Kiaulienos nugarinės išpjova

Klasikinis kiaulienos nugarinės (tenderloin-angl.) patiekalas, paruošiamas labai lengvai ir atrodo patraukliai. Mane išmokino šitaip kiaulieną ruošti čikagietė teta Nijolė, už ką aš ir mano gurmanų šeima esame labai dėkingi. 

Patiekalas tinka tiek kasdieninei vakarienei, tiek šventiniam stalui. Aš dažniausiai kiaulienos nugarinę pateikiu šalia bulvių purée ir šviežių daržovių salotų.

Mėsą reikia prieš kepant užmarinuoti bent 2 val. kambario temperatūroje, arba 8-12 val. šaldytuve, tad planuokite iš anksto.

Paruošimui reikia turėti kepimui orkaitėje tinkančią gilią blėkutę arba keptuvę. Išeiga 8 porcijos.

Produktai:

• 1 kg kiaulienos nugarinės išpjovos (pork tenderloin - angl.) - t.y. 2 išpjovos po 1/2 kg.
• 1/2 stiklinės Vorčesteršyro padažo
• 3 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1.5 arb. š. druskos
• 1 svogūnas - nebūtinai
• 2 morkos
• 2-3 saliero kotai
• 1/2 stiklinės razinų, geriau tinka šviesios, smulkutės, be sėklų, kaip Zante currant
• 6-8 šviežios arba džiovintos slyvos - nebūtinai 

Padažui:

• 1/2 stiklinės balto vyno
• 1 arb. š. bulvių krakmolo

Paruošimas:

1. Mėsą gerai nuplauname tekančiu šaltu vandeniu, nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Puodelyje suplakame aliejų, Vorčesteršyro padažą, pipirus ir druską. Šiuo mišiniu apliejame mėsą. Mėsą maišelyje arba indelyje užsandariname ir paliekame marinuotis 2-12 valandų.
2. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. 
3. Salierus, morkas ir svogūnus supjaustome 1 cm kubeliais. Daržoves sumaišome su razinomis (bei slyvomis) ir šiuo mišiniu padengiame kepimo indo dugną.
4. Dedame nugarinę ant daržovių lašiniuotu šoneliu aukštyn, kad kepant tekantys riebalai drėkintų mėsą. Mėsą apliejame likusiu indelyje marinatu. Į kepimo indą pilame 1/2 stiklinės vandens.
5. Mėsą kepame atvirame inde apie 40 min.
6. Iškepusi mėsa turi būti gražiai parudavusi, šakute pasmeigus mėsą iki vidurio ir skylučių vietą paspaudus, ištekančios sultys turi būti skaidrios, be kraujo. Prieš pjaustant, mėsą paliekame "pailsėti" kambario temperatūroje 10 min., kitaip pjaustant ištekės daug sulčių ir mėsa paliks sausa. Jeigu vakarieniautojai dar nesusirinkę, galima mėsą uždengti ir palikti išjungtoje, vis dar šiltoje orkaitėje iki 2 val.
7. Paruoštą mėsą pjaustome 1 cm storio griežinėliais; tiekiame su padažu ir švelnaus skonio garnyru.
8. Likusią kiaulieną galima saugoti šaldytuve apie savaitę. Šalta nugarinės mėsa tinka perteptiems majonezu sumuštiniams.

 Padažas:

1. Kepimo inde palikusį skystį perkošiame per sietelį į švarią keptuvę arba mažiuką puodą. Ten pat supilame ir pjaustant iš mėsos ištekėjusias sultis. Ragaujame, jei padažas persaldus - pasūdome.
2. Pusėje stiklinės vyno šakute išmaišome krakmolą. Krakmolo mišinį plona srovele pilame į verdantį padažą, pastarąjį inirtingai maišant, kol padažas taps norimo tirštumo. Nebūtina supilti visą krakmolo mišinį, padažas turi aplipinti įmerktą šaukštą, bet išlikti gana skystas.
3. Padažą pateikiame ąsotėlyje, šalia mėsos, arba tiesiog padažu aplaistome visą supjaustytą mėsos kepsnį. 

