Ankštinės pupelės su grybais

Patiekalas atrodo kasdieniškai, bet turi gerą pasisekimą ir ant šventinio stalo. Paprastai aš ankštines pupeles pateikiu karštas kaip garnyrą arba šaltas - kaip užkandį. Paruošimas užtrunka 12 min.: greita, skanu ir sveika. Čia svarbiausia turėti nepernokusių šviežių ankštinių pupelių bei kepimui tinkančių grybukų - aš  naudojau šitakius, bet tinka voveraitės, pievagrybiai ar kt. Aprašyto kiekio užtenka 4-6 porcijoms.
Produktai:

• 0.5 kg šviežių ankštinių pupelių
• 200 g smulkiai supjaustytų grybų
• 2 valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 1 valg. Š. sviesto - nebūtinai
• 2 skiltelės česnako
• 1/2 + 1/2 arb. š. rupios druskos
• 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 3 lapeliai šviežio šalavijo - nebūtinai
• 1/2 citrinos - nebūtinai

Paruošimas

1. Puode užviriname nedidelį kiekį pasūdyto vandens (apie 1-1,5 stiklinės). Ankštines pupeles nuplauname, nupjaustome galiukus. Vandeniui užvirus, sumetam ankštines pupeles, uždengiam dangčiu ir taip garuose paverdame 2-3 min. Nukošiame, trumpai perliejam lediniu vandeniu, kad gulėdamos karštos pupelės neprarastų savo stangrumo.
2. Keptuvėje virš vidutinio dydžio liepsnos įkaitiname aliejų, ištirpiname sviestą. Sumetame supjaustytus grybus. Grybai turi būti sausi (drėgni grybai ne kepa, o troškinasi, jų skonis ir tekstūra skiriasi) bei tilpti keptuvėje vienu sluoksniu. Vartydami grybus pakepiname 6-8 min. Sudedame plonais griežinėliais supjaustytą česnaką, pasūdome, papipiriname, pakepiname dar 2 min.
3. Dabar į keptuvę su grybais sudedame ankštines pupeles, viską išmaišome ir dar pakepiname 2 min.
4. Pateikiame pailgame inde, apibarstę susmulkinto šalavijo lapeliais bei aplieję citrinos sultimis.

Kukurūzų burbuolės

Kukurūzų burbuolės dažniausiai pateikiamos šalia Amerikos virtuvės mėsos patiekalų: kalakutienos, jautienos steiko, kepto kiaulienos kumpio. Tačiau mano vaikai yra šio patiekalo fanatikai ir mes kukurūzų bubuoles valgome su vištiena, maltinukais, pietums prie salotų ir šiaip užkandžiaujant. Paragaukite nors kartą ir niekada abejingai nepraeisite pro kukurūzų burbuoles prekystalio lentynoje.
Šviežiai nuskinti kukurūzai yra saldūs ir sultingi, ilgainiui burbuolėse cukrus pavirsta krakmolu, jos džiūsta. Šaltai laikomos burbuolės ilgiau išlieka šviežios. Perkant burbuoles svarbu žiūrėti, kad jose nebūtų melsvo pelėsio arba rudo pūvio. Su kirminuku burbuolė bus ekologiškesnė ir saldesnė.
Vakarienei aš pateikiu po vieną kukurūzo burbuolę asmeniui, o per šventes, kai stalas užgultas gausa kitų patiekalų, burbuoles laužiu pusiau, - apskaičiuoju, kad vienam asmeniui užteks vienos puselės. Palikusios burbuolės šaldytuve išlieka šviežios 2-4 dienas, grūdelius apipjausčius peiliu juos galima panaudoti salotose, mišrainėse ir sriubose.

