Biskvitas su obuoliais

                     Šiame pyrage obuoliai su cinamonu. Viršuje - vanillinių ledų kamuoliukas.

Jeigu nesate kepę šio pyrago, tai greičiausiai jį jums vaikystėje kepė mama arba močiutė. Tai elementariausias ir skaniausias biskvitas, senoviškas lietuviškas obuolių pyrago receptas. Kadangi pats receptas labai paprastas, šiek tiek sutrukdysiu jūsų dėmesį ir pateiksiu "teorijos", kad ateity nebijotute ir bandytute kitus biskvitų receptus.

Dar šis pyragas vadinamas "Šarlote". "Šarlotė" dažnai sulaistoma arbata arba likeriu su arbata. Toks pyragas yra sunkesnis, sultingesnis, ypač patrauklus prekyboje - nes už didesnį svorį juk daugiau gaunama pelno. Mano receptas yra sauso pyrago, aš tokį jį mėgstu. Tačiau pagal savo skonį prieš tiekdami pyragą į stalą galite sulaistyti praskiestu jūsų mėgstamo skonio šviesios spalvos likeriu.

1. Konditerijos miltai (Pastry Flour - angl.)

Desertų kepiniuose (ne tik biskvituose) svarbus tešlos lengvumas, purumas, oriškumas. Dėl to šiems kepiniams naudojami aukščiausios rūšies balti kvietiniai miltai. Aš naudoju ekologiškus miltus - jie yra nebalinti, bet natūraliai balti: nuo kviečio grūdo prieš malant pašalinamas rusvas išorinis sluoksnis, tai atliekama apmalant spec. girnomis. Kviečio grūdo dangos rudumas ir kviečio glitimas - labai vertingi duonos kepiniuose, nes duonoje pageidaujamas tešlos tamprumas. Tačiau desertų kepiniams reikia lengvumo, tad jiems naudojami taip vadinami "Konditerijos miltai". Juos galima nusipirkti parduotuvėje, bet tokie nebūna ekologiški. Tačiau juos labai paprasta pasigaminti namie sumaišius 2 ingredinetus. Proporcijos tokios:

200 ml (maža stiklinė) baltų kvietinių miltų + 30 ml (2 Valg. Š.) bulvių krakmolo;

arba

 1 litras baltų kvietinių miltų + 10 Valg. Š. bulvių krakmolo;

arba

1 kg baltų kvietinių miltų + 150 g bulvių krakmolo.

Kitas būdas, aš jį naudoju dažniausiai savo pyragams:

Pripidome stiklinę (250 ml) miltų, peiliu nubraukiame kauburėlį. Valgomuoju šaukštu pašaliname 2 Valg. Š. miltų iš stiklinės, dabar pridedame 2 Valg. Š. krakmolo. Viską išmaišome ir išsijojame. Viskas - konditerijos miltai paruošti, jie purūs ir pripildyti oro, tinka desertiniams kepiniams.

P.S. Mano lenkaitė draugė Dorota naudoja didesnius kiekius krakmolo, ruošdama konditerijos miltus, kartais krakmolo kiekis viršija miltų kiekį. Jos kepiniai ne tik lengvesni, bet ir trapesni. Bandykite visaip, gaminkite kaip jums geriau patinka.

2. Biskvito teorija

Biskvitas - tai Europos žemyno desertas, rašytiniuose šaltiniuose minimas dar 15 a. Skaitoma, jog biskvitinių tortų tėvynė yra Genuja (šiuolaikinė Italija). Prancūzai biskivtą būtent taip ir vadina "Génoise" (tariama ženuaz). Pastaruoju metu Europoje didieji biskvito meistrai yra lenkai, lenkiškai jis vadinamas "Biszkopt" (tariama biškopt). Lietuvoje, iki sovietinio-deficito eros, t.y. kai ūkininkų valdžia neapvogdavo ir kiaušinių netrūkdavo, biskvitai buvo labai populiarūs; juos keptavo vardadienių-gimtadienių tortams, jais pripildydavo formas, iš jų gamindavo mažus grybukus (analogija prancūziškoms Madeline), vyniotinius, Velykų zuikius, Kalėdų žiedą-vainiką (analogija vokiečių Bundt) ir biskvitinius pyragus su vaisiais ir uogomis.

