Kriaušės, virtos vyne

Internete rasite aibę virtų vyne kriaušių recepto variantų. Šiaip šis receptas yra kildinamas iš saulėtos Ispanijos ir Portugalijos, kur kriaušės yra tradiciškai verdamos Portveine. Man Portveino poskonis netiko šiam švelniam desertui, tad aš patariu pasirinkti tauresnio skonio vyną. Šiame patiekale stengiausi nenumalšinti vyno aromato, tad pasirinkau tik kelis prieskonius, nedaug cukraus. Viską ruošiau labai paprastai: užkaičiau vaisius puode ir palikau kunkuliuoti, kol ruošiau visus kitus patiekalus vaišėms. Prieš tiekiant į stalą apliejau kriaušes sutirštintu vyno padažu ir voila - nepakartojamas desertas.

Šį receptą skiriu mano svetainės ištikimiems lankytojams, artėjančių Naujųjų Metų progai. Patiekalas tiks bet kokiai "suaugusiai" šventei: šv. Valnetino dienai, gimtadieniui, Kalėdoms...

Jau jūs turbūt pastebėjote, jog aš nesu didelė mėgėja miltinių ir cukrinių patiekalų, tačiau mėgstu aromatingus sveikuoliškus desertus, ypač kai juos lengva pasigaminti namie be jokios ypatingos įrangos ir akrobatinių sugebėjimų. "Kriaušės, virtos vyne" yra būtent toks - gardus ir paprastas gamyboje desertas. Mano visi vaišinti žmonės reikalavo pažadėti, kad gaminsiu šį desertą vėl, ir tikrai žinau, jog gaminsiu, nes šio skonio gana greit pasiilgstama. 

Paruošimui reikia turėti bulvių skustuką, didelį puodą (mano 7 litrų špižiniame puode išvien tilpo devynios kriaušės), kulinarines žnyples, kiaurasamtį, samtį. Patiekalą galima tiekti porcijomis atskirose lėkštelėse arba bendrame giliame dubenyje - kaip jums patinka. patiekalo ruoša paprasta, tačiau kol ataušta visos kriaušės ir padažas, užtrunka laiko, tad viso reikia turėti apie 2 val. Šį desertą pradėkite ruošti prieš visus kitus planuojamus patiekalus. Išeiga tiek porcijų, kiek jūsų puode tilps kriaušių. Jeigu jūsų puodas mažesnis nei maniškis, tai mažinkite ir ingredientų kiekius, maždaug proporcingai aprašymui. 

Produktai:

• 9 vnt. kietos kriaušės
• 1 butelis (750 ml) kokybiško raudono vyno, kaip Merlot arba Pinot noir, pvz. 
• 1/2 stiklinės (100 g) cukraus
• 1/2 apelsino žievelė
• 1-2 cinamono lazdelės

Priedai, pasirinktinai vienas arba du:

• Vaniliniai ledai
• Plakta grietinėlė
• Valgomieji žiedai - papuošimui
• Susmulkinti riešutai - papuošimui

Paruošimas:

1. Bulvių skustuku pašaliname kriaušių žieveles, paliekame sveikus kotelius, lygiai nupjauname kriaušių apačias - vaisiai turi stovėti stačiai lyg bokščiukai. 
2. Puode sustatome vertikaliai, gana glaustai kriaušes, tačiau turi likti šiek tiek vietos, kad vėliau tilptų kulinarinės žnyplės - išvirusios kriaušės bus labai minkštos lengvai pažeidžiamos. Pilame puodan vyno; vynas turi padengti kriaušes kiek daugiau nei iki pusės - išnirę kriaušių galai suminkštės garuose, bet išliks kontrastuojanti graži šviesi spalva. Į vyną beriame cukrų, įdedame cinamono lazdeles ir apskusto pusės apelsino žievelę. 
3. Puodo turinį virš vidutiniškos liepsnos užviriname. Kai tik skystys pradės kunkuliuoti, sumažiname liepsną iki minimalios, uždengiame puodą dangčiu ir pakunkuliuojame 20-25 min. Nukeliame puodą nuo liepsnos. Paliekame kriaušes vėsti karštame vyne apie 30-60 min. 
4. Pašaliname iš puodo žieveles ir cinamoną. Kriaušes kulinarinėmis žnyplėmis, prilaikant iš apačios kiaurasamčiu, švelniai perkeliame į joms skirtą dubenį arba desertines lėkšteles. Paliekame kriaušes vėsti kambario temperatūroje. 
5. Puode palikusį vyną užkaičiame ir toliau kunkuliuojame, kol nugaruos jo maždaug pusė kiekio. Likęs vynas, kol karštas, atrodys vis dar gana skystas, tačiau aušdamas jis sutirštės, o atšalęs gali virsti vyniška lipnia karamele. Atvėsiname vyną iki kambario temperatūros.
6. Kriaušes apliejame sutirštintu vynu. Tiekiame į stalą su ledų ar plaktos grietinėlės kamuoliuku, papuošę gėlių žiedais/rožių žiedlapiais arba apibarstę riešutais. 

