Kiaušinienė su bulvėmis

Šį įrašą dedikuoju savo sūneliui Aleksui, kuris tiesiog nušvinta džiaugsmu, savo pusryčių lėkštelėje aptikęs mamytės ruoštą "Kiaušinienę su bulvėmis".

Labai keista, jog šio recepto neradau Internete. Aš maniau, kad tai visuotinai žinoma lietuvių kulinarijos klasika. Mat, mano šeimoje tokius pusryčius ruošdavo tėvai, močiutės, prosenelė... Valgant patiekalą traškios bulvės mirkomos lyg padaže skystame kiaušinio trynyje - mmm kaip skanu!

Labai maloniai mane nustebino atradimas, jog Meksikos virtuvėje ruošiamas analogiškas patiekalas, tik skirtumas tas, jog ten bulvės tarkuojamos burokine tarka. Tarkuotos bulvės lengvai maišant apkepinamos aliejuje - dalis jų sukimba į gumuliukus, dalis - ne. Toliau ant viršaus tupdomas kiaušinis ir pabaigiama panašiai, kaip ir mano šeimos recepte. Skirtumas tame, jog meksikietiškai tarkuotas bulves sudėtingiau mirkyti trynyje po gabaliuką, šiuo atveju trynys perplėšiamas ir buvių paviršius apvarvinamas geltonu trynio turiniu.

"Kiaušinienės su bulvėmis" paruošimas paparastų-paprasčiausias, tačiau reikia išmanyti kai kuriuos niuansus:

1. bulves keptuvėje kepame vienu sluoksniu - tokios bulvės bus traškios, nesulipusios; 
2. kiaušinio jokiais būdais negalima perkepti - idealiai baltymas turi būti sutvirtėjęs, o trynys skystas, bet karštas.

Mano 28 cm skermens keptuvėje telpa tik 2-3 porcijos, tad didesnei šeimai teks kepti kelis kartus.

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę su dangčiu.

Produktai 2 porcijoms:

• 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 2 buvės
• 2 kiaušiniai
• 1/2 arb. š. smulkios druskos

Paskaninimui:

• susmulkinti žali svogūnų laiškai,
• ketčupas,
• salsa - meksikietiškam variantui,
• jūsų mėgstamas aštrus padažas,
• raugintų kopūstų salotos - "seniobiniam" variantui.

Paruošimas:

1. Bulves nuskutame, nuplauname ir nusausiname. Bulves pjauname išilgai pusiau, puseles supjaustome plonais 2-3 mm griežinėliais.
2. Virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitiname aliejų. Bulves pažeriame 1 sluoksniu per visą keptuvės dugną, pasūdome. Kepme apie 3 min., mentele pavartome ir dar kepame apie 3-4 min. Bulvės turi būti visiškai iškepusios, bet nesubyrančios.
3. Ant bulvių skirtingose keptuvės pusėse įmušame po kiaušinį. Dabar keptuvę uždengiame dangčiu ir toliau kaitiname 1-2 min. Keptuvę nukeliame nuo liepsnos, tikriname ar sutvirtėjo kiaušinio baltymas: pajudinus keptuvę baltymas neturi teliuškuoti ar drebėti lyg drebučiai. Jeigu baltymas vis dar šiek tiek skystokas, uždengiame keptuvę dangčiu ir paliekame 1-2 min.  jau be kaitinimo - keptuvės karštumo užteks baltymui toliau sutvirtėti.
4. Mentele atsargiai išdedame buves su kiaušiniais į lėkštes. Tiekiame į stalą su pasirinktais pagal skonį priedais, mėgaujamės tuojau pat. Prie šio patiekalo duona nereikalinga.

Lapinių kopūstų traškučiai

Apie lapinius kopūstus (kale arba borecole - angl.) jau ne kartą rašė lietuviški šaltiniai, tad manau, jog ši daržovė nėra naujiena Lietuvoje, o sodininkai tai tikrai ją privalo pamėgti - nereikli, patvari, dekoratyviai graži: lapiniais garbiniuotais kopūstais galima takelių kraštus apsodinti. Lapiniai kopūstai - tai artimiausi laukinimas kopūstams giminaičiai, žinoma jog jie buvo naudojami maistui jau 4 m.e.a. senovės romėnų ir graikų.

