Mimoza

"Mimoza" vadinama sluoksniuota daržovių ir žuvies mišrainė. Pavadinimo kilmė siejama su geltonosios mimozos žiedais, kurių vaizdą primena mišrainės viršus, apibarstytas kiaušinio trynio trupinėliais. Tai vienas iš Sovietmečio deficito ekonomikos kulinarijos šedevrų, išpopuliarėjęs visose buvusios TSRS šalyse. Kaip ir kiti Sovietmečio patiekalai - "Silkė pataluose/kailinukuose" ir "Balta mišrainė alla Olivje" (užsienyje vadinama "Russian Salad"), - "Mimoza" dažniausiai ruošiama šventiniam stalui: Naujiesiems Metams, Velykoms, gimtadieniams ir kt. Produktai paprasti ir prieinami, o prezentacinė išvaizda puiki.

Jeigu švenčiate Kovo 8-ąją, tai rekomenduoju šį patiekalą būtent moters dienos progai. Mat Italijoje Kovo 8-tąją vyrai moterims dovanoja po mimozos šakelę.

Kituose "Mimozos" receptuose siūloma sluoksniuoti grynus ingredientus ir juos laistyti majonezu, tačiau man tokiame patiekale truputį trūksta charakterio, jis primena silkės patalus be silkės. Mat "Silkės patalų" atveju, silkės skonis ir aromatas dominuoja, o daržovės sudaro neutraulią skonio paletę. "Mimozos" gi atveju, visi sluoksniai yra švelnaus skonio, be to, kaip parodė praktika, sluoksniai lengvai subyra juos pertepant majonezu, o liejant skystesnį majonezą, patiekalas tampa pažliugęs (čia aš dalinuosi savo daugkartinių eksperimentų patirtimi).

Aš siūlau man labiausiai patikusį ir pavykusį recepto variantą, kur paruošiamos trys prieskoniais papildytos mišrainytės, kurios išdedamos sluoksniais, lengvai apliejamos palikusiu majonezu pro prakirptą maišelio kampuką, o sekančią dieną patiekalo viršus tik papuošiamas tryniais bei žalumynais. Toks ir paruošimas paprastesnis, ir skonis subtilesnis.

Šią mišrainytę paruošti yra lengva ir smagu. Skoniams persisunkti būtina "Mimozą" nors keletą valandų palaikyti šaldytuve, o geriau per naktį.

Paruošimui reikia turėti 3 nedidelius puodus, 6 dubenėlius, plokščio dugno lėkštę ir formą-indelį (nebūtinai). Aš naudoju plastmasinį nuo ledų palikusį indelį, maždaug 2 l talpos. Dar tinka "Mimozą" sluksniuoti skaidraus stiklo dubenyje, jeigu tokį turite.
Produktai:

Aš "Mimozai" naudoju šį konservą.

• 1 indelis (350 g) konservuotos lašišos savo sutyse (tinka tunas, šprotai, menkių kepenėlės)
• 300 g bulvių (2 didelės)
• 200 g morkų (3 didelės)
• 4 vnt. kiaušiniai
• 100 g švelnaus skonio fermentinio sūrio (aš naudoju tarkuotą mozzarella)
• 1 skiltelė česnako
• 1/2 saldaus svogūno (dideli rudų lukštų svogūnai)
• 1/2 stiklinės (125 ml) majonezo
• 1 kuokštas petražolių, arba krapų, arba žalių svogūnų laiškų
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų pipirų

Paruošimas:

1. Bulves nuplauname ir verdame su lupenomis 20 min.* Morkas nuplauname ir verdame su lupenomis apie 13 min.* Išvirusias daržoves ataušiname sausai, t.y. išpilame visą vandenį ir paliekame aušti atvirame inde, kad laisvai garuotų.
2. Kiaušinius verdame 9 min.* Perliejame šaltu vandeniu, galima pridedėti ledukų - atauš greičiau. Išlukštename, askiriame trynius nuo baltymų.
3. Burokine tarka 5-se atskiruose dubenėliuose sutarkuojame bulves, morkas, sūrį, kiaušinių baltymus, trynius. Trynius tuojau pat užsandariname ir paliekame šaltai.
4. Smulkiai supjaustome svogūną, koštuve arba rėtuke jį nuskalaujame po šalto vandens srove, nusausiname. Nuskalautas svogūnas neturės metališko skonio, mišrainė bus skanesnė. 
5. Žuvį nukošiame, atskiriame nuo kaulų; žuvies file susmulkiname šakute. Dubenėlyje sumaišome žuvį, svogūnus, po žiupsnelį druskos ir pipirų, 1-2 Valg. Š. majonezo.
6. Kitame dubenyje sumaišome morkas su pertrintu česnaku, žiupsneliu druskos, 1 Valg. Š. majonezo.
7. Trečiame dubenyje sumaišome bulves su susmulkintomis petražolėmis ar krapais, žiupsneliu druskos ir pipirų, 1-2 Valg. Š. majonezo.
8. Sluoksniuojame ingredientus tolygiai paskirstydami ant plokščios lėkštės ir išlygindami jų paviršių sekančia tvarka:
   
