Kiaulienos nugarinės išpjova

Klasikinis kiaulienos nugarinės (tenderloin-angl.) patiekalas, paruošiamas labai lengvai ir atrodo patraukliai. Mane išmokino šitaip kiaulieną ruošti čikagietė teta Nijolė, už ką aš ir mano gurmanų šeima esame labai dėkingi. 

Patiekalas tinka tiek kasdieninei vakarienei, tiek šventiniam stalui. Aš dažniausiai kiaulienos nugarinę pateikiu šalia bulvių purée ir šviežių daržovių salotų.

Mėsą reikia prieš kepant užmarinuoti bent 2 val. kambario temperatūroje, arba 8-12 val. šaldytuve, tad planuokite iš anksto.

Paruošimui reikia turėti kepimui orkaitėje tinkančią gilią blėkutę arba keptuvę. Išeiga 8 porcijos.

Produktai:

• 1 kg kiaulienos nugarinės išpjovos (pork tenderloin - angl.) - t.y. 2 išpjovos po 1/2 kg.
• 1/2 stiklinės Vorčesteršyro padažo
• 3 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1.5 arb. š. druskos
• 1 svogūnas - nebūtinai
• 2 morkos
• 2-3 saliero kotai
• 1/2 stiklinės razinų, geriau tinka šviesios, smulkutės, be sėklų, kaip Zante currant
• 6-8 šviežios arba džiovintos slyvos - nebūtinai 

Padažui:

• 1/2 stiklinės balto vyno
• 1 arb. š. bulvių krakmolo

Paruošimas:

1. Mėsą gerai nuplauname tekančiu šaltu vandeniu, nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Puodelyje suplakame aliejų, Vorčesteršyro padažą, pipirus ir druską. Šiuo mišiniu apliejame mėsą. Mėsą maišelyje arba indelyje užsandariname ir paliekame marinuotis 2-12 valandų.
2. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. 
3. Salierus, morkas ir svogūnus supjaustome 1 cm kubeliais. Daržoves sumaišome su razinomis (bei slyvomis) ir šiuo mišiniu padengiame kepimo indo dugną.
4. Dedame nugarinę ant daržovių lašiniuotu šoneliu aukštyn, kad kepant tekantys riebalai drėkintų mėsą. Mėsą apliejame likusiu indelyje marinatu. Į kepimo indą pilame 1/2 stiklinės vandens.
5. Mėsą kepame atvirame inde apie 40 min.
6. Iškepusi mėsa turi būti gražiai parudavusi, šakute pasmeigus mėsą iki vidurio ir skylučių vietą paspaudus, ištekančios sultys turi būti skaidrios, be kraujo. Prieš pjaustant, mėsą paliekame "pailsėti" kambario temperatūroje 10 min., kitaip pjaustant ištekės daug sulčių ir mėsa paliks sausa. Jeigu vakarieniautojai dar nesusirinkę, galima mėsą uždengti ir palikti išjungtoje, vis dar šiltoje orkaitėje iki 2 val.
7. Paruoštą mėsą pjaustome 1 cm storio griežinėliais; tiekiame su padažu ir švelnaus skonio garnyru.
8. Likusią kiaulieną galima saugoti šaldytuve apie savaitę. Šalta nugarinės mėsa tinka perteptiems majonezu sumuštiniams.

 Padažas:

1. Kepimo inde palikusį skystį perkošiame per sietelį į švarią keptuvę arba mažiuką puodą. Ten pat supilame ir pjaustant iš mėsos ištekėjusias sultis. Ragaujame, jei padažas persaldus - pasūdome.
2. Pusėje stiklinės vyno šakute išmaišome krakmolą. Krakmolo mišinį plona srovele pilame į verdantį padažą, pastarąjį inirtingai maišant, kol padažas taps norimo tirštumo. Nebūtina supilti visą krakmolo mišinį, padažas turi aplipinti įmerktą šaukštą, bet išlikti gana skystas.
3. Padažą pateikiame ąsotėlyje, šalia mėsos, arba tiesiog padažu aplaistome visą supjaustytą mėsos kepsnį. 

P.S. Mano nuotraukose kepta nugarinė visai be riebalų. Turėjau tik dideles razinas. Kepant nenaudojau nei svogūnų, nei slyvų. Tikiuosi, kad Jūsų nugarinė bus gražesnė.

Sklindžiai su obuoliais

Lengvi, purūs ir švelnaus skonio sklindžiai su obuoliais - tai puikūs pusryčiai vaikams ir ne vaikams. Kas ragavo mano sklindžių, visi prašė recepto, o receptas parastų paprasčiausias.
Išeiga 4 porcijos, t.y. maždaug 20 sklindžių. Paruošimui reikia turėti nesvylamą keptuvę, mikserį.

