išrenku 4-5 baltus pipiriukus ir juos sutraiškau grūstuve - šio kiekio pakanka padažui paskaninti. Visad pradžioje pasiruošiu Alfredo padažą, jį naudoju tuojau pat arba palieku indelyje, šaldytuve, kur jis išlieka šviežias apie savaitę.
Na, o tolimesnei ruošai reikia turėti pakelį mėgstamų makaronų ir 4 spalvų daržovių - viskas tinka, išskyrus pomidorus.
Paruošimui reikia turėti nedidelį puodą - padažui ruošti, didelį puodą - makaronams virti ir didelę keptuvę su dangčiu - daržovėms troškinti. Išeiga 8 porcijos.

Produktai Alfredo padažui: 

• 50 g sviesto
• 2 valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelės česnako, pertrintos
• 2 stiklinės (500 ml) grietinėlės
• žiupsnelis maltų baltųjų pipirų
• 100 g tarkuoto "Parmezano" arba "Džiugo" sūrio
• 200 g susmulkintos "Mocarelos" sūrio

Alfredo padažo paruošimas:

1. Puode virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų ir ištirpiname jame sviestą. Pridedame česnaką ir pipirus, pilame grietinėlę ir, jai užvirus, sumažiname liepsną iki minimalios.
2. Nuolat maišant, beriame "Parmezano" tarkius ir verdame iki kol visas sūris ištirps, apie 5 min.
3. Beriame "Mocarelos" trupinius, ir toliau vis maišant kaitiname, iki kol visas sūris ištirps ir masė taps majonezo tirštumo, apie 3 min. 
4. Nukeliame nuo ugnies. Galima padažą naudoti tuojau pat, arba, šiek tiek atvėsinus, išlieti į sterilų indelį ir saugoti šaldytuve apie 1 savaitę. 

 Kiti produktai:

• 1 svogūnas
• 5-7 skiltelės česnako
• 100-200 g grybų arba krevečių
• 1 paprika, bet kokios spalvos
• puntelis šparagų, arba gūžė brokolių (apie 200 g), arba 200 g artišokų šerdžių
• 4 valg. Š. alyvuogių apiejaus
• druskos, pagal skonį
• 1 pakuotė (apie 450 g) jūsų mėgstamos pastos (makaronų)
• kuokštelis petražolių arba čiobrelių - papuošimui

 Paruošimas:

1. Visas daržoves supjaustome 1 cm kubeliais, jeigu naudojame brokolius, juos išskaidome nedideliais žiedais. Brokolių kotelių nenaudojame, jie tinka, pvz., "Žiuljeno salotoms".
2. Virš vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitiname aliejų. Pirmiausia apkepiname svogūnus, apie 5 min. Po to pridedame grybus, pasūdome ir toliau kepiname apie 3 min. (Jeigu vietoj grybų  naudojame krevetes, jos paskutinės keliaus į keptuvę.)
3. Sudeame likusias daržoves, išmaišome, uždengiame keptuvę dangčiu ir troškiname apie 7-10 min.
4. Jeigu naudojame šviežias krevetes, pašaliname jų galvas, kojas ir kiautelius, gerai nuplauname. Jei krevetės šaldytos - atitirpiname jas rėtuke po šalto vandens srove, po to dosniai apliejame vernačiu vandeniu (aš tam reikalui paruošiu pilną virdulį vandens).
5. Pagal pakuotės instrukciją išverdame makaronus ir juos nukošiame.
6. Ant iškepusių daržovių keptuvėje pilame Alfredo padažą. Paskutinės į keptuvę keliauja krevetės, viską gerai išmaišome. Jeigu naudojamos krevetės žalios - tai troškiname jas apie 4 min., jeigu jau virtos arba patiekalas be krevečių, t.y. su grybais, tai užtenka kaitinti tik 1 min.
7. Pateikiame makaronus (t.y. pastą) sriubinėse lėkštėse, dosniai aplieję daržovių troškiniu. Puošiame susmulkintais žalumynais. Labai tinka prie "Pasta Alfredo" patiekalo atšaldytas baltas vynas arba citrinų limonadas.

