Citrininiai "Skonai" su uogomis

Šiam receptui įkvėimo šaltinis buvo aktorės Christinos Riccy vaidmuo seriale "Lizzie Borden Took an Ax". Seriale gervuogių skonais pagrindinė veikėja nuonuodija savo dragę... Aš nuo ankstyvos vaikystės esu siaubo ir kriminalnių istorijų gerbėja - paveldėjau tai iš mano vienos prosenelės. Šis mano pomėgis daugumai draugų sunkiai suvokiamas, jiems tai nepriimtina ir netgi šlykštu. Aš tame matau kūrėjo fantazijos meistriškumą, siurrealios realybės poveikio žmogaus psichologijai vaizdavimą, žmogaus intelekto ir savisaugos instinktų veikimo kritinėse situacijose analizavimą. Siaubo filmuose mane žavi aktorių talentai, įtampą sukuriantys garsai ir muzika, specialių efektų kūrybinis meistriškumas. Vaikystėje netgi bandžiau rašyti siaubo romaną, apie konkistadorų kovą su žmogėdromis indėnais, o pabaigoje atskrido ateiviai, kurie visus sukišo į vieną mėgintuvėlį... Na, jeigu aš jums dar nesugadinau apetito, tai pirmyn!

Pagal mane šilti "Skonai" - tai puikūs savaitgalio pusryčiai, ypač šaltuoju metų laiku. "Skonai" valgomi juos pertepant sviestu, tiršta nerūgščia kaimiška grietine, Mascarpone arba grietinėlės sūriu, uogiene arba džemu.

Skonai - tai Airijos ir Albiono salose gyvenančių tautų valgis, bemielė vos salstelėjusi duona, kurios purumą palaiko valgomoji soda. Šaltiniai teigia, jog "Skonų" tėvynė yra Škotija, kur dar 19 amžiuje keptuvėje virš viryklės būdavo kepamas storas blynas - pyragas, vėliau pjaustomas į trikampius vienos porcijos gabalus. Velsiečiai turi savo apvalių, vienos porcijos "Skonukų" receptą. Airiai orkaitėje kepa analogišką labiau pilvotą "Sodos duoną". Britai prie pietų arbatėlės kepa "Roksus" - kietus vienos porcijos sodos tešlos duoninukus. Amerikoje anglakablės kilmės imigrantai kepa "Skonus", kurie yra kieti lyg "Roksai" paviršiuje, purūs kaip "Sodos duona" viduje, o forma paliekama kepėjo kulinarinei fantazijai: trikampiai, stačiakampiai, rutuliukai, skrituliukai, ar tiesiog tešlos gniužuliukai - kaip kam labiau patinka.

Jums pateikiu sveikuoliškų "Skonų" receptą, be kepimo miltelių, be dirbtinių skonio ir purumo priedų. Recepto idėją pasiskolinau čia. Mano recepto kiekiai ir gamybos eiga skiriasi, pakeitimus dariau pagal savo kulinarinius principus. Tūrius matavau gana tiksliai ir ingredientus svėriau elektroninėmis svarstyklėmis - aš taip darau dėl recepto aprašymo tikslumo, tačiau kiekius galite matuoti apytiksliai. Pagal mano receptą tešla iškepa puri, sodos skonio jaučiasi tik užuomina, kepinys nesausas, bet ir ne drėgnas, toks, kokia turėtų būti pusryčių duona. Aš naudojau trijų rūšių ekologiškus miltus: ruginius, kvietinius ir avižinius. Be ruginių miltų skonai iškepa gelsvos saulėtos spalvos, labai gražūs (gaila, jog neturiu ankstesnio kepinio nuotraukų). Kas mėgsta ruginę duoną, tas paaukos patiekalo estetiką dėl rugio švelniaus ir kvapnaus prieskonio. Malti avižiniai dribsniai tešlai suteikia ne tik skonio, bet ir kiek rūpesnės tekstūros. 

Nerekomenduoju skonų tepti kiaušinio plakiniu - kaip rekomenduoja kai kurie receptai. Šį kartą aš juos ištepiau ir sakyčiau, kad anksčiau kepti sauso paviršiaus skonai man buvo gražesni. 

Geriausiai, tiksliau gražiausiai, "Skonuose" iškepa smulkios sausos uogos, kaip pvz. razinos, džiovintos spanguolės, džiovintos vyšnios, datulės. Gana tvarkingai savo pavidale išlieka smulkios šviežios miško uogos: avietės, žemuogės ir mėlynės. Šaldytos smulkios uogos kepimo metu išleidžia sultis ir šiek tiek nudažo apie jas esančia tešlą. Tačiau labiausiai pasileidžia šviežios sultingos uogos, jos ne tik praranda savo formą dar tik į tešlą įmaišant, bet ir nudažo tešlą savo slutimis, o kepant sugeba išsilieti iš kepinio. Tačiau, skonio požiūriu, estetika čia jokios reikšmės nevaidina. Tad drąsiai naudokite tas uogas, kurias turite po ranka, kurias mėgstate. Aš naudojau šviežias sultingas gervioges, kadangi jos buvo gana didelės, kiekvieną uogą perpjoviau pusiau. Galima "Skonus" kepti ir be uogų, tada rezultate gausis purūs "Roksai".

Kepimui reikia turėti du dubenis, karščiui atsparų indą - didelę keptuvę arba blėkutę, peilį, mikserį arba šakutę, praverstų plakimo šluotelė, citrusų žievelių gremžtukas ir citrinų sulčių spaudyklė.

Produktai:

• 1 stiklinė (250 ml) kvietinių miltų
• 1 stiklinė (250 ml) ruginių miltų (arba kvietinių miltų)
• 1/2 stiklinės (125 ml) avižinių dirbsnių (arba kvietinių miltų)
• 1/3 stiklinės (80 ml) cukraus (galima mažiau)
• 1 arb. š. sodos
• 1/2 arb. š. druskos
• 100 g kambario temp. sviesto
• 1 vnt. citrina
• 1 vnt. kiaušinis
• 1/2 stiklinės (125 ml) riebios grietinėlės arba nerūgčios kaimiškos grietinės
• 1/4 stiklinės (60 ml) nesaldinto jogurto
• 100-120 g smulkių uogų: džiovintų, šaldytų ar šviežių

Paruošimas:

1. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. Kepimo skardą arba keptuvę išklojame kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu. 
2. Nutarkuojame citrinos žievelę, išspaudžiame iš pusės citrinos sultis. Tešlai reikia maždaug 1 Valg. Š. citrinų sulčių. 
3. Malūnėlyje arba maisto procesoriuje sumalame avižinius dribsnius - maždaug iki manų kruopų rūpumo. 
4. Dideliame dubenyje sumaišome miltus, cukrų, maltas avižas, sodą ir druską - visus sausus ingredientus.
5. Kitame dubenyje šluotele išmaišome skystus ingredienus: grietinėlę/grietinę, jogurtą, kiaušinį, 1 Valg. Š. citrinų sulčių ir žievelės tarkius.
6. Sviestą dedame į miltų mišinį ir šakute spaudžiant į dubens sienelę susmulkiname iki rūpių miltų granulių tekstūros. Mikseriu tai padaryti galima greičiau ir lengviau. 
7. Į miltų dubenį pilame skystą mišinį ir išminkome vientisos konsistencijos tešlą. Į tešlą švelniai įmaišome uogas. 
8. Dabar pagal fantaziją formuojame "Skonus". Galima formuoti 2 cm storumo skritulius, mažo mandarino dydžio kamuoliukus, saujos dydžio tešlos gniužulus... Arba galima tiesiog išdėti tešlą ant kepimo paviršiaus ir suploti į 2-3 cm storio blyną. 
9. Kepame orkaitėje 25-30 minučių, kol kepinys gražiai iškils, paviršius švelniai rustels. Tiekiame į stalą tuojau pat. Skanaus!

