Evelinos "Trifle"

"Trifle" - anglų kalboje reiškia mažmožis, smulkmena. Šiai grupei priklauso desertai, kurie suformuojami vazose arba mažuose skaidriuose indeliuose. And dugno beriami sulaužyti sausainiai, biskvito arba kekso kubeliai, o toliau sluoksnuojami kremai, uogos, putėsiai, vaisiai, riešutai... Lietuviamas geriausiai žinomi šioje grupėje desertai yra "Juodos duonos tortas" ir "Tiramisu".

"Trifle" galima gaminti didelėj vazoj iš 16 sluoksnių, bet kai visi puls semti šį desertą, tai jis greit praras savo vaizdą. Aš gaminu "Trifle" mažose vazelėse arba stiklinėse, tik iš 3-4 sluoksnių - tiek užtenka vienai gurmaniškai porcijai, o ir vaizdas, kai ant stalo išrykiuojama puošnių stiklinaičių virtinė - nuostabus.

Šiandien pateikiu patį elementariausią, bet visiškai tobulą "Trifle", kurį gali paruošti 5 metų vaikas. Mano dukrelė "Evelina" gražiai moka suformuoti desertus indeliuose, o man belieka tik supirkti produktus.

Šiame recepte plakamąją grietinėlę galima pakeisti ledais arba nesaldintu graikišku jogurtu, į jį įmaišius 2 Valg. Š. jūsų mėgstamo medaus ir šlakelį citrinų sulčių.

Paruošimui reikia turėti 2 dubenis, mikserį, 6 stiklines. Išeiga 6 porcijos.

Produktai:

• 200 g "Angelų biskvito" (receptas įrašo apačioje), arba jūsų mėgstamo kekso, biskvito, sausainių be pertepimo
• 450 ml plakamosios grietinėlės (40% riebumo) 
• 500 g braškių ar kitų uogų, gali būti atitirpintos šaldytos uogos
• 3 Valg. Š. cukraus
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto

Paruošimas:

1. Šviežias braškes supjaustome ketvirčiais, apiberiame 2 Valg. Š. cukraus ir paliekame 10 min. sultims išsiskirti. Jei naudojame šaldytas uogas, jas atitirpiname, apiberiame cukrumi - pjaustyt nereikia.
2. Dubenyje mikseriu iki purumo išplakame grietinėlę, pridėję 1 Valg. Š. cukraus. Plakimo pabaigoje įmaišome vanilę.
3. Biskvitą ar kitą pasirinktą kepinį supjaustome 1-2 cm dydžio kubeliais. 
4. Indeliusoe sluoksniuojame: 1) biskvito kubeliai, 2) plakta grietinėlė, 3) uogos; 4) apliejme iš uogų išsiskyrusiu sirupu. Skanaus!

Biskvitas "Angelų biskvitas" (Angel Food Cake - angl.) 
pagal Martą Stewart
 
Biskvitas "Angelų biskvitas" gamintas iš plaktų kiaušinio baltymų, be sviesto, jame mažai cholesterolio ir beveik nėra riebalų. Šis biskvitas skaniausiais su "Bourbon Creme Anglaise", šokolado padažu, vaniliniais ledais, uogų tyre...

Išeiga 8 porcijos. Darbo trukmė 30 min., viso ruoša užtruks 70 min. Paruošimui reikia turėti "Vainiko" torto kepimo formą su išimamu dugnu, sietelį, 2 dubenis, mikserį, silikoninę mentelę, plastikinį peilį.

Produktai:

• 1 puodelis (236 ml) kvietinių aukščiausios kokybės miltų (405 D)
• 1/4 arb. š. smulkios druskos
• 12-os didelių kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
• 1 arb. š. vyno akmens miltelių (cream of tartar - angl.), arba 2 arb. š. citrinos sulčių
• 300 ml balto smulkaus cukraus
• 2 arb. š. vanilės ekstrakto 

Paruošimas:

