Vištienos sriuba su makaronais

Vištienos sriuba su makaronais - tai visiems nuo vaikystės gerai žinomas patiekalas. Turbūt tai pirmoji sriubytė, kurios gauna paragauti kūdikėlis, ją pertrinus dubenėlyje. Aš, kiek save pamenu, visada mėgau šią sriubą, o ir mano vaikai jos dažnai užsisako.

Dar būdama vaikas, pastebėjau, jog su bulvėmis ši sriuba tampa visiškai kitokio skonio, įgauna tam tikro nemalonaus rūgštumo. Galima eksperimentuoti pridedant pomidorą, papriką, žalius žirnelius, ankštines pupeles, žalumynus - viskas tiks, bet bulvių joje neturi būti, - nežinau kokia cheminė reakcija įvyksta šioje sriuboje su bulvėmis.

Aš šiai sriubai virti taupumo sumetimais naudoju vištienos kogalvius, tačiau daugiau vištienos skonio bus panaudojus visą vištą buljonui.

Paruošimui reikia turėti didelį puodą ir koštuvą.

Produktai:

• 1 vištos kogalviai (skilvis, širdis, kepenėlės, kaklas, sparniukai...)
• 1 lauro lapas
• 5 juodieji pipiriukai
• 2 arb. š. druskos
• 2-3 morkos, perpjautos pusiau
• 4 saliero stiebai arba 1 pastarnokas (parsnip - angl.)
• 1/2 svogūno
• 1 česnako skiltelė - nebūtinai
• 300 - 400 g kiaušininių makaronų
• kuokštas krapų arba petražolių

Paruošimas:

1. Vištienos kogalvius nuplauname, dedame į puodą, pridedame druskos, pipirų bei lauro lapą, pilame 3 litrus vandens ir verdame 40-60 min.
2. Nukeliame puodą nuo ugnies. Išdedame kogalvius ant lėkštės. Buljoną liejame per koštuvą į kitą indą. Mėsą nuvalome nuo kaulų ir supjaustome smulkiais gabalėlais. Kaulus ir koštuve palikusius prieskonius išmetame.
3. Sultinį ir mėsą grąžiname į išplautą puodą. Pridedame smulkiais kubeliais supjaustytas morkas, svogūną ir saliero kotus (gali būt su lapais), krapų / petražolių stiebus (aš juos perrišu bespalviu siūlu, kad vėliau lengviau būt pašalinti), česnaką. Verdame sriubą dar 15 min.
4. Makaronus pilame į jau pilnai išvirusią sriubą, tik užviriname ir iškart išjungiame kaitrą. Jeigu virsime makaronus tiek, kiek nurodyta makaronų pakuotėje, tai jie sulips ar ištiž, kadangi sriuba labai ilgai laiko karštį, tai makaronai po 10 min. karštoje sriuboje po dangčiu jau būna paruošti.
5. Pateikiame sriubą apibarstę karpytais krapais / petražolių lapeliais, su duona arba skrebučiais (krutonais). 

P.S. Beverdant sriuba šiek tiek nugaruoja, bet aš niekad nepilu daugiau vandens, kad neatskiesti vištienos skonio. Išeiga maždaug 2-2,5 litrai sriubos, arba 6 porcijos.

Cikorijų kąsneliai

Salotinės cikorijos, dar kitaip vadinamos belgiškomis arba prancūziškomis endivijomis, yra nepaprastai sveika daržovė, turtinga skaidulomis, vitaminais ir mineralais, ypač vertinama dėl folio rūgšties bei vitaminų A ir K. Salotinės cikorijos auga tamsoje, t.y. joms beaugant ūkininkas vis pila daugiau žemių, kad salotų gūžė neprasiskleistų ir išliktų balta, traški ir sultinga, švelnaus karstelėjusio skonio. Savo forma cikorinių salotų lapeliai primena valteles, jie puikiai tinka  šviežių užkandžių formavimui, salotoms, troškiniams, sriuboms, juos galima kepinti virš grilio - t. y. naudojame jas visur, kur trūksta to nuostabaus karstelėjimo, kuris, beje, puikiai pažaboja apetitą.

Jūsų dėmesiui pateikiamas įspūdingos išvaizdos, spalvingas, turtingas tekstūrų ir skonių įvairove, lengvas (t.y. nekaloringas), sveikuoliškas, greitai paruošiamas užkandis. Jis tiesiog prašosi būt pateikiamas prie balto vyno ar šampano, tinka prie vaisinių gėrimų, sulčių, kavos ar arbatos.

Progai pasitaikius, be jokių papuošimų šį patiekalą pasiruošiu pusryčiams, ypač kai noriu dieną išgyventi misdama vien vegetariškais skanumynais ir be duonos.
Produktai:

• 2 gūžės salotinių cikorijų
• 1/2 citrinos
• 100 g lašišos file, sūdytos ar rūkytos
• 450 g grūdėtosios varškės
• 4 žali svogūno laiškai arba 50 g porų
• kuokštas petražolių

Papuošimui:

• 1 paprika
• citrinos griežinėliai

Paruošimas:

1. Į mažą dubenėlį išspaudžiame pusės citrinos sultis. Papuošimui atidedame gražesnius petražolių lapelius.
2. Nepraskleistas salotines cikorijas lengvai apiplauname iš išorės ir nusausiname. Dabar gūžę išskaidome lapeliais, kuriuos tuojau pat pamerkiame į citrinos sultis, kad neparuduotų.
3. Svogūnus, petražoles ir palikusius gūžių viduriukus smulkiai supjaustome. Viską įmaišome į varškę.
4. Kiekvieno cikorijos lapelio vidų apšlakstome citrinos sultimis iš dubenėlio, įklojame gabalėlį lašišos file, uždedame šaukštą varškės mišinio. Paruoštus užkandžius išdėliojame lėkštėje. 
5. Puošiame paprikos ir citrinos griežinėliais, petražolių lapeliais.

Ananasas marinate

Šis desertas savo esme panašus į mano anksčiau pateiktą "Ananaso žiedą", tik šiek tiek supaprastintas, jame nėra alkoholio, jis patiks mažiems vaikučiams ir tiks pateikti per "švediško stalo" vakarėlį. Marinuotas ananasas mažiau erzina liežuvį, sultingesnis ir skanesnis nei šviežio ananaso gabalėliai.
Išeiga maždaug 10 porcijų.
Produktai:

• 1 didelis prinokęs ananasas
• 2 valg. Š. skysto šviesaus medaus (akacijų arba liepžiedžių)
• 1 žalioji citrina
• 1/2 geltonos citrinos

Paruošimas:

1. Nutarkuojame citrinų žieveles, išspaudžiame sultis. 
2. Nupjauname ananaso viršūnę ir apačią. Peiliu nupjaustome žievę aplink, truputis rudų akučių gali palikti - jos yra valgomos. Visas žieves išmetame.
3. Peiliu skeliame ananasą išilgai į aštuonias dalis, išpjauname šerdį. (Ananaso šerdies "šiaudeliai" tinka valgyti pirštais kaip užkandis, gėrimuose pamaišymui arba  "Žiuljeno" salotoms.)
4. Ananaso aštuntadalius supjaustome 1 cm storio riekutėmis, sudedame į platų dubenį, apiberiame citrinų žievelių tarkiais, apliejame medaus ir citrinų sulčių mišiniu, gerai išmaišome. Paliekame šaltai marinuotis apie 1 val.
5. Pateikiame dideliame dubenyje su samtuku. Dugne susikaupęs marinatas- pats skanumas.