Kumpio ir paprikos mišrainė

Kumpio or paprikos mišrainė su kukurūzais.

Dar vienas mano lenkaitės draugės Joannos šeimos receptas. Lenkijoje, lyginant su Lietuva, mišrainės su paprika yra labiau populiarios. Tai turbūt lėmė šiltesnis to krašto klimatas. Joanna gimė ir augo pietinėje Lenkijos dalyje, Karpatų kalnų papėdėje. Jos šeimos darže paprikos ir pomidorai sunokdavo auginami lauke; jai net buvo keista išgirsti, jog Lietuvoje daržuose žmonės stato šiltnamius.

Šiame recepte yra trys esminiai ingredientai:

• kumpis arba palendrica (lietuviškai pastrieniai), kaip "Panevėžio filė";
• saldžiosios paprikos; šiaip tinka bet kokios, bet skaniau storakiautės sultingos raudonosios arba geltonosios;
• majonezas - skaniausia naudoti švelnaus skonio alyvuogių aliejaus majonezą.

Visi likę ingredientai yra pipldomi, tad juos galite pasirinkti pagal savo skonį, priklausomai kuriuos iš jų mėgstate.

Paruošimas žaibiškas. Reikia turėti dubenį, lentutę, peilį. Išeiga apie1 litras mišrainės. 

Produktai:

• 200 g karšto rūkymo sultingo kumpio arba "Panevėžio filė"
• 1 vnt. raudona paprika / saldusis pipiras
• 1 indelis (425 ml) konservuotų kukurūzų 
• 300 g marinuotų agurkų (arba naudojame dar vieną papriką)
• 100-150 g svogūnas ar poras 
• kuokštas petražolių
• 3 Valg. Š. švelnaus skonio majonezo
• 1/4 arb. š. druskos 
• 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Susmulkiname 1 cm kubeliais kumpį, agurkus, svogūną. Kuo smulkiau supjaustome petražolių lapelius, kietus kotelius pašaliname.
2. Visus ingredientus išmaišome dubenyje. Tiekiame į stalą tuojau pat. Mišrainė yra skanesnė kambario temparatūros, tačiau ją galima šaldytuve laikyti ir suvartoti 3 dienų bėgyje.

Mišrainės ingredientų variantas su kukurūzais. 

Mišrainės ingredientų variantas be kukurūzų.

 

Mišrainė be kukurūzų.

Kumpio ir kalafioro mišrainė

Už šį receptą turiu dėkoti lenkaitei Joannai, kuri šiandien yra ligoninėje, gimdymo skyriuje, ir visa jos šeima bei draugai nekantraudami laukiame geros žinios.

Joanna yra 15 metų už mane jaunesnė, tačiau nežiūrint mūsų amžiaus skirtumo, mes turime labai daug bendrų interesų, vienas jų - mes abi esame mišrainių gerbėjos. Kas gali būti geriau, kai žmogus esi kviečiamas į svečius naujo mišrainės recepto degustavimui? Kas gali būti garbingiau, kaip kito žmogaus, mišrainių žinovo, pripažinimas ir kulinariniai komplimentai? Aš tikiuosi, kad dėl artėjančio Joannos motinystės užimtumo ji neapleis savo kūribinės-kulinarinės veiklos ir mes toliau sėkmingai bendradarbiausime. 

Receptas labai paprastas, žaibiškai paruošiamas. Mišrainė soti ir gardi, tinka tiek kasdieniniam, tiek šventiniam stalui. Labiausai teigiamai šią mišrainę įvertino mano 15-metis sūnus, kuris reikšdamas savo komplimentus liko nepakaltinamas dėl viso mišrainės kieko dingimo iš šaldytuvo. 

Mišrainės skonį visada lemia jos ingredientų kokybė ir šviežumas. Aš naudoju sultingą karšto rūkymo kumpį arba palendricą (lietuviškai pastrieniai). Be to, šios mišrainės skoniui, kadangi naudojami krapai, geriau tinka rauginti agurkai. Jeigu neturite skanių traškių raugintų agurkų, tai naudokite marinuotus, nes minkšti ar pašvinkę rauginti agurkai tik sugadins mišrainę. Labai svarbu nepervirti kalafioro. Kalafioras turi tik pradėti minkštėti, mišrainėje jis turi būti pakankamai traškus, bet lengvai kramtomas.

Paruošimui reikia turėti gražų dubenį, lentutę, peilį, nedidelį puodą ir jį atitinkantį garinimo sietelį - nebūtinai, rėtį. Išeiga apie 1 kg mišrainės (1,2 litro).

Produktai:

• 300-400 g kalafioro žiedų
• 1/2 arb. š. druskos - kalafiorui virti
• 200 g karšto rūkymo sultingo kumpio arba "Panevėžio filė"
• 1 indelis (425 ml) konservuotų kukurūzų
• 300 g raugintų agurkų 
• 1 nedidelis svogūnas arba 100 g poras - nebūtinai
• didelis kuokštas šviežių krapų
• 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 4 Valg. Š. švelnaus skonio majonezo

Paruošimas:

1. Puode su garinimo tinkleliu užviriname 300 ml vandens. Kalafioro žiedus susmulkiname 2 cm gabalais. Dedame į garinimo tinklelį, pasūdome, sandariai uždengiame ir gariname 2-3 min. Nukeliame puodą nuo liepsnos, kalafiorą nukošiame ir paliekame aušti atvirame rėtyje. Mišrainei netinka pažliugę ar vis dar karšti kalafioro žiedai.
2. Tuo tarpu, kol aušta kalafioro žiedai, susmulkiname 1 cm kubeliais likusius ingredientus: kumpį, agurkus, svogūną. Kuo smulkiau supjaustome krapų plunksneles, kietus kotelius pašaliname. 
3. 1 cm kubeliais supjaustome ataušusį kalafiorą.
4. Visus ingredientus išmaišome dubenyje. Tiekiame į stalą tuojau pat. Mišrainė yra skanesnė kambario temparatūros, tačiau ją galima šaldytuve laikyti ir suvartoti 3 dienų bėgyje.

