Pyragėliai su vištiena

Dar vienas tetos Halinos receptas, turėjęs būti prijungtas prie "Vištienos buljono" recepto, bet rašau atskirai, kadangi "Pyragėliai su vištiena", tai tik vienas iš daugelio būdų, kur galima panaudoti virtos vištos mėsą.
Aš tokia "protinga", norėjau iš visos 1,8 kg vištos pyragėlių prikepti. Įdaro buvo tiek daug, jog kepiau 4 dienas po 8 pyragėlius, ir dar aš čia nepriskaičiuoju tų kelių MB milžiniškų įdaro ragavimų.
Taigi, jeigu Jūsų šeimoje mažiau negu 16 asmenų, gal Jums užteks tik 1/4 ar 1/2 vištos įdarui pasigaminti? Na, o aš pateikiu savo pilną 32 pyragėlių receptą.
Kadangi man buvo perdaug darbo per vieną dieną išvirti sriubą, išminkyti tešlą ir išsikepti pyragėlių, tai aš kepiau iš pirktinės kelių rūšių tešlos: sluoksniuotos ir kruasanų. Uoliausiems kulinarams pateikiu paprastutį kruasanų tešlos receptą įrašo apačioje, bet reik tešlą ruošti dieną prieš kepant.
Pirktinės tešlos pakuotėje tikriausia bus parašyta, jog kepti reikia 205°C (400°F) orkaitėje 15 min. Tačiau mūsų pyragėliai juk yra su įdaru, ir mums reikia, kad jie paviršiuje nesudegtų, bet gerai įšiltų iki pat vidaus. Todėl mes kepsime 175°C (350°F) orkaitėje 25-30 min. Susitarėm?

Paruošimui reikia turėti kepimo skardą, uždengtą kepimui skirtu popieriumi, ir keptuvę.
Produktai:

• 1 virta višta (1,5-1,8 kg), receptas čia
• 2-3 virtos morkos iš to pačio buljono
• 3 valg. Š. aliejaus
• 1 didelis svogūnas
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 kuokštas petražolių - nebūtinai
• 2 arb. š. čiobrelio ar kitų žolelių
• 4 pirktiniai pakeliai tešlos po 230 g: skaniausia yra kruasanų tešla, bet tinka ir sluoksniuota

Paruošimas:

1. Paruošiame  175°C (350°F) orkaitę. 
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir pakepiname smulkiai supjaustytą svogūną, pridėję druskos ir pipirų, apie 10 min.
3. Atskiriame vištos mėsą nuo kaulų. Aš odos nenaudoju - ją atiduodu katinui arba šuniui. Mėsą sumalame mėsmale arba smulkiai sukapojame peiliu (aš kapoju peiliu, nes tai greitesnis darbas negu mėsmalės paruošimas ir vėlesnis plovimas). Pridedame prieskonių, keptus svogūnus, smulkiai supjaustytas  petražoles ir virtas morkas. Viską gerai išmaišome, paragaujame, jei reikia, dar paskaniname druska ar prieskoniais - įdaras paruoštas.
4. Sluoksniuota tešla. Kiekvieną tešlos šmotą pjauname į 4 kvadratėlius. Iš vieno įpakavimo man gavosi 8 kvadratėliai. Į kvadratėlio vidurį dedame apie 2 valg. Š. įdaro. Tešlos kvadratėlį lenkiame įstrižai, lengvai kraštus sukabiname pirštais, šakute palei kraštą įspaudžiame rieveles - jos sutvirtins pyragėlį, kad nesubyrėtų. Pabaigus lipdymą trikampius pyragėlius išdedame ant skardos, paliekant mažiausiai 2 cm atstumus. Labai svarbu sluoksniuotoje tešloje padaryti skylutes, kad kepant pyragėliai "kvepuotų" ir nesusprogtų.
5. Kruasanų tešla. Išvyniojus kruasanų tešlą greičiausiai turėsime 8 trikampėlius. Iš įdaro lipdome mažus ovalo formos maltinukus, juos dedame ant trikampio ilgiausios briaunos ir vyniojame link priešpriešinio kampo. Šoninius kampus lengvai užrišame pyragėlio viršuje - mazgas užsiverš pyragėliui bekepant. Visus paruoštus pyragėlius dedame ant kepimo popieriumi dengtos skardos, paliekant 3-4 cm tarpus.
6. Prieš kepant, pyragėlių paviršiui patepti tinka plaktas kiaušinis. Dar skanu aptepti pyragėlius išlydytu sviestuku, primaišius truputėlį grietinėlės. Aptepimui naudojame kulinarinį teptuką. Kepame 25-30 min. Pateikiame tuojau pat, arba saugome 4-5 dienas uždarame indelyje, šaldytuve.

Paprasčiausias kruasanų tešlos receptas

Tešlos kiekio turėtų užtekti 32 pyragėliams paruošti. Tešlą ruošiame iš vakaro, o pyragėlius kepame rytojaus dieną. Šios tešlos nereikia minkyti, kočioti, lankstyti, mušti ar kitokius pagoniškus ritualus atlikinėti. Tik sumaišome, uždengiame glotniai plėvele, ir paliekame per naktį kilti šaldytuve.

Produktai tešlai:

• 1 valg. Š. šviežių mielių arba 1 pakelis sausų
• 80 ml riebesnio pieno, 45°C šilumos
• 2 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
• 90 g sviesto, kambario temperatūros
• 1/2 stiklinės grietinės, kambario temperatūros
• 1/2 stiklinės cukraus
• 1 arb. š. druskos
• 3 stiklinės kvietinių miltų, išmatuoti ir tada išsijoti
 Paruošimas:

1. Mieles sumaišome su truputeliu cukraus ir šiltu pienu, paliekame šiltai 10 min.: skystis suputos, padvigubės.
2. Dubenyje sumaišome visus ingredientus. Čia labai pravers virtuvinis plaktuvas / mikseris, nustatytas maišyti mažiausiu greičiu. Tešlą maišome kol ji taps vienalytės konsistencijos, be gumuliukų. 
3. Iš tešlos padarome kamuolį, kurį dubenyje uždengiame maistine plėvele. Paliekame 30 min. kilti kambario temperatūroje, po to dar 12 val. - šaldytuve.
4. Antrą dieną ant pamiltuoto paviršiaus iškočiojame maždaug 4 mm storio tešlą. Picos peiliu supjaustome tešlą į 10 cm kvadratėlius, po to įstrižai kiekvieną kvadratą į 2 trikampėlius. Toliau tęsiame nuo "5" eilės numerio pyragėlių recepte.

P.S. Pyragėliams nebūtina kildinti tešlą 12 val. šaldytuve, pakanka šiltai palikti 1 val. ir jau galima kočioti. Šaldytuve kildinama tešla bus labiau sluoksniuota ir tiek. Pyragėliams tai nebūtina.