Produktai:

• 4 didelės kukurūzų burbuolės
• 50 g sviesto arba vynuogių kauliukų aliejaus
• 1/2 arb.š. druskos

Paruošimas:

1. Kukurūzų burbuoles išvalome nuo lapų ir ūselių, nupjauname stiebo likučius iki pat grūdelių lygio.
2. Burbuoles vienu sluoksniu išdedame plačiame puode arba keptuvėje. Pilame verdančio vandens, kad apsemtų tik iki pusės, pasūdome, sandariai uždengiame dangčiu ir verdame garuose 1-5 min. - priklausomai nuo kukurūzų rūšies: šviesesnės burbuolės (baltos ir gelsvos) verda trumpiau negu tamsios (geltonos ir rudos).
3. Išpilame vandenį, burbuoles iš visų pusių aptriname sviesto gabaliuku arba apliejame aliejumi. Skanaus! 

Jeigu pamėgsite šį patiekalą, pravartu įsigyti smeigtukų rinkinį: įsmeigus į burbuolę iš abiejų pusių po smeigtuką, labai patogu laikyti pirštais.

"Rančio" salotos ir padažas

"Rančio" salotų padažas (Ranch Salad Dressing - angl.) labai populiarus JAV. Deja, daugumas naudoja šį padažą iš pirktinio buteliuko. Pateikiu padažiuko receptą, kaip jį pasigaminti iš pirmykščių produktų, arba, kaip sako amerikiečiai, - "from the scratch". Jei šiuo padažu bus apliejamos šviežių daržovių salotos, jis turi būti ištirpusių ledų tirštumo; o jei padažas naudojamas kaip panardas (dip - angl.) šiaudeliais supjaustytoms daržovėms pamirkyti - darykite tirštesnį, t.y. be kefyro.

Produktai padažui:

• 1/2 stiklinės (120 ml) švelnaus skonio majonezo
• 1/3 stiklinės (80 ml) grietinės arba nesaldinto jogurto
• 1 stiklinė (240 ml) kefyro - tik salotų variantui
• 1 valg. Š. obuolių arba balto 5% acto
• 1 arb. š. smulkiai supjaustytų arba džiovintų krapų
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 arb. š. smulkios druskos
• 1/2 arb. š. sausų česnakų miltelių arba 1/2 pertrėkštos česnako skiltelės
• 1/2 arb. š. sausų svogūnų krislelių arba 1-2 arb. š. smulkiai supjaustytų laiškinių česnakų (chives angl.)
• 1 žiupsnelis prieskoninio čiobrelio (thyme angl.) - nebūtinai

Paruošimas:

1. Maždaug 500 ml talpos indelyje šaukštu gerai išmaišome visus produktus. Aš naudoju indelį su sandariu dangteliu, pradžioje mišinį gerai išmaišau šaukštu, po to užsandarintą indelį gerai supurtau ir taip išplaku indelio turinį. Prieš pateikiant, mišinį palaikome šaldytuve mažiausiai 1 valandą.
2. Šis padažas/panardas indelyje šaldytuve išlieka šviežias 2 dienas, o jeigu vietoje grietinės naudosite jogurtą, tai padažas galios 3-4 dienas.

"Rančio" salotų ingredientai, pasirinkite mažiausiai 5-6:

• Salotų lapeliai - bet kokios rūšies
• Agurkas
• Pomidoras
• Paprika / saldusis pipiras
• Ridikėliai
• Brokoliai
• Kalafioras
• Švieži pievagrybiai (žali, nekepti)
• Morka - tarkuota atba plonai supjaustyta
• Svogūnas baltasis / mėlynasis / poras / žali svogūnų laiškai
• Čederio sūrio tarkučiai
• Kukurūzai - švieži, virti arba konservuoti
• Pupelės: rudos, baltos arba margos - turi būti virtos arba konservuotos
• Ankštinės pupelės: žalios arba gelsvos, gali būti truputį apvirtos (blanširuotos)
• Skrebučiai / krutonai
• Spirgučiai
• Šviežios petražolės / krapai / kalendra

Produktai "Rančio" panardui, supjaustomi stambiais šiaudeliais arba pateikiami ant smeigtukų:

• Cikorinės salotos (Belgiškos endivijos)
• Agurkai
• Jaunos cukinijos - žalios ir geltonos
• Saliero kotai, išvalyti nuo plaušų
• Vyšniniai pomidorai
• Paprikos / saldieji pipirai - visų spalvų
• Sumlkūs balti pievagrybiai (žali, nekepti)
• Žirniukai ankštyse
• Ridikėliai
• Brokoliai
• Kalafioras
• Morkos
• Svogūnas baltasis / mėlynasis / poras / žali svogūnų laiškai
• Čederio ar kito fermentinio sūrio juostelės
• Ankštinės pupelės: žalios arba gelsvos, gali būti truputį apvirtos (blanširuotos)
• Šparagai (smidrai) - apvirti, bet kieti
• Trapios lazdelės / krekeriai / duoninukai / pita, supjaustyta trikampėliais

Balzaminis vinegretas

Mišinukas nepamainomas mėsai marinuoti, keptoms daržovėms ir salotoms apilieti, ypač jeigu salotose yra tam tikro kartumėlio, kaip pvz. graikinių riešutų, ridikėlių, gražgarsčių (arugula) arba radikijo (radicchio - burokėlių spalvos karčiosios salotos).

Produktai:

• 30 ml balzaminio acto
• 60 ml alyvuogių aliejaus
• 1/2 citrinos sulčių - nebūtinai
• 1 arb. š. rudo cukraus - nebūtinai
• 1 skiltelė česnako - nebūtinai
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas

1. Česnako skiltelę sutraiškome ir pertriname kartu su druska.
2. Visus produktus dubenėlyje sumaišome ir gerai suplakame šakute arba stipriai supurtome indelyje su sandariu dangteliu. Druskos ir cukraus kristalai turi būti ištirpę, aliejus ir actas - susijungę į emulsiją.
3. Padažą galima laikyti savaitę ar ilgiau šaldytuve, uždarame indelyje, prieš naudojant vėl gerai išplakti.

Šviežių kopūstų salotos

Kopūstų salotas ruošiu tiek eilinei dienai, tiek šventėms. Nežinau, kame čia šuo pakastas, bet mano kopūstų salotas giria labiau, nei šalia ant stalo stovinčius įmantrius ir egzotiškus patiekalus. Turbūt veikia senovės rytų išminties principas - tobulybė paprastume. O gal mūsų skrandžiai žino, kas yra sveikiausia?

Produktai:

• 1/2 vidutinio dydžio baltagūžio kopūsto, maždaug 0,5 kg
• 1/2 paprikos (geriausiai tinka raudonoji, geltonoji arba oranžinė)
• 1 citrina (arba 1/2 geltonosios citrinos + 1/2 žaliosios citrinos)
• 1 arb. š. rupios druskos
• 1 arb. š. cukraus
• 3 valg. Š. vynuogių kauliukų arba avokadų aliejaus
• 1 didelė morka - nebūtinai
• kuokštelis petražolių - nebūtinai
• 1 valg. Š. čilių marinato, arba 1 arb. š. džiovintų čilių krislelių - nebūtinai

Paruošimas

1. Kopūstą, papriką ir morką supjaustome 3 cm ilgio plonomis juostelėmis (žiuljeno stiliumi). Morką galima sutarkuoti burokine tarka, bet supjausčius juostelėmis peiliu atrodytų gražiau.
2. Petražolių kotelių nenaudojame, lapelius smulkiai sukarpome žirklėmis.
3. Sūrio tarka lengvai aptarkuojame citrinų žieveles, išspaudžiame sutis. Citrusų žievelių tarkius ir petražoles dedame į salotas.
4. Salotas pasūdome, papipiriname, pasaldiname, apliejame aliejumi ir citrinų sultimis, gerai išmaišome ir paliekame skoniams persisunkti mažiausiai 20 min. 
5. Šios salotos, laikomos šaltai, išlieka skanios, traškios ir šviežios iki 4 dienų. 

Avienos troškinys su daržovėmis "Navarietis"

Nuotraukoje - troškinys su bulvių purée ir šviežių kopūstų salotomis.

