Kiaulienos nugarinės išpjova

Klasikinis kiaulienos nugarinės (tenderloin-angl.) patiekalas, paruošiamas labai lengvai ir atrodo patraukliai. Mane išmokino šitaip kiaulieną ruošti čikagietė teta Nijolė, už ką aš ir mano gurmanų šeima esame labai dėkingi. 

Patiekalas tinka tiek kasdieninei vakarienei, tiek šventiniam stalui. Aš dažniausiai kiaulienos nugarinę pateikiu šalia bulvių purée ir šviežių daržovių salotų.

Mėsą reikia prieš kepant užmarinuoti bent 2 val. kambario temperatūroje, arba 8-12 val. šaldytuve, tad planuokite iš anksto.

Paruošimui reikia turėti kepimui orkaitėje tinkančią gilią blėkutę arba keptuvę. Išeiga 8 porcijos.

Produktai:

• 1 kg kiaulienos nugarinės išpjovos (pork tenderloin - angl.) - t.y. 2 išpjovos po 1/2 kg.
• 1/2 stiklinės Vorčesteršyro padažo
• 3 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1.5 arb. š. druskos
• 1 svogūnas - nebūtinai
• 2 morkos
• 2-3 saliero kotai
• 1/2 stiklinės razinų, geriau tinka šviesios, smulkutės, be sėklų, kaip Zante currant
• 6-8 šviežios arba džiovintos slyvos - nebūtinai 

Padažui:

• 1/2 stiklinės balto vyno
• 1 arb. š. bulvių krakmolo

Paruošimas:

1. Mėsą gerai nuplauname tekančiu šaltu vandeniu, nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Puodelyje suplakame aliejų, Vorčesteršyro padažą, pipirus ir druską. Šiuo mišiniu apliejame mėsą. Mėsą maišelyje arba indelyje užsandariname ir paliekame marinuotis 2-12 valandų.
2. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. 
3. Salierus, morkas ir svogūnus supjaustome 1 cm kubeliais. Daržoves sumaišome su razinomis (bei slyvomis) ir šiuo mišiniu padengiame kepimo indo dugną.
4. Dedame nugarinę ant daržovių lašiniuotu šoneliu aukštyn, kad kepant tekantys riebalai drėkintų mėsą. Mėsą apliejame likusiu indelyje marinatu. Į kepimo indą pilame 1/2 stiklinės vandens.
5. Mėsą kepame atvirame inde apie 40 min.
6. Iškepusi mėsa turi būti gražiai parudavusi, šakute pasmeigus mėsą iki vidurio ir skylučių vietą paspaudus, ištekančios sultys turi būti skaidrios, be kraujo. Prieš pjaustant, mėsą paliekame "pailsėti" kambario temperatūroje 10 min., kitaip pjaustant ištekės daug sulčių ir mėsa paliks sausa. Jeigu vakarieniautojai dar nesusirinkę, galima mėsą uždengti ir palikti išjungtoje, vis dar šiltoje orkaitėje iki 2 val.
7. Paruoštą mėsą pjaustome 1 cm storio griežinėliais; tiekiame su padažu ir švelnaus skonio garnyru.
8. Likusią kiaulieną galima saugoti šaldytuve apie savaitę. Šalta nugarinės mėsa tinka perteptiems majonezu sumuštiniams.

 Padažas:

1. Kepimo inde palikusį skystį perkošiame per sietelį į švarią keptuvę arba mažiuką puodą. Ten pat supilame ir pjaustant iš mėsos ištekėjusias sultis. Ragaujame, jei padažas persaldus - pasūdome.
2. Pusėje stiklinės vyno šakute išmaišome krakmolą. Krakmolo mišinį plona srovele pilame į verdantį padažą, pastarąjį inirtingai maišant, kol padažas taps norimo tirštumo. Nebūtina supilti visą krakmolo mišinį, padažas turi aplipinti įmerktą šaukštą, bet išlikti gana skystas.
3. Padažą pateikiame ąsotėlyje, šalia mėsos, arba tiesiog padažu aplaistome visą supjaustytą mėsos kepsnį. 

P.S. Mano nuotraukose kepta nugarinė visai be riebalų. Turėjau tik dideles razinas. Kepant nenaudojau nei svogūnų, nei slyvų. Tikiuosi, kad Jūsų nugarinė bus gražesnė.