Užkandis "Pizzicato"

Fantastiškas netikėtų skonių ir aromatų derinys. Dėkojui Ritai, šio patiekalo kūrėjai, už receptą. Aš suteikiau užkandžiui muzikinį pavadinimą "Picikato", nes jame yra smulkumo, grakštumo, stiprumo, jokio kito patiekalo neprimenančio savitumo, mikro sprogimo, po kurio atskiri skoniai susilieja į vieną nepakartojamą visumą. Kas nemėgsta ožkos sūrio, gal ir nepajus viso to malonumo, bet kadangi man ožkos sūris pats skaniausias, nieko geresnio ir originalesnio pagaminto su ožkos sūriu dar nesu ragavusi. Naujametiniam stalui toks užkandis tiktų idealiausiai, labai skanu prie vyno.
Produktai:

• 30 vnt. džiovintų slyvų be kauliukų, minkštų
• 4 Valg. Š. tepamo ožkos sūrio
• 1 vnt. maža skiltelė česnako, sutrinta - nebūtinai
• 1 arb. š. prieskoninių žolelių mišinio (čiobrelio, raudonėlio, rozmarino, petražolių...)
• 30 vnt. dailių migdolų plokštelių

Paruošimas:

1. Susmulkiname ir grūstuvėje sutriname prieskonius, skaniau šviežios žolelės, bet tiks ir sausos (trinant grūstuvėjs intensyvėja prieskonių skonis ir aromatas). Sumaišome prieskonius ir sutrintą česnaką su ožkos sūriu.
2. Įspaudus pirštu iš slyvų formuojame mikro dubenėlius, kuriuos pripildome ožkos sūrio įdaru. Į kiekvieną užkandį lyg po mažytę burę įsmegiame po migdolo plokštelę. 

Ožkos sūris prieskoniuose

Greitas užkandis, labai tinka prie vyno arba prie kavos/arabtos.  Prisiminkite šį patiekalą netikėtiems svečiams užklupus. Patiekalas bus skanesnis, jeigu naudosite šviežias prieskonines žoleles. Čia galima aibė skirtingų prieskonių variacijų, naudokite kokius turite, kokius mėgstate, gražiau sūris atrodo kai naudojami įvairiaspalviai prieskoniai.

Produktai:

• 300 g dešros pavidalo ožkos sūris
• 1/2 arb. š. raudonėlio
• 1/2 arb. š. kmynų
• 1/2 arb. š. sezamo sėklų
• 1/2 arb. š. raudonųjų čilių dribsnelių
• 1 arb. š. čiobrelio lapelių
• 1/2 arb. š. rozmarino lapelių
   

Paruošimas:

1. Rozmarino lapelius kuo smulkiau sukarpome žirkėlmis. Visus prieskonius, išskyrus sezamo sėklas, sutriname grūstuvėje - taip prieskonių aromatui bus suteiktas intesyvesnis skonis ir kvapas. Galima trinti prieskonius tarp pirštų, tačiau kieno oda švelni, tai lengviau naudotis grustuve.
2. Prieskonius sumaišome su sezamo sėklomis ir paskleidžiame ant lentutės paviršiaus. Ožkos sūrį išvoliojame prieskoniuose, kad jie padengtų visą sūrio paviršių.
3. Tiekiame į stalą šalia skrebučių, krekerių, kriaušių skiltelių, vynuogių, medaus.

Tomatiljas arba žalioji dumplūnė

Tomatiljas arba žalioji dumplūnė (Physalis philadelphica lam - lot.) - tai nesaldi uoga, priskiriama daržovėms, pomidoro pusseserė ir agrastinės dumplūnės sesuo. Žalia arba gelsva pomidoro pavidalo uoga slypi apvalkalėlyje, kuris prieš vartojant vaisių maistui yra pašalinamas. Lyginant su pomidoru, kurio skonis yra artimiausias, tomatiljas yra mažiau sultingas ir mažiau  rūgštus. Aš mėgstu tomatiljus naudoti ypač salsų ir salotų ruošimui, kadangi jie ilgai negenda, nepažliugsta, gražiai atrodo tiek supjaustyti skiltelėmis, tiek smulkiais kubeliais. Tomatiljuose esanti į pektiną panaši medžiaga padeda sutirštinti verdamus padažus, o švieži ingredientai, kaip pavyzdžiui įvairios salotos, ilgiau negenda išmaišytos tomatiljo tyrelėje.
Tomatiljas - tai Centrinės Amerikos augalas, maistui jis buvo naudojamas jau senovės actekų ir kitų Amerikos kontinento tautų. Nokdami tomatiljai įgauna geltoną spalvą ir netenka savo rūgštumo, todėl patiekalams dažniau naudojami neprinokę, žalios spalvos tomatiljai.
Tomatiljai vertinami dėl juose esančios didelės vitamino C koncentracijos. Taip pat juose daug vitamino K, likopeno, kalio, flavonoidų ir folio rūgšties junginių, tomatiljuose yra medžiagų (IxoA ir kt.) padedančių išvengti vėžio.
 

