Naujosios Anglijos tirštsriubė su krevetėmis

Autentišką "Naujosios Anglijos sriubos" receptą neseniai skelbė Aušra savo įrašuose. Maniškis gi receptas - tai mano šeimos skoniams pritaikytas, supaprastinto žaibiško paruošimo patiekalas. Sriuba išverda tiršta ir soti, ji tinka visais metų laikais - vasarą kaip pagrindinis valgis, o žiemą kaip pilvų sušildymas prieš salotas, pavyzdžiui. "Naujosios Anglijos sriuba su krevetėmis" nepaprastai patinka vyryškajai mūsų šeimos daliai.

Receptui tinka naudoti bet kokios krevetės, krabai, omarai ar langustinai: šaldyti, konservuoti savo sultyse, aš švieži su kiauteliais - teks juos lukštenti, be kiautelių - paruošimas bus greitesnis.

Ši sriuba yra pieniška, bet mažai ką bendra turi su mūsų visų vaikystėje darželiuose patirtom pieniškom sriubom. Skonis čia daugiau primena kreminį sūro padažą. Be to, recepte galima pasirinktinai naudoti grietinėlę, pieną, kokosų pieną, arba vandeniu skiestą nesaldintą kokosų kremą - jeigu tokio gausite nusipirkti (žiūr. nuotraukoje). Man skanu visaip, netgi kartais sugalvoju sumaišyti karvės pieną su kokosų kremu, arba grietinėlę su kokosų pienu. Rinkitės pagal savo rinkoje esančių produktų galimybes.

Labai svarbu patiekalo nepersūdyti. Druskos naudojame labai saikingai, kad nenustelbtume natūralaus jūros gyvių mėsos saldumo.

Paruošimui reikia turėti 3 litrų puodą. Išeiga 4 sočios porcijos arba 6 maži dubenėliai - tiekiant prieš kitą patiekalą.

Produktai:

• 2 Valg. Š. sviesto;
• 1 didelis svogūnas (250 g);
• 1/2 arb. š. druskos;
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• 2 Valg. Š. kvietinių miltų;
• 2 saliero stiebai - nebūtinai;
• 1 morka (100 g);
• 2-3 bulvės (300 g);
• 4 skiltelės česnako;
• 2 lauro lapeliai;
• 350 g krabų, krevečių, omarų arba langustinų nuo kiautelių išvalytos mėsos; gali būti virta, šaldyta, konservuota savo sultyse arba šviežia;
• 800 ml neriebios (12,5%) grietinėlės / arba galima perpus sumaišyti riebią (30%) grietinėlę su pienu / arba galima naudoti 800 ml kokosų pieno / arba galima naudoti 400 ml nesaldinto kokosų kremo (coconut cream) sumaišyto su 400 ml vandens;
• sauja šviežių petražolių arba žalių svogūnų laiškų.

Paruošimas:

1. Morkas ir bulves nuskutame, svogūną ir česnaką išlukštename. Visas daržoves supjaustome 1-2 cm kubeliais. 
2. Virš vidutiniškos liepsnos puode ištirpiname sviestą. Beriame supjaustytą svogūną, pasūdome ir papipiriname, maišant kepame apie 3 min., iki kol svogūniukai pradės gražiai gelsti.
3. Svogūnus puode apiberiame miltais ir maišant dar pakepiname 2 min. 
4. Dabar į puodą keliauja visi likę ingredientai. Puodo turinį išmaišome ir užviriname. 
5. Sumažiname liepsną iki minimalios, uždengiame puodą dangčiu ir dar sriubą pakunkuliuojame 5 min. - skaičiuojant nuo užvirimo.
6. Tiekiame į stalą apibarsčius žalumynais. Ši sriuba labai soti, mes ją valgome be duonos. 