   • žuvis su svogūnu,
   • bulvės,
   • apliejame majonezu,
   • sūris,
   • morkos,
   • apliejame majonezu,
   • kiaušinio baltymai.
9. Jeigu patiekalas ruošiamas formelėje, iš kurios vėliau perkeliamas į lėkštę dugnu aukštyn, - tai sluoksniavimo tvarka bus atvirkštinė: pradedant baltymais ir baigiant žuvimi.
10. Paruoštą patiekalą uždengiame ir paliekame šaldytuve stingti ir persisunkti skoniams 2-12 val.
11. Jeigu patiekalas ruošiamas formelėje, sustingusį patiekalą iškratome iš formelės ant plokščios lėkšės. Puošiame prieš pat tiekiant į stalą: lengvai apliejame majonezu (1-2 Valg. Š. spaudžiame per prakirptą polietileninio maišiuko kampuką), pabarstome kiaušinio trynio trupinėliais, papuošiame žalumynais.

* - virimo laikas skaičiuojamas nuo vandens užvirimo momento.

Sluokniuota "Mimoza" tik iškratyta iš formos.

"Mimoza" papuošta trynių trupiniais ir žalumynais.

"Mimoza", ruošta Velykoms.

Maskarponės kremo desertas

Maskarponės kremas šiame recepte yra ne kas kita kaip Tiramisu torto kremas. Jeigu mėgstate Tiramisu, tai liksite sužavėti ir šiuo desertu. Ypač rekomenduoju išbandyti šį receptą pradedantiems kulinarams, kadangi paruošimas paprastų paprasčiausias, o rezultatas - skaniausias ir prašmatniausias. Recepto šaltinis - mano jauna lenkaitė draugė Joanna. Ačiū!
Kadangi aš paniškai bijau salmoneliozės, tai visada naudoju tik ekologiškus labai šviežius kiaušinius. O destertams, kuriuose naudojamas mažai termiškai apdorotas kiaušinis, juos nuplaunu su indų plovimo muilu, įdėjusi rėtuke aplieju 2 litrais verdančio vandens, staigai atšaldau tekančio šalto vandens srove, ir nusausinu popierine servetėle.
Paruošimui reikia turėti plaktuvą arba mikserį.
Desertas labai sotus. Išeiga 8 porcijos.
Produktai:

• 500 g maskarponės sūrio
• 4 švieži, ekologiški arba kaimiški kiaušiniai
• 100 g cukraus pudros
• 400 g aviečių (šviežių arba šaldytų)
• 3 Valg. Š. skysto medaus (neaštraus skonio, tinka liepžiedžių, akacijų, dobiliukų medus)
• 1 Valg. Š. citrinos sulčių

Paruošimas:

1. Perskeliame kiaušinius ir atskiriame baltymus nuo trynių. Dubenyje ištriname trynius su cukrumi, statome dubenį virš puodo su verdančiu vendeniu, sumažiname ugnį ir, kaitindami trynių mišinį, plakame apie 10 min. Paruošta masė - "Zabaljone" - turi būti tiršta, citrinos geltonumo. Masę atšaldome.
2. Gražiausias avietes paliekame papuošimui. Likusias uogas sumaišome su medumi ir citrinos sultimis, paliekame 10 min. sultims išsiskirti. Šaldytas uogas patartina virš nedidelės liepsnos puode užvirinti, po to atvėsinti. Dalį aviečių sulčių atskiriame nuo tirščių, maždaug 100 ml. - papuošimui.
3. Į "Zabaljone" kremą pridedame maskarponės sūrio ir lengvai išmaišome iki kol tekstūra primins purią grietinėlę.
4. Mažose desertinėse vazelėse arba skaidraus stiklinio indo apačioje dedame aviečių tirščių sluoksnį, jį padengiame anksčiau paruoštu maskarponės kremu.
5. Paliekame šaldytuve maždaug 1-12 val. Prieš patiekiant apliejame palikusiomis aviečių sultimis ir papuošiame paliktomis uogomis. 