Tap atrodo 2,5 min. garinti kalafioro žiedai.

P.S. Gaminau šią mišrainę vėlai vakare, jau po vakarienės. O ryte mišrainės nenebuvo, tad neturėjau progos jos nufotografuoti gražioje lėkštelėje, dienos šviesoje. Tikiuosi, kad mišrainės nuotrauka gamybos dubenyje yra patenkinama.

Kiaušiniai a'la Benedict

1860-tieji, restoranas "Delmonico's", Niujorkas. Į restoraną papietauti užeina šios vietos nuolatinė lankytoja ponia LeGrand Benedict. Jos nuotaika nerami, ji jaučia, kad kasdienybė pilku debesiu pradeda slėgti jos esybę. Restorano meniu siūlomi patiekalai visi pažįstami ir seniai atsibodę.

Prie jos stalelio pasisvekinti ir šnektelti prieina šefas Charles Ranhofer. Šis žmogus savo gyvenimo misija pasirinko padaryti visus aplinkinius laimingais, kulinarinis išradingumas - tai jo priemonė. Po trumpo pokalbio su ponia Benedict Ranhoferio veidas staiga iš supratingos išraiškos pereina į šypseną - jis jau mintyse žino, kuo pradžiugins nuolatinę restorano viešnią. Tai bus vėlyvi pusryčiai - ankstyvi pietūs, patiekalas sotus bet lengvas, gardžiame saulės spalvos padaže paskendę du iš įvairių tekstūrų ingredientų sudėti sumuštinukai...

Kokia buvo ponios LeGrand Benedict nuotaika, pamačius ir paragavus šį patiekalą, mes galime numatyti iš 155 metus patiekalą lydinčios sėkmės. Kodėl patiekalui suteiktas ne šefo, bet valgį įvertinusios gurmanės vardas, galime tik spėlioti. Kiaušinių a'la Benedict receptas pirmą kartą buvo publikuotas 1894 metais išleistoje knygoje "The Epicurean".

Aš pasidalinsiu savo kulinariniais įgūdžiais gaminant "Kiaušinius a'la Benedict". Praktiškai viską ruošė mano vienuolikametė dukrelė, nuotraukose yra jos rankų darbas ir rezultatai.

Šiam patiekalui naudojami kuo šviežesni dideli kiaušiniai - tokie geriausiai išlieka nesubyrėję, verdant juos be lukšto. 

Gražiam šviesiam oladiškam padažui kartais rekomenduojama naudoti balti pipirai - mano nuomone, jie šiam padažui yra netinkami pagal skonį. Visai be pipirų olandiškam padažui trūksta cinkelio, tad patariu naudoti labai mažą kiekį šviežiai maltų juodųjų pipirų arba raudonųjų čili pipirų krislelius. Jeigu sumalsite tik 4-5 baltas čili pipirų sėklas - padažas išliks gražiai geltonas be matomų krislelių. 

Klasikinis olandiškas padažas "Hollandaise" turi būti gana skystas, varvanis; tam padeda ruošos pabaigoje į jį įpilama pašidyta grietinėlė. Tačiau mano šeimos patirtimi skystu padažu padengtus sumuštinius gražiai įmanoma valgyti tik šakutės ir peilio pagalba. Jeigu norite sumuštinį valgyti rankomis, tai nenaudokite recepte įrašytos grietinėlės ar pieno, - skonis bus tas pats, padažas vėsdamas šiek tiek sustings ir nevarvės per pirštus.

Dar labai svarbu pasirinkti skanų karšto rūkymo kumpį. Pasitaiko, kad receptuose siūloma kumpį šiek tiek apkepinti, prieš formuojant sumuštinį. Aš siūlau kumpio nekepinti, naudoti ji šaltą ir šviežią - toks bus minksčiausias ir gardžiausias, švelnaus skonio. 

Šio patiekalo paruošimas reikalauja tam tikro kulinarinio virtuoziškumo: negalima išeiti iš virtuvės ir palikti puodų, negalima atsakyti telefono, negalima užsižiopsoti į švytintį ekraną. Reik tuo pat metu mikliai plakti padažą, prižiūrėti verdančius kiaušinius ir tosteryje skrudinamą duoną. Mano patirtimi, prieš darbą suvartotas puodelis rytinės kavos padeda šio patiekalo pasisekimui. 

Paruošimui reikia turėti tosterį, rėtuką, virtuvinį laikmatį, mažiuką espresso kavos puodelį "demitasse" arba ramekiną, nedidelį puodą arba gilią keptuvę (iš plieno arba keramikos) - kiaušinių be lukšto virimui, kiaurasamtį, mikserį arba plakimo šluotelę, du nedidelius dubenėlius, kitą nediduką puodą - garinimui, mes naudojame virdulį. Išeiga 2 porcijos po 2 sumuštinukus.