Šernienos sprandinės kepsnys

Šio recepto autoriai yra Chris and Amy. Labai paprastas paruošimas, tiktų ir kiaulienos sprandinei, o jeigu bus naudojamas kiaulienos petys (labiau riebi ir formą mažiau išlaikanti mėsos išpjova), tai pravartu jį apvynioti ir sutvirtinti medvilinine virvele. Šernienos mėsa yra kiek tamsesnė, raumuo kietesnis, lyginant su kiauliena. Mėsą pradžioje apskrudiname iš visų pusių - kad susidarytų ruda plutelė ir po ja "užsirakintų" visas mėsoje esantis sultinys, po to mėsą dedame ant daržovių ir kepame inde po dangčiu orkaitėje, apie 40 min. Svarbu mėsos neperkepti - kad nesukietėtų, tačiau irgi nepriimtina vartojimui yra pusžalė šerniena ar kiauliena - iš kurios varva kraujas. Gerai iškepusios šernienos ar kiaulienos vidus bus lengvai rausvas, tekančios sultys bus skaidrios, visai nedaug rausvumo.
Kaip žinia, kiaulienai paskaninti tinka lengvas saldumas. Šiame šernienos recepte skysčiui galima naudoti vandenį, obuolių sultis arba saldų baltą vyną. Sauso vyno nerekomenduoju - nes nelabai tiks jo rūgštumas daržovėms ir mėsai. Sausą vyną pasilikite patiekti prie vakarinės užsigėrimui.
Paruošimui reikia turėti didelį špižinį puodą su dangčiu, tinkantį kepimui orkeitėje, kulinarines žnyples. Išeiga 4-5 porcijos.
Produktai:

• 700-800 g šernienos sprandinė (1.5 lb wild boar roast) - kambario temperatūros
• 1 didelis svogūnas arba 300 g "perlini" svogūnėlių
• 4 skiltelės česnako
• 2 vnt. morkos
•  2-4 saliero stiebeliai
• 1/2 gūžės  pankolio - nebūtinai
• 60 ml alyvuogių aliejus
• 1/2+1/2 arb. š. rupios druskos
• 1/2+1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų 
• 1/2 Valg. Š. čiobrelių, rozmarino, raudonėlio - šviežių ar džiovintų prieskonių
• 1/2 stiklinės (125 ml) vandens arba obuolių sulčių

Paruošimas: 

1. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. 
2. Virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos ant viryklės įkaitiname špižinį puodą. 
3. Šernienos arba kiaulienos peties išpjovą nuplauname ir nusausiname. Mėsą iš visų pusių ištriname 1/2 arb. š. druskos, 1/2 arb. š. pipirų ir 1 Valg. Š. aliejaus mišiniu - druska ir pipirai šiuo atveju tarnauja tam tikru barjeru - kad mėsa nepriliptų prie kepimo paviršiaus. 
4. Į gerai įkaitintą puodą dedame prieskoniuotą kiaulienos išpjovą. Kepame mėsą po 2-3 min. iš visų šešių pusių, įskitant galus. Kepant galus stačią mėsos šmotą atremiame į puodo sienelę. Mėsa turi pasidengti ruda žievele. 
5. Tuo tarpu, kol kepa mėsa, supjaustome visas daržoves maždaug 2 cm kubeliais ("perlini" svogūnėlių pjaustyti nereikia).
6. Sutraiškome į tyrelę česnako skilteles, pridedame kelis susmulkintus minkštesnius žolinius prieskonius.
7. Apkepintą mėsą trumpam išdedame į lėkštę, ją aptepame paruošta česnako-žolelių tyrele.
8. Dabar į puodą su skaniais mėsos priskrudimais beriame daržoves ir likusius prieskonius (druską, pipirus, žolinių prieskonių likučius), pilame  likusį aliejaus kiekį, pusę stiklinės vandens arba obuolių sulčių. Viską išmaišome.
9. Ant daržovių patalo dedame mėsos šmotą. Uždengiame puodą dangčiu ir kepame 40 min. orkaitėje. 
10. Iškepusios mėsos temperatūrą tikriname kulinariniu termometru pasmeigus storiausią vietą iki vidurio. Gerai paruoštos kiaulienos/šernienos temperatūra turi siekti 70°C (160°F). Arba šakute pasmeigiame kiaulieną/šernieną storiausioje vietoje iki vidurio. Dabar šakutės plokštuma spaudžiame mėsą skylučių vietoje - turi bėgti skaidrus vos rausvas sultinys, be kraujo. Skanaus!