Sumalame avižinius dirbsnius.

Aš naudojau šitokią riebią itališką grietinėlę.

Skysti ingredientai dubenyje.

Skystų ingredientų mišinys įmaišomas į miltų-sviesto mišinį.

Galiausiai į tešlą įmaišomos uogos.

Iš dubens tešlą išdedame ant kepimo paviršiaus.

Tešlą formuojame pagal savo nuožiūrą. Aš supjausčiau į 8 trikampius. 

Taip atrodė "Skonai" po 25 min. kepimo. Pakepinus 5 min. ilgiau, jie tapo gražiau parudavę. 

Bandelės su cinamonu

Šias bandeles kepu savaitgaliais pusryčiams. Kai nemiga mane kankina vėlai vakare - užmaišau tešlą iš vakaro, o kai nemiga kankina ryte ir atsikeliu 4 ryto, tai maišau tešlą ryte. Šiaip tai šios bandelės skanios bet kokiu paros metu, bet dėl sotumo, šiltumo, lipnumo ir nepaprastai gero skonio derinio su kava ar pienu, mano šeimoje jos atstoja pusryčius.

Paruošimui reikia turėti didelę (30-32 cm skersmens) keptuvę, tinkančią kepimui orkaitėje, kočėlą, picos ratukinį arba paprastą aštriabriaunį peilį, mikserį, nemetalinius puslitrį indelį mielėms kildinti, dubenį tešlai.
Produktai tešlai:

• 1 stiklinė (250 ml) šilto pieno (kiek šiltesnio už kūno temperatūrą: 40-45°C)
• 12 g šviežių mielių (2 a. š. arba vienas 9 g pakelis sausų mielių) 
• 75 ml cukraus 
• 4 stiklinės (450 - 500 g) kvietinių miltų
• ½ arb. š. druskos 
• 75 g sviesto, kambario temperatūros

Įdarui: 

• 25 g sviesto, kambario temperatūros 
• 2 Valg. Š. malto cinamono 
• 2 Valg. Š. ir daugiau rudo cukraus
• 2-4 Valg. Š. maltų karijų arba smulkių razinų - nebūtinai

Glaistui:

• 1 stiklinė (250 ml) cukraus pudros
• 1 Valg. Š. šilto pieno arba grietinėlės
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto

Paruošimas:

1. Dideliame puodelyje sumaišome mieles su 1 Valg. Š. cukraus, pilame šilto pieno, paliekame šiltai 10 min. Aš įstatau puodelį į dubenį su beveik karštu vandeniu (iš karšto čiaupo). Šviežios mielės po 5 min. pradės putoti, po 10 min. mišinio tūris padvigubės. Jei mišinys nesuputojo, keičiame mieles ir bandome viską iš pradžių.
2. Dubenyje sumaišome miltus, druską, likusį cukrų ir riebalus. Pilame suputojusį mielių mišinį, viską išmaišome pradžioje šaukštu arba mentele, po to ant miltuotos lentutės 5-10 min. rankomis minkome tešlą. Jeigu tešla labai limpa prie rankų, pridedame truputį miltų, puresnės bandelės bus iš lipnios tešlos.
3. Tešlą dedame į dubenį, uždengiame šiek tiek drėgnu lininiu rankšluosčiu ir paliekame 30-60 min. šiltai kilti - kol tešlos kiekis išsipūs, padvigubės savo tūriu. Aš truputį pakaitinu ir išjungiu orkaitę, ranka patikrinu, kad būtų maždaug karštos vasaros dienos temperatūra ir tada išjungtoje orkaitėje kildinu tešlą.
4. Tešlą rankomis suplojame ir, keletą kartų vis užlenkiant kraštus bei tempiant rankomis, formuojame keturkampį. Lengvai pakočiojame kad suformuoti maždaug 5-8 mm storumo 60x40 cm tešlos stačiakampį. 
5. Naudojame įdaro ingredientus. Tešlos stačiakampį ištepame sviestu, apiberiame cinamono milteliais ir rudu cukrumi. Suvyniojame tešlą kaip vyniotinį. Gautą vyniotinį lengvai apiberiame rudu cukrumi ir paridename, kad cukrus prikibtų iš visų pusių. Supjaustome tešlos vyniotinį 5-6 cm pločio gabalėliais. 
6. Bandelių gabalėlius dedame pjūviu aukštyn į sviestu išteptą keptuvę, paleikant 3 cm tarpus. Paliekame keptuvę šiltai dar 30-40 min., kol bandelės išsipūs, užpildys tarpus per visą keptuvę. 
7. Paruošiame 180°C (360°F) karštumo orkaitę. Apibarstome iškilusias bandeles nedideliu kiekiu cinamono ir cukraus mišinio - nebūtinai. Šauname keptuvę su bandelėmis į gerai prikaitusią orkaitę ir kepame 30 min. Iškepusios bandelės turi būti gražiai parudavusios, paspaudus pirštu tešla turi būti minkšta - spyruokliuojanti. 
8. Puodelyje mikseriu iki vientisos masės sumaišome glaisto ingredientus. Apliejame glaistu keptuvėje dar karštas bandeles. Paliuosuojame bandeles peiliu, kad atliptų nuo keptuvės sienelių. Plėšome po vieną bandelę ir tiekiame prie arbatos, kavos, pieno, vanilinių ledų kamuoliuko...

P.S. Iš anksto paruoštas bandeles su visa keptuve galima kildinti per naktį uždengtas plėvele, šaldytuve.

Burėkas su moliūgo įdaru

"Burėko su moliūgo įdaru" receptas kartu su visu iškeptu pyragu Halovyno dieną atkeliavo į mano namus iš Moldoveanu šeimos virtuvės. Mano draugai rumunai labai kukliai pristatė šį patiekalą: "moldaviškas-rumuniškas pyragas, tokį patį kepa Graikijoje tik su mėsos arba varškės-špinatų įdaru". Mes visi valgėme šį pyragą ir alpome iš skanumo. Aš pati kol kas nebandžiau šio pyrago kepti (recepto kiekiai nepatikrinti ir nepatikslinti), bet pasidalinsiu pyrago receptu su visais, kas mėgsta išbandyti "grieko vertas" naujoves, nes šis pyragas tikrai vertas "didelio grieko".