Laikas "sugiedoti odę" lapiniams kopūstams - planetoje Žemė sveikiausiai daržovei. Žalias chlorofilas - žarnyno, odos sveikatos, imuniteto ir laimės eliksyras (tai jau anksčiau minėjau). Kuo giliau žalesnės spalvos daržovė - tuo panacėja stipresnė. Taip vadinamų lapinių kopūstų (juk visi kopūstai yra lapiniai, kuo šie pasirodė Lietuvių Kalbos Komisijai lepuotesni?) yra paplitusios šios trys rūšys, kurių visos tinka maistinam vartojimui:

1. garbiniuoti - tokie kuriuos aš ruošiau, žiūr. nuotraukas,
2. dekoratyviniai  arba ornamentiniai - stipriau garbiniuoti, tinka prie centrinių namo laiptelių sodinti,
3. dinozauriniai - tamsesniais ir šviesesniais plėmais, karpytais kraštais.

Dabar apie šios lapinės panacėjos sudėtį. Ši daržovė turi didelius kiekius tokių vertingų medžiagų kaip augalinis kalcis, vitaminai A, C, B6; magnio, vario, kalio, geležies, mangano, sieros ir forsforo augaliniai junginiai - tai gyvos žalios fito-ląstelės, nesulyginamos su vitaminais ir papildais tabletėse. Na, o vitamino K kiekiais (kraujo krešėjimo reguliatorius, juodų paakių naikintojas, storosios žarnos geriausias draugas, kraujagyslių apsauga nuo kalcifikacijos) - lapiniams kopūstams nėra lygiasvorių konkurentų mūsų planetoje. Dar šie gražuoliai kopūstlapiai turi karotenoidų ir flavanoidų - vėžio ląstelių priešų, bei liuteino ir zeaksantino - taip labai reikalingų akių sveikatai.

Termiškai apdorotuose lapiniuose kopūstuose suaktyvėję antioksidantai išvalo organizmą nuo tulžies rūgšties pertekliaus, mažina blogo choloesterolio kiekį kraujyje, mažina širdies ligų riziką.

Tad, jeigu esate sveiki ir norite tokiais likti, arba jei pažįstate kam reik sveikatos "stiprintuvo" - mėgaukitės ir kitus vaišinkite nuostabiais lapiniais kopūstais, bet kokiame jų pavidale.

Recepto šaltinis yra EverythingLuxy, tačiau, kaip visada, mano recepto variantas praktiškai patikrintas ir pateiktas su vertinimais.

Šie traškučiai neturi būti visiškai sausi, nekepinkite iki rudumo. Kiekvienų namų orkaitė vis kitoniška, kiekvieno virėjo kopūstai bus skirtingo drėgnumo/jaunumo/šviežumo - tad geriausia kas 2-3 min. varstyti orkaitę ir tikrinti, kaip ten vyksta kepimas.  Man skanesni dar šiek tiek tamprūs, nesudžiuvę kopūstų traškučiai, jie kramtosi lyg kramtoškė, skonis "ilgai grojantis". Lapinių kopūstų traškučių skonis - tai kažkas tarpinio tarp kepintų Briuselio ir paprastų kopūstų, bet skaniau už tas abi rūšis.

Ruošdami nepadauginkite drukos ir aliejaus, kiap aš padariau kepindama pirmą kartą. Išprieskoniuoti  lapiniai kopūstai prieš kepant skanavo idealiai, o iškepę lapeliai susitraukė, išdžiuvo, jautėsi perdaug druskos ir riebalai nuo jų varvėjo.

Mano šeimoje visiems be išimties labai skanus yra RAW šio recepto variantas - termiškai neapdoroti, tik prieskoniuose ir alyvuogių aliejuje išmaišyti lapeliai, palikti skonimas persisunkti maždaug 1 val. Po valandos lapai tampa ryškiai žali (žiūr. nuotrauką įrašo pradžioje) kiek minkštesni, bet vis dar natūraliai traškūs, labai smagu juos šviežius pakramtyti. Rekomenduoju šiuo valgiu nustebinti savo mylimus draugus, artimuosius ir save, žinoma, palepinti. Šis patiekalas (keptas ar nekeptas) atstotų salotas arba garnyrą, ypač tiktų prie tamsios mėsos: jautienos didkepsnio, avienos, antienos...