Avienos pjausnys su "Farfalle"

Kartą Niujorke vienos auksaplaukės 6-tąjį gimtadienį šventė susirinkę daugiataučiai tėveliai ir jų vaikučiai. Balius iš viešos erdvės persikėlė į dviejų su puse kambarių butelį Manhattan'e, kur šventė įgavo ypatingą įtūžį. Bendrija vienijosi į tautų sąjungą, kurios sanykiams galėtų pavydėti Jungtynių Tautų ir kitos organizacijos... Ir štai, mergaitės tėvelis - grynakraujas prancūzas, ištraukė batų spintoje užslėptą dėžę tikro francūziško šampano - svečių ovacijos pasiekė kulminaciją. Tada mergaitės mamytė - išeivė iš Rygos uostamiesčio, sugebėjo trijų su puse kvadratinių metrų dydžio virtuvėje per 20 min. sumeistrauti fantastišką vakarienę - pavertusią iškilmingus svečius mėsos ištroškusiais grobuonimis... Aš, laimei, buvau šių įvykių liudytoja: pirmoji užėmiau virtuvėje vietą prie lango ir gavau stebėti patiekalo ruošimą. Kitiems svečiams patiekalo receptas ir jo paprastumas taip ir liko paslaptimi, kadangi vietos virtuvėje užteko tik 2 stovintiems asmenims...

Dėkoju Janinai už nuostabų balių, skanią vakarienę, linksmą draugiją ir puikų receptą, kuris mano šeimoje tapo kasdienišku. Jau tokie mes esame išpuikeliai: kas skanu - valgome dažnai, o per švenes valgome kas lengvai ir greitai paruošiama.

Patiekalo esmė yra tame, jog vienu metu ruošiamos 3 patiekalo dalys, kurios gale sujungiamos į įspūdingą visumą: mėsa, makaronai ir žalios daržovės. "Farfalle" - tai kaspiniukų formos makaronai, juos galima pakeisti "Fusilli" arba "Girandole" - spyruokliukėmis.  Žalioms daržovėms geriausiai tinka pasirinkti šparagus (smidrus), brokolius arba brokolinius - tai ilgakočiai, švelniai karsetlėję brokolio giminaičiai. Jeigu nieko žalio nėra po ranka, dar labai tinka kepti grybai. Mėsa kepama keptuvėje viso apie 6-7 min., tad ilgiausiai šiame patiekale tenka virti makaronams 12 min.- tiksliau  reik žiūrėti pagal įpakavimo rekomendacijas.

Vienai porcijai tenka 2-3 šonkauliniai avienos/ėrienos pjausniai. 450 g pakelio makaronų užtenka 8 porcijoms, tad idealiai reiktų turėti bent 16-20 mėsos gabaliukų. Taigi, mano aprašyto recepto išeiga - 8 porcijos, jei jums perdaug, dalinkite kiekius iš kiek priklauso pagal pageidavimą. Paruošimui reikia turėti: vieną didelę špižinę ar keramika dengtą nesvylamą keptuvę - mėsai kepti, vieną paprastą plieninę keptuvę su dangčiu - šparagams garinti, vieną puodą - makaronams virti.

Produktai:

• 16-20 vnt. (1 kg) ėrienos šonkaulinių pjausnių
• 1,5 arb. š. druskos - mėsai, ir daugiau makaronams, šparagams
• 1,5 arb. š. šviežiai maltų pipirų
• 1 arb. š. susmulkinto rozmarino / čiobrelių
• 10 skiltelių česnako
• 1 pakuotė (450 g) makaronų kaspinėlių arba spyruoklėlių
• 400 g žaliųjų šparagų (smidrų) / brokolių / brokolinių
• 4 valg. Š. alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