1. Paruošiame 180°C (350°F) karštumo orkaitę. 
2. Sietelyje virš dubens sumaišome miltus su druska, išsijojame. 
3. Atskirame dubenyje mikseriu apie 1-2 min. plakakame kiaušinių baltymus, pridedame vyno akmens miltelių, toliau plakame iki minkštų putų - apie 5 min. Dabar pamažėle pilame cukrų ir toliau plakame iki standžių putų. Pilame vanilės ekstrakto, plakame 10 sekundžių, kad viskas susimaišytų.
4. Miltus vėl atgal pilame į sietelį ir sijojame į baltymų plakinį, pastarajį švelniai maišydami mentele.
5. Tešlą švelniai krečiame į kepimo formą (jos nereikia tepti riebalais), paviršių išlyginame. Peiliu subadome tešlą, kad pašalinti didelius oro burbulus.
6. Pašauname į orkaitę ir kepame 35-40 min. Gerai iškepęs biskvitas "Angelų biskvitas" bus gražiai parudavęs, paspaudus paviršių - minkštas ir spyruokluojantis, lyg kempinė.
7. Formą su biskvitu apverčiame dugnu aukštyn ir taip paliekame 1 val. pamažėle vėsti kambario temperatūroje. 
8. Plastikiniu peiliu apvedame aplink biskvito perimetrą. Atsegame formos dugną ir peiliu nuo jo nugremžiame prilipusį biskvitą.

Šokoladinis "Angelų biskvitas" variantas:
Pakeičiame recepte 1/4 puodelio miltų į 1/4 puodelio nesaldintos kakavos miltelių, sumažiname vanilės ekstrakto kiekį iki 1 arb. š.

Čimičiuris

"Čimičiuris" - tai Argentinos ir Urugvajaus tautinės virtuvės padažas iš šviežiai susmulkintų žalumynų. Jei reiktų 2-3 žodžiais apibūdinti šį padažą, tai pavadinčiau jį "skonių ir vitaminų bomba". Ingredeintai elementarūs, tačiau skonis fantastiškai nuostabus, vertas 10-15 min. darbo išrankoti ir nuplėšyti petražolių ir kalendros lapelius. Taip pat šiam patiekalui galima naudoti raudonėlį, tačiau aš labiau mėgstu kalendrą.

Tradiciškai "Čimičiuris" tiekiamas su mėsos arba žuvies kepsniu. Jautienos didkepsnis (steikas), ant grilio kepta vištienos krūtinėlė, keptuvėje ar orkaitėje kepti kiaulienos nugarinės kepsniukai, arba grilyje kepti šonkauliai - viskas bus nepaprastai gardu apliejus "Čimičiuri" padažu. Aš labai mėgstu keptą menkę su šiuo padažu - švelnus žuvies skonis kontrastuoja su "Čimičiurio" skonių ir aromatų puokšte: mmm gardu...

Vegetarams ir veganams šis padažas suteiks nepakartojamą gurmanišką patirtį su čiabatos duonos riekele - pamirkymui, labai skanu "Čimičiuriu" aplieti šviežio pomidoro griežinėlius, šviežią arba keptą cikiniją, kepto baklažano griežinėlius, orkaitėje kepto moliūgo skilteles, blanširuotus (trumpai apvirtus) šparagus, avokado puseles,  kiaušinienę...

Taip pat "Čimičiurį" galima naudoti kaip išankstinį marinatą mėsai ir baklažanams, prieš juos kepant.

Esu "Čimičiurio" ištikima gerbėja ir kelis kartus dėl savo tingejimo pirkau šį padažą buteliukuose - ateity šios klaidos nedarysiu ir nepatariu kitiems. Šis padažas skanus tik iš šviežių ingredientų, jokie konsrevavimo stebuklai neišsaugo "Čimičiurio" esmės.

Šio recepto šaltinis: aibė išbandytų internetinių receptų, aibė išragautų restoraniškų "Čimičiurių", viskas suderinta ir patikslinta pagal mano skonio receptorius. 

Paruošimui reikia turėti maisto smulkintuvą, arba aš naudoju didelę lentutę, česnako traiškyklę ir aštriabriaunį peilį, dar reiks dubens. Išeiga apie 450-500 ml padažo.

