Kanoliai

"Kanoliai" (cannoli - it.) - sicilietiškas tradicinis desertas, vienas iš mano mėgstamiausių Italijos šedevrų. Traškus mažai saldus kiautelis pripildomas švelnaus migdolų skonio kremo. Kremo pagrindą sudaro rikota (ricotta - it.) sūris ir marcipanų masė. Užpildytų vamzdelių galai puošiami juos panardinus į susmulkintus riešutus arba šokolado trupučius.

Internete ir kulinarijos knygose rasite aibę "Kanolių" recepto variantų, tačiau aš esu ištikima tik vienam, būtent mano draugės, panelės Primiani, pasidalinto šeimos recepto - neragavau dar skanesnio. Pirktiniai kanoliai visada skanūs, na o naminiai - tiesiog dieviški. Kremas minkštutis, šviežutėlis, migdoliškas, nepersladus. Viena bėda su jais - tai labai kaloringas maistas, vargu ar įstengsite suvalgyti daugiau nei vieną-du Cannolo per kartą. Aš šį desertą ruošiu tik dviems progoms metuose: Naujiesiems Metams ir mano dukrelės gimtadieniui, liepos mėnesi, - mat, tai ir josios mėgstamiausias desertas.

Kiauteliai kepami panardinti verdančiame aliejuje, tešla vyniojama ant specialių plieninių vamzdelių. Aš tik kartą kepiau pati tuos kiautelius ir nutariau, jog dagiau nesiterliosiu. Jei krautuvėje užmatau parduodant kanolių kiautelių dėžutėse po 12 vnt. (sausainių arba kepimo priemonių skyriuje), tai nusiperku dvi dėžes. Pirktiniai kiauteliai yra puikios kokybės, ypač kurie importuoti iš Italijos, jie ilgai išlieka švieži ir traškūs, jei laikomi sandariai. Na, o kremą būtinai gaminuosi pati.

Dėl visa ko pateikiu čia kanolių tešlos receptą - kulinarijos eruditams. Kai kurios mano draugės italės, neturinčios plieninių vamzdelių, įsigudrino aliejuje virti iš kanoliškos tešlos blynelius ir formuoti iš jų traškius dubenėlius. Į juos įdeda po kremo kamuoliuką ir užbarsto riešutų/šokolado. Aš šio būdo nebandžiau ir greičiausiai nebandysiu. Mane tenkina pirktiniai kiauteliai.

Išeiga 24 dideli arba 32 maži "Kanoliai".

• Jeigu ruošite kiautelius, reikia turėti nedidelį puodą arba fritiūrinę, 2 plieninius vamzdelius 1-2,5 cm skersmens ir apie 10 cm ilgio, kočėlą, bei 7-10 cm skersmens stiklinę. 
• Jeigu patys ruošite marcipanų masę, reikia turėti maisto procesorių.

Produktai tešlai:

• 2 Valg. Š. (30 g) sviesto, kambario temperatūros
• 2 Valg. Š. cukraus
• 1/2 arb. š. druskos
• 2 stiklinės aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 1 vnt. kiaušinis arba 2 kiaušinių tryniai
• 1/2 stiklinės (125 ml) Marsala vyno arba šviesaus romo
• 1 litras aliejaus - virimui

Kiautelių paruošimas: 

1. Sviestą ištriname su cukrumi ir druska. Pridedame miltų, išmaišome.
2. Kiaušinį įmušame į indelį su vynu, išplakame. Šį skystį palaipsniui pilame į maišomą tešlą, kol visas skystis susigers.
3. Iš tešlos suformuojame kamuolį, uždengiame maistine plėvele ir paliekame tešlą brinkti kambario temperatūroje 20-30 min.
4. Mažame puode arba fritiūrinėje įkaitiname aliejų iki 180-190°C (360-375°F) temperatūros. Aliejaus gylis turi būt ne mažiau 5 cm.
5. Ant pamiltuoto paviršiaus labai plonai iškočiojame tešlą. Stikline spaudžiame skritulius ir vyniojame juos ant metalinio vamzdelio. Susilietimo vietoje tešlą patepame kiaušinio baltymu ir suspaudę sulipiname. 
6. Kepame karštame aliejuje po du tešla apvyniotus vamzdelius, apie 1-2 min. Tešla turi paruduoti, pasidengti traškiais burbulais. 
7. Ištraukiame vamzdelius ir nuvarviname juos išdėjus ant grotelių arba popierinio rankšluosčio, siūle žemyn. Šiek tiek atvėsus kiauteliams, po 1-2 min., atsargiai iš jų ištraukiame metalinius vamzdelius.
8. Kartojame kepimą su likusia tešla. Atvėsusius kiautelius laikome sandariame indelyje apie mėnesį. 