P.S. Iš palikusių baltymų pasiruoškite baltyminį omletą.  

Esu tikra, jog šio deserto paragavę, jį ruošite dar ne vieną kartą. O kai Jums nusibos avietės, tai jas puikiai šiame deserte pakeičia šie variantai:

• persikai
• gervuogės
• mėlynės
• braškės + mėtos lapeliai, viskas sumalta
• 3-4 kiviai + 5 baziliko lapeliai, viskas sumalta
• uogų mišinys

Paruošimui tinka tiek šviežios, tiek šaldytos uogos ir vaisiai. Kartais šaldytos uogos savo išvaizda netinka papuošimui, tokiam atvejui pasirenkame vieną šių deserto papuošimo variantų:

• plaktos grietinėlės "bokštas"
• migdolai ar kiti riešutai
• citrinos žievelės tarkiai
• žaliosios citrinos žievelės tarkiai
• apelsino žievelės tarkiai
• šokolado trupiniukai
• šokoladinis kremas
• kakavos milteliai
• mėtos lapelis
• mažas sausainiukas arba sausainio trupinėliai

Na, o jeigu jau ruošite maskarponės desertą daugiau negu 10-tą kartą, tai galite į kremą papildomai įmaišyti vieną iš sekančių priedų:

• 1 valg. Š. kiaušininio likerio 
• 2 valg. Š. maltų migdolų
• dubens dugną ir kraštus galima apdėti biskvito ar kekso riekelėmis, sausainiais ir t.t. ir panašiai.

Sekmės eksperimentuojant!

Lietuviška mišrainė - vinegretas

"Tokią lietuvišką mišrainę ruošdavo 30-tais metais ir anksčiau Kaune, ir Panevėžyje. Tos visos baltos mišrainės yra nežinau iš kur atkeliavusios. Mūsų laikais tokų nebuvo" - tai tetos Halinos žodžiai, kuriais aš visiškai pasikliauju. Daug kas pakito Lietuvoje nuo 1930-tųjų, bet tetos receptai nekintamai liko puikūs. Netgi pritaikius juose naujoviškus produktus, mūsų šeimoje mes liekame ištikimi senovės skoniams bei kokybei. Paragaukite, gal patiks ir Jums.

Šios mišrainės gero skonio paslaptis yra saldžių agurkų Relišas (padažas pagamintas iš sumaltų marinuotų agurkėlių ir įvairių prieskonių, (Sweet Pickle Relish - angl.) arba susmulkinti 2 saldžiai marinuoti vokiški agurkėliai "süße Essiggurken".

Produktai:

• 1 indelis (420 g) marinuotų burokėlių, arba 1 didelis virtas burokas + 1 valg. Š. obuolių acto
• 1 indelis (420 g) žaliųjų žirnelių
• 3 didelės bulvės
• 4 didelės morkos
• 4 kiaušiniai
• 4-6 marinuoti agurkėliai
• 1/2 saldaus svogūno (saldūs būna didžiuliai, rudų lukštų svogūnai)
• 2 šaukštai Relišo arba 2-3 saldžiai marinuoti vokiški agurkėliai
• 1/2 stiklinės švelnaus skonio majonezo
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Bulves nuplauname ir verdame su lupenomis 20 min.* Morkas nuplauname ir verdame su lupenomis apie 13 min.* Išvirusias daržoves ataušiname sausai, t.y. išpilame visą vandenį ir paliekame aušti atvirame inde, kad laisvai garuotų.
2. Kiaušinius verdame 9-10 min.* Perliejame šaltu vandeniu, galima pridedėti ledukų - atauš greičiau.
3. Supjaustome burokėlius, bulvės, morkas, agurkus ir kiaušinius 5 mm kubeliais.
4. Visus mišrainės produktus, prieskonius ir majonezą dubenyje išmaišome ir paliekame šaltai 2-12 val.

* - virimo laikas pradedamas skaičiuoti nuo skysčio užvirimo (burbuliavimo) pradžios.