Nuogos kriaušės tupi pasaldintame vyne.

Iš vyno tik išnirusios apvirusios kriaušės laukia padažo.

Kriaušės, aplietos sutirštinto vyno padažu.

Kriaušė sutirštinto vyno padaže šalia ledų kamuoliuko.

Daigų, pievagrybių ir pomidorų trio

Šiose salotose priedas - raudonoji paprika.

Aš esu grybų fanatikė: mėgstu juos miške "medžioti", džiūgauju aptikusi grybų "šeimų" sambūrius, dievinu grybų aromatų įvairovę, žaviuosi jų ateiviškomis formomis ir spalvomis; mėgstu apie grybus skaityti, netgi dažnai sapnuoju, jog grybauju, - tad niekad neatsižadėsiu grybų valgymo visuose jų pavidaluose. Šis receptas skiriamas būtent grybų "mylėtojams".

"Daigų, pievagrybių ir pomidorų trio" - tai mano labai mėgstamas žieminių ir pavasarinių salotų receptas. Šiose salotose naudojami bet kokie žirnių, pupelių ar kruopų daigai (kokius užsiauginote ant palangės ar kokius gavote nusipirkti), kieti nevisai prinokę pomidorai (kokie būna prieinami žiemą ar pavasarį) ir žali/švieži pievagrybiai. Recepto idėją perėmiau iš kadaise turėtos prancūzaitės draugės, vardu Ellen, - tad priskiriu jį prancūziškiems valgiams.

Mano mama yra žalių grybų valgymo priešininkė, ir tai tikrai ne be pagrindo. Mikologai (grybų mokslininkai) nepataria jokių grybų vartoti jų žaliame/šviežiame pavidale. Termiškai apdoroti grybai lengviau pasiduoda virškinimui (nors iš tiesų keptų grybų susivirškina tik 10-20%, o nekeptų - dar mažiau; grybai - puikus maistas liekniejimui), jeigu grybuose yra nedidelis kiekis toksiškų organinių junginių, jie suyra paveikti aukštos temperatūros.

Žalius grybus valgyti galima tik šios vienos rūšies, vadinamos dvisporiais pievagrybiais  (white button mushroom - angl.). Grybai turi būti užauginti ant švarių ekologiškų durpių, netręšti organinėmis trąšomis, be jokio mėšlo ir pan., - kitaip visokių pilvo problemų neišvengsite. Šiam salotų receptui pasirinkite kuo švaresnius, kuo baltesnius grybus, mat jie nebus plaunami - tik sausai nuvalomi šepetėliu. Baltučiai pievagrybiai yra nepakartojamo švelaus skonio, ilgiau pasėdėję salotose jie lyg kempinėlė sugeria padažą,  tampa traškiai tamprūs, mėsingi, malonu juos kramtyt.

Naudokite šviesų, nekvapnų aliejų. Aš šiame recepte naudoju vynuogių kauliukų aliejų, kadangi jo skonis yra pats švelniausias iš mano visų turimų aliejų. Mano manymu, šalto spaudimo nerafinuotas alyvuogių aliejus, kanapių, juodgrūdės ir pan. aliejai nelabai tinka, nes jie savo giliu skoniu užslopina grybų aromatą.