Tomatiljo ir mango salsa

Produktai:

• 1-2 vnt. Serano ar Halapenjo čilės pipiriukų
• 0.5 kg (8-10 vnt.) tomatiljų/žaliųjų dumplūnių, be apvalkalų
• 1 vnt. kietas mangas
• kuokštas kalendros (silantro) lapelių
• 1/4 baltojo arba mėlynojo svogūno arba 3-4 žalio svogūno laiškai
• 2 Valg. Š. žaliosios citrinos (laimo) sulčių
• 1/2 arb. š. druskos 
• 2 Valg. Š. aštraus padažo, kaip žaliasis Tabasco arba čilių marinato

Paruošimas:

• Pašaliname iš čilių sėklas - tai sumažins patiekalo aitrumą.
• Mangą nuskutame ir pašaliname sėklą. Mangą, tomatiljus, išvalytas čiles ir svogūną supjaustome 5 mm kubeliais.  Kalendros lapelius supjaustome kuo smulkiau. Visus ingredientus dubenyje pasūdome, apliejame citrinų sultimis ir aštriu padažu, lengvai išmaišome ir pateikiame. 
• Tomatiljo salsa išlieka šviežia apie 7 dienas, jei saugoma sandariame indelyje, šaldytuve.

Salsa valgoma kaip priedas su sekančiais patiekalais:

• su kukurūzų čipsais,
• su paskrudintais tortiljos (tortilla - isp.) trikampėliais,
• ant fermentinio arba varškės sūrio griežinėlio,
• su varške,
• ant kiaušinienės arba omleto,
• salsa įdarytos virto kiaušinio baltymo puselės,
• ant orkaitėje keptų bulvių, kartu su grietinės "kepure", mmmm...
• ant suplėšytų salotų lapelių salsos kauburėlis - tai ir salotų dalis, ir padažas,
• ant keptos vištienos arba kalakutienos krūtinėlės,
• ant keptos lašišos,
• salsa įdaryti žaliosios paprikos "laiveliai" - šaltas užkandis prie tekilos,
• ant hikamos (jicama - isp.) griežinėlių,
• ant agurko,
• su virtomis pupelėmis,
• įmaišius į paruoštą šiltą kuskusą arba kinvą (quinoa),
• su virtu ar keptu kalafioru,
• su garintu brokoliu, 
• su keptais aguročiais arba cukinijomis,
• ant kepto baklažano griežinėlio,
• su Meksikos virtuvės patiekalais: taco, quesadilla, enchilada, burrito, fajitas, nacho...

Žaliasis "Salsa Verde" padažas
Pasakiško skonio Meksikiečių virtuvės padažas. Jis yra tyrelės pavidalo, labai tinka su vištiena, arba su bet kokiu patiekalu, kuriam trūksta "cinkelio". Paruošimui reikia turėti maisto procesorių.
Produktai:

• 2 vnt. Serano/ar Halapenjo/ar Poblano čilės pipirų
• 0.5 kg (8-10 vnt.) tomatiljų/žaliųjų dumplūnių, be apvalkalų
• kuokštas kalendros (silantro) lapelių
• 1 Valg. Š. susmulkinto raudonėlio (oregano - angl.), skaniau šviežias 
• 1/2 arb. š. malto kmyninio kumino
• 1/2 svogūno galvos
• 3 Valg. Š. žaliosios citrinos (laimo) sulčių
• 1-2 skiltelės česnako
• 1 arb. š. druskos

Paruošimas:

• Pašaliname čilių sėklas - tai sumažins patiekalo aitrumą.
• Visus ingredientus sumalame blenderyje ir pateikiame kaip padažą prie mėsos arba šalia traškučių/čipsų.

P.S. Užvirinus "Salsa Verde" padažą (galima pripilti šiek tiek vandens arba acto) jis išliks šviežias mėnesį ar ilgiau, o išpilstytas į sterilius indelius padažas tinka konservavimui.