Grybų "ausytės"

Kūčių stalas - tai 12 ar 13 patiekalų, visi šalti, paruošti nenaudojant gyvulinės kilmės produktų, išimtys yra tik dvi: galima naudoti žuvį bei pateikti šiltus grybų barščius arba "ausytes" - neišsigąskite, jose nėra jokių gyvulinių produktų, tik forma primenanti ausis.
Iš vaikystės prisimenu mano prosenelės Janinos gamintų "ausyčių" su grybais skonį, jų tekdavo laukti ištisus metus, nes tai ne kasdieninis maistas, kuklus savo sudėtimi, turtingas kvapu ir skoniu.
Mano ausyčių receptas yra pačios atkurtas, remiantis vizualine ir skonio atmintim, panaudojant šiuolaikinius prieinamus produktus bei prisilaikant visų reikalavimų: recepte nėr kiaušinio, spirgų ar grietinės. Viena didelė paslaptis - tai džiuvesėliai. Be jų, įdaras gaunasi šlapias ir slidus,- tikras vargas ausytes sulipinti ir po to verdant, jų dauguma subyra.
Dažniausiai ausytes pasiruošiu vidury gruodžio, jas užšaldau, o per Kūčias tik belieka išsivirti. Teoriškai, "ausyčių" galima būtų prisigamniti ir prisišaldyti dar vidurvasarį, bet man niekad nekilo toks užmojis.
Paruošimui reikia turėti kočėlą, didelį puodą, porą medinių lentučių, 3 švarius plastikinius maišelius - jeigu šaldysit. Iš aprašyto recepto aš pasigaminu apie 90 vnt. "ausyčių". Kūčių vaišių metu po visų silkų ir burokėlių mišrainės šio kiekio užtenka 10 žmonių pavaišinti, na, o valgant paprastą dieną ir be užkandžių - penkiems alkaniems asmenims.
Produktai įdarui:

• 200 g baltų pievagrybių, arba bet kokių jūsų mėgstamų grybų
• 30 g džiovintų grybų
• 1 didelis baltas svogūnas
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1-4 valg. Š.smulkių džiuvesėlių (aš visad turiu tarkuotos sudžiuvusios prancūziškos bagetės Baguette)
• 3-4 valg. Š. aliejaus

Produktai tešlai:

• 5 stiklinės kvietinių miltų
• 5 valg. Š. aliejaus
• 1 ir 2/3 stiklinės (420 ml) verdančio vandens

Paruošimas:

1. Užviriname mažiausiai 3 stiklines vandens.
2. Džiovintus grybus sumalame arba susmulkiname juos suvynioję į lininį rankšluostį ir smūgiuodami per juos plaktuku. Suberiame grybų trupinėlius į dubenį, apliejame trupučiu karšto verdančio vandens, kad apsemtų grybus, paliekame brinkti 5 min.
3. Svogūną ir pievagrybius smulkiai supjaustome. Įkaitiname keptuvėje aliejų, jame pirma apkepiname svogūnus, po to pridedame grybus, pasūdome, papipiriname. Pridame išbrinkintus grybus, išmaišome ir dar pakepiname tol, kol keptuvėje nugaruos visas vanduo. Grybus išdedame į dubenį ir atvėsiname iki kambario temperatūros.
4. Tuo tarpu ruošiame tešlą. Dubenyje išmaišome miltus ir aliejų. Intensyviai maišant šaukštu į miltus pilame karšto, tik ką užvirinto vandens. Toliau maišome šaukštu iki kol tešla truputį atvės. Dabar minkome rankomis, kol susidarys vientisa, elastinga tešla, nelimpanti prie rankų.
5. Į ataušintą grybų masę pilame po 1 valg. Š. džiuvesėlių ir vis pamaišome. Džiuvesėlių reikia tik tiek, kad jie sugertų matomus aliejaus lašiukus. Gauta įdaro masė turi būti tiršta, pakabinus ją šaukšteliu turi laikytis kauburėlis.
6. Tešlą iškočiojame 2-3 mm storiu ant pamiltuoto lygaus paviršiaus. Maždaug 6-8 cm skermens stikline tešloje išspaudžiame apskritimus, arba tiesiog tešlą peiliu supjaustome į 7 cm kvadratėlius. Arbatiniu šaukšteliu į kiekvieną tešlos skritulio ar kvadratėlio centrą dedame įdaro, kraštus užspaudžiame, sukamuoju judesiu vis paspaudžiant pirštų galiukais suformuojame "ausytės" briauną. Paruoštas "ausytes" dedame ant pamiltuotos medinės lentutės, "ausytės" turi tarpusavyje nesiliesti. Pilną "ausyčių" lentutę, neuždengtą, dedame 12-30 min. į šaldymo kamerą. Toliau lipiname "ausytes" ir vėl jas šaldome.
7. Užšalusias "ausytes" maždaug po 20-30 vnt. sudedame į švarius maišelius ir sandariai užrišame.
8. Kūčių vakarą užviriname 3 litrus vandens, pasūdome 1 arb. š. druskos. Į verdantį vandenį metame po 20-30 vnt. ausyčių, vėl vandeniui sukunkuliavus dar paviriname apie 5-10 min.
9. Kūčioms ausytės pateikiamos aplietos pakepintais aliejuje svogūnais ir apibarstytos krapais.