Biskvito purumą palaiko išplakti kiaušinio baltymai, t.y. oro burbuliukai kiaušinio plakinyje. Yra dvejopų tradicijų receptai: kai plakami atskirai baltymai ir tryniai, arba kai su cukrumi plakami neatskirti kiaušiniai. Neatskirti kiaušiniai labai gerai išsiplaka, šis būdas naudojamas, kai pageidaujamas natūralus švelnus kiaušinio skonio biskvitas (žemiau aprašytas receptas): be sodos, be prieskonių. Baltymai atskiriami ir plakami tuose biskvito receptuose, kur yra įmaišomi papildomi ir prieskoniniai ingredientai (pvz. kakava, cinamonas, kava, uogų sirupas ar vaisių tyrelė...), apsunkinantys tešlą, tad jai reikia papildomo žingsio purumui užtikrinti.

Yra kelios biskvito atmainos:

• vien iš baltymų gaminamas "Angelų biskvitas" (Angel Food Cake - angl.);
• su aliejumi gaminamas "Šifoninis biskvitas" (Chiffon Cake - angl.);
• su sviestu (kulinariniais taukais arba margarinu) gaminamas taip vadinams "Minkštas" arba "Šlapias biskvitas " (Sponge Cake - angl.)
• su kepimo milteliais gaminamas "Amerikoniškas biskvitas" (American Sponge Cake - angl.).

Biskvito kepimui nenaudojama grietinė, pienas, jogurtas, kefyras. Receptai su šiais ingredientais, netgi reikalaujantys išplakto kiaušinio, priskiriami prie pyragų kategorijos, jų purumas palaikomas kepimo milteliais (arba soda+rūgštis), kitaip jie neiškils kepant. "Amerikoniškame biskvite" nedidelis kepimo miltelių kiekis padidina kiaušinių plakinio sukurtą purumą ir galutinio kepinio stangrumą - toks jis geriau tinka (plonas) vyniotiniui arba (storas) pjaustymui į sluoksnius - torto formavimui.

Patarimai sėkmingam biskvitui iškepti:

• Naudojame tik aukščiausios rūšies kvietinius miltus.
• Įmaišytas į miltus krakmolas (stiklinėje vietoje poros šaukštų miltų įmaišome porą šaukštų krakmolo) suteikia iškepusiam biskvitui lengvumo ir purumo, sumažina kepinio "omletiškumą" (biskvitas neprimena saldžios kiaušinienės). 
• Su kepimo milteliais kepamas biskvitas bus standesnis, labiau iškilęs (tinka pjaustyti į sluoksnius tortui), tačiau šiek tiek pasikeis jo švelnus skonis. Naudokite kepimo miltelius tik prieskoniais paskanintiems biskvitams. Jeigu miltuose naudojate sodą - būtinai į plakamus trynius įmaišykite rūgšties: citrinos sulčių, rūgštaus vaisiaus sulčių ar sauso vyno. 
• Plakami kiaušiniai ir visi kiti ingredientai (sviestas ir pan., jei jų reikalauja receptas) turi būti kambario temperatūros, t.y. 18-20°C (64-68°F). 
• Su žiupsneliu druskos pradžioje plakami standesni baltymai. Vėliau įmaišomas granuliuotas (ne pudra!) cukrus padės baltymų plakiniui nesukristi tolimesniuose recepto procesuose. Baltymų plakinyje cukrus turi pilnai ištirpti.
• Šiuolaikinių miltų nebūtina sijoti - jie švarūs, be gumuliukų. Tačiau biskvitui patartina miltus su kitais sausais ingredientais (jeigu naudojamas krakmolas, kakava, kepimo milteliai...) vis dėlto persijoti, kad miltuose būtų kuo daugiau oro.
• Sausus arba atskirto trynio mišinio ingredientus (priklausomai nuo pasirinkto recepto) į biskvitą įmaišome lėtai, silikonine mentele arba mažiausiu greičiu mikseriu - labai trumpai! Perilgai maišoma su miltais biskvito tešla sukrenta. Aš stengiuosi, kad laikas tarp kitų ingredientų į kiaušinio plakinį įmaišymo ir kepinio talpinimo į orkaitę užtrutų ne ilgiau kaip 1,5 min. Tad pasiruoškite visus rakandus ir atmatuotus ingredientus iš anksto, kad negaišti laiko.
• Biskvitas šaunamas į gerai prikaitintą orkaitę, man idealiausia yra 180-185°C (355-365°F) temperatūra. Aš būtinai pašildau ir kepimo indą, prieš į jį pilant tešlą. Kepimas užtrunka 40-50 min. (vyniotiniui kepamas plonas "Amerikoniškas biskvitas" tik 15-20 min.)
• Biskvitas šaldytuve, uždarame inde išlieka šviežias 7 dienas. 
• Šaldiklyje maistine plėvele apvyniotą ir indelyje užsandarintrą biskvitą galima laikyti iki 3 mėnesių. Po to 12 val. neišvyniotą biskvitą atitirpiname kambario temperatūroje.
• Anksčiau paruoštą biskvitą, jeigu jį tiekiame į stalą su ledais, galima pašildyti 5 min. iki 200°C (400°F) prikaitintoje orkaitėje, arba 30-60 sekundžių mikrobangėje krosnelėje.