Jufka - taip centrinėje Europoje ir Turkijoje vadinama "Filo" tešla (phyllo dough - angl.). Naminė tešla - žymiai skaniau (žiūrėk receptą įrašo apačioje), bet galima apsieiti ir su pirktine. Įdaras ruošiamas iš moliūgo masės, pridėjus maltus graikinius riešutus ir džiovintus abrikosus. Alyvuogių aliejus "Extra Virgin" (šalto spaudimo tyras aliejus) suteikia pyragui ir tešlai ypatingo skonio. Prieskonimas galima naudoti bet kokius jūsų mėgstamus pyrago mišinius: cinamonas, vanilė, ciržtrusų žievelės, kardamonas, imbieras... Jeigu labai patiks pyragas, tai galite bandyti jį ruošti ir su graikiškais įdarais:

• kepintas avienos faršas+pakepinti svogūnai+česnakas (skonis turėtų būti panašus į kibinų);
• kepinti svogūnai+smulkinti špinatai+varškė+kiaušinis;
• vaškė arba ricotta+2 kiaušiniai+cukrus+vanilė.

Sūkurinis pyragas "Burėkas" gali būti pjaustomas skersai ir išilgai - kaip pica, tačiau Alina (mano rumunė draugė) rekomendavo tiesiog atsiplėšti norimo ilgio vamzdelį tešlos - taip mažiau rizikos, jog išbyrės įdaras ar išlašės įdaro sultys.

Jeigu naudosite pirktinę "Filo" tešlą, tai ją prieš 12 val. iki ruošos neišpakuotą perkelkite iš šaldiklio į šaldytuvą - kad ji pamažėle tolygiai atitirptų.

Darbui reikia paruošti maždaug 1,5 skersmens virtuvės stalo paviršių. Paruošimui reik turėti didelę 30-32 cm skersmens keptuvę - geriau špižinę, tinkančią kepimui orkaitėje; mėsmalę arba maisto procesorių riešutams ir abrikosams smulkinti. Jei naudosite pirktinę "Filo" tešlą, tai ruošai prireiks kulinarinio teptuko, švaraus ir plono (ne frotinio ir ne vaflinio) lininio arba medvilninio rankšluosčio, mažo dubenėlio.

Produktai:

• 1/2 pakuotės (220 g) pirktinės "Filo" tešlos arba paruoštos tešlos pagal receptą šio įrašo apačioje
• 30 g sviesto - tik pirktinei "Filo" tešlai
• 50 ml alyvuogių aliejaus "Extra Virgin" - tik pirktinei "Filo" tešlai
• 1,5 stiklinės (380 g) moliūgo tyrės, labai gerai nuvarvintos
• 1 stiklinė (150 g) rupiai maltų graikinių riešutų arba karijų
• 1 stiklinė (150 g) maltų džiovintų abrikosų
• 1-2 arb. š. "Rudeninio kvapo" prieskonių mišinio arba cinamonas+gvadzikėliai+citrinų žievelė
• 1 arb. š. sukraus pudros
• 1 arb. š. cinamono miltelių

Paruošimas:

1. Paruošiame 220°C (425°F) karštumo orakitę. Orkaitėje 1-2 min. pašildome špižinę keptuvę. Statome keptuvę šalia stalo, ant kurio bus ruošiama tešla. Keptuvėje ištirpiname sviestą, pridedame aliejų, išmaišome kulinariniu teptuku. Virtuvinį rankšluostį suvilgome tyru vandeniu, gerai nugręžiame. 
2. Dubenyje sumaišome moliūgo tyrę su riešutais, džiovintais abrikosais ir prieskonių mišiniu. 
3. Su pirktine "Filo" tešla reik dirbti labai mikliai, nes ji staigiai džiūsta ir tampa trapi. Išpakuotą nenaudojamą tešlą nuolat laikome uždengtą drėgnu rankšluosčiu. Ant stalo paviršiaus išdėliojame vieną šalia kito stačius "Filo" tešlos lakštus per visą stalo ilgį, maždaug 2 cm padengiant šalia esančio lakšto kraštą. Tešlą ištepame sviesto-aliejaus mišiniu, padengiame antru "Filo" tešlos lakštų sluoksniu, dabar lakštus centruojame ant apatinių lakštų sudūrimo vietų. 
4. Stalo kitame gale pagaminame analogišką antrą dvigubos "Filo" tešlos lakštų juostą. Dabar šias dvi juostas sudūriame, kad jos viena ant kitos užeitų 2 cm. Turi gautis "Filo" tešlos milžiniškas stačiakampis, per visą stalą. 
5. Ant paruoštos tešlos stačiakampio ilgesnio krašto dedame mažojo pirštelio storumo įdaro juostą, kurią vyniojame į "dešrą" iki pat kito tešlos krašto. 
6. Jei liko keptuvėje riebalų, juos išliejame į indelį. Į keptuvę suvingiuojame paruoštą "dešrą", kad gautųsi "sraigė" per visą keptuvės skersmenį. 
7. Paruoštą keptuvėje "sraigę" apliejame palikusiais riebalais, galima aptepti kiaušinio plakiniu, bet nebūtinai.
8. Kepame apie 20 min., iki kol "Burėko" paviršius gražiai paruduos. 
9. Iškepusį "Burėką" šiek tiek atvėsiname kambario temperatūroje, apibarstome cukraus pudra ir cinamono milteliais. Mėgaujamės šalia kavos arba arbatos. Poftă bună!

Filo tešlos receptas

Filo tešla arba "Jufka" gali būti ruošiama pradžioje šiek tiek iškočiojant, o po to tempiant tešlą rankomis. Filo tešlos gamybai tinka miltai turintys 9-10% ir daugiau glitimo, tokia tešla bus tampri, neplyš tempiama.

Paruošimui reikia turėti didelę lentą arba silikoninį kilmėlį minkymui ir kočiojimui, plastikinę maisto plėvelę, 100% medvilninę arba lininę staltiesę (ant jos bus tempiama tešla), picos ratukinį arba bet kokį aštriabriaunį peilį.

Produktai:

• 2,5 stiklinės (320 g) ir daugiau kvietinių miltų (tinka "King Arthur All Purpose Flour") 
• 0,5 arb. š. smulkios druskos
• 1 stiklinė (250 ml) šilto vandens (kiek šiltesnio už kūno temperatūrą: 45°C)
• 0,5 Valg. Š. alyvuogių aliejaus "Extra Virgin", ir daugiau - tešlos aptepimui
• 0,5 Valg. Š. stalo acto 

Paruošimas:

1. Dubenyje sumaišome 2,5 stiklines miltų su druska. Puodelyje suplakame likusius recepto skystus ingredientus. Maišant į miltus pamažėle pilame skystą mišinį. Gauta tešla turi būti tąsi, lengvai atlimpanti nuo rankų. Jeigu tešla labai lipni, pridedame daugiau miltų.
2. Daliname tešlą į 3 dalis, kiekvieną dalį rankomis minkome ant pamiltuoto paviršiaus po 40-50 kartų. Išminkytus tešlos rutulius uždengiame plastikine maisto plėvele ir paliekame 30 min. kambario temperatūroje "pailsėti".
3. Kartą "pailsėjusi" tešla suminkštės, bus puresnė. Vėl minkome kiekvieną tešlos gumulą po 40-50 kartų. Dabar visus tris gumulus aptepame aliejumi, uždengiame plastikine plėvele ir paliekame "pailsėti" dar 30 min. 
4. Lentutę arba silikoninį paviršių ištepame aliejumi. Iškočiojame kiekvieną tešlos gumulą iki 20-30 cm skersmens ovalo, aptepame aliejumi ir paliekame "pailsėti" dar 20-30 min. - dabar tešla turi tapti tampri lyg guminė.
5. Ant staltiese padengto stalo padedame tešlos lakštą, pakišame po lakštu delnus ir tempiame tešlą į įvairias puses, kol lakštas padengs visą virtuvinio stalo paviršių (maždaug 1,5 metro skersmens) ir taps plonas ir permatomas. 
6. Ant tešlos ilgesnio krašto išdedame mažojo pirštelio storumo juostelę paruošto įdaro. Vyniojame į ilgą dešrą iki pat kito tešlos krašto. Susukame tešlą į "sraigę" ir išdedame į aliejumi apteptą keptuvę. 
7. Iš likusios tešlos dviejų lakštų kartojame tempimą ir vyniojimą į "dešras". Prijungiame paruoštą "dešrą" prie keptuvėje esančios "sraigės" galo ir toliau vingiuojame. Iš trijų įdarytos tešlos "dešrų" turi susivingiuoti 30-32 cm skersmens "sraigė". Arba galima kepti atskiras tris mažas "sraigytes", jas išdėjus ant kepimo popieriumi padengtos skardos. 
8. Prieš kepant, "Burėko" paviršių galima aptepti kiaušinio plakiniu - nebūtinai. Kepame apie 20 min. iš anksto prikaitintoje iki 220°C (425°F) orakitėje. Iškepęs "Burėkas" turi būti gražios rusvos spalvos. 

Pabaigai kviečiu pasiklausyti Rumunijos moldavų vaikinų įdainuotos šokių muzikos "Dragostea Din Tei "

Pica "Margarita"

Mano dukrelė, vargšiukė, praeitą sekmadienį pasitempė čiurnos raisčius, tad teko namie vaikui organizuoti visokią veiklą ir žaidimus, kad išblaškyti ašaras ir padėti užmiršti skausmą. Kai jau atsibodo knygų skaitymas, karoliukų vėrimas, piešimas, grojimas gitara, žaidimai kryžiukais-nuliukas ir t.t., bei atėjo laikas ruošti vakarienę, prisiminau, kaip stebuklingai vaikams pragiedrina nuotaiką picos kūrimas. O čia dar pačiu laiku draugės atėjo ligonės aplankyti, tad picos kūrybiniu džiaugsmu dalinosi jau trys mergaitės. Man atiteko "orkaitės ir indų plovyklės operatorės" pareigos. 

Picą "Margarita" jau anksčiau minėjau "Picos teorija ir variacijos" įraše. Dabar receptą aprašysiu nuoguniau. Man ši picos rūšis - pati skaniausia, galiu ją valgyti nuolat. Kartais būna užsisakau picos "Margarita" restorane, ir jeigu gaunu kažkokių neaiškių ingredientų fantaziją (pieniškos dešrelės, pievagrybiai, rauginti agurkai ir nežinia kokių sūrių mišinys, pvz.), tai mane labai nuliūdina, - negaliu atleisti makalynės pasinaudojus "Margaritos" vardu. Mano manymu, jeigu žmogus sukūrei savo fantazijos patiekalą, tai būk malonus, sukurk jam ir savo pavadinimą. O jeigu gamini visiems plačiai žinomą patiekalą ir dar už tai imi pinigus, tai gali kažką iš dalies tobulinti, bet esmės negali keisti, bent jau turi prisilaikyti 90% ingredientų sąrašo. 

Šita pica yra "plonapadė", t.y. su traškiu plonu paplotėliu. Visi ingredientai naturalūs, mažiausiai perdirbti. Šviežią pomidorą recepte galima pakeisti 2-3 Valg. Š. tiršto pomidorų padažo, kitų ingredientų keisti NEVALIA! Picoje "Margarita" turi būti ryškiai matomos visos trys Italijos vėliavos spalvos. Mocarelos sūris negali būti pageltęs, pomidoras negali būti jokios kitos spalvos - tik ryškiai raudonas, baziliko lapelių negalima keisti kitais prieskonių mišiniais, lapeliai turi būti žali, nesudegę. 

Paruošimui reikia turėti didelę špižinę keptuvę, blėkutę arba geriausia - picos akmenį. 

Ingredientai:

• 1/2 kiekio "Picos paplotėlyje" aprašytos plonapadės picos tešlos
• 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus "Extra Virgin"
• 1 didelis (150 g) labai prinokęs pomidoras, arba 2-3 Valg. Š. tiršto pomidorų padažo
• žiupsnelis (1/8 arb. š.) druskos
• 1/2 Valg. Š. manų kruopų - nebūtinai
• 1 didelis (120 g) šviežios mocarelos sūrio (mozzarella) gumulas
• sauja šviežių baziliko lapelių

Paruošimas:

1. Paruošiame 230°C (450°F) karštumo orkaitę, orkaitėje kartu turi kaisti ir picos akmuo arba kepimo blėkutė.  
2. Tešlą ištempiame arba iškočiojame iki 30-35 cm diametro ir 2-3 mm storio paplotėlio. 
3. Picos paplotėlį dedame ant manais pabarstyto paviršiaus. Paplotėlio viršų apšlakstome arba aptepame alyvuogių aliejumi, galima subadyti šakute - tada kepant mažiau kils burbulai.
4. Ant paplotėlio išdėliojame labai plonai supjaustytus pomidoro griežinėlius, juos lengvai pasūdome. Jeigu pasirinkome naudoti tirštą pomidorų padažą, - tai jį išdrėbiame ant paplotėlio ir cirkuliaciniais atbulo šaukšto arba silikoninės mentelės judesiais paskleidžiame per visą paviršių. 
5. Šauname picą į orkaitę ant prikaitusio akmens arba blėkutės, ir kepame 10-12 min. - priklausomai nuo norimo paplotėlio traškumo ir rudumo. Pomidorai paviršiuje turi kiek apdžiūti, susiraukšlėti.  
6. Ištraukiame picą iš orkaitės su visu akmeniu (arba keptuve/blėkute). Paviršių padengiame mocarelos sūriu. Dabar čia viskas priklauso nuo sūrio šviežumo: tamprų "prinokintą" sūrį pjaustome plonais griežinėliais arba tarkuojame stambia tarka, šviežią minkštą mocarelos sūrį tik sutraiškome tarp pirštų ir juo apdrabstome picos paviršių. Sūriu padengtą picą apibarstome sukarpytais baziliko lapeliais, mentele lengvai įspaudžiame lapelius į sūrį (pakilę nuo paviršiaus lapeliai degs orkaitėje).
7. Vėl šauname picą į orkaitę 3-5 min. Sūris turi likti baltas, išsilydyti, bet visiškai nesuskystėti; perilgai kepant sūris gali nutekėti nuo picos. Traukiame picą iš orkaitės ir tuojau pat mėgaujamės.