P.S. Mano nuotraukose kepta nugarinė visai be riebalų. Turėjau tik dideles razinas. Kepant nenaudojau nei svogūnų, nei slyvų. Tikiuosi, kad Jūsų nugarinė bus gražesnė.

Sklindžiai su obuoliais

Lengvi, purūs ir švelnaus skonio sklindžiai su obuoliais - tai puikūs pusryčiai vaikams ir ne vaikams. Kas ragavo mano sklindžių, visi prašė recepto, o receptas parastų paprasčiausias.
Išeiga 4 porcijos, t.y. maždaug 20 sklindžių. Paruošimui reikia turėti nesvylamą keptuvę, mikserį.

Produktai:      

• 2 dideli Golden Delicious arba Gala obuoliai (kitos rūšys labai trapios, apsunkina darbą)
• 2 dideli kiaušiniai, šalti
• 1/2 stiklinės (120ml) pieno
• 1/2 stiklinės (120ml) miltų
• 1/4 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. vanilės
• 1 arb. š. cukraus
• 50-70 ml aliejaus

Paruošimas:

1. Obuolius nuplauname, nuskutame žieveles, statmenai koteliui supjaustome 5 mm storio apvaliais griežinėliais, peilio galiuku išpjauname sėklalizdžius.
2. Atskiriame kiaušinių baltymus ir juos išplakame iki standžios putos, apie 5-7 min.
3. Kitame indelyje trynius sumaišome su miltais, pienu, druska, cukrumi ir vanile. Išplakame mikseriu.
4. Trynių mišinį pilame į išplaktus baltymus, lengvai pamaišome mentele, kad baltyminės putos nesukristų. Mikseris čia visą reikalą sugadins. Blendinys (blynų tešla) turi būti purus, plaktos grietinėlės tirštumo.
5. Keptuvėje virš mažesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname truputį aliejaus. Obuolių griežinėlius iš abiejų pusių pamerkiam į blendinį ir kepame po 3 min. ant kiekvienos pusės.
6. Sklindžius pateikiame karštus, su grietinės-cukraus padažu arba apliejame juos klevų sirupu ir papuošiame uogomis.

Patarimas:

• Jeigu kepant sklindžius tešlos žievelė atsiskiria nuo obuolio, vadinasi reik sumažinti liepsną arba pilti daugiau aliejaus.

Bulvių purée

Nevadinu šio patiekalo bulvių koše, kadangi visi, kas vadina koše, gamina kitaip. Jeigu ruošdama purée negaunu aksominio purumo, reikiamos spalvos ir skonio - tai "skaityk" visai dienai nuotaika sugadinta.

Bulvių purée - mano mėgstamiausias patiekalas, asocijuojantis su namų šiluma, jaukumu, atsipalaidavimu. Kai grįžtu iš kelionės po egzotiškus kraštus arba iš baliaus, prisiragavus daugybės skanėstų, vienintelis, ko kitą dieną trokšta mano skrandis, - tai bulvių purée, ir čia man nepakišit bile ko.

Šis garnyras pasižymi tuo, kad jis puikiai dera prie bet kokio kito patiekalo neužgesindamas jo skonio paletės. Aš servuoju bulvių purée prie troškintų daržovių, mėsos kepsnių ar troškinių, balandėlių, salotų ir kt. Gerai pagaminta purée turi būti be gumuliukų, nesprangi, nelipni - tokia tinka vaikučiams maitinti nuo 12 mėn. amžiaus. 
Mano virimo praktikoje pastebėjau, jog bulvių purée paruošimui geriau tinka sultingos bolvės, kurių yra šiurkšti žievelė (kaip Yukon, Russet arba Idaho rūšys). Visai netinka raudonų ar glotnių lupenų, lipnios bulvės. Jeigu bulvių purée išplakta pakankamai skysta, tai servavimui jokio švirkšto nereikia terlioti: tik šast ir "pumpurėlis" nulydo į lėkštę tiesiai nuo samtuko. 