"Biskvito su obuoliais" receptas

Bikvitiniam obuolių pyragui tinka rūgštesni obuoliai, nes tešla gana saldi. Šiame recepte kiaušinių tryniai ir baltymai neatskiriami, nenaudojami jokie prieskoniai, nėra riebalų (tik reikia šiek tiek šalto sviesto formos šonams aptepti), nenaudojami kepimo milteliai ar soda. Iškepęs pyragas švelnaus kiaušinio skonio, tačiau neprimena omleto, purus ir lengvas, nepaprastai tinka prie pieniškų ar vanilinių ledų, prie kavos puodelio. Atšildytas gabalėlis "Biskvito su obuoliais" labai skanus šventiniams pusryčiams. Receptas lietuviškas, mūsų šeimos-naminis, panašus receptas yra pas Dailoną.

Paruošimui reikia turėti greitą elektrinį mikserį arba kuo tankesnę didelę rankinę plakimo šluotelę, žievelių skustuką, mažą peilį, didelį dubenį, stiklinę/keramikinę arba metalinę stačiakampę (maniškė 24x32 cm) kepimo formą arba 29 cm skersmens gilią keptuvę, silikoninį kilimėlį, atitinkantį kepimo indo dugną (arba iškerpame iš kepimo popieriaus).

 
Produktai:

• 3 dideli (5 vidutinio dydžio) obuoliai 
• 5 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros 
• 150 g (190 ml arba 3/4 stiklinės) granuliuoto cukraus
• 105 g (220 ml arba 1 stiklinė minus 2 Valg. Š.) aukščiausios rūšies baltų kvietinių miltų 
• 2 Valg. Š. (30 ml arba 20 g) bulvių krakmolo 
• gabalėlis sviesto, šalto - kepimo indo šonams aptepti 

Paruošimas:

1. Orkaitėje groteles perkeliame į apatinį trečdalį (antras lygis nuo žemiausio). Paruošiame 180°C (360°F) karštumo orkaitę. Tuščią kepimo indą statome į orkaitę. 
2. Obuolių žieveles nuskutame, supjaustome obuolius ketvirčiais, pašaliname sėklalizdžius. Supjaustome obuolius maždaug 1.5-2 cm kubeliais. 
3. Didžiausiu mikserio greičiu išplakame kiaušinius su cukrumi. Masė savo tūriu turi patrigubėti, tai užtruks apie 7-10 min. plakimo. 
4. Beriame kartu išsijotus miltus ir krakmolą. Dabar vidutinišku greičiu plakame ne ilgiau kaip 1 min. kol masė taps tolygi. Svarbu ilgai neplakti, nes gali sukristi kiaušinių plakinys. Tešla turi būti puri, gana skysta. 
5. Išimame iš orkaitės kepimo indą. Dugną išklojame silkoniniu kilimėliu (arba kepimo popieriumi), šonus iš vidaus aptepame sviestu (aš šaltu sviesto gabalu apibraukiu apie šonus). 
6. Į kepimo indą pilame trečdalį (1/3) tešlos kiekio. Paskirstome tešlą maždaug 5 mm sluoksniu. Beriame obuolių kubelius. Obuolių kubeliai turi pasiskirstyti vienu sluoksniu. Dabar visus obuolius apliejame likusiu tešlos kiekiu (gali likti kelios skylutės, karštyje kylanti tešla viską padengs). 
7. Šauname orkaitėn ir kepame 50 min. Gerai iškepęs biskvitas bus iškilęs, purus, gražiai rustelėjęs. Į vidurį įsmeigtas ir ištrauktas medinis pagaliukas turi būti sausas, neaplipęs lipnia tešla.

P.S. Prieš beriant ant tešlos obuolius, juos galima paskaninti cinamono milteliais arba citrusų tarkiais.

