Žalioji Indijos liepsna

Čia "Žalioji liepsna" pateikta su virtais ir apkeptais ryžiais.

Šis receptas pravers tiems, kas turite nuosavus daržus ir auginate įvairių česnakų ar laiškinių svogūnų perteklių. Mano šeima visi esame svogūnų mylėtojai, tad netingime ir nusiperkame 4 ar daugiau svogūnų rūšis, kurias visas galima naudoti šiame recepte. 

Recepto idėja pasiskolinta iš žymaus virėjo Floyd Cardoz kolekcijos. Tai yra aštrus veganiškas garnyras, arba pagardas. Galima jį tiekti šalia kitų patiekalų kaip priedą, ant virtų ryžių arba makaronų, bet klasikinis tiekimas - su šviežiai paskrudinta naan duona. Naan paplotėlius aš perku šaldytus, juos kelias minutes paskrudinu tosteryje. Kiekvieno karšto naan paplotėlio paviršių lengvai aptepu sviestu (tiesiog sviesto gabalu patrinu per paviršių) ir tiekiu į stalą prie šio patiekalo, arba prie kitų indiškų patiekalų.

Jums pateikiu supaprastintą, bet ne prastesnį receptą - pritaikytą 4 lietuviškiems skrandžiams. Šiame recepte avinžirnius galima pakeisti 2-3 cm gabaliukais supjaustytomis ankštinėmis pupelėmis, minkštomis žirnių ankštimis arba šparagais (smidrais) .

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę (aš naudoju emaliuotą špižinę) su dangčiu. 

Produktai:

• 3-4 Valg. Š. aliejaus
• 1 Valg. Š. garstyčių grūdelių
• 1 ar 2 džiovinti čilės pipiriukai, sugrūsti (išeina 1/2 arb. š. čilės trupinėlių)
• 1-2 arb. š. sutarkuoto šviežio imbiero
• 200 g. žalių žirnelių (tinka švieži, šaldyti arba konservuoti)
• 200 g. avinžirnių (tinka virti arba konservuoti)
• 200 g porų, česnakų lapų, visokių žalių svogūnų (Cardoz naudoja laukinius svogūnus)
• 400 g špinatų (viena didelė pakuotė), arba daugiau visokių sogūnų
• 2 Valg. Š. tarkuoto imbiero - nebūtinai
• žiupsnelis druskos
• 2 vnt. žalio svogūno laiškai, arba laiškinis "česnakas" - smulkiai supjaustyti - papuošimui

Paruošimas:

1. Gilioje keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų. Labai trumpai (30 sekundžių) apkepiname sausas garstyčių grūdelių sėklas, čilių krislelius ir imbiero tarkius, kad atsiskleistų jų aštrumas ir aromatas. 
2. Dedame keptuvėn žirnius, avinžirnius, jei pasirinkome pupeles (ar kitką), 1-2 min. maišydami kepiname.
3. Dedame supjaustytus 1-2 cm gabaliukais įvairius svogūnus ir česnakų laiškus, išmaišome.
4. Dedame špinatus, pasūdome, uždengiame dangčiu ir išjungiame liepsną. 
5. Paliekame turinį ataušti mažiausiai 15 min.
6. Teikiame į stalą papuošus šviežio žalio savogūno ar laiškinio "česnako" smulkiais gabaliukais. Šalie tiekiame karštus virtus ar garintus ryžius, arba naan duonos paplotėlius, arba šalia kitų mažiau aštrių patiekalų.

Nuotraukoje - laukiniai svogūnai (ramps - angl.).