Prieskuoniuota šerniena kepa stipriai prikaitintame špižiniame puode.

Atrėmus į puodo sienelę apkepinami šernienos išpjovos galai. 

Į puodą su skaniais priskrudimais keliauja daržoves, prieskoniai ir skysčiai.

Apkepinta mėsa tupdoma ant darožvių patalo ir viskas keliauja orkaitėn 40 min.

Gazpačio "Panacėja"

Šis patiekalas yra iš žaliųjų kokteilių "operos". Mano mentalitetui nepriimtina gerti sriubą per šiaudelį iš taurės, netgi jei toje sriuboje yra įmaišytas bananas ar apelsino sultys. Ši šalta, nevirta, šviežių daržovių sriuba tinka valgyti ne tik vasarą, kai karšta, bet ir šaltuoju metų laiku. Jos esmė yra ne šaltumas, bet naudingumas sveikatai.

Recepto idėją man davė gydytojas kineziologas, daktaras Ričardas Kolinsas. Liepė man tokią sriubą valgyti bent 3 kartus per savaitę ištisus metus. Jo žodžiais tariant, šita sriuba yra pats geriausiais imuniteto "būsteris", baltų kraujo kūnelių reguliatorius, mūsų dienų "panacėja" (Panacea - graik., vaistas nuo visų ligų). Yra sveikuolių tarpe populiarus maisto papildas, kuriame daug chlorofilo, vadinamas "Barlean Greens" - tai žali augaliniai milteliai, kurių pagrindiniai ingredientai yra kviečių daigai ir pievų žolė. Bet čia ingredientai džiovinti, apdirbti, augalinė ląsteliena suardyta, negyva. Daktaras R. Kolinsas rekomendavo tik gyvą, šviežią maistą. O ir skonis labai skiriasi. Tuos miltelius reik su skysčiu maišyti, užsimerkus greit nuryti ir kažkuo skaniu tuojau pat užsigerti, kad numarinti šleikštulį. O va gazpačio "Panacėjos" skonis - ypatingas, priklausomai kaip pasiseka su receptu, bet kartais galima labai ir labai juo mėgautis. Man ypač skanu, kai dominuoja špinatų arba laipnių kopūstų skonis.

Aišku, aš nevykdžiau gydytojo nurodymų 100%, t.y. šią sriubą valgau tik retkarčiais, bet tuo metu kai valgau, visos mano mintys prisipumpuoja tonos pozityvo, kurio po to kelioms savaitėms užtenka gerai energijai palaikyti.

Rekomenduoju šią sriubą ne tik ligoniams, bet ir sveikuoliams, žaliųjų kokteilių gerbėjams. Vaikai šios sriubos nevalgo, suaugę irgi gali nesuprasti skonio - reik sveikuoliškai nusiteikti, kad paragauti šių ryškiai žalių tirščių, bet po to pradedi pajusti skonių paletės įvairumą, kabini šaukštu vis greičiau ir greičiau. Man ši sriuba yra savotiškai skani. Be to, kadangi kiekvienąkart vis naudoju skirtingus žalumynus, tai ir ruošiamos sriubos skonis gaunasi vis kitoks.

