Kalėdinės salotos

Panašių receptų aibę rasite Interneto platybėse. Aš savo namuose "prisijaukinau" būtent šį variantą, tad dalinuosi su jumis, tikiuosi, kad aš neliksiu vieniša šių salotų gerbėja.

Šiose salotose naudojami visi super-vitamininiai ingredientai, o patiekalo spalvos tinka Kalėdiniam stalui papuošti.

Apie lapinius kopūstus (kale arba borecole - angl.) jau anksčiau rašiau, apie avokadus irgi jau anksčiau rašiau. Apie granatus reiks parašyti, sėklas iš granatų gvildename šitaip.

Paruošimui reikia turėti dubenį, peilį, kulinarines žirkles - nebūtinai, citrusų žievelės gramžtuką arba sūrio tarką, sriubinį šaukštą - avokadui išskobti, granato sėkloms iš vaisiaus puselių iškratyti ir citrinos sultims kartu su tirščiais išgremžti. Dar labai praverčia salotų džiovinimo karuselė - bet kokiems lapams nusausinti.

Produktai:

• 1 ryšelis (200 g) lapinių kopūstų  (kale - angl.)
• 1 vnt. avokadas
• 1/2 stiklinės (ar daugiau) granato vaisiaus sėklų
• 1/2 pankolio gumbo (80 g)
• 1 vnt. citrina
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 30 ml jūsų mėgstamo aliejaus arba aliejų mišinio (Extra Virgin alyvuogių, kanapių, juodgrūdės...)

Paruošimas:

1. Lapinius kopūstus nuplauname, pirštais nubraukiame lapus nuo kietų stiebų, išsukame karuselėje, kad nevarvėtų nuo jų vanduo. 
2. Nutarkuojame citrinos žievelės geltoną dalį. Pjauname citriną pusiau ir šaukštu išskobiame visus tirščius kartu su sultimis (skilteles skiriančios plėvelės turi likti citrinoje - jų nenaudojame).
3. Plonais griežinėliais supjaustome pankolį.
4. Lapinius kopūstus tiesiog dubenyje sukarpome žirklėmis, kad maždaug liktų vieno kąsnio gabaliukai. Pankolį, citrinos žievelės tarkius ir lapinius kopūstus dubenyje pasūdome, papipiriname, apliejame pasirinktu aliejumi ir puse citrinos tirščių kiekiu. Salotas "išmasažuojame" ranka, kad citrinos sultys gerai pasiskirstytų. Paliekame 5 min. skoniams persisunkti.
5. Tuo tarpu išskobiame ir 2 cm kubeliais supjaustome avokadą, beriame avokado kubelius į dubenį ant žalumynų ir tuojau pat apliejame likusiu citrinos sulčių kiekiu - kad avokadas neruduotų.
6. Išgvildename granato sėklas, jas beriame ant salotų. Puošiame pankolio "plunksnele". Skanaus!

"Jarzynka" arba morkos su žirneliais

Čia aprašysiu patiekalą, kurį ruošdavo mano prosenelė Janina Rytvinskaitė. Receptas atkeliavo iš 19 amžiaus, o gal ir senesnis. Lietuvoje patiekalas buvo lenkiškai vadinamas "Jarzynka", kas išvertus reiškia "daržovinė". Šis patiekalas yra paplitęs visoje Europje ir yra žinomas "Morkos su žirneliais" pavadinimu. Netgi Lenkijoje jis nevadinamas "Jarzynka" (bent jau nei viena mano apklausinėta lenkė tokio pavadinimo negirdėjo), tad priskaitau valgį Lietuvos patiekalams.

Senovėje šis patiekalas buvo sezoniškas, jį ruošdavo birželio mėnesį, kai jau sunokdavo visi žirniai ir juos reikėdavo staigiai "gelbėti". Tačiau šiais laikais žirnius galima šaldyti, tad patiekalas tapo universalus, tinkantis visiems metams. Man nepaprastai skaniai dera šis garnyras prie kiaulienos patiekalų. 

Paruošimas labai paprastas, nereikia nieko nei apvirinėti, nei garinti. Viskas ruošiama tik 8-10 min. vienoje keptuvėje su dangčiu, Daržovės lieka šiek tiek traškios, bet ne žalios (šviežios), maloniai krimsnojamos. Mano šeimoje tik viena dukra šio garnyro nevalgo, o visi kiti šeimos nariai - prašo pakartoti. 

