Rostbifas

"Vidutiniškai" iškepęs "Rostbifas".

Rostbifas (Roast Beef - angl.) - tai puikus jautienos kepsnys, britų sekmadieninis valgis, pagaminamas iš nebrangios pasturgalio dalies mėsos. "Rostbifas" tinka šventiniam stalui: Velykų vėlyviems pusryčiams, pvz., o sumuštiniuose, pertepus duoną majonezu ir krienais - jis tiesiog nepakartojamas. Jeigu atsibodo kiaulienos kumpiai ir dešros, rekomenduoju pabandyti "Rostbifo" receptą -  jis gali tapti jūsų kasdieniniu mėgstamu valgiu, "Rostbifo" sumuštiniais negėda ir šventinį stalą papuošti.

"Gerai" iškepęs "Rostbifas" - man toks tinka tik sumustiniams.

Kai kurie "Rostbifo" gerbėjai šį patiekalą pripažįsta tik rausvą ir sultingą, kiti - tik pilnai iškepusį. Aš esu tarpinės - ne visai ružavos, bet ir ne visai rudos mėsytės gerbėja. Tiksliai mėsos būklei nustatyti jums prireiks kulinarinio termometro. Įsmeigus termometro galą iki pat mėsos storiausios dalies vidurio, ružavo paruošimo mėsytėje (medium - angl.) jis rodys  63°C (145°F), o pilnai iškepusioje mėsytėje (well done - angl.) 71°C (160°F). Jokiais būdais mėsos neperkepkite, nes tada jis taps sausa ir sprangi.
Paruošimui reikia turėti plastikinį maišelį (marinavimui) ir kepimui orkaitėje tinkančią blėkutę su grotelėmis. Mano pirktinė mėsa svėrė 1 kg, užteko 8-10 porcijų.

Produktai: 

• 1-2 kg (2.2-4.4 lb) jautienos pasturgalio mėsos gabalas
• 1 arb. š. druskos
• 1 arb. š. šviežiai maltų pipirų
• 2 valg. Š. aliejaus
• 2 valg. Š. Voršesteršyro padažo
• 1/2 citrinos sulčių
• 2 valg. Š. garsyčių
• 4 skiltelės česnako, sutrintos

Paruošimas:

1. Mėsą nuplauname, nusausiname, nupjaustome išorines sausgysles, įdedame į plastikinį maišiuką.
2. Visus likusius ingredientus išplakame, jais apliejame mėsą, maišiuką užsandariname, gerai pamakaluojame ir paliekame šaltai marinuotis 24 val. ar ilgiau. Progai esant, kas keletą valandų mėsą maišiuke vis pavartome, kad marinuotųsi tolygiai.
3. Paruošiame 165°C (325°F) karštumo orkaitę.
4. Mėsą ištraukiame iš maišiuko ir lengvai apvalome nuo marinato. Maišiuką su marinato likučiais išmetame. Dedame mėsą ant blėkutės grotelių vidurio. Mėsos viršų apibarstome daugiau maltų pipirų (nebūtinai) - kepant jie taps aštria žievele. Kepame neuždengus apie 40-60 min. arba iki kol į mėsą įsmeigtas kulinarinis termometras rodys norimą temperatūrą.
5. Prieš pjaustant iškepusią mėsą paliekame 10-15 min. "pailsėti" kambario temperatūroje - kitaip labai bėgs sultys ir mėsa liks sausa. 
6. Pjaustome "Rostbifą" plonais griežinėliais, statmenai plaušams. Pateikiame su krienų padažu (krienai+majonezas) arba virtu raudono vyno padažu (vynas + jautienos sultinys + prieskoniai + krakmolas), bulvių koše arba Jorkširo pudingu. Labai tinka prie gilaus skonio raudono vyno.

 

Nuotraukoje "Rostbifas" pateiktas su kienų-majonezo padažu, "Orkaitėje užkeptomis bulvėmis" ir "Šviežių kopūstų salotomis".