Etiketės

abrikosai Afganistanas Afrika agurkas agurotis Airija alyvuogės Amerika ananasas Anglija antis apkepas arbūzas Argentina Armenija artišokai Australija Austrija aviena avižos Avokadas Azerbaidžanas baklažanas BALTA Baltarusija bananas batatas BE KIAUŠINIO Belgija biskvitas blynai Brazilija brokoliai bulvės burokėliai citrusai cukinijos Čekija česnakas daigai Danija duona EGZOTIKA EKOLOGIJA Filo tešla fusion GELTONA Graikija granatas gražgarstės grybai grietinė GRILIS lauke Gruzija Havajai imbieras Indija info Iranas Ispanija Italija Izraelis Japonija jautiena jogurtas jūros gyviai kakava kalafioras kalakutiena KALĖDOS kalmarai Kanada Kapota tešla kaštonai kepiniai kiauliena kiaušinis Kinija kokosai kopūstas krabai krapai krevetės kriaušės Kruopos KŪČIOS KŪDIKIAMS kukurūzai kumpis Lenkija Lietuva mangas Meksika mielinė tešla moliūgas morkos obuoliai Olandija ORANŽINĖ PAAUGLIŲ PAGEIDAVIMAI PAGARDAI Pakistanas pankolis papaja pasta pastarnokas persikai Peru pica pienas pipirai ir paprikos pomidoras Portugalija Prancūzija Puerto Rico pupelės rabarbarai RAUDONA RAW ridikai riešutai ryžiai Rumunija Rusija salieras silkė Sirija skvošas slyvos Slovakija Slovėnija SLUOKSNIUOČIAI sluoksniuota tešla sumuštiniai sūris SVEIKATA svogūnai šerniena Škotija šparagai špinatai Švedija Tailandas Turkija Ukraina uogos Urugvajus VAIKŲ PAGEIDAVIMAI varškė veganams vegetarams VELYKOS Vengrija veršiena Viduržemio vynuogės vištiena Vokietija ŽALIA žalumynai žąsis žirniai žuvis

2011-12-05

Kanoliai


"Kanoliai" (cannoli - it.) - sicilietiškas tradicinis desertas, vienas iš mano mėgstamiausių Italijos šedevrų. Traškus mažai saldus kiautelis pripildomas švelnaus migdolų skonio kremo. Kremo pagrindą sudaro rikota (ricotta - it.) sūris ir marcipanų masė. Užpildytų vamzdelių galai puošiami juos panardinus į susmulkintus riešutus arba šokolado trupučius.

Internete ir kulinarijos knygose rasite aibę "Kanolių" recepto variantų, tačiau aš esu ištikima tik vienam, būtent mano draugės, panelės Primiani, pasidalinto šeimos recepto - neragavau dar skanesnio. Pirktiniai kanoliai visada skanūs, na o naminiai - tiesiog dieviški. Kremas minkštutis, šviežutėlis, migdoliškas, nepersladus. Viena bėda su jais - tai labai kaloringas maistas, vargu ar įstengsite suvalgyti daugiau nei vieną-du Cannolo per kartą. Aš šį desertą ruošiu tik dviems progoms metuose: Naujiesiems Metams ir mano dukrelės gimtadieniui, liepos mėnesi, - mat, tai ir josios mėgstamiausias desertas.

Kiauteliai kepami panardinti verdančiame aliejuje, tešla vyniojama ant specialių plieninių vamzdelių. Aš tik kartą kepiau pati tuos kiautelius ir nutariau, jog dagiau nesiterliosiu. Jei krautuvėje užmatau parduodant kanolių kiautelių dėžutėse po 12 vnt. (sausainių arba kepimo priemonių skyriuje), tai nusiperku dvi dėžes. Pirktiniai kiauteliai yra puikios kokybės, ypač kurie importuoti iš Italijos, jie ilgai išlieka švieži ir traškūs, jei laikomi sandariai. Na, o kremą būtinai gaminuosi pati.

Dėl visa ko pateikiu čia kanolių tešlos receptą - kulinarijos eruditams. Kai kurios mano draugės italės, neturinčios plieninių vamzdelių, įsigudrino aliejuje virti iš kanoliškos tešlos blynelius ir formuoti iš jų traškius dubenėlius. Į juos įdeda po kremo kamuoliuką ir užbarsto riešutų/šokolado. Aš šio būdo nebandžiau ir greičiausiai nebandysiu. Mane tenkina pirktiniai kiauteliai.

