Vaisiai su maskarpone ir vanile

Man yra "priklausomybė" uogoms ir vaisiams: galiu metus nevalgyti tortų ir pyragaičių, bet be vaisių deserto neištveriu net savaitės. Gaudau nusipirkti įvairių uogų ir vaisių bet kokiu metų laiku, net ir nesezonu. Taip ir šį kartą: turėjau pirktinių nesezoninių abrikosų, atskraidintų iš Pietų Amerikos. Šviežių jų valgyti buvo neįmanoma - pasitaikė rūgštūs ir nesultingi. Laimei, radau receptą pagal kurį net nesezoniniai vaisiai tampa dieviško skonio desertu. Užsirašiau sau ir jums. Ateity bandysiu šį receptą su kitais vaisiais ir uogomis, tad šis įrašas bus papildytas naujomis nuotraukomis ir patirties pastabomis.

Šiam receptui tinka daugybė šviežių vaisių ir uogų pasirinkimo: braškės, avietės, ananaso griežinėliai, abrikosų ir slyvų puselės - be kauliukų, persikų, nektarinų ir kriaušių skiltelės, įpjautos figos, istrįžai supjaustyti rabarbarų stiebai, 2 cm griežinėliais supjaustyti kieti bananai...

Recepto šaltinis Jamie Olverio pati pirmoji TV laida "Chef's Night Off", iš ciklo "The Naked Chef".
Paruošimui reikia turėti nealiumininį ir nestiklinį kepimui orkaitėje tinkantį indą, geriau bent 2-3 cm gilumo; indo dydis -  priklausomai nuo jūsų vaisių kiekio. Mano recepto išeiga 1 porcija.

Produktai:

• 300 g vaisių, pagal pasirinkimą
• 2 Valg. Š. vanilinio cukraus
• 1 Valg. Š. itališko Mascarpone sūrio arba tirštos kaimiškos lietuviškos grietinės
• 1 Valg. Š. (15 ml) konjako, brendžio arba tamsaus romo - nebūtinai

Paruošimas:

1. Paruošiame 220°C (425°F) karštumo orkaitę. 
2. Vaisius nuplauname ir nusausiname. Pašaliname sėklalizdžius, kauliukus, supjaustome 1 didelio kąsnio gabalais. 
3. Vaisius išdedame vienu sluokniu į kepimo indą, apiberiame 1 Valg. Š. vanilinio cukraus ir, jei pasirinkome, apšlakstome konjaku/romu. Šauname į orkaitę ir kepame 15-20 min. Iškepti vaisiai turi šiek tiek suminkštėti, tačiau neprarasti savo formos, nesužliugti, tačiau bent vienas jų šonelis turi pradėti rusti. 
4. Mascarpone sūrį (arba kaimišką grietinę) sumaišome su likusiu vaniliniu cukrumi.
5. Iškepusius karštus vaisius dedame į lėkštelę, ant viršaus tupdome paskaninto maskarpone sūrio (arba kaimiškos grietinės) burbulą. Skanaus!

Šitaip atrodė mano abrikosai tik iš orkaitės.

Antras bandymas:

Naudojau didesnį pasirinkimą vaisių, didesnę špižinę keptuvę.

Vaisius supjaustome maždaug vieno kąsno gabalais.

Vaisius apiberiame vanilės cukrumi ir sulaistome brendžiu/konjaku arba likeriu.

Vaisiai keliauja į orkaitę.

Dubenyje sumaišome maskarponė sūrį su vaniliniu cukrumi.

Galutinis produktas primena vanilinius ledus.

Vaisiai tik iš orkaitės.

Šiuo atveju vaisiai labai netolygiai kepė. Viso kepimas truko 20 min. Kriaušių ketvirčiai liko kieti, abrikosai - tobulo minkštumo, braškės išleido daug sulčių ir tapo minkštos, o bananas išvis sutižo. Tačiau skonis - dieviškas. Vėl gaminsiu šį patiekalą, ir ne kartą.

Mano patarimai: 

• Jei yra galimybė, kepkite atskirai vienos rūšies vaisius, nes kepimo laikas vaisiams skiriasi.
• Abrikosai, persikai, slyvos - idealiausiai tinka šiam receptui.
• Bananų šiam kepimui naudoti išvis nepatariu, pagal mane - keptų bananų skonis nemalonus.
• Kietas kriaušes ir obuolius, jei kepame kartu su abrikosais ir slyvomis, geriau supjaustyti smulkiau, kaip pvz. aštuntadalių skiltelėmis, kad per 20 min. jie tolygiai iškeptų. Labai prinokusias kriaušes galima pjaustyti puselėmis. 
• Braškių geriau nepjaustyti, jas, kaip ir avietes, išdėliojame kitų vaisių - kriaušių ar obuolių skiltelių -  paviršiuje, kad iš uogų bėgančios sultys drėkintų ir gražiai nuspalvintų baltus vaisius. 