Produktai:      

• 2 dideli Golden Delicious arba Gala obuoliai (kitos rūšys labai trapios, apsunkina darbą)
• 2 dideli kiaušiniai, šalti
• 1/2 stiklinės (120ml) pieno
• 1/2 stiklinės (120ml) miltų
• 1/4 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. vanilės
• 1 arb. š. cukraus
• 50-70 ml aliejaus

Paruošimas:

1. Obuolius nuplauname, nuskutame žieveles, statmenai koteliui supjaustome 5 mm storio apvaliais griežinėliais, peilio galiuku išpjauname sėklalizdžius.
2. Atskiriame kiaušinių baltymus ir juos išplakame iki standžios putos, apie 5-7 min.
3. Kitame indelyje trynius sumaišome su miltais, pienu, druska, cukrumi ir vanile. Išplakame mikseriu.
4. Trynių mišinį pilame į išplaktus baltymus, lengvai pamaišome mentele, kad baltyminės putos nesukristų. Mikseris čia visą reikalą sugadins. Blendinys (blynų tešla) turi būti purus, plaktos grietinėlės tirštumo.
5. Keptuvėje virš mažesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname truputį aliejaus. Obuolių griežinėlius iš abiejų pusių pamerkiam į blendinį ir kepame po 3 min. ant kiekvienos pusės.
6. Sklindžius pateikiame karštus, su grietinės-cukraus padažu arba apliejame juos klevų sirupu ir papuošiame uogomis.

Patarimas:

• Jeigu kepant sklindžius tešlos žievelė atsiskiria nuo obuolio, vadinasi reik sumažinti liepsną arba pilti daugiau aliejaus.

Bulvių purée

Nevadinu šio patiekalo bulvių koše, kadangi visi, kas vadina koše, gamina kitaip. Jeigu ruošdama purée negaunu aksominio purumo, reikiamos spalvos ir skonio - tai "skaityk" visai dienai nuotaika sugadinta.

Bulvių purée - mano mėgstamiausias patiekalas, asocijuojantis su namų šiluma, jaukumu, atsipalaidavimu. Kai grįžtu iš kelionės po egzotiškus kraštus arba iš baliaus, prisiragavus daugybės skanėstų, vienintelis, ko kitą dieną trokšta mano skrandis, - tai bulvių purée, ir čia man nepakišit bile ko.

Šis garnyras pasižymi tuo, kad jis puikiai dera prie bet kokio kito patiekalo neužgesindamas jo skonio paletės. Aš servuoju bulvių purée prie troškintų daržovių, mėsos kepsnių ar troškinių, balandėlių, salotų ir kt. Gerai pagaminta purée turi būti be gumuliukų, nesprangi, nelipni - tokia tinka vaikučiams maitinti nuo 12 mėn. amžiaus. 
Mano virimo praktikoje pastebėjau, jog bulvių purée paruošimui geriau tinka sultingos bolvės, kurių yra šiurkšti žievelė (kaip Yukon, Russet arba Idaho rūšys). Visai netinka raudonų ar glotnių lupenų, lipnios bulvės. Jeigu bulvių purée išplakta pakankamai skysta, tai servavimui jokio švirkšto nereikia terlioti: tik šast ir "pumpurėlis" nulydo į lėkštę tiesiai nuo samtuko. 

Paruošimui reikia turėti elektrinį plaktuvą (mikserį), plieninį puodą. Pagaminto kiekio užtenka 6 ar daugiau asmenų.

Produktai:

• 4-6 stambios bulvės (0.8 kg)
• 1/2 arb. š. druskos
• 70 g sviesto
• 100 ml ir daugiau pieno

Paruošimas:

1. Bulves nuskutame, nuplauname šaltu vandeniu, supjaustome smulkiais kubeliais ir dar kelis kartus perplauname labai šaltu vandeniu. Esmė yra tame, jog reikia išplauti dalį bulvėse esančio krakmolo, jeigu vanduo šiltas, - bulvės pasidengia gličia plėvele ir krakmolas neišsiplauna.
2. Bulves vandenyje užviriname, pasūdome bei, sumažinus liepsną iki mažos ir puodą pusiau pridengus dangčiu, dar pakunkuliuojame apie 20 min. Bulvės neturi pervirti. Paruoštas bulves pasmeigus peilio galiuku jos turi būti labai minkštos, bet nesubyrėti.
3. Tolimesnis paruošimas vyskta dar neatšalusiame puode. Išpilame iš puodo vandenį ir į karštas buves sudedame sviestą bei pilame 100 ml pieno. Pirma neįjungto mikserio galais bulves sugrūdame kol jos pavirsta koše. Po to įjungiame mikserį ir bulves plakame, jei reikia, pamažiukais vis pildami daugiau pieno.
4. Ideali buvių purée turi būti ne skysta, bet pakankamai minkšta, lyg plakta grietinėlė, be gumuliukų.

Pateiktam bulvių purée receptui paįvairinti pasirinkite vieną iš šių priedų: 

•  30-50 g tarkuoto parmezano sūrio
• 1 česnako skiltelė, sutraiškyta  (mano sūnelio ir vyro mėgstamiausias variantas)
• 1 valg. Š. švelnaus skonio garstyčių
• 1 virta ir sutrinta morka - suteikia purée oranžinių šlakelių, tinka prie keptos anties
• 1 svogūnas, pakepintas aliejuje
• 1/2 stiklinės smulkiai supjaustytų petražolių arba krapų
• 1/2 stikinės smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų, laiškinio česnako arba porų