Paruošimui reikia turėti elektrinį plaktuvą (mikserį), plieninį puodą. Pagaminto kiekio užtenka 6 ar daugiau asmenų.

Produktai:

• 4-6 stambios bulvės (0.8 kg)
• 1/2 arb. š. druskos
• 70 g sviesto
• 100 ml ir daugiau pieno

Paruošimas:

1. Bulves nuskutame, nuplauname šaltu vandeniu, supjaustome smulkiais kubeliais ir dar kelis kartus perplauname labai šaltu vandeniu. Esmė yra tame, jog reikia išplauti dalį bulvėse esančio krakmolo, jeigu vanduo šiltas, - bulvės pasidengia gličia plėvele ir krakmolas neišsiplauna.
2. Bulves vandenyje užviriname, pasūdome bei, sumažinus liepsną iki mažos ir puodą pusiau pridengus dangčiu, dar pakunkuliuojame apie 20 min. Bulvės neturi pervirti. Paruoštas bulves pasmeigus peilio galiuku jos turi būti labai minkštos, bet nesubyrėti.
3. Tolimesnis paruošimas vyskta dar neatšalusiame puode. Išpilame iš puodo vandenį ir į karštas buves sudedame sviestą bei pilame 100 ml pieno. Pirma neįjungto mikserio galais bulves sugrūdame kol jos pavirsta koše. Po to įjungiame mikserį ir bulves plakame, jei reikia, pamažiukais vis pildami daugiau pieno.
4. Ideali buvių purée turi būti ne skysta, bet pakankamai minkšta, lyg plakta grietinėlė, be gumuliukų.

Pateiktam bulvių purée receptui paįvairinti pasirinkite vieną iš šių priedų: 

•  30-50 g tarkuoto parmezano sūrio
• 1 česnako skiltelė, sutraiškyta  (mano sūnelio ir vyro mėgstamiausias variantas)
• 1 valg. Š. švelnaus skonio garstyčių
• 1 virta ir sutrinta morka - suteikia purée oranžinių šlakelių, tinka prie keptos anties
• 1 svogūnas, pakepintas aliejuje
• 1/2 stiklinės smulkiai supjaustytų petražolių arba krapų
• 1/2 stikinės smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų, laiškinio česnako arba porų

Šparagai arba smidrai

Prisipažinsiu, aš juos vadinu tik šparagais, smidr... man liežuvis neapsiverčia. Toks skanumas, toks prašmatnumas, joks kitas pavadinimas netinka, tik "šššpa-raaagas" - čia reikia tarti pusiau pašnibždom, mįslingai iškvepiant orą.

Šis receptas - mano universaliausias. Tokius šparagus karštus pateikiu vakarienei šalia mėsos kepsnio, šaltus - per vyno baliuką kaip užkandį, o pikniko metu, gamtoje, - tai pirštais valgomas skanėstas. Baltieji šparagai, kadangi reikalauja daugiau darbo ir turi lengvą kartumo gaidelę, yra mano šventinis patiekalas.
Reikia turėti didelę keptuvę su ją atitikančiu dangčiu. 
Produktai:

• 300-400 g šviežių šparagų
• 1/2 arb.š. druskos
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 1 valg. Š. kaparėlių
• 1/2 citrinos

Paruošimas:

1. Šparagus nuplauname šalto vandens srove. Rudas kotukų apačias nulaužome - pykšt! Jeigu laužomi šparagai nespragsi, vadinasi jie ne pirmo šviežumo. Žalių šparagų skųsti nereikia. Baltų šparagų žievelė turi kartumo, juos skutame pasidėję ant lentelės: peiliuku braukiame žemyn, pradedant 5 cm žemiau žiedo.
   