Produktai:

• 3-4 vnt. česnako skiltelių
• 1 vnt. šalotas (askaloninis česnakas) / arba ¼ bet kokio jūsų mėgstamo svogūno - nebūtinai
• 1 vnt. citrina /arba 100 ml raudono vyno acto
• 1 vnt. šviežia frezno ar raudonoji halapenjo (jalapeño) čilė / arba ½ arb. š. sausų airtiosios paprikos krislelių
• 1 arb. š. rupios druskos
• 50 g šviežių petražolių, be kotelių
• 50 g šviežios kalendros (cilantro - angl.) lapelių / arba raudonėlio (oregano - angl.)
• 50-100 ml alyvuogių aliejaus "Extra Virgin"

Paruošimas:

1. Česnaką pertriname, šalotus ir čilę labai smulkiai supjaustome. Nutarkuojame citrinos žievelę, išspaudžiame sultis. 
2. Dubenyje sumaišome pirmus 5 recepto ingredientus (naudojame tiek citrinos sultis, tiek žievelės tarkius), paliekame 5 min. skoniams persisunkti.
3. Susmulkiname petražoles ir kalendrą (arba raudonėlį). Šiuos žalumynus beriame į dubenį su marinuotais prieskoniais, viską apliejame aliejumi ir išmaišome. Tiekiame į stalą tuojau pat. 
4. Iš šviežių žalumynų pagamintas "Čimičiuris" išliks šviežias 2-3 dienas, jeigu saugomas šaldytuve, tačiau skaniausias - pirmą dieną. 

P.S. "Čimičiuri" padažui dar labai tinka įmaišyti susmulkintus 2-3 šviežius lauro lapelius, jeigu gausite nusipirkti būtent šviežius (sausi netinka).

Citrinos sultyse marinuojasi prieskoninės daržovės ir žievelės tarkiai.

Reguliuokite padažo tirštumą pagal savo nuožiūrą, tirštas (mažiau aliejaus) "Čimičiuris" gali būti naudojamas kaip užtepas, o skystesniu (daugiau aliejaus) apliejami lėkšėje išdėlioti keptos mėsos ir daržovių gabalėliai. 

Plakta kiaušinienė su "Čimičiuri" padažu.

Jautienos steikai su "Čimičiuriu".

Šukutės su čiobreliais ir vynu

Šukutė (scallop - angl.) - tai plokščias dvigeldis jūros gyvis, skirtingai nuo kitų moliuskų, savo gyvenime keliaujantis gana didelius atstumus. Judėdamos šukutės atsidaro ir staigiai užsidaro, susidariusi purškiamo vandens srovė pajudina šukutę vienu žingsneliu. Tad šie gyviai turi gerai išvystytą viena raumenį, kuris ir yra valgoma dalis. Dar yra valgomi šukučių ikrai, bet man kol kas lyg ir neteko jų ragauti.

Šukutės raumuo - labai maistingas delikatesas, "dievų maistas". Skonis sunkiai nusakomas, valgant primena jaunus baravykiukus, gal su labai švelniu jūrinės baltos menkės skoniu. Šukučių mėsa turtinga baltymais, seleno, geležies ir forsforo organiniais junginiais, vitamino B-12, taip pat Omega-3 riebalais. Mano praktiniu patikrinimu suaugusiai porcijai užtenka 4-5 vnt. jūros šukučių, o vaikas bus sotus suvalgęs 2-3 jūros šukutes. Mūsų šeimoje šukutes be išimties mėgsta visi, netgi katei duodu atgnybtą gabalėlį - ir gyvuliukams juk reik suteikti kartais pilvo šventę. Šviežios niekad nešaldytos šukutės gana brangios, aš pirkau už svarą mokėdama $17, už 1 kg kaina būtų apie 37,4 JAV dolerio.

Skaniausios šukutės - šviežios, niekad nešaldytos, be fosfatų ir kitų konservantų. Jų šviežumą tikriname pagal kvapą, jeigu kvepia jūra - šukutės šviežios, jeigu žuvimi - nešviežios.