Išeiga 24 dideli arba 32 maži "Kanoliai".
  • Jeigu ruošite kiautelius, reikia turėti nedidelį puodą arba fritiūrinę, 2 plieninius vamzdelius 1-2,5 cm skersmens ir apie 10 cm ilgio, kočėlą, bei 7-10 cm skersmens stiklinę. 
  • Jeigu patys ruošite marcipanų masę, reikia turėti maisto procesorių.
Produktai tešlai:
  • 2 Valg. Š. (30 g) sviesto, kambario temperatūros
  • 2 Valg. Š. cukraus
  • 1/2 arb. š. druskos
  • 2 stiklinės aukščiausios rūšies kvietinių miltų
  • 1 vnt. kiaušinis arba 2 kiaušinių tryniai
  • 1/2 stiklinės (125 ml) Marsala vyno arba šviesaus romo
  • 1 litras aliejaus - virimui
Kiautelių paruošimas: 
  1. Sviestą ištriname su cukrumi ir druska. Pridedame miltų, išmaišome.
  2. Kiaušinį įmušame į indelį su vynu, išplakame. Šį skystį palaipsniui pilame į maišomą tešlą, kol visas skystis susigers.
  3. Iš tešlos suformuojame kamuolį, uždengiame maistine plėvele ir paliekame tešlą brinkti kambario temperatūroje 20-30 min.
  4. Mažame puode arba fritiūrinėje įkaitiname aliejų iki 180-190°C (360-375°F) temperatūros. Aliejaus gylis turi būt ne mažiau 5 cm.
  5. Ant pamiltuoto paviršiaus labai plonai iškočiojame tešlą. Stikline spaudžiame skritulius ir vyniojame juos ant metalinio vamzdelio. Susilietimo vietoje tešlą patepame kiaušinio baltymu ir suspaudę sulipiname. 
  6. Kepame karštame aliejuje po du tešla apvyniotus vamzdelius, apie 1-2 min. Tešla turi paruduoti, pasidengti traškiais burbulais. 
  7. Ištraukiame vamzdelius ir nuvarviname juos išdėjus ant grotelių arba popierinio rankšluosčio, siūle žemyn. Šiek tiek atvėsus kiauteliams, po 1-2 min., atsargiai iš jų ištraukiame metalinius vamzdelius.
  8. Kartojame kepimą su likusia tešla. Atvėsusius kiautelius laikome sandariame indelyje apie mėnesį. 
Man patikęs kanolių kepimo video yra pateiktas čia: "A Baker's Odyssey: Cannoli Recipe". Autorius į miltus įmaišo šiek tiek kakavos miltelių - jo kiauteliai iškepa tamsesni nei tradiciniai. Pagal autorių, pietų siciliečiai tešloje vietoj sviesto naudoja kiaulienos taukus.
    Produktai kremui:
    • nepilna 1 stiklinė (220 g pirktinis indelis) migdolų masės (arba 100 g migdolų+100 g cukraus pudros+2 Valg. Š. vandens)
    • 600 g rikotos sūrio (pusantro pirktinio indelio)
    • 350 ml plakamosios grietinėlės (35% riebumo), atšaldytos - arba daugiau rikotos
    • 1/8 arb. š. druskos
    • 3 Valg. Š. Amaretto likerio - nebūtinai, bet būtų skaniau
    • 3 Valg. Š. cukraus pudros
    • 1 arb. š. cinamono miltelių
    • 300 g tamsaus šokolado trupučių, kuo smulkesnių
    • 200 g susmulkintų riešutų, pvz. migdolų, graikinių, karijų (pekanų), pistacijų...
    Kremo paruošimas:
    1. Šis punktas - tik jei ruošiame migdolų masę. Migdolus apiplikiname verdančiu vandeniu. Nulupame rudas odeles. Riešutus išdžioviname ir sumalame maisto procesoriuje. Pridedame cukraus pudros ir 2-3 Valg. Š. vandens, išmaišome iki vientisos masės. 
    2. Dideliame dubenyje sumaišome migdolų masę su rikota.
    3. Atskirame puodelyje gerai išmaišome cukraus pudrą su cinamonu.
    4. Atskirame dubenyje plakame grietinėlę, pridėjus žiupsnelį druskos, iki ji pradės standėti. Dabar pridedame cukraus ir cinamono mišinį, pilame Amaretto ir toliau plakame grietinėlę iki standžių putų.
    5. Į rikotos masę įmaišome plaktos grietinėlės masę. Pridedame 1/2 šokolado trupučių kiekio, susmulkintus riešutus. Išmaišome. 
    6. Paruoštą kremą krečiame į plastikinį maišelį. Užsandariname ir šaldome šaldytuve 1-12 valandų.
    Kanolių formavimas:
    1. Palikusius šokolado trupučius beriame į lėkštę.
    2. Kremą spaudžiame per prakirptą maišiuko kampuką į kanolio kiautelį iš abiejų pusių. Kiauteliai turi būti pilni. Vienam kanoliui pripidyti tenka 2-3 Valg. Š. kremo.
    3. Kanolio galus "merkiame" į šokolado trupučius. Pateikiame tuoj pat. Paruošti kanoliai, išlieka švieži, laikomi šaldytuve 2-3 dienas, tačiau jų kiautelių traškumas mažėja. Skaniausi kanoliai, pateikti netrukus, juos pripildžius kremo. 
    4. Kanoliai, kaip ir lietuviški žagarėliai, sudedami keliais aukštais lėkštėje ir barstomi cukraus pudra. Jeigu nešite "Kanolius" į balių, juos barstykite cukraus pudra prieš pat tiekiant į stalą. 
    Pirktiniai kanlių kiauteliai.
    Kanoliai užsandarinti juodo šokolado plytelės tarkiais.
    P.S. Kanolių kiauteliams galima bandyti eksperimentuoti su plonų vaflių gamybos vafline. Ploni vafliai, kol dar karšti, už kraščiuko užkabinami šakute ir susukami į vamzdelį. 10 vaflių tešlai reikės: 1 kiaušinio, 2 Valg. Š. suminkštinto sviesto, 1 Valg. Š. cukraus, 1/4 arb. š. druskos, 1/4 stiklinės Marsala vyno, 1/4 stiklinės kvietinių miltų, 2 Valg. Š. bulvių krakmolo.