2. Virdulyje užviriname vandenį. Sudedame šparagus į keptuvę, pasūdome ir apliejame verdančiu vandeniu. Vandens keptuvėje turi būti apie 1-2 cm, nebūtina šparagų apsemti, jie skanesni paruošti garuose.
3. Sandariai uždengiame keptuvę ir šparagus verdame 2-5 min. Paruošti šparagai turi būti minkšti, bet nepraradę savo stangrumo: pakėlus už koto galiuko šparagas turi būti beveik tiesus ir nelinkti.
4. Paruoštus šparagus reik kuo greičiau dėti į kambario temperatūros indą, nes palikti karštai jie toliau minkštėja. Apliejame šparagus citrinos sultimis, aliejumi ir pabarstome kaparėlių.

Troškinti rauginti kopūstai

Niekur kitur nesu valgiusi skanesnių troškintų kopūstų, nei pas tetą Haliną. Jūsų bandymams pateikiu šimtmečio senumo, o gal ir senesnį, lietuvišką troškintų kopūstų receptą. Teta visad troškintus kopūstus pateikia šalia keptos antienos, grobelių (kiaulienos šonkaulių) arba kiaulienos kepsniukų. Mano manymu, šie kopūstai tiktų ir prie avienos, o vegetarams - su virtom bulvėm. Matavimai apytikriai, kadangi teta viską daro iš akies ir man neleido nieko išmatuoti.
Šiame recepte būtinai naudojami grybai, tai gali būti voveruškos, pievagrybiai arba bet kokie kiti šviesūs grybai. Jeigu naudosite pievagrybius, pirkite baltus mažiukus - kuo didesni pievagrybiai, tuo tamsesni jie tampa kepant.
Pagal šį receptą paruošti troškinti kopūstai - tai puikus įdaras lietiniams, o jei pridėsime susmulkinto virto kiaušinio ir daugiau papipirinsime - tai turėsime skaniausią įdarą pyragėliams kepti.
Paruošimui prireiks burokinės tarkos, didelės ir gilios keptuvės su atitinkančiu ją dangčiu, o jeigu turite daržovių kapoklę - tai svogūnų ir grybų pjaustymas bus vienas juokas.
Produktai:

• 400 g raugintų kopūstų
• 500 g smulkiais šiaudeliais supjaustytų šviežių kopūstų (pusė gūžės)
• 2 morkos, sutarkuotos burokine tarka
• 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas (čia geriau tinka saldus, neaštraus skonio svogūnas)
• 150 g smulkiai supjaustytų voveruškų arba baltų pievagrybių, aš naudoju šitakius
• 2 skiltelės česnako
• 3 valg. Š. smulkiai supjaustytų petražolių - nebūtinai
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/4 arb. š. maltų juodųjų pipirų
• 1/4 arb. š. cukraus - nebūtinai
• 50-100 ml buljono (gali būti vištienos, jautienos arba vegetariškas) arba vandens
• 100 ml alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

1. Keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos, nedideliame aliejaus kiekyje, apkepiname svogūnus, maždaug 3 min.
2. Pridedame morkas, grybus, truputį pasūdome, pilame dar truputį aliejaus. Viską apkepiname, vis pamaišant mentele,- dar kokias 5 min.
3. Sudedame šviežius kopūstus, česnaką, pipirus. Toliau kepame apie 10 min., vis pavartant mentele.
4. Kai kepami švieži kopūstai suminkštės, sudedame raugintus kopūstus. Kopūstų raugo neišpilame - jo prireiks vėliau. Troškiname po uždengtu dangčiu dar kokias 5-10 minučių. Kopūstai turi troškintis savo garuose, jeigu skysčio neužtenka, pilame buljono arba vandens.
5. Maždaug po 25-30 min. kepimo įvyksta svarbiausias momentas - ragavimas. Rauginti kopūstai labai skiriasi savo skoniu, todėl šis kopūstų troškinys niekad nesigaus toks pat, koks buvo prieš tai. Jeigu troškinys per-rūgštus - pridedame cukraus, jeigu nesūrus - pasūdome, jeigu trūksta rūgšties - pilame kopūstų raugo. Paragavus turi būti neaišku, ko jaučiasi daugiau: sūrumo, saldumo ar rūgšties.
6. Kai pasiekiamas reikiamas kopūstų troškinio skonis, sudedame petražoles ir viską gerai išmaišome. Dar patroškiname 1-2 minutes. 

