Kiaulienos pjausnys

Yra paplitę keletas šio patiekalo atmainų: "Kiaunienos karbonadas" - kur naudojama nugarinė su šonkauliuku, "Muštinukas" - kur naudojama mušta mėsa ( kiaulienos ar vištienos krūtinėlė, kiaulienos nugarinė), "Vienos šnicelis" - kur naudojama mušta veršiena ir t.t. Visi šios kategorijos kepsniai sutinkami Lietuvos, Lenkijos, Austrijos ir Vengrijos, Čekijos ir Itallijos tautinėse virtuvėse, tačiau pagrindinis jų skirtumas yra tik pavadinimas.

Aš mėsos nemušu, nes mano patirtimi mėsos skonis tarsi išnyksta, ją išmušus ir po to apvilkus į miltus/kiaušinį/džiuvesėlius. Be to nekenčiu taškytis mėsomis po visą virtuvę. Labai plonai pjaustytos kiaulienos irgi vengiu. Skaniausia yra kiaulienos nugarinė supjaustyta 1-1,5 cm storio griežinėliais su plonu balto riebaliuko krašteliu. Mano mažoji dukrelė dievina ne tik "Kiaulienos pjausnio" skonį, bet ir noriai dalyvauja ruošoje, kurią sudaro smagi eiga prieskoniavimo, miltavimo, kiaušiniavimo, džiuvesėliavimo ir galų gale kepimo - pastarąją dalį visada atlieku aš.

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę, tris gilias lėkštes.

Produktai:

• 0,6-0,8 kg kiaulienos nugarinės, supjaustytos 1-1,5 cm griežinėliais (5-6 gabaliukai) 
• 1 arb. š. druskos 
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų 
• 1/2 stiklinės augalinio aliejaus (pvz. vynuogių kauliukų) 
• 1/2 stiklinės miltų 
• 2 kiaušiniai 
• 1 stiklinė smulkių baltos duonos džiuvesėlių 

Paruošimas:

1. Mėsą nuplauname ir kruopščiai nusausiname. Iš abiejų pusių mėsos gabaliukus įtriname druskos ir pipirų mišiniu. Paliekame 5-10 min. skoniams persisunkti. 
2. Trijose lėkštėse atskirai paruošiame miltus, išplaktus kiaušinius, džiuvesėlius. 
3. Virš didesnės nei vidutiniška liepsnos įkaitiname keptuvę. Pilame beveik iki 1 cm gylio alliejų. Aliejus turi būt labai gerai įkaitęs, tai patikrinama įmerkus medinio šaukšto galą, apie kurį turi intensyviai kilti burbuliukai. 
4. Mėsos gabaliukus po vieną gerai apvoliojame miltuose, abiem pusėm pamerkiam į kiaušinį, apvoliojame džiuvesėliuose ir kepame įkaitintuose riebaluose po 3-4 min. iš abiejų pusių. Mėsos gabaliukus dedame tik vienu sluoksniu, mano 28 cm skersmens keptuvėje išvien telpa 3-4 gabaliukai. 
5. Gerai iškepusi kiauliena tikrinama perpjovus: viduje mėsa turi būti be ružavumo, o paspaudus, tekančios sultys turi būti skaidrios. Iškepusią mėsą dedame lėkštėn, pateikiame su citrinos gabaliuku, bulvių purée arba virtomis bulvėmis, garintomis daržovėmis, šviežių daržovių salotomis arba šalia marinuotų daržovių. 

  

P.S. Aš vengiu teikti kartu dvi maisto rūšis keptas riebaluose, kaip pvz. "Kiaulienos karbonadas" ir keptos bulvės. Jeigu mėsa kepta riebaluose, tai prie jos geriau tiks neriebus garnyras, kaip pvz. virtos bulvės ar bulvių košė. O prie keptų bulvių tinka orkaitėje keptos neriebios mėsos ar žuvies kepsniai.