1. Mėsą nuplauname, nusausiname ir iš visų pusių ištriname druskos, pipirų ir prieskoninų žolelių mišiniu. Paliekame marinuotis kambario temperatūroje 10-30 min.
2. Užkaičiame virdulį vandens - šparagams garinti, ir puodą pasūdyto vandens - makaronams virti.
3. Išlukštename česnako skilteles, nepjaustome. Šparagus nuplauname, nulaužome jų kietas kotelių apačias. Dedame keptuvėn (kur yra su dangčiu), lengvai pasūdome.
4. Keptuvėje virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų. Kepiname mėsą iš abiejų pusių po 3 min. į tarpus dedame sveikas česnako skilteles. Kartojame kepimą su likusia mėsa - kepame nesugrūdę, vienu sluoksniu. Iškepusi mėsa viduje turi likti rausva, o išorėje gražiai parudavusi.
5. Verdančiu vandeniu apliejame šparagus (ar kitas pasirinktas daržoves), vanduo turi dengti dugną apie 1-2 cm, šparagai nebūtinai turi būti panirę. Sandariai uždarome keptuvę dangčiu ir taip gariname daržoves apie 3 min. Išvirusias daržoves trumpai apliejame šaltu vandeniu, kad jos liktų standžios. Daržoves susmulkiname žirklėmis.
6. Makaronus verdame pagal pakuotės instrukciją. Nukošiame, išverčiame į dubenį, apliejame riebalais ir sultimis, palikusiais po mėsos kepimo, įdedame kepintus česnakus ir šparagus (brokolius), lengvai išmaišome.
7. Patiekalo viduryje iš mėsos pjausniukų suformuojame piramidę. Tuojau pat tiekiame į stalą.

Ši nuotrauka daryta minėto "Auksaplaukės" gimtadienio metu.

Vištienos sriuba su makaronais

Vištienos sriuba su makaronais - tai visiems nuo vaikystės gerai žinomas patiekalas. Turbūt tai pirmoji sriubytė, kurios gauna paragauti kūdikėlis, ją pertrinus dubenėlyje. Aš, kiek save pamenu, visada mėgau šią sriubą, o ir mano vaikai jos dažnai užsisako.

Dar būdama vaikas, pastebėjau, jog su bulvėmis ši sriuba tampa visiškai kitokio skonio, įgauna tam tikro nemalonaus rūgštumo. Galima eksperimentuoti pridedant pomidorą, papriką, žalius žirnelius, ankštines pupeles, žalumynus - viskas tiks, bet bulvių joje neturi būti, - nežinau kokia cheminė reakcija įvyksta šioje sriuboje su bulvėmis.

Aš šiai sriubai virti taupumo sumetimais naudoju vištienos kogalvius, tačiau daugiau vištienos skonio bus panaudojus visą vištą buljonui.

Paruošimui reikia turėti didelį puodą ir koštuvą.

Produktai:

• 1 vištos kogalviai (skilvis, širdis, kepenėlės, kaklas, sparniukai...)
• 1 lauro lapas
• 5 juodieji pipiriukai
• 2 arb. š. druskos
• 2-3 morkos, perpjautos pusiau
• 4 saliero stiebai arba 1 pastarnokas (parsnip - angl.)
• 1/2 svogūno
• 1 česnako skiltelė - nebūtinai
• 300 - 400 g kiaušininių makaronų
• kuokštas krapų arba petražolių

Paruošimas:

1. Vištienos kogalvius nuplauname, dedame į puodą, pridedame druskos, pipirų bei lauro lapą, pilame 3 litrus vandens ir verdame 40-60 min.
2. Nukeliame puodą nuo ugnies. Išdedame kogalvius ant lėkštės. Buljoną liejame per koštuvą į kitą indą. Mėsą nuvalome nuo kaulų ir supjaustome smulkiais gabalėlais. Kaulus ir koštuve palikusius prieskonius išmetame.
3. Sultinį ir mėsą grąžiname į išplautą puodą. Pridedame smulkiais kubeliais supjaustytas morkas, svogūną ir saliero kotus (gali būt su lapais), krapų / petražolių stiebus (aš juos perrišu bespalviu siūlu, kad vėliau lengviau būt pašalinti), česnaką. Verdame sriubą dar 15 min.
4. Makaronus pilame į jau pilnai išvirusią sriubą, tik užviriname ir iškart išjungiame kaitrą. Jeigu virsime makaronus tiek, kiek nurodyta makaronų pakuotėje, tai jie sulips ar ištiž, kadangi sriuba labai ilgai laiko karštį, tai makaronai po 10 min. karštoje sriuboje po dangčiu jau būna paruošti.
5. Pateikiame sriubą apibarstę karpytais krapais / petražolių lapeliais, su duona arba skrebučiais (krutonais). 