Ant paplotėlio dėliojami pernokusio pomidoro griežinėliai.

Pica kepa pirmą kartą 12 min. Po to ant jos išdėliojamas sūris ir barstomi bazilikai.

Kepėjos pasiruošusios valgyti savo picą.

P.S. Italės močiutės picos "Margarita" paplotėlį pradžioje kepa iš abiejų pusių virš liepsnos įkaitintoje keptuvėje, prieš tai keptuvę apšlaksto alyvuogių aliejumi. Kai tešlos paplotys "susigriebia", išdėlioja pomidorus, sūrį, baziliką ir šauna picą su visa keptuve į malkomis kūrenamą pečių 3-5 min. (čia taip man italė draugė pasakojo).

"Kyšas" ir "Fritata" su špinatais

"Kyšas" (Quiche - pranc.) - tai prancūzų virtuvės atviras nesaldus pyragas, kurio pagrindą sudaro kapotos tešlos paplotėlis ir įdaras: susmulkintų daržovių, kumpio ar kitokios mėsos, tarkuoto sūrio, grietinėlės ir kiaušinio plakinys. Kitais žodžiais tariant, "Kyšas" - tai labai pagerintas prancūziškas omletas, keptas orkaitėje.

Jeigu pašalinsime kapotos tešlos paplotėlį, ruošimas supaprastės, kepimas sutrumpės, o rezultatas vadinsis "Fritata" (Frittata -it.) - pagerintas itališkas omletas.

Klasikinis visiems plačiai žinomas kyšas yra "Quiche Lorraine" (tariasi kyš lorain) - su tarkuotu Gruyere sūriu ir bekonu (karštai rūkyta šonine). Čia jums pateikiu biskį kitonišką, mano mėgstamo kyšo receptą, kiek lieknesnį - vietoj bekono naudoju kumpį, vietoj grietinėlės - pieną; ir dar: lengvumo ir skanumo mano kyšui suteikia kepinti špinatai - be jų nekaip apsieinu.

Šiam patiekalui naudojamas sūris, kuris dažniausiai nestokoja sūrumo, dėl to nepatariu pridėti druskos - kad išlaikyti subtilesnį skonį. Pasirinkite skanų, jūsų megstamiausią kumpį, arba galima naudoti lengvai parūkytą (karšto rūkymo) šoninę. "Kyšas" arba "Fritata" tiekiami į stalą šilti, šalia šviežių daržovių salotų arba galima gabaliuką įsodinti į rūgčiai-saldų padažą (žiūr. "Burokėlių padažas").

"Kyšas" ir "Fritata" tinka valgyti pusryčimas, priešpiečiams, pietums ar vakarienei. Priklausomai nuo progos, prie šių patiekalų derinamas gėrimas gali būti šampanas, baltas arba rausvas vynas, muskatinis putojantis vynas, "Mimosa" kokteilis (šampanas su apelsinų sultimis), vynuogių sultys, naminis ar pirktinis limonadas, įvairios arbatos, netgi kava tinka.

Taigi... pradedam! Skubantiems arba nekantraujantiems rekomenduoju išsikepti "Fritatą" - be tešlos. Kepimo formą arba keptuvę išklokite kepimo popieriumi, ir kepkite viską pagal žemiau nurodytą receptą, praleiskite recepto punkus "2" ir "3".

Na, o jeigu artėja ypatinga proga, nepatingėkite paruošti "Kapotą tešlą" - galima iš vakaro dieną prieš, galima prieš 1-2 valandas (mat tiek kapotai tešlai reik šalti šaldytuve). Ir padažiuką pasigaminkite, arba bent jau šviežių daržovių salotas.

Paruošimui reikia turėti  kepimo formą arba 22-23 cm skersmens gilią keptuvę, tinkaničią kepimui orkaitėje, kočėlą, dubenį, dar vieną didelę keptuvę su dangčiu - daržovėms kepti, indelį arba didelį puodelį kiaušiniams plakti, sūrio tarką. Išeiga vienas 22-23 cm skersmens 2-3 cm storumo "Kyšas" - jo užtenka 4 žmonėms sočiai pavalgyti, arba 8 užkandžiams.

Ingredientai "Kyšui":

Šių produktų užteko sykiu keptiems "Kyšui" ir "Fritatatai"(23 cm skersmens)

• 1 gabalas (pusė kiekio) ankstesniame recepte aprašytos nesaldintos "Kapotos tešlos", atšaldytos
• 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 1 vnt. (100 g) poras - pašalinus tamsiai žalius galus, arba tiks 1 didelis svogūnas
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 200 g šviežių špinatų (tik lapelių, be kotų)
• 3 vnt. kiaušiniai
• 1/2 stiklinės (125 ml) pieno, arba grietinėlės
• 1/8 arb. š. (žiupsnelis) muškato riešuto tarkių - nebūtinai
• 100-120 g fermentinio sūrio, geriausiai tinka Gruyere, arba tiks šveicariškas sūris (Swiss cheese - angl.)

Paruošimas:

1. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. 
2. Tešlą iškočiojame iki maždaug 4-5 mm storumo. Tešlos sluoksniu padengiame kepimo indo dugną (tepti niekuo nereikia). Apipjaustome tešlą palei briauną, paliekame gan aukštus kraštus (kapotos tešlos kraštai kepant traukiasi žemyn); galima pirštais kraštelį sugofruoti ar pabanguoti. Tešlos dugną gana tankiai subadome šakute. Indą su tešla statome į šaldiklį, maždaug 5 minutėms.
3. Atšaldyta kepimo inde tešla tiesiai iš šaldiklio keliauja į orkaitę. Kepame 30-35 min. Aš mėgstu ilgiau (35 min.), kad tešla būtų šiek tiek parudavusi, traški. 
4. Atskitoje keptuvėje virš liepsnos įkaitiname aliejų. 3-4 min. kepiname smulkiai supjaustytus porus (ar svogūnus), papipiriname. Pridedame špinatų pusę reikiamo kiekio, uždengiame dangčiu ir patroškiname garuose 1 min. kol špinatai susitrauks. Pridedame likusią dalį špinatų, visas daržoves keptuvėje išmaišome, uždengiame dangčiu ir savo garuose pakaitiname dar apie 2-3 min. Nukeliame keptuvę nuo liepsnos, atidengiame dangtį ir paliekame taip aušti kambario temperatūroje. 
5. Indelyje lengvai suplakame kiaušinius su pienu (arba grietinėle). Į atskirą lėkštę sutarkuojame sūrį. Ant lentutės smulkiai supjaustome kumpį arba šoninę. 
6. Ištraukiame iškepusį tešlos padą iš orkaitės (paliekame jį kepimo inde). Sluoksniuojame įdarą sekančia tvarka: 
• kumpis + sūris,
• špinatai su porais,
• kumpis + sūris,
• apiberiame muškato riešuto tarkiais - nebūtinai
• apliejame kiaušinių-pieno plakiniu. 
7. Statome formeles į orkaitę ir toliau kepame 30-35 min. Gerai iškepusio "Kyšo" paviršius bus gražiai parudavęs, iškilęs. 
8. Iškepusį "Kyšą" traukiame iš orkaitės, paliekame kambario temperatūroje 5 min. atvėsti.  "Kyšas" vėsdamas šiek tiek sukris, tai normalu - nuo to nenukenčia patiekalo kokybė. Pjaustome skiltelėmis ir tiekiame lėkštėse, aplietose padažu arba šalia salotų. 