 

Išplakti kiaušiniai su cukrumi patrigubėja savo tūriu.

Įmaišius konditerijos miltus (milai+krakmolas) tešla šiek tiek sukrenta, svarbu ilgai neplakti.

Obuoliai supjaustyti 1,5-2 cm gabalėliais.

Orkaitėje įkaitintos formos dugną išklojame silikoniniu kilimėliu, šonus aptepame sviesto gabalu.

Ant trečdalio tešlos beriame obuolio gabalėlius, paskirstome juos vienu sluoksniu.

Padengiame obuolių sluoksnį likusiu tešlos kiekiu ir netrukus šauname orkaitėn.

Iškepęs biskvitas beveik dvigubai iškilęs, pasidengęs traškia ruda plutele, atšokęs nuo indo kraštų. 

Biskvitą skaniausia pjaustyti ir ragauti tuojau pat, nelaukiame kol atauš.

Evelinos "Trifle"

"Trifle" - anglų kalboje reiškia mažmožis, smulkmena. Šiai grupei priklauso desertai, kurie suformuojami vazose arba mažuose skaidriuose indeliuose. And dugno beriami sulaužyti sausainiai, biskvito arba kekso kubeliai, o toliau sluoksnuojami kremai, uogos, putėsiai, vaisiai, riešutai... Lietuviamas geriausiai žinomi šioje grupėje desertai yra "Juodos duonos tortas" ir "Tiramisu".

"Trifle" galima gaminti didelėj vazoj iš 16 sluoksnių, bet kai visi puls semti šį desertą, tai jis greit praras savo vaizdą. Aš gaminu "Trifle" mažose vazelėse arba stiklinėse, tik iš 3-4 sluoksnių - tiek užtenka vienai gurmaniškai porcijai, o ir vaizdas, kai ant stalo išrykiuojama puošnių stiklinaičių virtinė - nuostabus.

Šiandien pateikiu patį elementariausią, bet visiškai tobulą "Trifle", kurį gali paruošti 5 metų vaikas. Mano dukrelė "Evelina" gražiai moka suformuoti desertus indeliuose, o man belieka tik supirkti produktus.

Šiame recepte plakamąją grietinėlę galima pakeisti ledais arba nesaldintu graikišku jogurtu, į jį įmaišius 2 Valg. Š. jūsų mėgstamo medaus ir šlakelį citrinų sulčių.

Paruošimui reikia turėti 2 dubenis, mikserį, 6 stiklines. Išeiga 6 porcijos.

Produktai:

• 200 g "Angelų biskvito" (receptas įrašo apačioje), arba jūsų mėgstamo kekso, biskvito, sausainių be pertepimo
• 450 ml plakamosios grietinėlės (40% riebumo) 
• 500 g braškių ar kitų uogų, gali būti atitirpintos šaldytos uogos
• 3 Valg. Š. cukraus
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto

Paruošimas:

1. Šviežias braškes supjaustome ketvirčiais, apiberiame 2 Valg. Š. cukraus ir paliekame 10 min. sultims išsiskirti. Jei naudojame šaldytas uogas, jas atitirpiname, apiberiame cukrumi - pjaustyt nereikia.
2. Dubenyje mikseriu iki purumo išplakame grietinėlę, pridėję 1 Valg. Š. cukraus. Plakimo pabaigoje įmaišome vanilę.
3. Biskvitą ar kitą pasirinktą kepinį supjaustome 1-2 cm dydžio kubeliais. 
4. Indeliusoe sluoksniuojame: 1) biskvito kubeliai, 2) plakta grietinėlė, 3) uogos; 4) apliejme iš uogų išsiskyrusiu sirupu. Skanaus!

Biskvitas "Angelų biskvitas" (Angel Food Cake - angl.) 
pagal Martą Stewart
 
Biskvitas "Angelų biskvitas" gamintas iš plaktų kiaušinio baltymų, be sviesto, jame mažai cholesterolio ir beveik nėra riebalų. Šis biskvitas skaniausiais su "Bourbon Creme Anglaise", šokolado padažu, vaniliniais ledais, uogų tyre...

Išeiga 8 porcijos. Darbo trukmė 30 min., viso ruoša užtruks 70 min. Paruošimui reikia turėti "Vainiko" torto kepimo formą su išimamu dugnu, sietelį, 2 dubenis, mikserį, silikoninę mentelę, plastikinį peilį.