P.S. Beverdant sriuba šiek tiek nugaruoja, bet aš niekad nepilu daugiau vandens, kad neatskiesti vištienos skonio. Išeiga maždaug 2-2,5 litrai sriubos, arba 6 porcijos.

Vištienos buljonas

Buljonas, - tai ne vien atskiras patiekalas, jo būtinai prireiks ruošiant padažus, troškinius, greitą sriubą, atšildant vakarykštį maistą. Aš buljonui naudoju 10 litrų talpos puodą ir niekad nebūna paruošto buljono perdaug. Pripildau juo mažiausiai 2-3 ledo ruošimo formeles, jas sušaldau, - pagal šaldiklio aprašymą buljono ledo kubeliai išliks švieži 6-18 mėnesių; aš juos sunaudoju padažams ir troškiniams per 1-2 mėnesius. Būtinai vieną ar du litrinius indelius steriliai pripildau buljonu ir pastatau į šaldytuvo gilumą, mat labai mėgstu greitas sriubas ruošti, tas 1 valandos mėsos virimas man visada prailgsta. Na, o trečia priežastis turėti vištienos buljono atsargų, - tai juk yra pirmas vaistas nuo peršalimo, išsekimo, pervargimo, virškinimo reikalų streikavimo, galvos skausmo ir t.t.
Buljono skonio kubeliai, arba tiksliau - druskos, geltono dažiklio ir MSG koncentratas, - jokiais būdais nepakeičia tikro buljono skonio bei paskirties. Čia mano didelis "NE ir NE!"

Paruošimui reikia turėti didelį puodą ir koštuvą.
Produktai:

• 1 višta, maniškė buvo 1,8 kg arba 4 svarų
• 1 lauro lapas
• 5-10 juodųjų pipiriukų
• 2 arb. š. druskos
• 2-3 morkos, perpjautos pusiau
• 4 saliero stiebai
• 1 svogūnas, perpjautas pusiau
• 1 česnako skiltelė - nebūtinai
• kuokštas petražolių ir krapų kotelių (lapelius paliekame papuošimui, salotoms, kitiems patiekalams)

Paruošimas:

1. Vištą labai gerai nuplauname tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Dedame į puodą vištą, jos kaklą, skilvį, širdį (aš kepenėlių nededu, nes MB nemėgsta), pilame daug vandens, - višta turi būti pilnai panirusi.  Užviriname, nubraukiame puteles, pridedame druskos, pipirų bei lauro lapą, sumažiname liepsną ir verdame 1 val.
2. Dabar į puodą dedame nuskustas morkas, perpjautą pusiau svogūną, gerai nuplautus saliero kotus ir lapus, patražolių ir krapų stiebus, česnaką. Verdame buljoną dar 30 min.
3. Nukeliame puodą nuo ugnies. Išdedame vištą ant lėkštės. Buljoną liejame per koštuvą į kitą indą. Perkoštą buljoną išpilstome į ledo gamybos formeles, sterilius 1-2 litro talpos indelius.
4. Palikusį buljoną pateikiame dubenėliuose su vištienos mėsos kubeliais, apibarstę karpytais krapais / petražolių lapeliais, su duona, skrebučiais (krutonais) arba keptais pyragėliais. 

Septyni greitų striubų receptai:

Burokėlių striuba
Į gilią lėkštę įdedame tarkuotus burokėlius (virtus arba konservuotus), apliejame karštu buljonu, pasūdome, pabarstome žalumynais, pateikiame.