Tešlos lakštu padengiame formos dugną ir labai tankiai subadome šakute.

Kepti porai ir špinatai.

Iškepęs kapotos tešlos pagrindas "Kyšui", bet tiktų ir uogų ar obuolių pyragui.

Pirmas sluoknis įdaro: kumpis ir sūris.

Antras ir trečias įdaro sluoksniai: špinatai uždengiami kumpio ir sūrio mišiniu.

Galiausiai viskas apliejama kiaušinio-pieno plakiniu.

Išsipūtęs, tik iš orkaitės ištrauktas "Kyšas".

"Kyšas" pjūvyje. 

P.S. "Fritatos" paruošimui nereikia tešlos pado, tad praleidžiame recepto 2 ir 3 punktus. Tiesiog formelėje ar keptuvėje, padengtoje kepimo popieriumi, ingredientus sluokniuojame ta pačia tvarka kaip ir "Kyšui", viską apliejame kiaušinių plakiniu ir kepame 35-40 min. 190°C (375°F) karštumo orakaitėje. 

"Fritata" pjūvyje.

"Fritata" šalia salotų.

• "Kyšo" ir "Fritatos" ingredientų pasirinkime galima visa įvairovė produktų. Špinatų sluoksnį galima keisti tiesiog kepintais svogūnais, grybais, pomidorais, paprikomis, lapiniais kopūstais (kale - angl.), plokščialapiais kopūstias (collard greens - angl.), pašalinus iš jų kietus stiebus, troškintais artišokais, šparagais ir panašiai. Arba galima apsieiti išvis be daržovių. 
• Sūris gali būti bet koks jūsų mėgstamas sutarkuotas fermentinis sūris, netgi tinka "Feta" arba "Chèvre" ožkos pieno sūris - sutrupintas. Gali būti naudojami tepamo sūrio krisleliai, tik svarbu, kad kepinio paviršius būtų apibarstytas fermentiniu gražiai besilydančiu sūriu, šiam tikslui, mano manymu, labai tinka gražiai besilydantis "Havarti" sūris.
• Arba galima apsieiti išvis be sūrio. Kiaušinio plakinys irgi labai gražiai paruduoja orkaitėje, tačiau bus gražiau, jeigu daržovės ir kumpis neišlenda iš kiaušinio plakinio paviršiaus. 

Kapota tešla

Kapota tešla - tai supaprastinta sluoksniuota nemielinė tešla, labai paprastai ir žaibiškai paruošiama. Aš esu kapotos tešlos gerbėja. Ji būna visai nesaldi arba lengvai pasaldinta, puri, tinka daugybei receptų: pyragams ir pyragėliams, tiek su mėsa, tiek su daržovėmis, su vaisiais, uogomis ir džemais; tartoms, "Kyšo" (quiche -pranc.) pagrindui, sausainiams, tortams (kaip "Napoleonas"), galima net eksperimentuoti pakeitus picos padą...

Apie kapotos tešlos privalumus ir kepimo niuansus angliškai siūlau pasiskaityti "Smitten Kitchen" svetainėje. Šios svetainės autorė, išbandžiusi dešimtis įvarių "naujai išrastų" ir "pagerintų" kapotos tešlos receptų: su pienu, grietinėle, jogurtu ar grietine, gyvuliniais ir augaliniais taukais, margarinais ir t.t., ir grįžusi prie idealiausio paprasto seno recepto, savo patirtį reziumuoja taip: "išradinėti nevertėjo, nes geriausias receptas niekad nebuvo prarastas".

Čia paminėsiu pagrindinius geros kapotos tešlos principus:

• Kapotos tešlos purumą palaiko šaldyto sviesto gabaliukai (tirpstantis sviestas tešloje sudaro ertmes, kurias iškelia iš sviesto garuojantis vanduo) - tad paruoštoje tešloje turi būti matomi sviesto krisleliai.
• Sviestas kapotoje tešloje turi būti kietas iki pat momento, kai tešla keliaus į orkaitę. Atskirais 1 cm kubeliais supjaustytas sviestas pirmiausia atšaldomas šaldytuve. Ruošiant tešlą, sviestas neturi sušilti: geriau jeigu patalpa vėsi ir paviršiai šalti. Tešlą liečiant silikonine mentele ji mažiau sušils negu liečiant rankomis. Prieš kočiojant, tešla šaldoma bent 30 min.
• Tešla neminkoma, o kapojama peiliu arba specialia plieninių ašmenų kapokle (maisto procesorius netinka). 
• Skaniau naudoti vien sviestą, nemaišyti jo su kitais riebalais (kartais receptuose reikalaujamas margarinas arba kulinariniai taukai).
• Kočiojant paviršius (lentutę arba silikoninį kilimėlį, kočėlą ir pačią tešlą) dosniai miltuojame. Kočiojame pamažėle spaudžiant tešlą ir vis pasukant, kad tešla plėstųsi į visas puses tolygiai. Perstipriai spaudžiama tešla gali susklti. 3-4 cm suskilimai palei kraštus pasitarnaus išklojant tešla keptuvės dugną, pvz. Didesnius įskilimus patepame vandenyje suvilgytu kulinariniu teptuku ir užspaudžiame pirštais.
• Jeigu kepamas pyrago dugnas arba krepšėliai formelėse, patartina palikti aukštesnius tešlos kraštus, mat kapot tešla kepama traukiasi. Suformavus kepinius (užspaudus pyragėlių kraštus, išklojus pyrago formą) tešla dar bent 3 min. pašaldoma šaldiklyje - bus puresnė. 

Paruošimui reikia turėti tešlos kapoklę arba aštrų peilį, dubenį arba silikoninį kilimėlį, silikoninę mentelę, plastikinę maisto plėvelę, kočėlą, pasirinktą pyragui formą arba blėkutę - sausainiams ar pyragėliams.

Išeiga: du 22-28 cm skersmens 5 mm storio paplotėliai. Šios tešlos kiekio užtenka vienam užvožtiniam pyragui, arba 2 atviriems pyragams, arba 10-čiai pyragėlių , arba 20-30-čiai sausainių. 

Ši tešla gali būti nesaldinta - mėsiškiems pyragėliams, prieskoningai moliūgo tyrei arba su labai saldžiu įdaru, kuriame reikia nuslopinti saldumą, kaip pvz. marmeladas; arba saldinta - pridėjus 1 Valg. Š cukraus - varškės kreminam įdarui, nesaldiems vaisiams, daržovių įdarui (špinatams, atrišokams pvz.).