Kepti vaisiai su vaniline maskaropne.

Jamie Oliver TV laidos kadras: kepti vaisiai lėkštelėje. 

Tikras vanilinis cukrus

Gali būti keista atrasti receptą su antrašte "Tikras vanilinis cukrus". Na taip, juk gyvename "netikro", negendančio, industrinio maisto laikotarpiu. Galima juk pigiai nusipirkti bet kokio atspalvio vanilinio cukraus, ir netgi visiškai tikroviškai atrodančių tamsiai oranžinio atspalvio kristalų...

Tačiau tikras vanilinis cukrus yra pelenų spalvos. Man ši spalva fantastiškai graži; o svarbiausias skirtumas - tai namie pagaminto vanilinio cukraus skonis ir kvapas... Hmmmm... Net nepasakosiu koks jis. Patys pasigaminkite, apsvaikite ir įsitikinkite.

Nuo šiol tik savo gamybos vanilinį cukrų naudosiu pusryčių varškei, blynams, varškėčiams, košėms, pyragams, vaisiams ir kitiems desertams pagardinti. Neverta eikvoti gyvenimo netikriems skoniams.

Jeigu jūs iš tų žmonių, kuriems ranka nekyla išmesti gražius mažus indelius ir spintelėje jų jau susikaupė koks tuzinas, - tai šis receptas pravers dovanų gamybai. Netgi virtuvės namuose neturintys asmenys, juk kada nors geria kavą (kad ir mašinoje), užkandžiauja jogurtu ar dribsnių koše. Net ir jiems patiks ir bus naudingas namų gamybos vanilinis cukrus gražiame indelyje. Na, o virtuvės profesionalų ir gurmanų ir minėti nereikia - juos tikrai nudžiugins ši paprasta maža dovana.

Recepto šaltinis Jamie Olverio pati pirmoji TV laida "Chef's Night Off", iš ciklo "The Naked Chef". Jis tame įraše naudoja 5 vanilės ankštis ir 1 kg cukraus. Aš kol kas pasigaminau vanilinį cukrų iš dviejų nedidukių ankščių.

Paruošimui reikia turėti maisto procesorių, smulkų sietelį, dubenį, gražų indelį su dangteliu. Išeiga 1 stiklinė vanilinio cukraus.

Produktai:

• 2 vnt. minkštos vanilės ankštys, maždaug po 15 cm ilgio kiekviena
• 1 stiklinė (250 ml) granuliuoto cukraus

Paruošimas: 

1. Vanilės ankštis sukarpome kuo smulkiau. Dedame į maisto procesorių ir malame apie 30 sekundžių. Dabar beriame cukrų ir viską malame apie 2-3 min. Cukrus taps gražios rusvos-pelenų spalvos. Išsijojame mišinį į dubenį. 
2. Sietelyje palikusius vanilės gabaliukus vėl grąžiname į maisto procesorių. Pridedame 1/2 stiklinės jau anksčiau išsijoto vanilinio cukraus iš dubens. Vėl malame apie 2 minutes. Antrąkart sijojame per sietelį cukrų į dubenį. Toks dvigubas malimas labiau prisotins cukrų vanilės skoniu. 
3. Dubenyje esantis išsijotas cukrus - tai svaiginančiai kvepiantis namų gamybos produktas. Jį beriame į sterilų indelį ir užsandariname. Spintelėje sandariai laikomas toks vaniulinis cukrus galioja 2 metus. Sietelyje palikusius vanilės gabaliukus pataupome atskirame indelyje - pyrago įdaro ar vanilinio pudingo gamybai.

Cukrus sumaltas su vanile.

Po pirmo sijojimo sietelyje paikę vanilės gabaliukai.

Po antro sijojimo sietelyje palikę vanilės gabaliukai.

Namų gamybos "Tikras vanilinis cukrus".