Špinatų sriuba
Kietai išverdame 1 kiaušinį. Smulkiai supjaustome špinatus, svogūną, kitus žalumynus (virti nereikia), išlukštentą kiaušinį. Viską dubenėlyje apliejame karštu buljonu. Pateikiame su grietine, citrinos skiltele.

Žirnelių sriuba su makaronais
Lėkštėje susmulkiname vakarykščius virtus makaronus, pridedame saują šaldytų arba konservuotų žirnelių / kukurūzų (virti nereikia). Viską apliejame karštu buljonu, pabarstome susmulkintų žalumynų ir pateikiame.

Svogūno sriuba
Keptuvėje ištirpiname sviestą, jame pakepiname smulkiai supjaustytą svogūną, pasūdome, pridedame mėgstamų prieskonių. Apliejame buljonu, užviriname ir pateikiame pabarstę tarkuoto sūrio, šalia džiuvesėlių.

Pomidorinė sriuba
Sviestuke iki geltonumo pakepiname 2 valg. Š. miltų, pridedame 2-3 valg. Š. pomidorų pastos, labai gerai išmaišome, pilame 1-2 stiklines buljono, užviriname. Pateikiame su skrebučiais arba džiuvesėliais, apibarstę parmezano sūrio tarkučiais, žalumynais - labai tinka bazilikas arba šalavijas, truputėlis grietinėlės.

Alla kiniška sriuba
Į lėkštę dedame saują palikusių vakardienos virtų ryžių, 2 arb. š. labai smulkiai supjaustyto žalio svogūniuko / poro / laiškinio česnako, pilame 1-2 valg. Š. sojos padažo (virti nereikia). Viską apliejame 1-2 stiklinėmis karšto buljono.

Bulvių sriuba
Reik turėti vakarykščių virtų ar keptų bulvių, arba bulvių košės/purée. Keptuvėje pakepiname saują susmulkintų lašinukų / kumpio / dešros. Pridedame nedidelį kiekį palikusių bulvių, viską suminkome šakute, pilame buljono (galima dar pilti pieno ar grietinėlės) ir maišant užviriname. Tirštumas priklausys nuo bulvių ir buljono kiekių sanykio, aš mėgstu tirščiau. Pateikiame apibarstę labai smulkiai supjaustytu svogūnu.

Patarimai:

• Jegu vištą naudosime troškiniams, ją ištraukiame po 1 val. virimo, tačiau po 1,5 - 2 val. virimo višta bus labiau suvirusi, o buljonas skanesnis.
• Svogūnas, perpjautas pusiau statmenai rievėms, virdamas nesubyrės, o vėliau bus lengviau jį pašalinti iš paruošto buljono.
• Mano draugė žydaitė mane išmokė įdėti į buljoną vieną-du švarius rudus svogūno lukštus. Toks buljonas bus gražios geltonos spalvos, ir jokių dirbtinių dažiklių nereikia, o skonis dar geresnis.
• Kol buljonas karštas, aš atskiriu riebalus naudodama separatorių. Atvėsus buljonui šaldytuve per naktį, kitą dieną šaukštu nubraukiu ir išmetu lauk visus viršuje sustingusius riebalus. Vaikystėje močiutė man liepdavo valgyti riebalų ratilus, plūdūriuojančius sriubos paviršiuje, tai aš kartais net verkdavau, arba močiutei nematant, riebalus šaukštu perliedavau į josios lėkšę. Sveikas organizmas natūraliai priešinasi jam nereikalingiems ingredientams, - tai mano patikrinta nuomonė.
• Iš virtos vištienos galima ruošti įdarą pyragėliams, čia kartu bus panaudotos ir virtos morkos.
• Supjaustytą kubeliais vištieną pateikiame karštame buljone.
• Dar labai skanu ruošti iš virtos vištos troškinį, kur pridedamos įvairios daržovės: bulvės, morkos, žirneliai, grybai, svogūnas, česnakas ir t.t.
• Arba tiesiog pateikiame virtą vištieną, aplietą padažu: grietinėlės padažas, grybų padažas, krapų padažas, balto vyno, arba kt.
• Koštuve palikusias daržoves šaukštu petriname į dubenėlį. Dabar koštuve palikusį turinį išmetame, o perkoštus tirščius galima panaudoti padažo gamybai. Pvz. svieste pakepiname miltus, sumaišome su daržovių tirščiais, pridedame prieskonių, pilame grietinėlės, paverdame kol sutirštės ir jau turime padažą vištienai aplieti. 