Paruošimui reikia turėti kepimui orkaitėje tinkančią blėkutę (arba dvi), išklotą silikoniniu lakštu arba kepimo popieriumi, didelį dubenį, salotų džiovinimo karuselę. Išeiga - viena sveikuoliška veganiška porcija, arba 4 užkandžiai, arba 4 garnyrai prie mėsos.
Produktai:

• 400 g lapinių kopūstų
• 30 ml alyvuogių aliejaus
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š.šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 Valg. Š. sezamo sėklų

Paruošimas:

1. Paruošiame 200°C (400°F) karštumo orkaitę.
2. Pašaliname lapinių kopūstų kietus stiebus: tiesiog nuo koto pirštais nubraukiame į dubenį visą lapinę dalį. Didesnius šmotus suplėšome į vieno kąsnio gabalelius. Geriausia plauti garbanotuosius kopūstus juos panardinus ir makaluojant dubenyje šalto vandens - visas smėlis iš lapų nubyrės į dubens dugną.  Dabar lapus išgriebiame ir nusausiname išsukdami juos salotų džiovinimo karuselėje (arba, jei negaila gamtos ir laiko, galima sunaudoti pusę rolės popierinio rankšluosčio ir visus lapus nušluostyti).
3. Lapelius dubenyje apšlakstome alyvuogių aliejumi, rankomis išmaišome. 
4. Pasūdome ir papipiriname, apiberiame sezamo sėklomis, vėl gerai išmaišome rankomis, kad prieskoniai pasiskirstytų iš abiejų lapelių pusių.
5. Išdėliojame lapus ant blėkutės vienu sluoksniu ir kepame orkaitėje 7-9 min. iki kol lapeliai taps tamsiai žali ir traškūs. Man išėjo iš 400 g pirktinių garbanotųjų kopūstų 2 pilnos blėkos.
6. Lapelius šiek tiek atvėsiname dar gulinčius skardoje - tada jie bus traškesni, perkeliame juos į servavimo dubenį ir mėgaujamės.

Keptų pomidorų brusketa

Aš esu pomidorų mylėtoja, kiek save atsimenu - visad mėgau pomidorus. Vaikystėje džiaugdavausi, jog mažesniam broliukui nepatinka pomidorai ir man jų tenka daugiau. Dabar mano sūnus vengia šios daržovės - tai gaunu gelbėti į mano lėkštę iš jo patiekalų atkeliaujančius pomidorus, kurių man niekad nebūna perdaug. Nors šiuo atveju jau mažiau džiaugiuosi: juk norėčiau, kad ir mano vaikas pamėgtų šią nuostabią uogą-daržovę...

Italai "Brusketas" (bruschetta - it.) ruošia kai reikia gelbėti sezono metu daugybę pernokusių pomidorų. Aš gi ištisus metus gaudau gražiausius ir skaniausius prekyboje pasitaikančius pomidorus būtent gurmaniškoms brusketoms ruošti. Man skaniausios šios prekybinės pomidorų rūšys: "Kumato", "UglyRipe" ir "BeefSteak".

Jeigu pasitaiko natūraliai skoniu turtingi, ant šakos iki raudonumo prinokę pomidorai - tai iš jų skaniausia paruošti "Klasikinę brusketą": smulkiai supjaustome šviežius pomidorus, apiberiame susmulkintais šviežio baziliko lepeliais ir pateikiame ant česnako skiltele ištrinto, alyvuogių aliejumi sulaistyto skrebučio.

Na, o jeigu šiuo mentu ne sezonas? Jei pirktiniai pomidorai auginti šiltnamyje ir prinokinti plastikiniame maišelyje... o širdis skrandis geidžia pomidoriškumo, ką daryti tuomet? Čia pravers būtent šis mano greitas "Keptų pomidorų brusketos" receptas.