Šaltas artišokų užtepas

Kartais norisi paskanauti kažko neįprasto, nekasdieniško, tačiau nebūtinai aštraus ir egzotiško. Būtent toks yra šis užtepas - kupinas paslaptingų švelnių skonių. "Šaltas artišokų užtepas" tinka prie krekerių ar duonos traškučių, prie daržovių kąsnelių, kaip pvz. saliero, agurko gabaliukų, ir neapsakomai puikiai tinka prie vyno.

Recepte naudojami kaštonai; galima juos šviežius pirkti, po to virti ir lupti, - tai daug laiko užtrunkantis darbas. Aš taupau laiką, tad perku konservuotus vandeny kaštonus, - jų skonis puikus. Konservuoti kaštonai tinka desertams, salotoms, azijos troškiniams iš daržovių, krevečių ar mėsos kąsnelių, ir šiaip kaštonai yra labai sveikuoliškas valgis.

Šis užtepas yra lengvas, neriebus, švelnaus skonio. Svarbu gerai susmulkinti kaštonus ir ypač artišokus, kad neliktų ilgų plaušų. Kaštonai suteikia užtepui tekstūros, tad patiekalas nėra glitus, maloniai kramtomas ir labai gerai tinka prie vyno. Recepto šaltinis yra čia. Šiek tiek pakeisčiau originalų receptą - nerekomenduoju naudoti Parmezano sūrio, mat jis užslopina švelnius kitų ingredientų skonius. 

Paruošimui reikia turėti maisto procesorių, mikserį - tik jeigu procesorius mažiukas, keptuvę, gražų dubenėlį. Išeiga maždaug 600 ml tiršto užtepo, šio kiekio užtenka 30 asmenų baliui. Aš ruošiau šį užtepą 2015 m. Kalėdoms; valgytojų turėjom 16, tad susivalgė tik 1/2 pagaminto kiekio.

Produktai:

• 1 indelis (apie 240 ml) konservuotų kaštonų
• 3-4 skiltelės česnako
• 1 indelis (apie 400 ml) konservuotų artišokų, arba 400 g šaldytų ir trumpai apvirtų
• 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 4-6 "plunksnelės" žalių laiškinių svogūnų (apie 60 g)
• 1 pakelis (apie 240 g) grietinėlės sūrio, kaip Philadelphia
• 1 stiklinė (galima daugiau) nesaldinto graikiško jogurto
• 1/8 arb. š. (žiupsnelis) druskos
• 1/8 arb. š. (žiupsnelis) šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Nukošiame kaštonus. Maisto procesoriuje kaštonus sumalame iki maždaug "grikių košės" rūpumo konsistencijos. 
2. Pridedame nukoštus artišokus ir vėl viską sumalame, dabar iki "sorų košės" konsistencijos.
3. Svogūnų laiškus ir česnaką supjaustome kuo smulkiau. Keptuvėje virš mažesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų. Beriame svogūnus ir česnaką, pasūdome juos ir papipiriname. Mentele vartant svogūnus lengvai apkepame, apie 2 min., iki kol jie pradės minkštėti. 
4. Dabar svogūnai keliauja į maisto procesorių ir vėl viskas malama iki vientisos konsistencijos. 
5. Dubenyje mikseriu suplakame grietinėlės sūrį su jogurtu (jeigu jūsų maisto procesorius milžiniškas, tai jame galima šiuos ingredientus tiesiog plakti kartu su kitais ingredientais).
6. Artišokų-kaštonų-svogūnų mišinį sumaišome su sūrio-jogurto mišiniu. Paliekame šaldytuve bent 30 min. užtepui atšaldyti ir sutirštėti. 
7. Tiekiame į stalą gražiame dubenėlyje, šalia krekerių ir vyno.

Šitaip atrodo indelis konservuotų vandeny kaštonų.

Kaštonus sumalame iki "grikių košės" rūpumo.

Pridedame artišokus ir viską sumalame iki "sorų košės" rūpumo.

Keptuvėje lengvai apkepiname svogūnus ir česnakus.

Apkepinti svogūnai keliauja į maisto procesorių ir vėl malame.

Šitaip atrodo sumaltos daržovės ir kaštonai.

Dubenyje suplakame grietinėlės sūrį su jogurtu.

Visus ingredientus sumaišome.

Šitaip atrodo galutinis produktas.

Artišokų užtepas keliauja į stalą.

P.S. Jeigu naudosite šaldytas artišokų šerdis, tai jas pradžioje 5 min. apvirkite lengvai pasūdytame vandenyje, nukoškite ir atvėsinkite. Iš šaldytų artišokų gaminamą užtepą norėsis paskaninti šlakeliu citrinų sulčių.