Antis su obuoliais ir vyšnių padažu

Mano šeima - keturių asmenų, todėl nešventinėmis, bet ypatingomis progomis mes dažniausiai kepame antį, arba mano 6-metės dukrytės žodžiais tariant - “ypatingo skonio vištą”. Jeigu laukiame svečių ir prieš vakarienę bus pateikti užkandžiai, tai planuoju, jog vienos anties turėtų užtekti 6 asmenims pamaitinti. 

Anties mėsa, kaip ir žąsiena, yra mitybiškai vertinga paukštienos rūšis, turtinga sveikuoliškų baltymų ir priskiriama prie sveikos mitybos produktų. Kepant antį, iš jos pasišalina didžiuma riebalų ir tokios antienos krūtinėlė arba šlaunies mėsa savo kaloringumu prilygsta vištienai arba kalakutienai, tačiau yra žymiai turtingesnė žmogaus sveikatai reikalingais elementais. Sveikatos požiūriu antiena yra svarbus šaltinis geležies, forsfo, cinko ir seleno organinių junginių. Antienoje yra visa eilė sveikatai svarbių amino rūgščių ir vitaminų, o labiausiai vitamino K, B6 ir B12. Antiena yra turtinga deguonies ir atrodo tamsi. Ekspertų nuomonės čia išsiskiria: vieni antieną priskiria prie baltos mėsos, kiti - prie raudonos. Aš linkusi priskiryi antį prie tamsios mėsos.

Prie anties tinka servuoti tiek baltą, tiek kvapnų raudoną vyną (fruity wine), arba rausvą Zinfandel. Šalia anties tinka bulvių purée, tamsiai žali ir oranžiniai, neriebūs garnyrai: troškintos morkos, saldžios bulvės "batatos", kepto obuolio puselės, ankštinės pupelės, šparagai. Špinatai - labai populiarus priedas prie anties. Špinatus 2 min. patroškiname keptuvėje su aliejuje pakepintais svogūnais ir šlakeliu acto.

Apytiksliai anties 1 kg kepa 60 min. arba 1 svaras kepa 30 min. Prikimštai ančiai kepti prie pilno kepimo laiko pridėkite dar 30 min.

Kepimui reikia turėti gilią blėkutę ir į ją telpančias groteles - jeigu antis itin riebi.

Produktai:

• 1 antis, maždaug 2-3 kg
• 2 arb. š. druskos
• 1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/2  svogūno
• 2 šakelės rozmarino
• 2-3 obuoliai

Padažui:

• 5 nemalti juodieji pipirai
• 1 lauro lapelis 
• 2 valg. Š. sviesto
• 1/2 svogūno
• 2 lapeliai prieskoninio šalavijo - nebūtinai
• 2 šakelės čiobrelio - nebūtinai
• 100 ml vyno
• 3 valg. š. vyšnių uogienės

Paruošimas:

1. Paruošiame 190°C (375°F) laipsnių orkaitę. Anties vidurius išdarinėjame. Nuo anties pašaliname kiek galima daugiau riebalų. Paukštį nuplauname, nusausiname servetėle. Nukerpame sparnelius iki alkūnių sąnario – kepant orkaitėje jie tik dega. Nupjauname kaklą paliekant odą. Kogalvius (sparnelius, kepeneles, skilvelį, širdį ir kaklą) pataupome tolimesniam padažo ruošimui.
2. Medinio smeigtuko galiuku atsargiai, nepažeidžiant mėsos, kas 2-3 cm subadome visą anties odos paviršių (kepant, per skylutes bėgantys riebalai drėkins antieną). Užlenkus kaklo odą prismeigiame mediniu smeigtuku prie nugaros. Anties vidų ir išorę dosniai ištriname druska ir maltais pipirais. Į anties pilvo ertmę dedame 1/2 svogūno, rozmariną. Antį dedame krūtine aukštyn į kepimui orkaitėje skirtą indą.
3. Kepame antį apie 2 val.; kas 30 min. dugne susikaupusiu skysčiu apliejame anties krūtinėlę. Jeigu skystis nugaravęs, antį apliejame 1/2 stiklinės vandens arba balto vyno. Likus 20-30 min. iki kepimo pabaigos, aplink antį išdėliojame obuolius. Gerai iškepta antis bus tamsiai ruda, beveik be reibalų po oda. Termometru patikrinus krūtinėlės mėsą, temperatūra turi siekti 75­°C (165°F) laipsnius.
4. Kol antis kepa, paruošiame sultinį, kurio prireiks padažui. Kogalvius dedame į puodą. Pridedame lauro lapelį, juodus nemaltus pipirus, pilame maždaug 2 l vandens - vanduo turi dengti puodo turinį maždaug 3 cm. Sultinį užviriname, pasūdome, po to sumažiname liepsną ir pamažu verdame apie 1 val. Nukošiame sultinį per koštuvą, nusemiam paviršiuje susidariusius riebalus. Skaidrus sultinys tinka padažo gaminimui, o mėsos likučiai - paštetui.
5. Tuo tarpu paruoškime padažą. Keptuvėje, virš vidutiniškos liepsnos, ištirpiname sviestą ir pakepiname smulkiai supjaustytus svogūną, čiobrelį ir šalaviją, apie 3 min. Pilame vyno ir, maišant medine mentele, kaitiname kol skystis nugaruos maždaug iki pusės. Pridedame vyšnių uogienės ir 1/2 stiklinės paruošto sultinio, jei reikia, paskaniname druska bei pipirais, dar truputį paverdame, kol padažas sutirštės.
6. Iškepusią antį prieš pjaustant paliekame kambario temperatūroje mažiausiai 15-20 minučių, kad pjaustant mėsa liktų sultinga. Pateikiame antį šalia paruošto padažo ąsotėlyje.