Produktai oladiškam padažui "Hollandaise":

• 3 vnt. kiaušinių tryniai
• 1 Valg. Š. citrinų sulčių (maždaug iš 1/2 citrinos)
• 120 g sviesto
• 20-50 ml grietinėlės arba pieno - nebūtinai
• 1/8 arb. š. (žiupsnelis) druskos
• 1/8 arb. š. (žiupsnelis) šviežiai maltų juodųjų pipirų

Produktai sumuštiniui:

• 4 vnt. labai švieži kiaušiniai - kambario temperatūros
• 2 vnt. angliškų bandelių
• 4 griežinėliai karšto rūkymo kiaulienos kumpio

Paruošimas:

1. Užkaičiame puodą ar virdulį pripildytą 1/3 vandens - šis bus naudojamas garinimui. Kitame puode užviriname maždaug 6-7 cm gylio vandens - šis bus naudojamas kiaušiniams be lukšto virti. 
2. Dubenėlyje virš garų ištirpiname sviestą, šiek tiek palaukiame kol nusės balti pieno tirščiai, perpilame lydytą sviestą į kitą dubenėlį, pieno tirščius išmetame. 
3. Angliškas bandeles pjauname pusiau ir šauname 5 minutėms į tosterį.
4. Kiaušiniams skirtame puode vandniui užvirus, sumažiname liepsną iki minimalios, kad vanduo nustotų intensyviai burbuliavęs. Įmušame vieną kiaušinį į "demitasse" puodelį (arba naudojame ramekiną) ir, indelio kraštu liečiant ramiai verdančio vandens paviršių, panardiname kiaušinį į vandenį. Kartojame su likusiais 3 kiaušiniais.  
5. Nustatome laikmatį: 2 min. - suformuotas baltymas ir varvantys tryniai;  3 min. - kietas baltymas vidutinio tirštumo tryniai; ilgiau verdant - sugadintas, paprasčiausias kietai virtas beformis kiaušinis. Suzvimbėjus laikmačiui, kiaušinius kiaurasamčiu tuojau pat išgriebiame iš vandens ir dedame į rėtuką. 
6. Dubenėlyje suplakame 3 trynius, 1 Valg. Š. šalto vandens ir 1 Valg. Š. citrinų sulčių, kol mišinio turinys padvigubės. Dubenėlį statome virš garuojančio kito puodo (dubenėlio dugnas neturi liesti vandens paviršiaus). Toliau plakant pamažėle supilame sviestą - padažo turinys vėl turi padvigubėti. Visas olandiško padažo plakimo darbas užtruks apie 5-7 min. - jeigu plakame elektriniu mikseriu; šluotele plakant darbas užtruks ilgiau. Nukeliame nuo kaitros, pasūdome, papipiriname (jei norime skysto padažo, įmaišome pašildytos grietinėlės arba pieno - iki norimo tirštumo). 
7. Lėkštėse formuojame sumuštinius: ant paskrudintų bandelės puselių užtepame nedidelį kiekį olandiško padažo, dedame kumpio griežinėlį, tupdome be lukšto virtą kiaušinį ir viską dosniai apliejame olandišku "Hollandaise" padažu. 
8. Valgome tuojau pat. Labai skanu šalia karštos arbatos arba didelio puodelio kavos; naminis limonadas (vanduo+citrinų sultys+cukrus) irgi tinka. 

Užsimiegojusi kulinarė ruošia olandišką padažą.

Plakamas padažas pašviesėja, padidėja savo tūriu dvigubai.

Šitaip formuojami sumuštiniai: iš eilės nuo dešinės viršaus, į dešinės apačią, į kairės viršų, į kairės apačią. 

Bulvių kąsneliai šoninėje

"Bulvių kąsneliai šoninėje" - tai vaikų "bestseleris" receptas. Sūnaus gimtadienio metu vaikai grobstė ir nesustojo valgyti iki paskutinio kąsnelio (kepiau 3 pilnas blėkas), net pirštukus laižė. Vaikai patiekalą pavadino "Bacatoes" kartu sudūrę "bacon" ir "potatoes".  Recepto šaltinį radau čia.

Sveikuoliams šio recepto nerekomenduoju: pagal visas naujų dietų teorijas tai yra blogių-blogis: jau vien riebi šoninė juk yra blogo cholesterino bomba, be to bulvių negalima derinti su mėsa, o dar baisiau jeigu šalia naudojamas toks riebus pieno produktas, kaip grietinė... 

Tačiau kiekvienas medalis turi savo antrą pusę. Aš šiam patiekalui turiu aibę pateisinimų: vaikams cholesterinas reikalingas, nes tai augančio organizmo "statybinė medžiaga", lašiniai greit malšina alkį, suteikia daug energijos (lyginant su miltiniais produktais) - tad sportininkams irgi nepakenks. Bulvė yra daržovė, o daržoves juk valgyti sveika, be to, mano naudotos bulvės ekologiškos. Rozmarinas - antidepresantas, imuniteto "būsteris", unikalių geležies, kalcio junginių ir vitamino B6 šaltinis. Prie patiekalo naudota ekologiška grietinė irgi turi daug naudos - gyvuliniai riebalai pieno produktuose (sviestas grietinė, grietinėlė) yra svarbus šaltinis vitaminų A, E, K, ir D (tik ganyklose ganomų gyvūnų pieno produktuose). Tad esu tikra, jog naudos mūsų sveikatai iš šio patiekalo buvo daugiau, negu žalos, o svarbiausia: nė vienas "nevalgiukas" neliko alkanas.

Paruošimui reikia turėti kepimui orkaitėje tinkaničią blėkutę, padengtą kepimo popieriumi arba silikoniniu lakštu, 30 vnt. ar daugiau medinių smaigelių, grūstuvę, dubenį, mažą indelį padažui. Išeiga maždaug 30 kąsnelių. 

Produktai:

Trigubas ingredientų kiekis.