Paruošimui reikia turėti šepetėlį grybams valyti, peilį ir lentutę, citrusų žievelės gremžtuką arba sūrio tarką. Išeiga maždaug 6 porcijos. Man šios salotos šalia karštų bulvių atstoja sočią veganišką vakarienę, bet tada gaunasi tik 3 didelės veganiškos porcijos.

Produktai:

• 250 g baltų pievagrybių
• 100 g daigų
• 350-400 g (3-4 vnt.) kietų pomidorų
• 1 vnt. citrina
• 30 g vynuogių kauliukų aliejaus
• 1/2 arb. š. druskos (be jodo)
• 1/2 arb. š. čilių krislelių arba 1 Valg. Š. čilių marinato

Priedai, pasirinkite 1-2:

• 3-4 vnt. žalio svogūno arba 1/3 ropinio - nebūtinai
• 1 vnt. raudonoji paprika
• 1/2 (100 g) besėklio "Angliško" agurko

Paruošimas:

1. Grybų neplauname - nuvalome sausu šepetėliu, kietesnius juodulius pašaliname peiliu. 
2. Žiuljenuojame (pjaustome šiaudeliais) grybus ir pomidorus. Susmulkiname savogūnus arba kitą priedą - jei pasirinkome juos naudoti salotose.
3. Nutarkuojame citrinos žievelės tik geltoną dalį. Išspaudžiame citrinos sultis.
4. Visus ingredientus sumaišome dubenyje ir paliekame bent 10 min. skoniams persisunkti. 
5. Šios salotos, laikomos uždarame indelyje, šaldytuve, išlieka šviežios ir skanios 2 dienas. Skanaus!

Šiose salotose bus naudojami 2 priedai: agukas ir žalieji svogūnų laiškai. 

Šiose selotos epriedas - žalieji svogūnai.

Kalėdinės salotos

Panašių receptų aibę rasite Interneto platybėse. Aš savo namuose "prisijaukinau" būtent šį variantą, tad dalinuosi su jumis, tikiuosi, kad aš neliksiu vieniša šių salotų gerbėja.

Šiose salotose naudojami visi super-vitamininiai ingredientai, o patiekalo spalvos tinka Kalėdiniam stalui papuošti.

Apie lapinius kopūstus (kale arba borecole - angl.) jau anksčiau rašiau, apie avokadus irgi jau anksčiau rašiau. Apie granatus reiks parašyti, sėklas iš granatų gvildename šitaip.

Paruošimui reikia turėti dubenį, peilį, kulinarines žirkles - nebūtinai, citrusų žievelės gramžtuką arba sūrio tarką, sriubinį šaukštą - avokadui išskobti, granato sėkloms iš vaisiaus puselių iškratyti ir citrinos sultims kartu su tirščiais išgremžti. Dar labai praverčia salotų džiovinimo karuselė - bet kokiems lapams nusausinti.

Produktai:

• 1 ryšelis (200 g) lapinių kopūstų  (kale - angl.)
• 1 vnt. avokadas
• 1/2 stiklinės (ar daugiau) granato vaisiaus sėklų
• 1/2 pankolio gumbo (80 g)
• 1 vnt. citrina
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 30 ml jūsų mėgstamo aliejaus arba aliejų mišinio (Extra Virgin alyvuogių, kanapių, juodgrūdės...)

Paruošimas:

1. Lapinius kopūstus nuplauname, pirštais nubraukiame lapus nuo kietų stiebų, išsukame karuselėje, kad nevarvėtų nuo jų vanduo. 
2. Nutarkuojame citrinos žievelės geltoną dalį. Pjauname citriną pusiau ir šaukštu išskobiame visus tirščius kartu su sultimis (skilteles skiriančios plėvelės turi likti citrinoje - jų nenaudojame).
3. Plonais griežinėliais supjaustome pankolį.
4. Lapinius kopūstus tiesiog dubenyje sukarpome žirklėmis, kad maždaug liktų vieno kąsnio gabaliukai. Pankolį, citrinos žievelės tarkius ir lapinius kopūstus dubenyje pasūdome, papipiriname, apliejame pasirinktu aliejumi ir puse citrinos tirščių kiekiu. Salotas "išmasažuojame" ranka, kad citrinos sultys gerai pasiskirstytų. Paliekame 5 min. skoniams persisunkti.
5. Tuo tarpu išskobiame ir 2 cm kubeliais supjaustome avokadą, beriame avokado kubelius į dubenį ant žalumynų ir tuojau pat apliejame likusiu citrinos sulčių kiekiu - kad avokadas neruduotų.
6. Išgvildename granato sėklas, jas beriame ant salotų. Puošiame pankolio "plunksnele". Skanaus!