"Panacėjos" gazpačio gydomųjų galių šaltinis - žalių lapų dražovės. Čia tinka naudoti bet kas, kas tą dieną buvo atrasta darže, miške, pievoje ar daržovių parduotuvėje. Kuo daugiau žalumynų įvairovės, tuo geriau. Nors aš esu svogūnų ir česnako gerbėja, nepatariu šių ingredientų naudoti plakiniu. Juos susmulikinus galima užberti ant sriubos viršaus, taičiau žalumynų plakiniui jie priduoda kartumo. Taip pat aš labai saikingai naudoju salierus, tačiau mano mama salierus mėgsta be saiko, ir jie dominuoja josios žaliuosiuose kokteiliuose. Šiam patiekalui reikia maždaug 300 g (didelio punto) bet kokių iš žemiau išvardintų žalumynų mišinio:

• špinatai,
• rūgštynės,
• gražgarstės / rukola / arugula,
• mangoldai,
• lapiniai kopūstai (kale arba borecole - angl.),
• plokščialapiai kopūstai (collard greens - angl.),
• žalių salotų lapai,
• burokėlių lapai,
• ridikų lapai (tik jeigu ridikai auginti ekologiškamne darže),
• smulkiažiede galinsoga,
• saliero lapai,
• krapai,
• pankolis,
• petražolės,
• kalendra,
• pupelių ar žirnių daigai,
• šalavijas,
• bazilikas...

Šioje sriuboje svarbu naudoti citriną, be citrinos rūgšties žalumynai sukuria dumblo skonį. Galima prieš spaudžiant iš citrinos sultis, aptarkuoti jos žievelę - citrusų tarkiai sriubai suteikia malonaus aromato. Aš dar naudoju česnaką ir žaliasias čiles (aitriasias paprikas), bet šie ingredientai nebūtini.

Agurkų skonis sukuria sriubai foną. Agurkai turi būti smulkių ir minkštų sėklų, o jei naudosite kietų sėklų agukus, tai teks tas sėklas išskobti. Reikalinga agurkų masė turi būti dvigubai didesnė už kitų ingredientų masę.  Jeigu agurkai pasitaikys sultingi, - tai apsieisite sriubos gamyboje be vandens, o jeigu agurkai traškūs ir mažai sultingi, - tada kad blenderyje viskas geriau plaktųsi gali tekti  pilti 80-100 ml tyro vandens. Mano blenderio dangtelyje atskirai atsidaro apvali ertmė, per kurią vieną po kito aš įstūmiu du "Angliškus" agurkus (taip vadinama ilgų besėklių rūšis), ir apsieinu visiškai be vandens.

Dar patarimas: sriubą nuostabiai paskanins žalios kriaušės, kaip pvz. "Anžu" arba "Konkord" rūšies.

Paruošimui reikia turėti blenderį. Išeiga 1 litras sriubos, arba 4 porcijos.

Produktai:

• 700 g agurkų 
• 4 vnt. saliero kotai (galima mažiau arbe be jų)
• 300 g žalumynų (žiūr. aukščiau)
• 2 vnt. (250 g.) kieti obuoliai arba žalios kriaušės 
• 1 vnt. žalioji arba geltonoji citrina
• 1-2 vnt. žaliųjų čilių (aitriųjų paprikų) - nebūtinai
• druskos ir šviežiai maltų pipirų - pagal skonį
• 4 Valg. Š. moliūgo sėklų branduolių - galutiniam pateikimui

Paruošimas:

1. Gerai nuplauname ir nusausiname visas daržoves. Lapinėms daržovėms sausinti tinka salotų džiovinimo karuselė. 
2. Nuskutame obuolių (arba kriaušių) žievelę ir pašaliname sėklalizdžius. 
3. Pašaliname čilių sėklas. 
4. Aptarkuojame citrinos žieveles, išspaudžiame sultis.
5. Visus ingredientus sudedame į blenderį ir malame pulsuojančiu režimu, kol masė pavirs į košę. Jeigu daržovės sunkiai malasi, galima pilti 80-100 ml tyro vandens. Dabar dideliu greičiu toliau malame, kol masė taps visiškai vientisa. 
6. Tiekiame į stalą sriubos dubenėliuose, apibarstę moliūgo sėklų branduoliais. Valgome šaukštu.

Mano sriubos ingredientai.

Sausakimšai žalumynais prikimštas 2 litrų blenderis po malimo ištuštėjo iki pusės.

Žaliasis RAW gazpačio su moliūgo sėklų branduoliais - sveikiau nebūna!