 P.S. Šį receptą priskyriau prie "Vaikų pageidavimų" kategorijos, tačiau iš mano dviejų vaikų vienas su džiaugmu valgo šiuos kopūstus, o kitas - stumia lėkštę šalin. Pasidalinkite patirtimi, ar jūsų vaikai valgo troškitus kopūstus?

Khmeli suneli

"Khmeli suneli"  arba "Chmeli suneli" - tai gruziniškas džiovintų prieskonių mišinys,  nepamainomas gaminant charčio sriubą, pagardinant virtus ryžius, pupeles, kepant mėsos kepsnius bei ruošiant padažus. Šį mišinį galima pasigaminti namie, maždaug lygiomis dalimis grūstuve sugrūdus sekančius sausus prieskonius:

• krapų sėklos
• petražolės
• saliero sėklos
• bazilikas
• mėta
• lauro lapas
• kvapusis mairūnas (marjoram - angl.)
• čiobrelis (thyme - angl.)
• kalendra (coriander - angl.) - jos nepagailėkite
• ožragė (шамбала - rus., fenugreek - angl.)
• dygminas (safflower - angl.) arba safranas (saffron - angl.)
  
• izopas (hyssop - angl.) arba anyžius
• juodieji piprai
• raudonieji aštrūs pipirai (čilės)
• raudonoji paprika
• kurkuma arba ciberžolė (turmeric - angl.)

Nebūtina naudoti visus čia išvardytus prieskonius. Aš, pavyzdžiui, į saviškį visai nededu pipirų - mat mėgstu pipirinti patiekalus tiksliai žinodama kam jie skirti: vaikams, švelnaus maisto gurmanams ar aštrumynų megėjams. Jeigu kažko nemėgstate, tai naudokite mažiau arba išviso nedėkite. Kiekvieno asmens "Khmeli suneli" turės skirtingą skonį, atspindintį būtent jo virtuvės charakterį.

Kiaušininė mišrainė

Šis receptas "gimė" antrą Velykų dieną, kai reikėjo "gelbėti" palikusius virtus kiaušinius. Šiaip mano vaikai virtų kiaušinių nemėgsta, nebent juos įmantriai "paslėpčiau" mišrainėje, sriuboje ar kitame patiekale. Tačiau šie pusryčiai tapo ne tik visos šeimos mėgstamiausi ir geidžiamiausi, bet ir tiesiogiai atskleidžiantys kiaušinių spalvas visame gražume ir tuo negąsdinantys.

Česnako skonio turi būti tik užuomina. Laiškiniai česnakai savo skoniu ir spalva daugiau primena žalią svogūną, bet neturi svogūninio aštrumo.

Išvardinto kiekio turėtų užtekti 3-5 žmonėms papusryčiauti.