    7 komentarai:

    1. Jaučiu burnoj tobulą skonį - taip dieviškai jie atrodo :) Gal galėtumėt pasakyt, kur Vilniuj galima nusipirkt kanolių kiautelių? Gal pamenat kiek kainuoja?

      AtsakytiPanaikinti
    2. atrodo pasakiskai, gaila, kad pas mus nera migdolu pastos :(

      AtsakytiPanaikinti
    3. Canolius ir aš labai pamėgau nuo kelionės į Siciliją. Italijoje yra pirkti tų kiautelių beveik kiekvienoje parduotuvėje, o Lietuvoje tai niekur nesu jų mačiusi. Buvau ir aš sugalvojusi juos gaminti, bet kiautelių gamyba atbaidė. Su šviežia rikota jie nepakartojami :))

      AtsakytiPanaikinti
    4. Aš gyvenu JAV. Itališkus kanolių kiautelius parduoda retsykiais, mėlynose dėžėse. Reik juos "gaudyti", jei pasiseks. Italų delikatesų krautuvėse yra kiautelių pirkti visad, jie irgi geri, bet iš Italijos importuotų miltai geresni, ir turbūt vynas geresnis naudojamas, nes jie skanesni. Lietuvoje... nežinau ar yra kur pirkti. Nebent pačios galite išsikepti. Jei neturite plieninių vamzdelių kepimui, bandykite daryti tešlos skritulius mažo skersmens, kepkite pagal instrukciją įkaitintame aliejuje. Kai kurios JAV gyvenančios italės taip daro (mano draugės), nes joms savogarba neleidžia naudoti pirktinius vamzdelius :)

      AtsakytiPanaikinti
    5. Neringa: migdolų masės paruošimas labai lengvas. Žiūrėkite recpte "Kremo paruošimo" pirmą punktą.

      AtsakytiPanaikinti
    6. Dariausi as ir namie :))) Taciau noriu pridurti, jog visgi patys skaniausi kanoliai gaminami Sicilijoje!!!
      p.s. i siciliskus kanolius dar yra dedamos cukruotos vysnios ( it. cilliege ) ir cukruota apelsino zievele :) Ir i kiauteliu tesla ipilti puse stiklines "Marsala" likerio (tik neesu tikra , jog jo galima rasti Lietuvoje ar Amerikoje) . Taip pat "Marsala" likeris neapseinamas gaminant italiska tiramisu :)))))

      AtsakytiPanaikinti
    7. Anonimiškas10/20/2013

      Visuomet mane nuo kanolių gamybos baidė tas faktas, kad neturėjau tinkamos formos. Šiandien žiūrėjau MKR, viena komanda gamino kanolius desertui, vietoje metalinio vamzdelio, jos naudojo caneloni makaronų vamzdelius. Iš kart prisiminiau šiame bloge matytą receptą :) Kai išbandysiu, parašysiu atsiliepimą.

      AtsakytiPanaikinti