Produktai:

• 1 puodelis (236 ml) kvietinių aukščiausios kokybės miltų (405 D)
• 1/4 arb. š. smulkios druskos
• 12-os didelių kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
• 1 arb. š. vyno akmens miltelių (cream of tartar - angl.), arba 2 arb. š. citrinos sulčių
• 300 ml balto smulkaus cukraus
• 2 arb. š. vanilės ekstrakto 

Paruošimas:

1. Paruošiame 180°C (350°F) karštumo orkaitę. 
2. Sietelyje virš dubens sumaišome miltus su druska, išsijojame. 
3. Atskirame dubenyje mikseriu apie 1-2 min. plakakame kiaušinių baltymus, pridedame vyno akmens miltelių, toliau plakame iki minkštų putų - apie 5 min. Dabar pamažėle pilame cukrų ir toliau plakame iki standžių putų. Pilame vanilės ekstrakto, plakame 10 sekundžių, kad viskas susimaišytų.
4. Miltus vėl atgal pilame į sietelį ir sijojame į baltymų plakinį, pastarajį švelniai maišydami mentele.
5. Tešlą švelniai krečiame į kepimo formą (jos nereikia tepti riebalais), paviršių išlyginame. Peiliu subadome tešlą, kad pašalinti didelius oro burbulus.
6. Pašauname į orkaitę ir kepame 35-40 min. Gerai iškepęs biskvitas "Angelų biskvitas" bus gražiai parudavęs, paspaudus paviršių - minkštas ir spyruokluojantis, lyg kempinė.
7. Formą su biskvitu apverčiame dugnu aukštyn ir taip paliekame 1 val. pamažėle vėsti kambario temperatūroje. 
8. Plastikiniu peiliu apvedame aplink biskvito perimetrą. Atsegame formos dugną ir peiliu nuo jo nugremžiame prilipusį biskvitą.

Šokoladinis "Angelų biskvitas" variantas:
Pakeičiame recepte 1/4 puodelio miltų į 1/4 puodelio nesaldintos kakavos miltelių, sumažiname vanilės ekstrakto kiekį iki 1 arb. š.

Pirktinio biskvito tortas su plaktos grietinėlės kremu

"Pirktinio biskvito torto su plaktos grietinėlės kremu" receptas skirtas toms progoms, kai ruošiate n-iolika patiekalų, orkaitėje kepa žąsis arba kalakutas, tačiau nesinori puikios naminio maisto vakarienės užbaigti iš krautuvės parneštu standartiniu desertu. Pirktinis biskvitas sutrumpina torto ruošą mažiausiai 40 min., be to, lieka juk pati smagiausia dalis: torto dekoravimas ir formavimas.

Už šį receptą dėkoju savo lenkaitei draugei Joannai. Receptas nėra lenkiškas, kadangi panašiai esu ruošusi ir aš, ir kelios mano lietuvaitės draugės. Joana pametė man idėjų dėl torto pertepimo paįvairinimo, t.y. šalia plaktos grietinėlės naudojama kokia nors rūgšti uogienė arba džemas, kaip pvz. serbentų arba pertrintos šviežios braškės su truputėliu cukraus ir šlakeliu citrinos sulčių. Dar labai tinka šokoladinis kremas Nutella, ganašas ar panašiai. Uogienė ir šokoladinis kremas gali būti pirktiniai arba naminiai; galima juos sykiu naudoti viename torte, o galima naudoti tik vienos rūšies mėgstamą pertepimą.

Pirktiniai biskvitai dažniausiai būna labai saldūs ir persausi torto ruošimui. Biskvitą drėkiname nesaldintu arbatos/alkoholio mišiniu (jeigu jūsų pirktiniai biskvitai natūraliai drėgni, jų drėkinti nereikia). Neutralus (naudojama tik 16 g vanilinio cukraus) grietinėlės skonis permuša biskvito saldumą bei puikiai dera su šokoladiniu ar rūgščiu uogų pertepimu. Pertepimas tortui suteikia skonio, spalvos ir "cinkelio".

Išeiga 16 porcijų. Ruošos trukmė apie 30-40 min. Paruošimui reikia turėti mikserį arba plakimo šluotelę, didelę plokščią lėkštę arba padėklą, silikoninę mentelę ir didelį plačiabriaunį peilį.