• 0.5 kg nedidelių raudonų lupenų bulvvių
• 0.5 arb. š. druskos
• 1/3 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 arb. š. žirklėmis susmulkinto šviežio rozmarino lapelių
• 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 340 g šoninės, supjaustytos 3-4 mm griežnėliais
• 200 ml grietinės
• 3 arb. š. jūsų mėgstamo čili padažo

Paruošimas:

1. Bulves nuplauname ir verdame panardintas vandenyje su lupenomis, po užvirimo tik 5 min. Išpilame vandenį, atvėsiname ir nulupame. Bulvės turi būti gana kietos.
2. Susmulkintus rozmarino lapelius sutriname su druska ir pipirais grūstuvėje, kol atsiskleis rozmarino eterinių aliejų aromatas. Supjaustome bulves maždaug 2x2x4 cm stačiakampiais, sumaišome su prieskoniais ir aliejumi. 
3. Paruošiame 200°C (400°F) karštumo orkaitę.
4. Šoninės juosteles supjaustome į 10 cm ilgio gabalėlius. Į šoninę vyniojame bulvių gabalėlius ir sutvirtiname smaigeliu. Dedame paruoštus gabalėlius ant kepimo blėkos, paliekant 2-3 cm tarpus. 
5. Kepame otrkaitėje apie 15-25 min., priklausomai nuo pageidaujamo šoninės traškumo. Vidury kepimo kąsnelius apverčiame. 
6. Nedideliame indelyje sumaišome grietinę su čili padažu - labai gerai maišyti nereikiak gražiau kai matosi raudonas sukurys baltose grietinės bagose. Skanaus!

Kąsneliai pasirušę keliauti į orkaitę.

"Kyšas" ir "Fritata" su špinatais

"Kyšas" (Quiche - pranc.) - tai prancūzų virtuvės atviras nesaldus pyragas, kurio pagrindą sudaro kapotos tešlos paplotėlis ir įdaras: susmulkintų daržovių, kumpio ar kitokios mėsos, tarkuoto sūrio, grietinėlės ir kiaušinio plakinys. Kitais žodžiais tariant, "Kyšas" - tai labai pagerintas prancūziškas omletas, keptas orkaitėje.

Jeigu pašalinsime kapotos tešlos paplotėlį, ruošimas supaprastės, kepimas sutrumpės, o rezultatas vadinsis "Fritata" (Frittata -it.) - pagerintas itališkas omletas.

Klasikinis visiems plačiai žinomas kyšas yra "Quiche Lorraine" (tariasi kyš lorain) - su tarkuotu Gruyere sūriu ir bekonu (karštai rūkyta šonine). Čia jums pateikiu biskį kitonišką, mano mėgstamo kyšo receptą, kiek lieknesnį - vietoj bekono naudoju kumpį, vietoj grietinėlės - pieną; ir dar: lengvumo ir skanumo mano kyšui suteikia kepinti špinatai - be jų nekaip apsieinu.

Šiam patiekalui naudojamas sūris, kuris dažniausiai nestokoja sūrumo, dėl to nepatariu pridėti druskos - kad išlaikyti subtilesnį skonį. Pasirinkite skanų, jūsų megstamiausią kumpį, arba galima naudoti lengvai parūkytą (karšto rūkymo) šoninę. "Kyšas" arba "Fritata" tiekiami į stalą šilti, šalia šviežių daržovių salotų arba galima gabaliuką įsodinti į rūgčiai-saldų padažą (žiūr. "Burokėlių padažas").

"Kyšas" ir "Fritata" tinka valgyti pusryčimas, priešpiečiams, pietums ar vakarienei. Priklausomai nuo progos, prie šių patiekalų derinamas gėrimas gali būti šampanas, baltas arba rausvas vynas, muskatinis putojantis vynas, "Mimosa" kokteilis (šampanas su apelsinų sultimis), vynuogių sultys, naminis ar pirktinis limonadas, įvairios arbatos, netgi kava tinka.

Taigi... pradedam! Skubantiems arba nekantraujantiems rekomenduoju išsikepti "Fritatą" - be tešlos. Kepimo formą arba keptuvę išklokite kepimo popieriumi, ir kepkite viską pagal žemiau nurodytą receptą, praleiskite recepto punkus "2" ir "3".

Na, o jeigu artėja ypatinga proga, nepatingėkite paruošti "Kapotą tešlą" - galima iš vakaro dieną prieš, galima prieš 1-2 valandas (mat tiek kapotai tešlai reik šalti šaldytuve). Ir padažiuką pasigaminkite, arba bent jau šviežių daržovių salotas.

Paruošimui reikia turėti  kepimo formą arba 22-23 cm skersmens gilią keptuvę, tinkaničią kepimui orkaitėje, kočėlą, dubenį, dar vieną didelę keptuvę su dangčiu - daržovėms kepti, indelį arba didelį puodelį kiaušiniams plakti, sūrio tarką. Išeiga vienas 22-23 cm skersmens 2-3 cm storumo "Kyšas" - jo užtenka 4 žmonėms sočiai pavalgyti, arba 8 užkandžiams.

Ingredientai "Kyšui":

Šių produktų užteko sykiu keptiems "Kyšui" ir "Fritatatai"(23 cm skersmens)

• 1 gabalas (pusė kiekio) ankstesniame recepte aprašytos nesaldintos "Kapotos tešlos", atšaldytos
• 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 1 vnt. (100 g) poras - pašalinus tamsiai žalius galus, arba tiks 1 didelis svogūnas
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 200 g šviežių špinatų (tik lapelių, be kotų)
• 3 vnt. kiaušiniai
• 1/2 stiklinės (125 ml) pieno, arba grietinėlės
• 1/8 arb. š. (žiupsnelis) muškato riešuto tarkių - nebūtinai
• 100-120 g fermentinio sūrio, geriausiai tinka Gruyere, arba tiks šveicariškas sūris (Swiss cheese - angl.)