Ingredintai:

• 2.5 stiklinės (625 ml arba 315 g) kvietinių miltų
• 1-6 Valg. Š. cukraus - nebūtinai, priklausomai nuo kepinio recepto pasirinkimo
• 1 arb. š. druskos
• 1 stiklinė (250 g) šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
• 1/3 stiklinės (75 ml ar kiek daugiau) ledinio vandens

Paruošimas:

1. Dubenyje sumaišome miltus, druską ir cukrų. Sudedame atšaldytus sviesto kubelius. Peiliu arba tešlos kapokle sviestą kapojame tiesiog miltuose, kol susidarys smulkūs gumuliukai (maždaug 3-5 mm).
2. Dabar maišant mentele tešlos gumuliukus apšlakstome ledinio šaltumo vandeniu. Tešla turi sukibti į vieną masę. Jeigu likę sausų dėmių, jas galima apšlakstyti papildomai iš šaukšto liejant nedidelį kiekį ledinio vandens. Tešlą rankomis iš visų pusių suspaudžiame į vieną kamuolį. 
3. Tešlą padaliname į du maždaug vienodus gumulus. Kiekvieną tešlos porciją įvyniojame į plastikinę maisto plėvelę ir, prieš kočiojant, dar pašaldome 30 min. - 2 val., arba pernakt. 
4. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. 
5. Tešlą iškočiojame iki maždaug 4-5 mm storumo. Tešlos sluoksniu padengiame kepimo indo arba formelių dugną (tepti niekuo nereikia). Apipjaustome tešlą palei briauną, paliekame gan aukštus kraštus (kapotos tešlos kraštai kepant traukiasi žemyn); galima pirštais kraštelį sugofruoti ar pabanguoti. Tešlos dugną gana tankiai subadome šakute. Indą su tešla statome į šaldiklį, maždaug 5 minutėms.
6. Atšaldyta kepimo inde tešla tiesiai iš šaldiklio keliauja į orkaitę. Kepame 30-35 min. Aš mėgstu ilgiau (35 min.), kad tešla būtų šiek tiek parudavusi, traški. 

P.S. Ši tešla išliks šviežia laikoma sandariai šaldytuve 3 paras, arba šaldymo kameroje - 2 savaites. Prieš kočiojant, šaldyta tešla parai paliekama pamažėle atitipti šaldytuve.

Sviestas miltuose kapojamas ašmenimis.

Suformuoti du tešlos gumulai šaldymui.

Iškočiota tešla perkeliama į kepimo indą užvyniojus ją ant kočęlo.

Tešlą fomojoe tankiai subadome šakute, aš subadau netgi kraštus.

Iškepęs traškus dugnas pasiruošęs tapti vaisių-uogų pyragu / tarta arba prašmatniu "Kyšu".

• Į tešlą papildomai įmaišius 1 kiaušinio trynį arba visą kiaušinį, ji bus kietesnė, traškesnė, tinkanti krepšelių formavimui arba tartos pagrindui. Šiuo atveju kiaušinis pirmiausia suplakamas su vandeniu, po to šiuo skysčiu šlakstoma tešla.
• Tešlos recepte vandenį pakeitus 200 ml grietinės, turėsime skanią "Napoleono" torto tešlą.

Varškės suflė krepšeliuose

Šis patiekalas gali būti ruošiamas įvairiai:  naudojant paruoštus pirktinius tešlos krepšelius, arba kinų virtuvės tešlos lakštus, arba galima viską pradėti ruošti nuo tešlos (žiūr. receptus įrašo apačioje)... Aš keliskart ruošiau šį patiekalą ir vis įvairiai, priklausomai nuo laiko, fantazijos ir ūpo, tačiau man visad rezultatas gaudavosi gero skonio ir purios konsistencijos. Tikras suflė (soufflé -pranc.) reikalauja atskirti ir išplakti kiaušinio baltymus, prieš įmaišant juos į kitų ingredientų plakinį. Tačiau kartais juk įvyksta avarija, pvz. baltymuose staiga pasirodo geltonas trynio lašas ir niekas normaliai nesiplaka. Mano eksperimentai parodė, jog ir neidealiai išplaktas įdaras iškepa purus ir skanus, gal ne toks oriškas, bet visiškai puikiai derantis pusryčiams, panašus į varškės apkepą. Taigi, galima plakti baltymus kaip nurodyta recepte, arba galima tiesiog gerai išmaišyti iki vientisos masės visus įdaro ingredinetus.

Proporcijos apytikrės, juk varškė būna sausesnė arba šlapesnė. Pagal varškės sausumą-drėgunmą reik reguliuoti pieno kiekį. Svarbu, kad varškė būtų švelnaus skonio, nerūgšti. Plakinys, prieį įmaišant į jš išplaktus baltymus turi būti ištirpusių ledų tirštumo.

Jeigu ruošite Azijos virtuvės vakarėlį, tai naudokite "egg roll wrappers" - kvietinės tešlos lakštus ritinėliams gaminti, o į įdarą dėkite dvigubai daugiau cukraus negu nurodo receptas ir pateikite kaip desertą.

Paruošimui reikia turėti 2 dubenis, mikserį, 12-16 keksiukų formelių arba pirktinių tešlos krepšelių. Išeiga 12-16 porcijų. Kuo geriau išplaktas plakinys, tuo daugiau formelių galima juo pripildyti.

Produktai:

• 400 g nerūgščios varškės arba Ricotta sūrio
• 4 Valg. Š. balto cukraus
• 3 Valg. Š. kvietinių miltų
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto
• 1/8 arb. š. (žiupsnelis) druskos
• 3 kiaušiniai
• 1,5 stiklinės (350 ml) pieno
• 3-4 kvietinės tešlos lakštai (kiekvienas kerpamas į 4 dalis) arba 12-16 iškeptų krepšelių. 

Paruošimas:

1. Paruošiame 200°C (400°F) karštumo orkaitę. 
2. Kiniškus kvietinės tešlos lakštus kerpame į 4 dalis. Keksiukų formeles lengvai ištepame augaliniu aliejumi, įklojame tešlos lakštų gabaliukus (arba tiesiog naudojame išanksto paruoštus keptus krepšelius).
3. Atskiriame kiaušinių baltymus, išplakame iki standumo mikseriu, pridėję žiupsnelį druskos - taip geriau plakasi.
4. Kitame dubenyje mikseriu suplakame trynius su likusiais ingredientais.
5. Baltymus sukrečiame į varškės-trynių mišinį, silikonine mentele vartome, kad plakinys susimaišytų, bet nesukristų. 
6. Plakinį išpilstome į tešlos krepšelius. 
7. Kepame 20-25 min. Pateikiame karštus tuojau pat, arba atvėsiname ir laikome šaldytuve, po to pateikiame šaltus. 