Jeigu jums pasiseks gauti saldžių morkų ir saldžių šviežių žirnelių (iš turgaus, pvz., ar iš savo ekologiško daržo), tai recepte nereikia naudoti cukraus. Aš prieš kepant daržoves paragauju ir nusprendžiu, ar tikrai užteks man natūralaus saldumo. Tačiau parduotuvinės morkos ir žirneliai beveik visada reikalauja truputėlio cukraus, kitaip skonis lieka labai blankus. 

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę su ją atitikančiu dangčiu, mentelę.

Produktai:

• 200-250 g (kupina 1 stilinė) šviežių arba šaldytų žirnelių
• 200-250 g (4 didelės) morkų
• 30 ml (2 Valg. Š.) tyro alyvuogių aliejaus (šviesaus)
• 40 g sviesto
• 1/2 arb. š. cukraus - nebūtnai
• 1/2 arb. š. druskos

Paruošimas:

1. Morkas nuskutame ir supjaustome šiek tiek didesniais negu mūsų žirniai kubeliais.
2. Keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų.
3. Pirmiausia atviroje keptuvėje vienu sluoksniu kepiname morkų kubelius - maždaug 4 min. Turi bent vienas morkų šonelis paruduoti. t.y. karamelizuotis. Kepimo pabaigoje morkas keptuvėje mentele pavartome.
4. Dabar į keptuvę keliauja gabaliukas sviesto, juo paslidinėjame po visą keptuvės dugną, kad išsilydytų bent pusė sviesto gabaliuko. Beriame keptuvėn žirnelius, pasūdome, jei reikia - pasaldiname. Uždarome keptuvę sandariai dangčiu, sumažiname liepsną iki mažos ir patroškiname daržoves dar 4-5 min. 
5. Tiekiame į stalą tuojau pat, šalia kiaulienos, paukštienos, arba kaip vegetaršką patiekalą.

Šitaip atrodo morkos, kai karamelizuojasi jų vienas šonelis.

Daržvės 4-5 min. troškinasi sviesto garuose.

"Jarzynka" - puikus garnyras prie kiaulienos. 

 P.S. Šis patiekalas gali būti jau lėkštėje pagardinamas pasirinktinai:

• petražolėmis,
• šviežiu baziliku, 
• šalaviju,
• mėtomis.

"Perliotas" moliūgo puselėse

Perlinių kruopų ala rizotui nesugalvojau geresnio pavadinimo, kaip "Perliotas" (barlotto - angl. naujadaras, arba orzotto -ital.). Šis patiekalas - tai antras pavidalas perlinių kruopų, kurį noriai be išimties valgo visi mano šeimos nariai (pirmas pavidalas - tai perlinės kruopos sriuboje "Baravykienėje"). Galima puikiai apsieiti ir be moliūgo puselių, tada šis patiekalas tiks lengvai papietauti, arba kaip garnyras prie žuvies ar mėsytės kepsniuko. "Perlioto" skonį ir tekstūrą nepaprastai tinkamai papildo moliūgo puselės - šaukštu kabinamas "Perliotas" ir kartu nugremzdamas kąsnelis moliūgo -  mmmm mmmm - šitaip tiekiant patiekalas tampa šventišku rudeninio derliaus simboliu.

Moliūgo puselėms prieš kepimą aptepti aš naudojau čili aliejų (nuo seno laikau aliejaus butelyje paskandintas čiles - deginantis dalykas), bet tinka bet koks jūsų mėgstamas tyras arba prieskoningas augalinis aliejus.

Perlinės kruopos pirma apkepinamos su svogūnais ir česnakais, tokios kruopos įgauna riešutiško skonio, vėliau troškinant jos nesulimpa. Patiekalui naudojami tik brokolių žiedai bei labai minkštutės jaunos cukinijos, kad šie ingredientai išliktų traškūs - juos į troškinį beriame 5 min. prieš ruošos pabaigą.