Prancūzų kulinarijos šedevras, vadinamas "Navarin printanier", nereikalaujantis jokių egzotiškų ingredientų ar ypatingų prieskonių. Tačiau galutinis rezultatas - nepakartojamo kvapo ir skonio. Nuo plačiai žinomo jautienos troškinio "Burgundiečio" jis skiriasi tuo, kad recepte naudojama aviena ir nenaudojamas vynas. Visa kita labai panašu.

Troškinį patartina ruošti orkaitėje, tinka karščiui atsparūs keramikiniai ar špižiniai indai. Jeigu jūsų puodas storasienis špižinis, tai galima patiekalą ruošti ir ant viryklės.

Paruošime galimi įvairūs daržovių kiekiai ir jų pasirinkimo variacijos, tačiau mėsa turi būti ruošiama tiksliai pagal recepto aprašymą. Jeigu "Navarietį" ruošite ypatinga proga, tai daržoves pjaustykite "prancūziškai", t.y. apipjausčius briaunas suformuojami ovalai ir rutuliukai. Tas įmantrus pjaustymas patiekalo skonio nekeičia, tad tiks ir "vikingų stiliaus" briaunuoti gabalai.

Šis receptas sukurtas remiantis Julia Child rekomendacijomis. Patiekalą testavimui pateikiau savo šeimai bei draugams, tame tarpe vienai degustatorei, jau seniai nevalgančiai avienos, jos žodžiais tariant: "dėl avienos specifinio kvapo". Patiekalo pasisekimas buvo nepaprastas: pasigardžiuodami troškinį valgė tiek išlepę vaikai (3-9 metų), tiek avienai "alergiški" gurmanai, tiek visi kiti svečiai. 

Aprašyto recepto kiekiai - maždaug 2 litrų puodui. Kai valgo tik mūsų 4 asmenų šeima, tai užtenka ir nedidelio taplos špižiuko. O kai maitinu minią, tai naudoju savo 5,5 litrų talpos Staub špižinį puodą, recepto kiekius dauginu iš 3 (žiūr. nuotraukas įrašo apačioje - įvairūs kiekiai ruošiami įvairaus dydžio puoduose). Be to, man mažam špižiuke troškiny netelpa nei bulvės, nei ropelės. Išverdu bulves atskirai, po to jas jau lekštėje aplieju troškiniu. Šiaip "Navarietis" labai skanus ir be bulvių, troškinys tinka su virtais bet kokiais makaronais, arba šalia baltos duonos gabaliuko.

Aprašyto kiekio turėtų užtekti 4 suaugusiems asmenims. Paruošimui reikia turėti špižinį puodą su dangčiu, arba kitokį troškinimui orkaitėje tinkantį puodą. Paruošimo trukmė 30 min., kepimo orkaitėje trukmė 2 val.10 min. Ant viryklės paruošiamas troškinys greičiau, maždaug per 1 val.30 min.

Produktai:

• 1 kg neriebios avienos - gali būti krūtininė arba mėsos gabaliukai su kaulu, stuburo slanksteliais ar pan. Gali būti mėsa šiek tiek gyslota, ne pati geriausia išpjova. 
• 2 Valg. Š. augalinio aliejaus arba gyvulinių taukų
• 1 Valg. Š. cukraus
• 1 + 1,5 arb. š. druskos
• ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų
• 2 Valg. Š. miltų
• 2 Valg. Š. pomidorų pastos
• 2 skiltelės česnako, sugrūstos
• 1 rozmarino arba čiobrelio šakelė
• 1 lauro lapelis
• 10-15 smulkių svogūnėlių arba 1 didelis svogūnas (apie 200 g)
• mažiausiai 4 morkos arba 400 g. mažų morkyčių
• 300 g šviežių ankštinių pupelių 

Pasirinktini priedai, jeigu jūsų puode liko vietos:

• 0,5 kg smulkių bulvyčių arba stambios bulvės supjaustytos 4-5 cm kubeliais/ovalais.
• 300 g kubeliais arba ovalais supjaustytų ropių.
• 200 g salierų stiebų, smulkiai supjaustytų.
• 1 stiklinė šviežių arba šaldytų žirnelių - juos dedame į puodą likus 5 min. iki troškinimo pabaigos.
• ankštines pupeles puikiai pakeičia paprastos pupos, sojos pupelės arba lęšiai.