 

 

"Egg Roll Wrappers" - Kiniški kvietinės tešlos lakštai 

Produktai:

• 400 ml kvietinių miltų
• 60 ml krakmolo
• 1 kiaušinis
• 1/2 arb. š. druskos
• 0,5 stiklinės (125 ml) ledinio šaltumo vandens
• daugiau miltų - kočiojimui
• daugiau krakmolo - pabarstymui

Paruošimas:

1. Į dubenį išsijojame miltų ir krakmolo mišinį. 
2. Puodelyje suplakame kiaušinį, druską ir puse kiekio vandens. Skystą mišinį pilame į miltus. Minkome tešlą, jei reikia, pilame daugiau vandens.
3. Maždaug 5 min. minkome tešlą ant pamiltuotos lentutės. Uždengiame tešlą maistine plėvele ir paliekame "pailsėti" 30 min.
4. Lengvai paminkome tešlą, daliname ją į 20 lygių dalių. Uždengiame tešlos gabalus drėgnu lininiu rankšluosčiu.
5. Kiekvieną tešlos gabaliuką plonai iškočiojame į 12 cm kvadratą. Lakštus lengvai apibarstome krakmolu ir dedame viens ant kito į indelį.
6. Tešlos lakštus galima naudoti tuojau pat, arba galima sandariame indelyje šaldyti šaldytuve ar šaldiklyje - vėlesniam panaudojimui. 

Traškios tvirtos tešlos krepšeliai 

Šią tešlą geriausia ruošti maisto procesoriuje, bet jeigu tokio neturite, tai galima maišyti tešlą pradžioje ašmeniniu tešlos maišytuvu, po to minkyti rankomis. Svarbu, kad sviestas nesušiltų ir nesilydytų.

Produktai:

• 2,5 stiklinės (600 ml) kvietinių miltų
• 1 arb. š. druskos
• 200 g labai šalto sviesto
• 60 ml ledinio šaltumo vandens

Paruošimas:

1. Dubenyje sumaišome miltus su druska. 
2. Sviestą supjaustome smulkiais kubeliais ir sumetame į miltus. Toliau maišome ašmeniniu tešlos maišytuvu, arba tiesiog viską sumalame maisto procesoriuje 10 sekundžių.
3. Pamažėle pilame vandens ir toliau maišome tešlą. Tešla turi būti trapi ir sausa, bet suspaudus rankoje sulimpanti į gumulą.
4. Uždengiame tešlą maistine plėvele ir paliekame šaldytuve 1-12 val. 
5. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. 
6. Iš atgnybtos tešlos gumuliuko delne formuojame kamuoliuką, lengvai paminkome, kad tešla kiek sušiltų nuo rankų šilumos, suplojame į skritulį ir juo išklojame riebalais išteptą krepšelio formelę. Kartojame su likusia tešla.
7. Kepame 10-12 min. Krepšelių kraštai turi lengvai paruduoti. Lengvai atvėsiname krepšelius. Pildome įdaru tolimesniam kepimui, arba saugojame vėlesniam laikui dėžutėje, išklotoje kepimo popieriumi.

Evelinos keksiukai su vaisiais

Šis receptas yra mano dukrelės Evelinos, labai išdidžiai ji juos kepdavo vos būdama 6-rių metų. Negaliu šio patiekalo vadinti kasdienišku, nors Evelina juos ruošia gan dažnai, nes mes visada šiuos keksiukus valgome šventiškai nusiteikę, - juk kaip gi kitaip galima pamaloninti jaunąją kulinarę. Keksiukai iškepa idealūs: purūs, lengvi, nepersaldūs, skanučiai ir gražučiai, tinkami papusryčiauti. Jeigu kepsite šiuos keksiukui desertui - dėkite daugiau cukraus.

Man patinka šis receptas, nes jame galima naudoti bet kokias uogas ar vaisius: saują šviežių ar šaldytų uogų, džiovintų vaisių, pusę banano, vieną nedidelį obuolį arba kriaušę... Obuolio ar kriaušių kubelius rekomenduojama aplieti citrinos sultimis arba 5 min. pamarinuoti 1 arb. š. cukraus+cinamono mišinyje, kad neruduotų.

Recepto šaltinis: "Perfect Cupcakes - Delicious, Easy and Fun to Make" (Fog City Press, mažytė vaikiška knygelė). Paruošimui reikia turėti 2 dubenis, silikoninę mentelę, rankinį mikserį - nebūtinai, šešias 125 ml keksiukų formeles - gali būti silikoninės arba metalinės su popieriniais įklotais, mažą sietelį.

Produktai:

• 2/3 stiklinės (105 g) baltų kvietiniių miltų
• 1/4 arb. š. sodos
• 1 arb. š. karkmolo - nebūtinai
• 1/4 arb. š. cinamono miltelių arba šviežių citrusų tarkių - nebūtinai
• 1 Valg. Š. + 2 arb. š. rudo cukraus
• 3 Valg. Š. (40 g) grietinėlės sūrio (kaip Philadelphia)
• 1 kiaušinis, lengvai išplaktas
• 1/4 stiklinės (60 ml) pieno
• 1,5 Valg. Š. (20 g) ištirpinto sviesto
• 1/4 arb. š. vanilės ekstrakto arba 1 arb. š. vanilinio cukraus
• 1/2 Valg. Š. citrinų sulčių 
• 1/2 stiklinės 1 cm kubeliais supjaustytų braškių / obuolių / kriaušių / džiovintų vaisių  arba 12-18 vnt. aviečių / šilauogių
• 1 arb. š. cukraus pudros papuošimui - nebūtinai

Paruošimas:

Šioje nuotraukoje perdaug naudota uogų.

1. Paruošiame 180°C (350°F) karštumo orkaitę. 
2. Dubenyje sumaišome sausus birius produktus: miltus, sodą, cinamono miltelius ir cukrų.
3. Mažesniame dubenėlyje šaukštu suminkštiname grietinėlės sūrį, pridedame kiaušinį, pieno, sviesto, citrinų sulčių ir vanilės, gerai išmaišome mikseriu.
4. Šlapią mišinį pilame į sausą mišinį ir išmaišome iki vientisos masės. Į tešlą beriame uogas (arba vaisių kubelius), lengvai tešlą pavartome silikonine mentele, kad uogos tolygiai pasiskirstytų, bet nesubyrėtų.
5. Tešlą paskirtome į 6 formeles. Kepame 25-30 min. Gerai iškepę keksiukai turi būti iškilę iš formelių, paviršius rusvai įdegęs. Ištraukus iš orkaitės, paliekame keksiukus aušti formelėse kambario temperatūroje apie 10 min. 
6. Atvėsusius iki kambario temperatūros keksiukus galima papudruoti cukraus pudra per sietelį. Skanaus!

P.S. Mano nuotraukose - gaminta tešla iš dvigubo recepte nurodyto kiekio. Jeigu pasirinksite sultingas uogas, kaip pvz. avietes ar šilauoges, tai jų reikia naudoti mažiau, kad vienam keksiukui tektų tik po 2-3 uogas, nes uogos kepinyje susprogsta ir pažliunga. Kaip matyti iš knygelės nuotraukų, keksiukuose viduj panardinta tik po 1 uogą, o kitos dvi - prilipintos prie keksiuko viršaus.

Evelina kepa keksiukus su braškėmis.

Aš kepu keksiukus 35 minutes, kad kepurėlės būtų traškios ir gražiai "įdegusios". Avietės kepdamos paleido savo sultis.

Šioje nuotraukoje matyti, kaip kepinyje išsileidžia šviežios avietės.

Su sultingom avietėm pasiteisino kepimo variantas, kai viena uoga nardinama į keksiuko tešlą formelėje, o trys uogos tupdomos ant viršaus.