Padažas ir panardas "Žalioji deivė"

Ar kada matėt, kaip vaikai persivalgo šviežiom daržovėm? Aš mačiau: kiekvienąkart, kai daržovės pateikdavau su panardu (dip - angl.) "Žalioji deivė". Visi suaugę, paragavę šio subtilaus kulinarinio šedevro, nešykštėjo išreikšti komplimentų ir nuostabos. Iš pateiktų recepte ingredientų gaunasi nemažas kiekis padažo, tačiau patikėkit, jeigu valgytojų 6 ar daugiau, to kiekio užtenka tik 1 kartui; svarbu tik, kad būtų ką į padažą nardinti: mano "praktikoje" kartą net visi svogūnai ir duona pasibagė, - mat šio žalsvo gėrio juk neįmanoma sustoti valgyti.
Padažas "Žalioji deivė" buvo sukurtas 1923 metais aktoriui Džordžui Arlisui pagerbti. Renginys vyko San Francisko viešbučio "Palace Hotel" restorane, svečiai rinkosi spektaklio "Žalioji deivė" sėkmei atšvęsti... Ir štai restorano šefas Riomeris tai progai sudėjo šviežių prieskoninių žolelių buketą, pagardino keliais šlakeliais citrinos sulčių, ir paskandino šią žalią skonio ir kvapo simfoniją grietinės ir majonezo mišinyje. Padažas sužavėjo svečius ne tik savo skaisčiai žalia spalva, bet ir nuostabiai subalansuotu skoniu. Jis puikiai dera tiek prie šviežių salotų, tiek mišrainėse, tiek keptai vištienai ar žuviai aplieti. Pateikite šį padažą mažame dubenėlyje kaip panardą (dip - angl.) šparagams, ridikėliams, agurko ar morkos ketvirčiams, saliero stiebams, pitos duonos trikampėliams, bulvių traškučiams, virtoms krevetėms ar krabams.
Skirtingai nuo šiuolaikinės versijos, tradiciniame padaže nebuvo naudojamas avokadas, bet liudininkai tvirtina, jog padažas "Žalioji deivė" per savo premjerą buvo pateiktas ant salotų, kurių sudėtyje buvo avokadas, burokėliai, agurkai ir šviežių salotų lapeliai. Avokadas šio padažo/panardo skoniui suteikia "riešutiškumo", o tekstūrai - tirštumo.
Padažo esmė - šviežių žalių prieskonių puokštė. Aš visad stengiuosi parinkti bent 3-4 žolelių mišinį, neskaitant laiškinio česnako arba poro. Kuo daugiau įvairovės, tuo padažo skonis bus subtilesnis. Naudojami tik prieskonių lapeliai, kieti stiebai pašalinami. Nuskabytus žalumynų lapelius negrūdant sudėjus į stiklinę, turi gautis maždaug 3/4 stiklinės tūrio.

Paruošimui reikia turėti blenderį arba visus kietus ingredientus teks labai smulkiai kapoti aštriu peiliu ir grūsti grūstuve, kaip tai darė šefas Riomeris. Išeiga 400-500 ml.
Produktai:

•  3/4 stiklinės (30 g) šviežių žolelių mišinio: petražolių, peletrūno (tarragon), laiškinio česnako (chives) arba poro, kalendros (cilantro), krapų arba baziliko, truputis raudonėlio (oregano), prieskoninio šalavijo (sage)
• 1/2 stiklinės (120 ml) švelnaus skonio majonezo arba veganezo
• 3/4 stiklinės (180 ml) grietinės
• 2 valg. Š. šviežiai spaustų citrinos sulčių, gali būti žaliosios citrinos arba 5% vyno acto
• 1/2 arb. š. čilių marinato  arba 1/8 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/2 avokado minkštimo (apie 80 g) - nebūtinai
• 2-3 vnt. aliejuje sūdytų ančiuvių filė arba 1/2 arb. š. druskos be priemaišų
• 1/2 arb. š. cukraus
• 1 skiltelė česnako - nebūtinai

Paruošimas:

1. Ančiuvius nuplauname ir nusausiname. 
2. Visus produktus sudedame į blenderio indą, gerai  išplakame iki vientisos masės. Paragaujame, jei reikia, daugiau pasūdome ir papipiriname.
3. Paliekame šaldytuve skoniams persisunkti mažiausiai 1 val. Jeigu padažas gaminamas su avokadu, jis išlieka šviežias šaldytuve 1-2 dienas. Be avokado pagamintą padažą saugome iki 4 dienų.