Labai laukiu Jūsų komentarų. Gal žinote kitų sriubos receptų, užtrunkančių ruošti tik 3-5 min. ?

Itališkos makaronų salotos "Insalata di pasta"

Kai prieš 15 metų pirmąkart per baliuką pamačiau salotas su makaronais, tai turbūt buvau panaši į tuos užseniečius, kurie pirmąkart išvysta šaltibarščius. Mat, aš užaugau kultūroje, kur makaronai buvo priskiriami prie kasdieniško maisto, jokiais būdais netinkančio šventiniam stalui. Per suneštinį baliuką mūsų darbovietės salytėje ant stalų buvo išrikiuoti mažiausiai 20-ties tautų delikatesai, o salotų su makaronais buvo netgi trys rūšys. Mane nustebino susirinkusiųjų susižavėjimas ir pagyrimai. Mat, kai kurie praleido korejietišką troškinį, kinietiškus suktinukus, netgi lenkiškus balandėlius aplenkė. Tačiau kiekvienas skaitė savo pareiga pasimėgauti visomis trijomis makaronų salotų rūšimis. Man neliko niekas kita, kaip prisijungti prie ragautojų, mintyse sprendžiant mįsle: "ir kas gi čia tokio nepaprasto?"
Atsakymas atėjo ne tik paragavus, bet ir prisiklausius bendradarbių italų, kurių buvo kelios dešimtys, pagarsintos diskusijos: "o kokios rūšies alyvuoges dėjai?",  "mano žmona kilusi iš Pietinės Italijos, jie kitaip ruošia", "o mano uošvienė visada artišokus naudoja", "be česnako?! taigi neįmanoma!"... Esmė yra tame, jog šiose salotose šalia išskirtinės kokybės makaronų sudedamas visas spalvingas gėris, koks tik auga po karšta Italijos saule ir būtinai reikia vadovautis savo principinėm spalvom, niekad nemeluojančiu skonio pojūčiu bei nepalaužiamom šeimos tradicijom.
Dabar ir aš turiu savo mėgstamą receptą, kuris nėra visiškai nekintamas, bet dažniausiai žinau būtent "tą" makaronų rūšį, būtent "tas tris" tinkamas alyvuogių rūšis, būtent "tokį aliejų", ir dar: paragavus galiu pasakyti, ko "šiam" skoniui trūksta. O daugiausia džiaugsmo man suteikia galimybė dalyvauti italų triukšmingoje diskusijoje apie ingredientus: nors aš ir ne atstovauju tam tikro labai svarbaus Italijos regiono, tačiau mano paruošta mišrainė dažnai būna "kunkurso" nugalėtojų tarpe.
Šios salotos niekad nebus vienodo skonio, jų produktų pasirinkimo amplitudė nepaprastai plati ir margaspalvė, kokios tik gali trokšti kūrybinga siela.
Kviečiu Jus prisijungti prie eksperimentavimo ir ragavimo. Tikiuosi, jog sukursite mažiausiai tris Jūsų mėgstamas "Insalata di pasta" rūšis; o gal atsiras galimybė ir smagiai diskusijai?
Aš visada ruošiu veganiškas salotas (t.y. be mėsos ir sūrio), tačiau Jūs galite savo nuožiūra pasirinkti įvairius priedus iš "Papildomų / alternatyvinių produktų" sąrašiuko, peteikto šiame recepte. Išeiga: 8-10 nemažų porcijų.
Produktai:

• 1 pakelis (340 g) itališkos forminės pastos, aš naudoju "Radiatori tricolori"; tinka kaspinėliai, spiralės visokios, kriaukleliai, trumpi vamzdeliai ir pan.
• 150 g (20 vnt.) skanių alyvuogių, kauliukus išimti
• 3-4 valg. Š. konservuotų kaparėlių - nebūtinai
• 4-5 artišoko šerdys, gali būti virtos arba konservuotos be padažo
• 3 brokolių žiedai (kotus galima atidėti "Žiuljeno salotoms"), arba 4 mažytės cukinijos, žalios ar geltonos, arba 1/2 kalafioro
• 1/4 mėlynojo svogūno, arba 1 poras, arba 4-6 žali svogūno laiškai
• 1-2 paprikos (saldieji pipirai), bet kokios spalvos
• 300 g vyšninių, vynuoginių arba kt. skanių pomidorų, labai tinka saulėje džiovinti, jų reikės tik 1/2 stiklinės
• druska, malti juodieji arba margi pipirai

Papildomi / alternatyviniai produktai:

• 300 g sūrio, supjaustyto kubeliais; tinka čederis, ementalis, Monterey Jack, fetos trupinėliai, Mozzarella perlini...
• 250 g kubeliais supjaustyto rūkyto / vytinto kumpio arba dešros: Salami, Sopressata, Pepperoni...
• 200 g virtų krevečių / midijų / geldučių / 8-10 ančiuviai ir, gink Dieve, nenaudokite tame pačiame patiekale sūrio su jūros gėrybėmis - neapoliečiai Jums to neatleis
• 100 g pakepintų riešutų: graikinių, migdolų, kedro, pekanų, anakardžių...
• 300 g pakepinto baklažano kubelių
• 200 g grybų, gali būti rauginti, marinuoti, arba švieži pievagrybiai, kitus šviežius grybus reiks pakepinti
• 200 g ankštinių pupelių arba šparagų (smidrų), apvirtų
• kuokštas petražolių / kalendros
• 1 halapenjo (jalapeño - isp.) čilė, išvalyta nuo sėklų; gali būt šviežia, pakepinta arba marinuota, labai smulkiai supjaustyta
• 1 stiklinė žalių žirnelių: šviežių, šaldytų arba konservuotų

"Pesto" padažui:

• 2 skiltelės česnako
• 2 valg. Š. citrinos sulčių / balzamiko acto / obuolių acto
• 2 valg. Š. raudonėlio / čiobrelio / baziliko / šalavijo - švieži lapeliai skaniau
• 100-150 ml aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus "extra virgin" arba aliejuko iš stiklainiuko su saulėje džiovintais pomidorais
• 1/2 arb. š. garstyčių - nebūtinai
• 1 arb. š. cukraus / medaus - nebūtinai

Paruošimas:

1. Dideliame puode užviriname 4 litrus vandens, įdedame pastą / makaronus ir vis pamaišant verdame ne ilgiau, negu nurodyta pakuotės instrukcijoje: salotoms pasta turi būti "al dente" (kieta, nesuvirusi - itališkai). Pastą sūdome 1 arb. š. druskos vidury virimo - italai teigia, jog taip geriau atsiskleidžia natūralus pastos aromatas. Išvirusią pastą nukošiame, perliejame šaltu vandeniu, gerai nuvarviname ir tuojau pat apliejame 50-60 ml aliejaus bei išmaišome, kad nesuliptų.
2. Puode užviriname nedidelį kiekį pasūdyto vandens. Blanširuojame (apverdame 2-3 min.) brokolius / kalafiorą / ankštine pupeles / šparagus.
3. Keptuvėje įkaitiname nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus, apkepiname tokias pasirintas daržoves, kaip cukinijos, baklažanas, grybai, svogūnas, čilė - 2 paskutinių ingredientų galima ir nekepinti.
4. Likusius ingredientus supjaustome 1 kąsnio gabaliukais. Dabar visus produktus sumaišome dideliame dubenyje.
5. Ruošiame "Pesto" padažą. Grūstuvėje, pridėję truputį druskos, sutriname česnaką, čiobrelius ir/ar kitus pasirinktus prieskonius. Mišinį šakute suplakame su likusiu aliejumi ir actu/citrinos sultimis. Šiuo pesto padažu apliejame salotas. Viską gerai išmaišome, paragaujame,- jei reikia, pasūdome ir paskaniname pipirais. Pateikiame.
6. Šiltos (kiek šiltesnės negu kambario temperatūra) makaronų salotos tinka pietums arba vakarienei, o atšaldytos - karštą vasaros dieną piknikui. Šios salotos, uždengtos ir laikomos šaltai, išlieka šviežios 4-5 dienas.