Jūros šukutės (sea scallops - angl.) yra dideslės, maždaug 3-4 cm skersmens ir 2 cm storio cilindriukai. Įlankos šukutės (bay scallops - angl.) - mažikės, maždaug 1-2 cm dydžio cilindriukai, minkštesnės už jūros šukutes. Skoniu šios dvi rūšys beveik nesiskiria, tačiau skiriasi jų paruošimo technologija: dideles jūros šukutes kepame jas vartant po vieną kulinarinėmis žnyplėmis, o mažos įlankos šukutės tiesiog keptuvėje maišomos mentele.

Šukutės kepa labai trumpai, viso termiško apdorojimo trukmė iki 10 min. Perkepusios šukutės tampa guminės, ir valgant tokias skanavimo malonumas dingsta. Tad labai svarbu šukutes dėti į gerai įkaitusius riebalus keptuvėje ir kepinti kuo trumpiau.

Man skaniausia šukutes pateikti su šviežių daržovių salotomis, arba su šparagais. Jokios bulvės, makaronai ar kruopos netinka - nes patiekalas labai sotus, reikalaujantis labai lengvo garnyro. Šalia šukučių sotesnei vakarienei tiekiu paskrtudintos kvietinės duonos riekelę, citrinos skiltelę - patiekalo apšlakstymui, kam patinka. Man ir be citrinos labai skanu, stengiuosi nenustelbti švelnaus ir subtilaus šukučių skonio. Kartais mažas įlankos šukutes atskirai apkepinu karštame aliejuje ir jomis apiberiu linguini po Alfredo baltu padažu - šis patiekalas supersotus, tad tiekiu mažom porcijom.

Savo recepte aš naudoju aliejų kartu su sviestu - tokiu būdu riebalai mažiau dega, pasiekiama aukštesnė kepimo temperattūra, lyginant jeigu būtų naudojamas vien sviestas.

Paruošimui reikia turėti didelę (26-28 cm diametro) nesvylamą keptuvę, kulinarines žnyples. Išeiga 4 porcijos. Mano receptas kiek pakeistas, bet pradinis šaltinis yra čia.

Produktai:

• 0,5 kg jūros šukučių
• 2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 2 Valg. Š. sviesto
• šakelė šviežio čiobrelio arba 1/4 arb. š. - džiovinto
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/4 arb. š. šviežiai maltų pipirų
• 60 ml balto vyno

Paruošimas:

1. Šukutes nuplauname šaltu vandeniu ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu. 
2. Keptuvėje virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų ir jame ištirpiname sviestą, beriame čiobrelio lapelius. Dabar į keptuvę keliauja šukutės, kurias išdėliojame cilidro plokštuma žemyn, paliekant 2-3 cm tarpus. Kepame šukutes 2-3 minutes, pasūdome ir papipiriname, apverčiame kulinarinėmis žnyplėmis ir dar kepame iš kitos pusės 2-3 min. 
3. Pilame balto vyno ir apie 3 min. dar pakepame, iki kol padažas šiek tiek sutirštės.
4. Šukutes tiekiame į stalą su šviežiomis arba garintomis daržovėmis, viską apliejame keptuvės dugne susidariusiu padažu. Sakanaus!

Šukutės kepa riebaluose, o vynelis laukia savo eilės.

Kepame šukučių cilindriukus iš antros pusės.

Šukutės trumpai troškinasi aplietos vynu.

Šukutės lėkštėje su daržovėmis. 

"Višisvaz" bulvienė su porais

Šią sriubą išpopuliarino prancūzas virėjas Luisas Diatas, 20 amžiaus pradžioje dirbęs Niujorko viešbučio "Ritz-Carlton" restorane. Tai prancūziška kaimiška sriuba, vadinama "Vichyssoise" (tariasi 'višisvaz'). Pagal šefo L. Diato pasakojimą - tai yra jo vaikystės gardėsis. Mama ir močiutė ruošdavo porų ir bulvių tirštą sriubą sultinyje. O mažasis Luisas su broliu, vasaros karštom dienom siekdami sriubą atvėsinti, skiesdavo ją šaltu pienu. Tokia šalta vasarinė tirštsriubė prancūziškai užvardijama "Crème Vichyssoise Glacée". Kadangi L. Diato vaikystė prabėgo kaimelyje netoli Vichy miestelio - pašiame Prancūzijos centre, jo išpopuliarintos sriubos pavadinimas išvertus reiškia "vičizietė".