Paruošimas:

1. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. 
2. Tešlą iškočiojame iki maždaug 4-5 mm storumo. Tešlos sluoksniu padengiame kepimo indo dugną (tepti niekuo nereikia). Apipjaustome tešlą palei briauną, paliekame gan aukštus kraštus (kapotos tešlos kraštai kepant traukiasi žemyn); galima pirštais kraštelį sugofruoti ar pabanguoti. Tešlos dugną gana tankiai subadome šakute. Indą su tešla statome į šaldiklį, maždaug 5 minutėms.
3. Atšaldyta kepimo inde tešla tiesiai iš šaldiklio keliauja į orkaitę. Kepame 30-35 min. Aš mėgstu ilgiau (35 min.), kad tešla būtų šiek tiek parudavusi, traški. 
4. Atskitoje keptuvėje virš liepsnos įkaitiname aliejų. 3-4 min. kepiname smulkiai supjaustytus porus (ar svogūnus), papipiriname. Pridedame špinatų pusę reikiamo kiekio, uždengiame dangčiu ir patroškiname garuose 1 min. kol špinatai susitrauks. Pridedame likusią dalį špinatų, visas daržoves keptuvėje išmaišome, uždengiame dangčiu ir savo garuose pakaitiname dar apie 2-3 min. Nukeliame keptuvę nuo liepsnos, atidengiame dangtį ir paliekame taip aušti kambario temperatūroje. 
5. Indelyje lengvai suplakame kiaušinius su pienu (arba grietinėle). Į atskirą lėkštę sutarkuojame sūrį. Ant lentutės smulkiai supjaustome kumpį arba šoninę. 
6. Ištraukiame iškepusį tešlos padą iš orkaitės (paliekame jį kepimo inde). Sluoksniuojame įdarą sekančia tvarka: 
• kumpis + sūris,
• špinatai su porais,
• kumpis + sūris,
• apiberiame muškato riešuto tarkiais - nebūtinai
• apliejame kiaušinių-pieno plakiniu. 
7. Statome formeles į orkaitę ir toliau kepame 30-35 min. Gerai iškepusio "Kyšo" paviršius bus gražiai parudavęs, iškilęs. 
8. Iškepusį "Kyšą" traukiame iš orkaitės, paliekame kambario temperatūroje 5 min. atvėsti.  "Kyšas" vėsdamas šiek tiek sukris, tai normalu - nuo to nenukenčia patiekalo kokybė. Pjaustome skiltelėmis ir tiekiame lėkštėse, aplietose padažu arba šalia salotų. 

Tešlos lakštu padengiame formos dugną ir labai tankiai subadome šakute.

Kepti porai ir špinatai.

Iškepęs kapotos tešlos pagrindas "Kyšui", bet tiktų ir uogų ar obuolių pyragui.

Pirmas sluoknis įdaro: kumpis ir sūris.

Antras ir trečias įdaro sluoksniai: špinatai uždengiami kumpio ir sūrio mišiniu.

Galiausiai viskas apliejama kiaušinio-pieno plakiniu.

Išsipūtęs, tik iš orkaitės ištrauktas "Kyšas".

"Kyšas" pjūvyje. 

P.S. "Fritatos" paruošimui nereikia tešlos pado, tad praleidžiame recepto 2 ir 3 punktus. Tiesiog formelėje ar keptuvėje, padengtoje kepimo popieriumi, ingredientus sluokniuojame ta pačia tvarka kaip ir "Kyšui", viską apliejame kiaušinių plakiniu ir kepame 35-40 min. 190°C (375°F) karštumo orakaitėje. 

"Fritata" pjūvyje.

"Fritata" šalia salotų.

• "Kyšo" ir "Fritatos" ingredientų pasirinkime galima visa įvairovė produktų. Špinatų sluoksnį galima keisti tiesiog kepintais svogūnais, grybais, pomidorais, paprikomis, lapiniais kopūstais (kale - angl.), plokščialapiais kopūstias (collard greens - angl.), pašalinus iš jų kietus stiebus, troškintais artišokais, šparagais ir panašiai. Arba galima apsieiti išvis be daržovių. 
• Sūris gali būti bet koks jūsų mėgstamas sutarkuotas fermentinis sūris, netgi tinka "Feta" arba "Chèvre" ožkos pieno sūris - sutrupintas. Gali būti naudojami tepamo sūrio krisleliai, tik svarbu, kad kepinio paviršius būtų apibarstytas fermentiniu gražiai besilydančiu sūriu, šiam tikslui, mano manymu, labai tinka gražiai besilydantis "Havarti" sūris.
• Arba galima apsieiti išvis be sūrio. Kiaušinio plakinys irgi labai gražiai paruduoja orkaitėje, tačiau bus gražiau, jeigu daržovės ir kumpis neišlenda iš kiaušinio plakinio paviršiaus. 

Bulvienė su spirgais

"Bulvienė su spirgais" - tai mano šeimos mėgstamiausia žiemos sriuba, na, išskyrus mano dukrą, kuri išvis bulvių nevalgo. Sriuba tiršta, labai gardi, sušildanti pilvą ir "sielą". Jeigu neragavote skanios bulvienės, išsivirkite šią sriubą jau šiandien, - tikrai nepasigailėsite.

Receptą nusižiūrėjau senų senovėje per TV, net neužsirašiusi puoliau sriubą virti ir jau niekad nepamiršiu šio recepto. Ši sriuba - tai Amerikos gėrybių ir vokiečių kulinarinio išmįslo junginys. Žiemos laikotarpiu daugelio JAV restoranų meniu yra pažymėta "Bulvienė", bet "reik žinoti vietas", kur ji ruošiama tikrai skaniai.

