Pirktinio biskvito tortas su plaktos grietinėlės kremu

"Pirktinio biskvito torto su plaktos grietinėlės kremu" receptas skirtas toms progoms, kai ruošiate n-iolika patiekalų, orkaitėje kepa žąsis arba kalakutas, tačiau nesinori puikios naminio maisto vakarienės užbaigti iš krautuvės parneštu standartiniu desertu. Pirktinis biskvitas sutrumpina torto ruošą mažiausiai 40 min., be to, lieka juk pati smagiausia dalis: torto dekoravimas ir formavimas.

Už šį receptą dėkoju savo lenkaitei draugei Joannai. Receptas nėra lenkiškas, kadangi panašiai esu ruošusi ir aš, ir kelios mano lietuvaitės draugės. Joana pametė man idėjų dėl torto pertepimo paįvairinimo, t.y. šalia plaktos grietinėlės naudojama kokia nors rūgšti uogienė arba džemas, kaip pvz. serbentų arba pertrintos šviežios braškės su truputėliu cukraus ir šlakeliu citrinos sulčių. Dar labai tinka šokoladinis kremas Nutella, ganašas ar panašiai. Uogienė ir šokoladinis kremas gali būti pirktiniai arba naminiai; galima juos sykiu naudoti viename torte, o galima naudoti tik vienos rūšies mėgstamą pertepimą.

Pirktiniai biskvitai dažniausiai būna labai saldūs ir persausi torto ruošimui. Biskvitą drėkiname nesaldintu arbatos/alkoholio mišiniu (jeigu jūsų pirktiniai biskvitai natūraliai drėgni, jų drėkinti nereikia). Neutralus (naudojama tik 16 g vanilinio cukraus) grietinėlės skonis permuša biskvito saldumą bei puikiai dera su šokoladiniu ar rūgščiu uogų pertepimu. Pertepimas tortui suteikia skonio, spalvos ir "cinkelio".

Išeiga 16 porcijų. Ruošos trukmė apie 30-40 min. Paruošimui reikia turėti mikserį arba plakimo šluotelę, didelę plokščią lėkštę arba padėklą, silikoninę mentelę ir didelį plačiabriaunį peilį.

Produktai:

• 25 cm skersmens pirktiniai 3 biskvito paplotėliai 
• 50 g tamsaus romo arba konjako 
• 50 g nesaldintos arbatos (juodos arba raudonos vaisinės)
• 4 valg. Š. šokoladinio kremo, pvz. "Nutella"
• 4 valg. Š. rūgščios uogienės arba 8-9 braškės pertrintos su 1 valg. Š. cukraus
• 1 litras plakamosios grietinėlės (35% riebumo)
• žiupsnelis (1/8 arb. š.) smulkios druskos
• 16 g vanilinio cukraus (arba 1 valg. Š. cukraus + 1 arb. š. vanilės ekstrakto)

Papuošimui:

• 10 g želatinos - nebūtinai
• 30 ml sirupo arba skystos uogienės - nebūtinai
• 100 g uogų; tinka braškės, avetės, gervuogės, serbentai...
• 100 g susmulkintų riešutų torto šonams; tinka suskaldyti migdolai, graikiniai riešutai, kokoso drožlės...
• 50 g sveikų riešutų torto paviršiui; tinka migdolai, graikinai riešutai, pekanai/karijos, anakardžiai, lazdyno...

Paruošimas:

1. Pirmiausia paruošiame uogas papuošimui. Šis žingsnis nebūtinas, tačiau uogos ilgiau išlieka šviežios bei tampa blizgios, jei jas padengsime želatina. Didesnes uogas, pvz. braškes, galima pjauti pusiau, serbentus gražiau naudoti "sveikomis" kekėmis, jų nenuskabius.
2. Želatinos miltelius apliejame 100 ml verdančio vandens, pridedame 50 ml uogų sirupo arba skystos uogienės ir, nuolat maišant, skystį kaitiname virš mažytės liepsnos, kol ištirps visi želatinos kristalai, tačiau jokiais būdais neužviriname!
3. Želatinos skystį ataušiname iki kambario temperatūros. Skystis atauš greičiau, jei indelį su želatina įstatysime į dubenį su šaltu vandeniu ir ledukais. Kai želatina pradės tirštėti, į ją po vieną nardiname gražiausias uogas ir išdedame ant lėkštutės arba grotelių. Žele padengtas uogas šaldome šaldytuve 20 min.
4. Grietinėlę, pridėjus žiupsnelį druskos, plakame iki ji pradės standėti. Dabar pridedame vanilinio cukraus ir toliau plakame grietinėlę iki standžių putų (apvertus dubenį grietinėlė neturi išvarvėti).
5. Puodelyje sumaišome arbatą su romu/konjaku (šis žingsnis atliekamas tik jeigu biskvito papločiai sausi). Šiuo skysčiu sulaistome pirktinius paplotėlius. Mano patyrimu, pirktiniai biskvito paplotėliai būna gana sausi. Suvilgykite juos tiek, kiek jums atrodo, jog turi būti torto drėgnumas.
6. Formuojame tortą. Pirmą paplotėlį plonai pertepame pasirinkta uogiene ar šokoladiniu kremu, po to dosniai tepame plakta grietinėle. Užvožiame biskvito sluoksniu ir vėl kartojame pertepimą uogiene arba šokoladiniu kremu ir grietinėle.
7. Torto viršų ir šonus dosniai aptepame palikusia grietinėle. Šonus aplipiname suskaldytais riešutais arba kokoso drožlėmis. Torto viršų puošiame žele dengtomis uogomis ir sveikais riešutais.
8. Prieš tiekiant į stalą, paliekame tortą šaltai mažiausiai 2 val. Plakta grietinėle perteptas tortas išlieka skanus ir gražus maždaug 2-3 paras.

P.S. Man skaniausias pertepimas - ne uogienė ir ne "Nutella", o trintos avietės arba braškes su cukrumi ir šlakeliu citrinos sulčių. Su plakta grietinėle derinyje - tiesiog pasaka.