Sūris šiame recepte nebūtinas, labai skanus "Perliotas" gaunasi ir be sūrio - veganiškam baliui. "Perliotui" praktiškai nereikia druskos, ypač jeigu naudosite sūresnį sūrį. Veganiškam variantui gali norėtis pasūdyti daugiau, - ragaukite ir skaninkite pagal savo pageidavimą. Paruošimas paprastas, o rezultatas - vegetariškas, sveikuoiškas, labai sotus, šventiškas ir skanus.

Paruošimui reikia turėti kirvuko tipo peilį - moliūgams perskelti, kepimui orkaitėje tinkančią blėkutę, keptuvę su ją atitinkančiu dangčiu. Išeiga 4 porcijos moliūgo puselėse, ir dar 3-4 porcijos "Perlioto" be moliūgo - kitai dienai.


Produktai:

• 2 vnt. - nedideli moliūgai "gilės", maždaug po 1 kg kiekvienas (acorn squash - angl.)
• 30 ml jūsų mėgstamo prieskoningo aliejaus
• 50 ml tyro (rafinuoto / šviesaus) aliejaus
• 1 vnt. svogūnas (150 g)
• 3-4 vnt. česnako skiltelių
• 0,5 arb. š. druskos
• 0,5 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 gūžė brokolių žiedų
• 3 vnt. pomidorų (300 g)
• 2 vnt. jaunos cukinijos (150 g)
• 1,5 stiklinės (370 ml) perlinių kruopų, sausų
• 1 stiklinė (250 ml) balto sauso vyno
• 1 indelis (425 g) konservuotų vandenyje avinžirnių (arba galima jų išsivirti)
• 150 g tarkuoto fermentinio sūrio (pasirinkite jūsų mėgstamą rūšį, aš naudojau Mozzarella ir Havarti mišinį - jie geriausiai lydosi) - nebūtinai.

Paruošimas:

1. Pruošiame 180°C (360°F) karštumo orkaitę. Užkaičiame virdulį vandens.
2. Moliūgus kirvuku-peiliu skeliame išilgai pusiau, šaukštu išskobiame ir pašaliname sėklas ir jas gaubiančius plaušus (šį sėklų ir plaušų gėrį aš iškart sumaliau maisto procesoriuje, dėjau maišelin ir sušaldžiau; po to naudosiu veganiškiems troškiniams - vietoj mėsos). Moliūgų puselių vidų ir briaunas tepame prieskoningu aliejumi. Dedame puseles ant blėkutės pjūviu žemyn, pašauname į gerai prikaitintą orkaitę ir kepame 45 min. 
3. Smulkiais kubeliais (1 cm²) supjaustome svogūną, česnaką, cukinijas ir pomidorus. Brokolių žiedų viršunėles nupjauname - jų nesmulkiname (brokolio stiebus pataupome salotoms pvz.).
4. Keptuvėje įkaitiname tyrą aliejų ir 5 min. apkepiname svogūnus bei česnaką, pasūdome ir papipiriname. Pilame 1,5 stiklinės perlinių kruopų - toliau maišant kepiname dar 5 min. 
5. Dabar į keptuvę pilame 1 stiklinę balto vyno ir 2 stiklines karšto virinto vandens, beriame susmulkintus pomidorus. Uždengiame keptuvę sandariai ir, sumažinus liepsną iki minimalios, kunkuliuojame troškinį 20 min.
6. Dabar į "Perliotą" keliauja viena skardinė avinžirnių, brokolių žiedai ir cukinijų kubeliai. Beriame tarkuoto sūrio, išmaišome, ir sandariai po dangčiu pakaitiname patiekalą dar 5 min.
7. Karštu trošiniu įdarome iškepusias moliūgo puseles. Tuojau pat tiekiame į stalą, šalia balto vno ir rūgštaus padažo (citrinų sulčių, acto-aliejaus) šviežių daržovių salotų. 

Į apkepintus svogūnus beriame sausas perlines kruopas.

5 min. kruopos kepinamos kartu su svogūniukais.

Į 20 min. vyne-vandenyje garintą troškinį beriamos daržovės ir dar pakunkuliojame 5 min.

"Perliotu" įdaromos moliūgų puselės.

"Perliotas" moliūgo puselėse tiekas į stalą šalia rūgštaus padažo šviežių salotų.