 Sudėtis:

• 7 kiaušiniai
• 1 maža skiltelė česnako
• 1 kuokštas laiškinio česnako (supjausčius turi gautis 2-3 Valg. Š.)
• 1/4 arb. š. druskos
• 2 Valg. Š. švelnaus skonio majonezo

Paruošimas:

1. Kiaušinius verdame puode, vandens pilame tiek, kad juos apsemtų 1-2 cm. Užviriname ir paverdame 7 minutes. Iš puodo išpilame karštą vandenį, kiaušinius kelis kartus perliejame šaltu vandeniu. Toliau kiaušinius aušiname palikę šaltame vandenyje, galima pridėti ledo kubelių.
2. Kiaušinius išlukštename ir smulkiai supjaustome. Česnako skiltelę sutraiškome. Laiškinį česnaką smulkiai sukarpome žirklėmis.
3. Viską sumaišome pridėję druskos ir majonezo.
4. Kiaušininę mišrainę pateikiame ant paskrudintos duonos arba kaip atskirą patiekalą dubenėlyje. Sandariame indelyje, šaldytuve tokia mišrainė lieka šviežia 4 dienas, mano šeimoje ji "susivalgo" per 1-2 dienas.

Pastaba:
Daug kas žino panašų receptą "Pikantiškų salotų", kuriose naudojamas sūris ir daugiau česnako. Mano šeimai "Pikantiškos salotos" "nepraeina"  - t.y. mes jų netoleruojame: jos yra sprangios, labai česnakiškos, jų suvalgius burnoje ilgai išlieka nemalonus skonis.

Karštos kakavos puodelis

 Vaikystėje, skaudančiai gerklei išgydyti arba liūdnai nuotaikai pagerinti, mano prosenelė Janina visada išvirdavo kakavos puodelį. Pamenu ją neskubant maišančią šokoladu kvepiantį mišinį puodelyje, o aš kantriai laukdavau. Man tada atrodė, jog tai magiškas gėrimas, išgydantis visas kūno ir sielos negalias. Ir šiandien tuo kartais tikiu, arba noriu tikėti...


Produktai:

• 500 ml pieno
• 1 valg. Š. kakavos pudros (be priemaišų)
• 1 valg. Š.smulkaus cukraus.

Paruošimas:

1. Moliniame puodelyje šaukštu gerai išmaišome 1 valg. Š. kakavos su 1 valg. Š. cukraus.
2. Pripilame 1 valg. Š. pieno ir labai gerai išmaišome, iki kol gausime vientisą masę, tepamo sūrio tirštumo.
3. Pripilame dar 100 ml pieno. Vėl viską gerai išmaišome, plūduriuojančius tirštos kakavos gumuliukus šaukštu sutraiškome į puodelio sienelę. 
4. Mišinį supilame į nedidelį puodą, supilame likusį pieną ir virš vidutiniškos liepsnos viriname visą laiką maišydami šaukštu. Reikia būti pasiruošus puodą nukelti nuo liepsnos, kai maždaug po 10 min. virimo mišinys užvirs, t.y. pakils iki puodo kraštų.
5. Per smulkų sietelį karštą kakavą pilame į du molinius puodelius. Hmmmmmm...

Skrebutis su daržovėmis

Tai mano bei mano sūnaus mėgstamiausi pusryčiai, tik skirtumas tas, kad aš užsigeriu kava, o sūnelis - arbata. Paruošimas labai paprastas ir greitas. Čia žemiau pateiktas receptas dviems asmenims arba vienam labai alkanam asmeniui (kokia būnu aš rytais).
Produktai:

• 1 bandelė, perpjauta pusiau ir paskrudinta (aš naudojau bagel)
• 2-3 valg. Š. tepamo sūrio (Philadelphia arba ožkos) arba tirštos kaimiškos grietinės
• 1 smulkiai supjaustytas ridikas
• 1 valg. Š. smulkiai supjaustytų petražolių ir/arba krapų
• 1 valg. Š. smulkiai supjaustyto svogūno arba poro - nebūtinai

Paruošimas:
Visas supjaustytas daržoves ant medinės lentutės sumaišome ir suformuojame skrebučio dydžio krūvelę. Skrebutį dosniai tepame sūriu arba kaimiška grietine. Apvertus skrebutį kelis kartus įspaudžame į daržovių mišinį, kad daržovės priliptų prie paviršiaus. Skanaus!