 P.S.  Kai kurios šeimininkės mėgsta maltus riešutus įmaišyti į "Pesto" padažą, prieš apliejant juo salotas. Bet tada gali prireikti daugiau aliejaus. Man patinka makaronų salotos išvis be jokių riešutų, arba nebent su kedro riešutėliais.

P.P.S. Kartą vienos tokios jausmingos diskusijos recepto "Insalata di pasta" tema metu, italės merginos išvystė temą: "kaip atspėti, jog kitatautis ruošė Itališką patiekalą". Labai juokingų išvadų mes priėjome, pvz. meksikietis būtinai naudotų kukurūzus, turkas - šviežius agurkus, lenkas - kopūstus, rusas - morkas, ukrainietis - lašinius, kinas - sojos padažą, indas - kario, na o lietuvis neišvengiamai nepagailėtų rauginto agurko. He he :) Ar teko valgyti picą su raugintais agurkais? Man teko, - Vilniuje ir Palangoje.
Mes atstovaujame savo tėvynes, visur, kur tik likimas mūsų nenuneštų...

Makaronai ir sūris

Makaronai su sūriu jau viduramžiais buvo mėgstamas europiečių patiekalas. Yra žinomi italų, švedų, anglų, prancūzų receptai. Aš jums pateikiu amerikiečių variantą "Macaroni & Cheese""  , kuris per skrandžius užvaldė daugumos vaikų širdis. Pastebėjau, jog mano bendraamžiai amerikiečiai grįžta prie šio patiekalo ne vien dėl nostalgijos vaikystei, bet ir dėl šio patiekalo ypatingo skonio. Jiems tai delikatesas, asocijuojantis su namų šiluma, labai sotus, švelnaus sūrio skonio.
Aprašyto recepte kiekio turi užtekti 8 porcijoms. Dažniausiai aš ruošiu "Makaronus ir sūrį" priešpiečiams, vaikų pageidavimu. Naudoju tik pusę nurodyto kiekio. Paruošimui reikia turėti vieną didelį ir vieną mažą puodus.
Produktai:

• 1 pakuotė (450 g) alkūninių makaronų
• 1.5 arb. š. druskos
• 1 pakuotė (230 g) "Amerikoniško" sūrio vokeliuose
• 350 ml (1.5 stiklinės) pieno

Paruošimas:

1. Pagal pakuotės nurodymus pasūdytame vandenyje išverdame makaronus. Labai svarbu makaronų nepervirti, nes vėliau karštame sūryje jie toliau minkštės.
2. Virš vidutiniškos liepsnos mažesniame puode užkaičiame virti pieną. Į šiltą pieną po vieną dedame sūrio lapelius ir vis pamaišome šaukštu. Sūris turi piene lydytis ir tirpti. Mišinį maišydami kaitiname iki kol pilnai ištirps visas sūris ir susidarys vientisa skysta masė, bet neužviriname.
3. Karštu pieno-sūrio mišiniu apliejame nukoštus makaronus ir tuojau pat viską gerai išmaišome. Pradžioje mišinys atrodys labai skystas, bet po 10 min. makaronai išbrinks, atvės iki pakenčiamos valgymui temperatūros, sūris sutirštės.
4. Pateikiame makaronus su sūriu mažuose dubenėliuose, Kadangi patiekalas labai kaloringas, jo nedidelio kiekio užtenka pasisotinti. Palikusius makaronus saugome šaldytuve iki 4 dienų arba užšaldome. Atšildome patiekalą kaitindami puode virš nedidelės liepsnos po dangčiu, pripylę truputį vandens. Mac and cheese, anyone?!