Skoniui labai svarbu bulves pirmiausiai apkepinti. Tai galima daryti ant blėkutės orkaitėje (aliejumi išteptos bulvės kepamos 1 val. prie 190°C), arba tiesiog dalį bulvių apkepiname puode 10 min. - kaip mano aprašytame recepte. Karamelizuotas iki "auksinės" spalvos svogūnas - irgi esminis sriubos skonio elementas, tik svarbu svogūno nesudeginti iki juodumo, jeigu koks gabaliukas sukeps pertamsiai - jį pašaliname. Baltas vynas sriubai suteiks įdomaus skonio, tačiau man sriuba skani ir be vyno, ypač kai naudoju geras bulves. Daržovių masė su sultiniu pertrinama blenderiu, tačiau į ją vėl pridedame žalių buvių kubelius ir toliau verdame tik 15 min. Naujai pridėti bulvių kubeliai turi būti kieti, nesuvirę, be jų sriuba būtų vien tiršta klijų konsistenciją primenanti masė.

Aš ruošiu šią sriubą įvairiai - kartais su grietinėle, kartais su baltu vynu, o kartais be nieko (nuotraukoje). Mat, šie ingredinetai skirti skonio įvairovei, patiekalas puikus ir be jų. Šiai sriubai paskaninti labai tinka sukarpytas šviežias šalavijas.

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę, 5 l talpos puodą, rankinį blenderį, peilį ir lentutę, kulinarines žirkles. Išeiga 8 porcijos.

Bulvienės ingredientai.

Produktai:

• 0,8 kg bulvių rudomis lupenomis, aš naudoju "Russet" (8 vnt. didelių bulvių)
• 1 vnt. (150 g)  didelis svogūnas arba poras
• 3 Valg. Š. alyvuogių aliejaus (arba maišome aliejų perpus su sviestu)
• 4-6 skiltelės česnako
• 2 arb. š. čiobrelio lapelių
• 1-3 arb. š. druskos (priklausomai nuo sultinio sūrumo)
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2,5 l mėsos sultinio (aš naudoju nuo kiaulienos šonkaulių)
• 1 stiklinė (250 ml) grietinėlės / arba 100 ml balto vyno - nebūtinai

Pateikimui: 

• 100-200 g tarkuoto fermentinio sūrio (tinka "Čederis" arba naudokite jūsų mėgstamą rūšį)
• 100 g (1 kuokštas) žalių svogūnų laiškų - smulkiai supjaustyti
• 0,5 kg bekono arba lengvai parūkytos šoninės (karšto rūkymo)
• keletas šviežio šalavijo lapelių - nebūtinai

Paruošimas:

1. Smulkiai supjaustome svogūną arba porą. Bulves nuskutame ir supjaustome 1 cm kubeliais. 
2. Puode virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname nedidelį kiekį aliejaus. Aliejuje kartais pamaišydami kepiname pusę bulvių kiekio ir svogūną/porą - apie 8-10 min. Turi bent vienas bulvių kubelio šonelis parusti, svogūnai turi tapti "auksiniai". 
3. Pasūdome, papipiriname, pridedame čiobrelio, kubeliais supjaustytą česnaką - viską išmaišome ir dar pakepiname 1-2 min. Jeigu naudojame vyną, jis pilamas į puodą dabar, apie 2 min. maišydami kepiname toliau, kad vynas iki pusės nugaruotų.
4. Pilame į puodą 1 litrą sultinio. Rankiniu blenderiu visą masę susmulkiname iki vientisos tyrės. 
5. Pilame likusį sultinį, grietinėlę (jeigu pasirinkome), pridedame likusias kubeliais supjaustytas bulves. Sriubai užvirus, dar pakunkuliuojame virš mažytės liepsnos apie 15 min.
6. Tuo tarpu, kol verda sriuba, keptuvėje, virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos, iš abiejų pusių po 2 min. apkepiname bekoną. Gerai iškepęs bekonas yra dar netraškus bet jau apskrudęs. Kepame tik 1 sluoksniu, tad gali tekti kartoti kepimą 3 kartus. Nuo apkepinto bekono nuvarviname riebalus, į dubenėlį sukarpome bekoną mažais kubeliais (aš naudoju kulinarines žirkles).
7. Karštą sriubą tiekiame į stalą dubenėliuose, apibarstę tarkuotu sūriu, bekono gabaliukais ir žaliais svogūniukais, susmulkintais šalavijo lapeliais.

Jautienos troškinys "Burgundietis"

Dar vienas Francūzų kulinarijos šedevras, vadinamas "Bœuf bourguignon", pagaminamas iš paprastų ingredientų. Filme "Julie & Julia" jis pristatomas kaip kulinarinio meno viršūnė, tačiau realybėje tai yra kasdieniškas kaimiškas valgis. Pagrindiniai ingredientai - jautiena ir raudonas vynas, nuo jų kokybės priklausys patiekalo sėkmė. Dar būtinai pridedama prieskonių ir aibė visokių daržovių: svogūnai ir morkos - būtinai, bulvės ir grybai arba salierai - nebūtinai. Su prieskoniais geriau nepersistengti, jeigu naudosite gerą vyną, nenorėsite užgožti jo natūralaus aromato. Paslaptingas ingredientas, suteikiantis "Burgundiečiui" cinkelio, - šaukštas cukraus. Nebent sugalvosite naudoti saldų vyną (ko aš nepatariu daryti), tada cukraus nereikia dėti. Aš bandžiau ruošti "Burgundietį" iš mėsos ant kauliuko, papilvės, nugarinės išpjovos - viskas skanu, bet skaniausia iš jautienos kaklo, mentės ar pomentės mėsos (beef chuck - angl.). Ruošiau ir eksperimentavau keletą kartų pagal man patikusius receptus, tame tarpe pagal Julios Child knygą. Vienas man patikusių - lietuviškas aprašymas "Ką suvalgyti?". 