Paruošimas

1. Mėsą nuplauname ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu, supjaustome maždaug 6 cm kubeliais. Labai svarbu, kad mėsa nebūtų drėgna ir kepant skrustų, o ne troškintųsi savo sultyse.
2. Dubenyje arba dideliame plastikiniame maiše sumaišome miltus, cukrų, druską ir maltus pipirus. Šiame mišinyje išvoliojame nusausintus avienos gabalus. 
3. Puode virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų arba taukus. Kepame avienos gabalus porcijomis, vienu sluoksniu, nesugrūdus, paliekant 1-2 cm tapus tarp mėsos gabalų. Mėsą žnyplėmis vartome ir apkepiname iš visų pusių, šonai turi būti gražiai apskrudę, pasidengę traškia miltų žievele, o viduj mėsa - ružava. Apkepusius mėsos gabalus laikinai išdedame į dubenį; kartojame kepimą su likusia mėsa. Toks išankstinis mėsos skrudinimas "užrakina" mėsoje skonį ir padeda išvengti "guminės mėsos" efekto. 
4. Visą mėsą išdedame į dubenį. Jeigu puode susidarė labai daug riebalų, juos išpilame. Į apskrudusį puodą teškiame pomidorų pastos, pilame 2 stiklines vandens ir virš nedidelės liepsnos intensyviai maišant mišinį užviriname. Maišome tol, kol nuo dugno atšoks ir visai ištirps visi kepimo metu susidarę skrudinukai.
5. Dabar į puodą atgal keliauja mėsa, sumetame česnaką, rozmariną, lauro lapelį. Mėsa turi būti beveik visiškai panardinta skystyje, jei skysčio trūksta, papildome vandens. Uždengiame puodą dangčiu ir pašauname į orkaitę, prikaitintą iki 175°C (350°F), maždaug 1 valandai; arba, jei puodas špižinis, troškinimą galima tęsti ant viryklės virš kiek mažesnės nei vidutiniškos liepsnos.
6. Tuo tarpu paruošiame daržoves: išlukštename svogūnėlius, nuskutame morkas, jas supjaustome 3-4 cm ilgio gabalais. Jeigu naudojamos bulvės ir ropės - jas nuskutame, supjaustome, suformuojame 3-4 cm dydžio ovalus, jei yra kantrybės aišku. Nupjauname ankštinių pupelių galiukus, jas supjaustome 4-5 cm ilgio gabaliukais.
7. Ištraukiame špižinį puodą iš orkaitės. Išmetame nuo mėsos atsiskyrusius kaulus, į tarpus tarp mėsos sudedame daržoves, pasūdome 1,5 arb. š. druskos, pilame verdančio vandens tiek, kad skystis beveik padengtų daržoves. Uždengtą dangčiu puodą šauname į orkaitę ir troškiname dar 1 valandą; arba virš viryklės pamažiukais burbuliuojame troškinį 30 min. 
8. Tradiciškai "Navarietis" pateikiamas su šilta prancūziška duona bei taure raudono Bordeaux vyno. Jeigu į troškinį nededame bulvių, tada "Navarietį" pateikiame su bulvių purée. Bon apetit!

Avienos pusė dar nesupjaustyta, o kita pusė jau supjaustyta ir miltuojasi maiše.

Kepame avieną vienu sluoksniu, porcijomis, nesugrūdus.

Avienos gabalus vartome kulinarinėmis žnyplėmis.

Apkepinti avienos gabaliukai keliauja į atskirą dubenį.

Mėsa grįžtą į puodą su verdančiu pomidorų pastos skiediniu.

Gabalais supjautome daržoves.

Daržovės keliauja į puodą (šiuo atveju mažą špižiuką).

Daržovės kunkulioja dideliame puode ant viryklės (šis puodas sunkiai telpa į orkaitę).

Paruoštas "Navarietis"

"Navarietis" po 1 val. kambario temperetūroje šiek tiek atvėso ir sutirštėjo.