Citrininis viščiukas medaus glajuje

Citrininis viščiukas medaus glajuje - tai labai paprastas receptas. Nepamenu, kokiame žurnale ar kulinarinėje knygoje jį įsižiūrėjau, tačiau labai dažnai ruošiu šį patiekalą, ypač tinkantį baltutėms ir lieknutėms vištoms, kurių mėsa yra minkštutė. Mat, kietai mėsai marinuoti geriau tinka garstyčios, o švelnesnei - pakanka tik citrinos sulčių. Aptepus pusiau iškepusią vištą medaus glajumi, subalansuojama skonių pusiausvyra tarp rūgšties, sūrumo ir saldumo.

Paruošimui reikia turėti plastikinį maišelį bei kepimui orkaitėje skirtą blėkutę arba keptuvę. Žymiai skaniau viščiukas keptas virš grilio, jeigu yra tokia galimybė.

Išeiga 4 didelės porcijos.

Produktai: 

• 1 nedidukė (1,5 - 2 kg) višta
• 1/3 stiklinės citrinų sulčių (1-2 citrinos)
• 2 valg. Š. sviesto arba aliejaus
• 1/2 valg. Š. rupios druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• kuokštas šviežių čiobrelių (thyme - angl.) arba šakelė rozmarino
• 3 valg. Š. medaus

Paruošimas:

1. Vištą gerai nuplauname ir nusausiname. Įdedame vištą į maišą, apliejame citrinų sultimis, gerai pamakaluojame ir, išleidus didžiumą oro, maišą užrišame. Paliekame šaldytuve 2-12 val. Gerai būt nors keletą kartų vištą su visu maišu apversti, kad marinatas pasiskirstytų tolygiai. Jei nėra laiko marinavimui, tai pakanka vėsioje patalpoje palikti vištą marinate iki 1,5 val.
2. Paruošiame labai karštą  230°C (450°F) orkaitę.
3. Vištą ištraukiame iš maišo ir nusausiname. Dubenėlyje sumaišome druską, pipirus ir riebalus. Šiuo mišiniu ištriname vištą tiek iš išorės, tiek iš vidaus. Į vištos ertmę įdedame kuokštą čiobrelių arba/ir rozmariną. Vištą dedame krūtine žemyn ir kepame 15 min.
4. Sumažiname kaitrą iki 190°C (375°F) ir toliau kepame dar 45 min.
5. Dabar vištą ištraukiame iš orkaitės, kulinariniu teptuku visus šonus aptepame medumi. Jeigu medus susicukravęs, jį galima išmaišyti su truputėliu vandens bei pašildyti. Sumažiname orakitės kaitrą iki 175°C (350°F), vištą guldome ant blėkutės krūtine aukštyn ir dar kepame apie 40-55 min., kas 20 min. vištą aptepame nuvarvėjusiomis į blėkutę sultimis.
6. Gerai iškepusios vištos odelė bus gilios rudos spalvos, pasmeigus mėsą peilio galiuku, bėgs skaidrios sultys be rausvumo. Termometru patikrinus, krūtinėlės temperatūra turi siekti 74-77°C (165-170°F), o šlaunelės - 82-85°C (180-185°F). Prieš pjaustant, kepta višta turi "pailsėti" kambario temperatūroje apie 15 min. - taip mažiau bėgs sultys ir mėsa liks sultingesnė. Vištą per sąnarius patogu karpyti kulinarinėmis žirklėmis. 

Žemiau nuotraukose - keletas įvairiai atrodančių mano keptų vištų, visos ruoštos pagal tą patį receptą:

 

P.S. Nuvarvėjusios į blėkutę sultys tinka padažui ruošti. Pašaliname riebalus nuo mėsos sultinio paviršiaus. Nedideliame puode ar keptuvėje įkaitiname palikusį sultinį, pilame 1/2-je stiklinės balto vyno išmaišytą 1 arb. š. krakmolo. Maišant verdame iki kol padažas taps norimo tirštumo.