Gyvenantiems Italijoje greičiausiai cukraus naudoti nereikės, o jeigu gyvenate kituose kraštuose, tai teks šiek tiek pasaldinti patiekalą. Brusketa ant skrebučio tinka kasdieniškam užkandžiui, arba prašmatnaus baliaus įžangai, arba piknikui ant pievutės (pomidorus atsivežame stiklainyje ir jau vietoje formuojame sumuštinukus), arba sodybos kiemelyje surengtose grilio vaišėse... Ryškus raudonas patiekalas suteiks džiagsmingumo bet kokiam stalui.

Šis patiekalas skanesnis su šviežiais prieskoniais, bet kadangi čia vaizduojamas nesezoninis brusketos variantas, aš naudojau sausus prieskonius - rezultatas puikus. Paįvairinimui galite įtrinti orkaitėje skrudintą skrebutį česnako skiltele; aš česnako nenaudojau: nes gal ne visi svečiai pritars šiam kvapui, be to "Brioche" skrebučiai labai trapūs, nuo trinimo česnaku subyrėtų.

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę, mentelę. Išeiga 10 užkandžių (35-40 kąsnelių), arba viena pomidoriško gurmano porcija.

Produktai:

• 600-700 g prinokusių pomidorų
• 2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 1/2 arb. š. smulkios jūros druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/2 arb. š. džiovinto baziliko
• 1/2 arb. š. džiovinto raudonėlio
• 2 arb. š. rudo cukraus
• 10 riekelių "Brioche" arba kitos kvietinės baltos duonos skrebučių

Paruošimas:

1. Pomidorus supjaustome vieno kąsnio dydžio skiltelėmis arba griežinėliais. 
2. Keptuvėje virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų. Keptuvėn dedame supjaustytus pomidorus, pabarstome prieskoniais, kepame atviroje keptuvėje apie 3 min. Mentele pavartome ir kepame dar 3 min. 
3. Tiekiame ant duonos skrebučių. Brusketa skani tiek karšta, tiek atšalusi.

Pomidorai keptuvėje.

Brusketos ruošos metu rekomenduoju šią patiekalui tinkančią muziką.

Cukinija su migdolais ir Parmezanu

Skubu pasidalinti mano atrastu nauju cukinijos šedevru, ruoša trunka apie 10 min.  Prie vynelio - nepakartojamas užkandis, visi cukinijos nemegėjai turės progos pakeisti savo nuomonę paragavę šio skanėsto (dėl vaikų to paties negarantuoju). Recepto šaltinis - matyta TV kulinarinė laida ir po to atrasta Internete recepto autorė Kary Osmond.

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę ir bulvių/sūrio skustuką. Išeiga 4 porcijos.

Produktai:

• 4 vidutinio dydžio cukinijos arba 7-8 mažiukės (900 g)
  
• 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 1 Valg. Š. sviesto
• 2 česnako skiltelės, susmulkintos
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/3 stiklinės kapotų kepintų migdolų
• 1 Valg. Š. šviežio peletrūno (francūziškam skoniui) arba rozmarino + šalavijo (lietuviškam skoniui) - tik žalių lapelių, be stiebų
• 30 g Parmezano arba Džiugo sūrio tarkių (aš smulkinau bulvių skustuku)

Paruošimas:

1. Pašaliname cukinijų galiukus. Cukinijas pjauname išilgai pusiau, po to skersai maždaug 3 cm gabalais.
2. Virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos didelėj keptuvėj įkaitiname aliejų, po to jame ištirpiname sviestą. Keptuvėje vienu sluoksniu pažeriame cukinijų gabalus, pridedame česnako, druskos ir pipirų. Daržoves vartome ir kepame apie 8 min.
3. Į keptuvę beriame migdolus ir žirklėmis susmulkintus žalius prieskonius (peletrūną arba rozmariną su šalavijais), maišant kepame dar 1 min.
4. Tiekiame į stalą apibarsčius Parmezano (arba Džiugo) sūrio tarkiais.  

Keptuvėje.