Produktai:

• 25 cm skersmens pirktiniai 3 biskvito paplotėliai 
• 50 g tamsaus romo arba konjako 
• 50 g nesaldintos arbatos (juodos arba raudonos vaisinės)
• 4 valg. Š. šokoladinio kremo, pvz. "Nutella"
• 4 valg. Š. rūgščios uogienės arba 8-9 braškės pertrintos su 1 valg. Š. cukraus
• 1 litras plakamosios grietinėlės (35% riebumo)
• žiupsnelis (1/8 arb. š.) smulkios druskos
• 16 g vanilinio cukraus (arba 1 valg. Š. cukraus + 1 arb. š. vanilės ekstrakto)

Papuošimui:

• 10 g želatinos - nebūtinai
• 30 ml sirupo arba skystos uogienės - nebūtinai
• 100 g uogų; tinka braškės, avetės, gervuogės, serbentai...
• 100 g susmulkintų riešutų torto šonams; tinka suskaldyti migdolai, graikiniai riešutai, kokoso drožlės...
• 50 g sveikų riešutų torto paviršiui; tinka migdolai, graikinai riešutai, pekanai/karijos, anakardžiai, lazdyno...

Paruošimas:

1. Pirmiausia paruošiame uogas papuošimui. Šis žingsnis nebūtinas, tačiau uogos ilgiau išlieka šviežios bei tampa blizgios, jei jas padengsime želatina. Didesnes uogas, pvz. braškes, galima pjauti pusiau, serbentus gražiau naudoti "sveikomis" kekėmis, jų nenuskabius.
2. Želatinos miltelius apliejame 100 ml verdančio vandens, pridedame 50 ml uogų sirupo arba skystos uogienės ir, nuolat maišant, skystį kaitiname virš mažytės liepsnos, kol ištirps visi želatinos kristalai, tačiau jokiais būdais neužviriname!
3. Želatinos skystį ataušiname iki kambario temperatūros. Skystis atauš greičiau, jei indelį su želatina įstatysime į dubenį su šaltu vandeniu ir ledukais. Kai želatina pradės tirštėti, į ją po vieną nardiname gražiausias uogas ir išdedame ant lėkštutės arba grotelių. Žele padengtas uogas šaldome šaldytuve 20 min.
4. Grietinėlę, pridėjus žiupsnelį druskos, plakame iki ji pradės standėti. Dabar pridedame vanilinio cukraus ir toliau plakame grietinėlę iki standžių putų (apvertus dubenį grietinėlė neturi išvarvėti).
5. Puodelyje sumaišome arbatą su romu/konjaku (šis žingsnis atliekamas tik jeigu biskvito papločiai sausi). Šiuo skysčiu sulaistome pirktinius paplotėlius. Mano patyrimu, pirktiniai biskvito paplotėliai būna gana sausi. Suvilgykite juos tiek, kiek jums atrodo, jog turi būti torto drėgnumas.
6. Formuojame tortą. Pirmą paplotėlį plonai pertepame pasirinkta uogiene ar šokoladiniu kremu, po to dosniai tepame plakta grietinėle. Užvožiame biskvito sluoksniu ir vėl kartojame pertepimą uogiene arba šokoladiniu kremu ir grietinėle.
7. Torto viršų ir šonus dosniai aptepame palikusia grietinėle. Šonus aplipiname suskaldytais riešutais arba kokoso drožlėmis. Torto viršų puošiame žele dengtomis uogomis ir sveikais riešutais.
8. Prieš tiekiant į stalą, paliekame tortą šaltai mažiausiai 2 val. Plakta grietinėle perteptas tortas išlieka skanus ir gražus maždaug 2-3 paras.

P.S. Man skaniausias pertepimas - ne uogienė ir ne "Nutella", o trintos avietės arba braškes su cukrumi ir šlakeliu citrinos sulčių. Su plakta grietinėle derinyje - tiesiog pasaka.

Keturios „Bobutės”

Šai "Bobutei" purumo suteikė vien plakti baltymai

Lenkiškai vadinama "Babka", o vokiškai "Bundt". Čia pateikiu senovišką lietuvišką biskvitinio kekso receptą, mano draugės Dorotos pakuždėtą, o ją tokią "Bobutę" kepti išmokino prosenelė. Labai lengvas paruošimas, nenuvilsiantis nei pradedančio kepėjo. Kiek kartų kepiau, o jau gal kelias dešimtis kartų, visada puikiai gaudavosi. Gerai iškepta "Bobutė" bus trapios tešlos, švelniai kvepianti vanile, tirpstanti burnoj. Tinka prie kavutės, arbatos arba užsigeriant pienu.
Biskvitinės tešlos ypatumai: 