"Jarzynka" arba morkos su žirneliais

Čia aprašysiu patiekalą, kurį ruošdavo mano prosenelė Janina Rytvinskaitė. Receptas atkeliavo iš 19 amžiaus, o gal ir senesnis. Lietuvoje patiekalas buvo lenkiškai vadinamas "Jarzynka", kas išvertus reiškia "daržovinė". Šis patiekalas yra paplitęs visoje Europje ir yra žinomas "Morkos su žirneliais" pavadinimu. Netgi Lenkijoje jis nevadinamas "Jarzynka" (bent jau nei viena mano apklausinėta lenkė tokio pavadinimo negirdėjo), tad priskaitau valgį Lietuvos patiekalams.

Senovėje šis patiekalas buvo sezoniškas, jį ruošdavo birželio mėnesį, kai jau sunokdavo visi žirniai ir juos reikėdavo staigiai "gelbėti". Tačiau šiais laikais žirnius galima šaldyti, tad patiekalas tapo universalus, tinkantis visiems metams. Man nepaprastai skaniai dera šis garnyras prie kiaulienos patiekalų. 

Paruošimas labai paprastas, nereikia nieko nei apvirinėti, nei garinti. Viskas ruošiama tik 8-10 min. vienoje keptuvėje su dangčiu, Daržovės lieka šiek tiek traškios, bet ne žalios (šviežios), maloniai krimsnojamos. Mano šeimoje tik viena dukra šio garnyro nevalgo, o visi kiti šeimos nariai - prašo pakartoti. 

Jeigu jums pasiseks gauti saldžių morkų ir saldžių šviežių žirnelių (iš turgaus, pvz., ar iš savo ekologiško daržo), tai recepte nereikia naudoti cukraus. Aš prieš kepant daržoves paragauju ir nusprendžiu, ar tikrai užteks man natūralaus saldumo. Tačiau parduotuvinės morkos ir žirneliai beveik visada reikalauja truputėlio cukraus, kitaip skonis lieka labai blankus. 

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę su ją atitikančiu dangčiu, mentelę.

Produktai:

• 200-250 g (kupina 1 stilinė) šviežių arba šaldytų žirnelių
• 200-250 g (4 didelės) morkų
• 30 ml (2 Valg. Š.) tyro alyvuogių aliejaus (šviesaus)
• 40 g sviesto
• 1/2 arb. š. cukraus - nebūtnai
• 1/2 arb. š. druskos

Paruošimas:

1. Morkas nuskutame ir supjaustome šiek tiek didesniais negu mūsų žirniai kubeliais.
2. Keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų.
3. Pirmiausia atviroje keptuvėje vienu sluoksniu kepiname morkų kubelius - maždaug 4 min. Turi bent vienas morkų šonelis paruduoti. t.y. karamelizuotis. Kepimo pabaigoje morkas keptuvėje mentele pavartome.
4. Dabar į keptuvę keliauja gabaliukas sviesto, juo paslidinėjame po visą keptuvės dugną, kad išsilydytų bent pusė sviesto gabaliuko. Beriame keptuvėn žirnelius, pasūdome, jei reikia - pasaldiname. Uždarome keptuvę sandariai dangčiu, sumažiname liepsną iki mažos ir patroškiname daržoves dar 4-5 min. 
5. Tiekiame į stalą tuojau pat, šalia kiaulienos, paukštienos, arba kaip vegetaršką patiekalą.

Šitaip atrodo morkos, kai karamelizuojasi jų vienas šonelis.

Daržvės 4-5 min. troškinasi sviesto garuose.

"Jarzynka" - puikus garnyras prie kiaulienos. 

 P.S. Šis patiekalas gali būti jau lėkštėje pagardinamas pasirinktinai:

• petražolėmis,
• šviežiu baziliku, 
• šalaviju,
• mėtomis.