Man patikęs kanolių kepimo video yra pateiktas čia: "A Baker's Odyssey: Cannoli Recipe". Autorius į miltus įmaišo šiek tiek kakavos miltelių - jo kiauteliai iškepa tamsesni nei tradiciniai. Pagal autorių, pietų siciliečiai tešloje vietoj sviesto naudoja kiaulienos taukus.

Produktai kremui:

• nepilna 1 stiklinė (220 g pirktinis indelis) migdolų masės (arba 100 g migdolų+100 g cukraus pudros+2 Valg. Š. vandens)
• 600 g rikotos sūrio (pusantro pirktinio indelio)
• 350 ml plakamosios grietinėlės (35% riebumo), atšaldytos - arba daugiau rikotos
• 1/8 arb. š. druskos
• 3 Valg. Š. Amaretto likerio - nebūtinai, bet būtų skaniau
• 3 Valg. Š. cukraus pudros
• 1 arb. š. cinamono miltelių
• 300 g tamsaus šokolado trupučių, kuo smulkesnių
• 200 g susmulkintų riešutų, pvz. migdolų, graikinių, karijų (pekanų), pistacijų...

Kremo paruošimas:

1. Šis punktas - tik jei ruošiame migdolų masę. Migdolus apiplikiname verdančiu vandeniu. Nulupame rudas odeles. Riešutus išdžioviname ir sumalame maisto procesoriuje. Pridedame cukraus pudros ir 2-3 Valg. Š. vandens, išmaišome iki vientisos masės. 
2. Dideliame dubenyje sumaišome migdolų masę su rikota.
3. Atskirame puodelyje gerai išmaišome cukraus pudrą su cinamonu.
4. Atskirame dubenyje plakame grietinėlę, pridėjus žiupsnelį druskos, iki ji pradės standėti. Dabar pridedame cukraus ir cinamono mišinį, pilame Amaretto ir toliau plakame grietinėlę iki standžių putų.
5. Į rikotos masę įmaišome plaktos grietinėlės masę. Pridedame 1/2 šokolado trupučių kiekio, susmulkintus riešutus. Išmaišome. 
6. Paruoštą kremą krečiame į plastikinį maišelį. Užsandariname ir šaldome šaldytuve 1-12 valandų.

Kanolių formavimas:

1. Palikusius šokolado trupučius beriame į lėkštę.
2. Kremą spaudžiame per prakirptą maišiuko kampuką į kanolio kiautelį iš abiejų pusių. Kiauteliai turi būti pilni. Vienam kanoliui pripidyti tenka 2-3 Valg. Š. kremo.
3. Kanolio galus "merkiame" į šokolado trupučius. Pateikiame tuoj pat. Paruošti kanoliai, išlieka švieži, laikomi šaldytuve 2-3 dienas, tačiau jų kiautelių traškumas mažėja. Skaniausi kanoliai, pateikti netrukus, juos pripildžius kremo. 
4. Kanoliai, kaip ir lietuviški žagarėliai, sudedami keliais aukštais lėkštėje ir barstomi cukraus pudra. Jeigu nešite "Kanolius" į balių, juos barstykite cukraus pudra prieš pat tiekiant į stalą. 

Pirktiniai kanlių kiauteliai.

Kanoliai užsandarinti juodo šokolado plytelės tarkiais.

P.S. Kanolių kiauteliams galima bandyti eksperimentuoti su plonų vaflių gamybos vafline. Ploni vafliai, kol dar karšti, už kraščiuko užkabinami šakute ir susukami į vamzdelį. 10 vaflių tešlai reikės: 1 kiaušinio, 2 Valg. Š. suminkštinto sviesto, 1 Valg. Š. cukraus, 1/4 arb. š. druskos, 1/4 stiklinės Marsala vyno, 1/4 stiklinės kvietinių miltų, 2 Valg. Š. bulvių krakmolo.