Kulinarijos istorikai pažymi, kad prancūzų virėjas Jules Gouffé pirmas paskelbė panašų receptą su bulvėmis, porais, vištienos sultiniu ir grietinėle, - savo 1869 m. išleistoje knygoje "Le livre de cuisine" (Karališka virtuvė), tačiau čia minima sriuba yra karšta.

Taip pat kulinarijos pasaulyje yra žinomas panašus karštos sriubos receptas "Potage Parmentier". Patiekalas pavadintas pagerbiant Antoine Auguste Parmentier, kuris dalyvavo "Septynerių metų karo" mūšiuose (1756-1763) ir praleido kelis metus Vokietijos kalėjime. Grįžęs į Prancūziją A. Parmentieras rado badaujančius tautiečius, tad Paryžiuje jis įsteigė vargšų pagalbos virtuves, kuriose buvo tiekiama bulvių-porų tirštsriubė (tikriausiai tai buvo veganiškas receptas).

Pagal tą patį receptą išvirta nesusmulkintų gabalinių ingredientų sriuba yra žinoma "Potage Parisien" pavadinimu.

Taigi, šiame recepte leidžiamas pasirinkimas: galima sriubą virti mėsos arba vegetariškame sultinyje, galima virti piene, galima karštą mėsišką sriubą skiesti šaltu pienuku. Bet kokiu atveju "Višisvaz" nesugadinsite.

Išvirusi sriuba įgauna naudotų porų spalvą, ji gali būti balsva, rusva,  o jiegu porai pasitaiko minkšti ir nereik nupjauti žalių kietų lapų - jie nudažo sriubą gražia žalia spalva. Labai paprastutė sriuba iš kasdieniškų ingredientų, tačiau skani, soti, o kartu ir lengva, tinkanti karštai vasaros dienai alkiui numalšinti, o šaltą žiemos vakarą - pilvui sušildyti.

Ši sriuba yra labai mėgstama mano šeimoje (išskyrus vieną panelę - sriubų nevalgytoją), o kadangi receptas paprastas ir žaibiškas, aš ją ruošiu gana dažnai.

Jeigu ruošite veganišką sriubos variantą, t.y. be buljono ar pieniškų produktų, t.y. tik pilsite vandenį, sriubos skonį labai pagerins 4 skiltelės česnako - jas dedame į puodą įpusėjus daržovių kepimui.

Paruošimui reikia turėti 3 litrų talpos puodą, rankinį blenderį. Išeiga 4 porcijos.

Produktai:

• 3 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 2 poro stiebai (pašalinus kietus žalius galus turi būti apie 500 g)
• 3 didelės bulvės (750 g)
• 1 litras pieno arba/ir buljono (gali būti jautienos, vištienos, kiaulienos arba aš dažnai naudoju kogalvių buljoną); arba vandens + 4 skiltelės česnako - veganams
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Pateikimui 1-2 ingredientai pasirinktinai:

• 3 Valg. Š. susmulkintų žalių svogūnų laiškų, laiškinio česnako arba žalios minkštos porų dalies
• sauja duonos skrebučių/krutonų
• spirgučiai
• grietinė
• tarkuotas fermentinis sūris
• susmulkinti žali lapiniai prieskoniai: krapai, petražolės, čiobrelis, rozmarinas, raudonėlis...

Paruošimas:

1. Bulves nuskutame ir supjaustome 1 cm dydžio kubeliais. Taip pat smulkiai supjaustome porus.
2. Puode virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų. Maišydami kepminame porus ir bulves apie 10 min., iki kol nors vienas daržovių šoniukas paruduos.
3. Pridedame druskos ir pipirų, pilame buljono, mišinį gerai išmaišome kad nuo dugno pakiltų visi priskrudimai, užviriname. Verdame apie 5-7 min. 
4. Karštą sriubos turinį suplakame iki tyrelės konsistencijos rankiniu blenderiu. Į stalą tiekiame su pasirinktais priedais. Skanaus!

Taip atrodo puode išvirusi "Višisvaz" prieš plakimą.

Sriubos spalva ją suplakus.