Nuolatiniai mano tinklaraščio skaitytojai turbūt jau susivokė, jog nemėgstu vargti virtuvėje, tačiau mano gurmaniški reikalavimai patiekalams tik griežtėja. Taigi, aš sugebėjau supaprastinti patiekalo ruošimą, neaukojant jo skonio. Prisilaikau kulinarinio principo, jog jei mėsos receptas reikalauja dar ir buljono - vadinasi patiekalas stokoja skonio ir buljonas yra paskanintojas; nesižaviu tokiais receptais. Padažams ruošti aš naudoju buljoną, tačiau mėsos troškinys turi būti skanus iš savo mėsos. Taigi, šis "Burgundietis" nereikalauja buljono. Dar žymus supaprastinimas / patobulinimas: jau apkeptos mėsos nereik miltuoti ir skrudinti super-įkaitintoje orkaitėje - jokios rizikos atsirasti gumuliukams troškinyje, jokių degėsių ant puodo kraštų. Trečia: daržovių pjaustymas sumažintas iki minimumo: grybai, svogūniukai ir česnakai ruošiami nepjaustyti - tik morkas čiaukšt į 3 dalis. Ketvirta: nereik nieko kepinti keptuvėje - viskas kepa puode, nereik keptuvės plauti, o dubenį, kuriame ilsėjosi mėsa, praskalaujame truputėliu vandens ir tas vanduo keliauja į puodą - tad joks mėsos skonio krislelis neprarandamas - nėra poreikio buljonui. O visa tai sutaupo aibę laiko ir energijos, kurių vėliau prireiks skaniam virškinimui.

Aprašyto kiekio užtenka 6 suaugusiems asmenims pamaitinti. Paruošimui reikia turėti didelį platų špižių su dangčiu, arba kitokį (plieninį, akmens molio) troškinimui orkaitėje tinkantį storadugnį puodą. Dar labai praverčia kulinarinės žnyplės, kiaurasamtis, plastikinis maišas. Paruošimo trukmė 30 min., kepimo orkaitėje trukmė iki 2 val. Nuotraukose gali atrodyti painiava, nes ruošiau iš recepte aprašyto pusantrinio kiekio, - vadovaukitės aprašymu.
Produktai:

Pusantrinio recepto kiekio produktai

• 1 kg jautienos mentės mėsos
• 1 + 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. (galima daugiau) šviežiai maltų margaspalvių pipirų
• 150 g kiaulienos lašinių arba riebios šoninės, gali būti parūkyta
• 4 valg. Š. kvietinių miltų
• 300 g (1 pakelis) svoguniukų "pearl onions", gali būti šaldyti
• 1 valg. Š. cukraus
• 300 g morkų
• 300 g smulkių šviežių grybų, kaip "baby crimini" arba miško, tiks ir smulkučiai pievagrybiai
• 500-700 ml raudono vyno, geriau tiktų Vin de Bourgogne
• 2 valg. Š. pomidorų pastos
• 4 skiltelės česnako
• 1 vnt. rozmarino arba čiobrelio šakelė
• 1 lauro lapelis

Paruošimas:

1. Paruošiame 160°C (325°F) orkaitę.
2. Mėsą nuplauname ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu, supjaustome maždaug 5-6 cm kubeliais, dedame į plastikinį maišiuką.
3. Sumaišome 1 arb. š. druskos su pipirais, šiuo mišiniu apibarstome mėsą ir "pamasažuojame", kad visi šoneliai gautų prieskonių. Galima palikti mėsą 30 min. marinuotis kambario temperatūroje, bet nebūtinai.
4. Į maišiuką su mėsa beriame miltus. Maišiuką pripildome oro ir jo turinį gerai pamakaluojame, kad mėsos kubeliai pasidengtų iš visų pusių miltais.
5. Puode (ant viryklės, ne orkaitėje) virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos apkepiname smulkiai supjaustytus lašinukus, kol susidarys spirgai ir karšti riebalai. Spirgus kiaurasamčiu išgriebiame į dubenį.
6. Dabar riebaluose kepiname miltuotą mėsą. Išvien dedame tik po 6-9 gabalus, mėsa turi kepti vienu sluoksniu, nesusigrūdus. Kulinarinėmis žnyplėmis vartome mėsos gabalus, kad rudai apskrustų bent iš dviejų pusių, viduj mėsa liks žalia. Apkepusius mėsos gabalus dedame į dubenį su spirgais, toliau tęsiame likusios mėsos kepimą. Toks išankstinis mėsos skrudinimas "užrakina" mėsoje skonį ir padeda išvengti "guminės mėsos" efekto.
   
   
   
   
   
   
7. Visa apkepinta mėsa ilsisi dubenyje su spirgais. Dabar į riebalus su skaniais degėsiukais beriame svogūnėlius. Maišant juos kepiname porą minučių, beriame cukraus, dar kepam minutę (viskas vyksta labai greitai, kadangi liepsna didelė ir riebalai žiauriai karšti!). Sudedame morkas, grybus ir česnaką, pasūdome likusiu druskos kiekiu, visas daržoves maišant kepiname apie 3-5 min.
   
   
   
   
8. Jeigu puode susidarę daug riebalų, šiame punkte juos galima išlieti lauk (apsauga nuo blogo cholsterino). Sumažiname liepsną iki mažsenės nei vidutiniškos. Į apskrudusį puodą su daržovėmis pilame vyną, dedame pomidorų pastos ir virš nedidelės liepsnos intensyviai maišant mišinį užviriname (čia pasireiškia stebuklingas rūgšties valomasis-tirpinamasis efektas). Maišome ir mentele gramdome dugną iki kol atšoks ir ištirps kepimo metu susidarę skrudinukai, apie 3-5 min.
9. Dabar į puodą atgal keliauja mėsa su visais spirgais, pridedame rozmariną, lauro lapelį. Mėsa turi būti beveik visiškai panardinta skystyje, jei skysčio trūksta, pilame iki 2 stiklinių vandens. Uždengiame puodą dangčiu ir pašauname į orkaitę ne ilgiau kaip 2 valandoms. Mano špižiuje mėsa jau būna minkštutėlė po 1,5 val.