• Ši tešla be mielių, be kepimo miltelių ir be sodos - tai yra biskvitas. Kepinio purumas išgaunamas blaktų baltymų dėka. Tokie kepiniai tinka sulaistymui alkoholiu: likeriu, romu, konjaku. Kepimo miltelių ir sodos kepiniai sulaistyti alkoholiu įgauna ne visiems priimtiną prieskonį.
• Iškeptas biskvitas kartais sugeba sukristi - t.y. iškilęs pyrago centras staiga subliūkšta. Žiedo arba vainiko kekso forma užtikrina, jog biskvito centras nesukris - kadango to centro paprasčiausiai nėra. Tešlos "peršalimas" irgi gali tapti sukritimo priežastimi, todėl iš orkaitės ištrauktą kepinį geriau pradžioje statyti šiltoje virtuvėje, kur kamputyje be skersvėjo, ne prie lango ir ne vidury stalo, per kurį keliauja vėjas nuo lango iki durų. Dar galima kepinį pridengti švariu lininiu rankšluosčiu - kepinys auš pamažėle ir beveik nesukris.
• Krakmolas užtikrina tešlos trapumą ir nelipnumą. 
• Kambario temperatūros baltymai plakasi geriau. Plakimui naudojami šluotelė ir dubuo turi būti labai švarūs ir sausi, be jokių riebalų, be lašelio vandens ar trynio.
• Žiupsnelis druskos padeda baltyms sustandėti - druską pridedame pirmiausia.
• Rūgštis padeda plakamų baltymų purumui ir burbuliukų nesprogstamumui; ją pilame po 2-3 min. plakimo (baltymų plakimas iš viso užtrunka apie 10 min.) Aš naudoju 1/8 arb. š. citrinų sulčių 2 kiaušiniams. Jeigu nėra citrinų sulčių, jas galima pakeisti vyno rūgštimi (cream of tartar) arba bespalviu actu. Kai kurie kulinarai plaka baltymus variniame dubenyje, kuris reaguoja sąlytyje su maistu ir išskiria rūgštį. Varis, kaip ir visi kiti neorganiniai metalai bei jų junginiai yra toksiškas gyvam organizmui. Geriausia baltymus plakti nerūdijančio plieno šluotele arba elektriniu mikseriu, apvaliame plastmasiniame dubenyje.
• Cukrus beriamas vėliau, kadangi baltymai su cukrumi plakasi kiek sunkiau. Tačiau su cukrumi išplakti baltymai perilgai plakant jau nesukrenta.
• Kai tik plakami baltymai tampa standūs, neišsilieja iš apversto dubens, plakimą nutraukiame - mat ilgiau plakant baltymai gali vėl pradėti skystėti.
• Išplaktus baltymus reik naudoti tuojau pat. Juos įmaišome į tešlą vartydami silikoninės mentelės pagalba, kad purumas nesukristų. Plakimas mikseriu šioje stadijoje tik pakenks tešlos purumui.

"Vanilinė bobutė"

Sudėtis:

• 4 kiaušiniai, kambario temperatūros
• 1/8 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. citrinų sulčių
• 1 nepilna stiklinė (200 ml) balto cukraus
• 1 stiklinė (250 ml) aukščiausios kokybės kvietinių miltų
• ½ stiklinės (120 ml) krakmolo
• ½ arb. š. natūralios vanilės esencijos arba vanilės cukraus
• 125 g sviesto arba augalinės kilmės margarino, kambario temperatūros
• 1 Valg. Š. augalinio aliejaus, geriausiai tinka vynuogių kauliukų
• ½ arb. š. cukraus pudros

Paruošimas:

1. Paruošiame 185°C (365°F) laipsnių orkaitę. 
2. "Bobutės" formą trumpai pašildome orkaitėje. Kulinarinio teptuko arba servetėlės pagalba formos dugną ir šonus ištepame aliejumi arba sviestu, tolygiai pabarstome sausais miltais. Kas neprilipo prie formos, iškratome lauk.
3. Atskiriame kiaušinio trynius nuo baltymų. Baltymus, pridėjus žiupsnelį druskos, plakame 2-3 min. Dabar pridedame citrinų sulčių ir toliau plakame baltymus iki stangrios putos. Pridedame cukraus ir vėl plakame, kol ištirps cukraus kristalai. (Plakimo mikseriu trukmė iš viso apie 10 min.)
4. Dabar kitame dubenyje iki vientisos masės sumaišome trynius, miltus, krakmolą, vanilę ir suminkštintą sviestą.
5. Į tešlos masę dedame baltymų masę. Silikonine mentele vartome, kol tešla atrodys maždaug vientisos spalvos, bet nesukritusi.
6. Tešlą supilame į formą ir kepame neuždengus orkaitėje apie 45 minutes.
7. Išėmus iš orkaitės "Bobutė" turi būti lengvai parudavusi. Pasmeigus kepinį mediniu smeigtuku, tešla neturi prie jo lipti. Geriausia kepinį truputį atvėsinti kambaryje, neišėmus iš formos ir pridengus lininiu rankšluosčiu. Plastmasinio peilio pagalba "Bobutę" apibraukiame palei formos kontūrus, formą apverčiame ir "Bobutę" iškratome ant lėkštės. Per sietelį apibarstome cukraus pudra.