   

   be mėsos

   

   su mėsa

   

   po 1,5 val. orkaitėje

   
   
10. Tradiciškai "Burgundietis" pateikiamas su virtommis bulvėmis arba bulvių purée, bet man skaniau su makaronais, ypač tinka kaspiniukai. Jei nėra laiko terliotis su garnyru, tiks orkaitėje pašildyta kvietinė duona bei taurė Vin de Bourgogne. Bon apetit mon cheri!

P.S. Kai kurie Francūzai "Bœuf bourguignon" ruošimui primygtinai naudoja sviestą. Jei nutarsite, kad reik pieniško produkto mėsos patiekale (visiškai ne košerinis principas), įmeskite iki 60 g sviesto gabaliuką tuo metu, kai kepinami svogūnai - jei trūksta riebumo; o jeigu riebumo netrūksta - sviestą puodan dedame po to, kai išpilami visi riebalai. 

"Burgundietis" ant vakarykščių makaronų.

P.P.S. Jeigu jūsų puodas didelis ir jame, sudejus visus ingredientus, dar liks vietos, pridėkite 0,5 kg stambiai supjaustytų bulvių arba baltų ropelių. 

"Burgundietis" ruoštas kartu su bulvėmis - švelnesnis ir tirštesnis

Napoleono pusryčiai

Dėkoju mano dukterėčiai Julytei už receptą. Julija šio patiekalo išmoko iš TV laidos vaikučiams ir man e-mailu atsiuntė recepto aprašymą. Originaliame recepte svogūnus ir kumpį reik pirma aliejuje apkepinti, be to naudojama juoda duona. Aš labiau mėgstu sultingą kumpį, ir kadangi naudoju žalius svogūno laiškus, tai tik juos supjausčiau ir sudėjau į duonoje padarytas ertmes. Taip ir riebalų mažiau susinaudoja.
Mano šeima,- vyras, vaikas ir duktė (čia senoviškai lietuviškai juos pavadinau),- labai, tiesiog labai labai susižavėjo šiuo patiekalu, jį kramtydami palydėjo "mmh-mmh-mmh" murmesiais. Tiesa, paskaninimui vaikai užsilašino ant kiaušinio ketčupo, o vyras aštraus saldžiaūgščio padažo. Man geriau patiekalo skonis atsiskleidžia be jokio padažo. Druskos nenaudojau, kadangi jos užtenka kumpyje.
Rekomenduoju paragauti ir laukiu patarimų, koks padažas geriausiai tiktų Napoleonui pusryčiaujant.

Paruošimui reikia turėti keptuvę arba blėkutę, tinkančią kepimui orkaitėje.

Produktai:

• 4 storos riekės baltos duonos, kaip rusiškas batonas, itališka filone
• 4 dideli kiaušiniai
• 50 g (4 griežinėliai) kumpio, kaip Panevėžio filė / Polska szynka / Canadian Ham
• 2 žali svogūno laiškai arba 1/4 svogūno galvos
• šlakelis ayvuogių aliejaus
• žiupsnelis juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Paruošiame 175°C (350°F) karštumo orkaitę.
2. Smulkiai supjaustome svogūną ir kumpį. Iš duonos riekių išimame minkštimą. 
3. Trumpai pakaitiname keptuvę ir jos dugną ištepame aliejumi. Į keptuvę sudedame išskaptuotas duonos riekes, į jų ertmes pridedame kumpio/svogūno mišinio. Dabar į kiekvieną riekės ertmę įmušame po kiaušinį.
4. Šauname į orkaitę ir kepame neuždengus apie 15-20 min. Ištraukus, papipiriname ir pateikiame tuojau pat.

P.S. Palikusį duonos minkštimą galima panaudoti maltinukuose arba paruoškite "Koko-moko" vaikučiams.

Kopūstas troškintas vyne

Kopūstas - tokia neprašmatni daržovė, tačiau turtinga vitaminais ir gliukozinolatais - kurie, kaip buvo mokslininkų įrodyta, - veikia priešvėžiškai ir priešuždegimiškai.

Garinamas ar verdamas kopūstas tampa vandeningu, o kepant labai karštai ir trumpai jis nepraras savo traškumo, įgaus intensyvesnį skonį. Šis receptas yra mano kasdieniškiausias ir visų skaniausias. Vienas žmogus, kuris išvis vengia keptų/virtų/troškintų kopūstų, tik šituos valgo, ir dar ir kaip juos kerta!

Aš mėgstu šio patiekalo veganišką variantą, todėl sau įsidedu lėkštelę troškintų kopūstų prieš į juos dėdama kumpio.

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę su ją atitinkančiu dangčiu.
Produktai:

• 4 valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 1/2 kopūsto gūžės (0,5 kg)
• 1-2 morkos
• 200-250 g kumpio - nebūtinai
• 1/2 stiklinės (125 ml) balto vyno
• 1 valg. Š. obuolių acto, 5% stiprumo
• 1/2 arb. š. kmynų - nebūtinai
• 1.5 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Šiaudeliais supjaustome kopūstą. Morkas nuskutame ir sutarkuojame burokine tarka. Kumpį supjaustome smulkiais kubeliais.
2. Keptuvėje virš didelės liepsnos įkaitiname aliejų, beriame supjaustytas daržoves ir maišant kepame 5 min.
3. Pridedame visus likusius ingredientus, išmaišome ir, uždengus keptuvę dangčiu, troškiname 7 min., kol kopūstas suminkštės.
4. Pateikiame karštą. Labai tinka į kopūstų troškinį įmaišyti grietinės ir užsikąsti juoda duona. Na, balto vyno taurelė irgi labai tinka prie šio patiekalo.