"Išgelbėta bobutė"
Kartais įvyksta biskvito avarija, pavyzdžiui:

• neatsiskyrė labai švariai baltymai nuo trynių ir neišsiplakė iki purumo
• į plakamus baltymus pakliuvo riebalai
• įmaišant baltymus į likusią tešlą visa masė staiga sukrito, ir panašiai...

Nesijaudinkite, "Bobutę" galima išgelbėti. Dedame į sukritusią tešlą 1/2 arb. š. valgomosios sodos - viską gerai išmaišome mikseriu, dabar pilame 2-3 arb. š. citrinų sulčių arba obuolių acto. Vėl viską mikseriu išmaišome, pilame tešlą į formelę ir pašauname orkaitėn.

Dukrelės nevykusiai atskirtų baltymų, bet išgelbėta "Bobutė"

Išgelbėta "Bobutė"

Paįvairinimui receptas "Romo Bobutė"

Tas pats aukščiau aprašytas receptas su šiais papildomais produktais:
Tešlai:

• 1/2 stiklinės susmulkintų karijų / t.y. pekano riešutų

Glajui:

• 1/3 stiklinės (80 ml) cukraus pudros
• 50 g sviesto
• 100 ml tamsaus "Bacardi" romo

Paruošimas:

1. Prieš kepant, į pyrago formą žeriame sutrupintus riešutus. Ant jų pilame tešlą. 
2. Kol "Bobutė" kepa orkaitėje, ruošiame glajų: nedideliame puode sumaišome cukrų, sviestą ir 25-30 ml vandens. Maišant kaitiname apie 5 min. Pilame romo, vėl trumpam užkaitiname; paliekame atvėsti iki kambario temperatūros. 
3. Iškepusią bobutę, neišėmus iš formos ir atvėsinus, sulaistome 1/2 paruošto glajaus kiekio, paliekame taip 5 min. 
4. Išimame "Bobutę" iš formos ir iš kitos pusės sulaistome likusiu glajumi.

Paįvairinimui receptas "Citrininė Romo Bobutė"
Ši "Bobutė" bus po baltu glajumi, lyg snieguota, riešutuota ir džemuota. Tas pats aukščiau aprašytas "Vanilinės Bobutės" receptas su šiais papildomais produktais:
Tešlai:

• 1 citrina

Glajui:

• 100 g sviesto
• 1 indelis (390 ml) saldinto kondensuoto pieno 
• 100 ml citrininio likerio, kaip "Lemonela Rum Liqueur" pvz.

Papuošimui:

• 1/2 stiklinės kokso drožlių (arba susmulkintų pekanų, migdolų plokštelių)
• 6 arb. š. apelsinų džemo

Paruošimas:

1. Nutarkuojame citrinos žieveles ir išspaudžaime sultis. Į trynių-miltų masę įmaišome citrinos tarkius ir sultis, tada maišome tešlą su baltymais. Kepame, kaip nurodyta ankstesniame recepte.
2. Kol "Bobutė" kepa orkaitėje, ruošiame glajų: kaitiname 100 g svieso su indeliu saldaus kondensuoto pieno, kuknuliuojame 10 min. Atvėsiname ir pridedame 100 ml Lemonela romo.
3. Iškepusią ir pilnai atvėsusią iki kambario temperatūros "Bobutę" išimame iš formos, dedame lėkštėn dugnu aukštyn, sulaistome puse kiekio paruošto glajaus, atšaldome šaldytuve apie 1 val. 
4. Antrąkart laistome "Bobutę" glajumi, barstome riešutais ir apdrabstome geltonais uogienės taškais. Vėl atšaldome šaldytuve mažiausiai 1 val.