Virtas liežuvis

Virtas liežuvis ruošiamas tiek lietuvių, tiek Amerikos indėnų tautinėse virtuvėse. Toks įspūdis, jog dauguma save laikančių pažengusiomis tautų, valgo tik gyvulio raumens dalį, o smegenys, kojos, plaučiai, kogalviai ir liežuvis - tai jau nelaimėlių maistas. Aš nesutinku su tokiu nusistatymu, manau, jog iš bet kokios gyvulio dalies galima paruošti delikatesą arba galima minkščiausios nugarinės išpjovą visiškai sugadinti. Man labai patinka Amerikos tautų virtuvė, ypač liežuvio troškiniai su daržovėmis, kokius teko ragauti Venezuelos ar Kolumbijos maisto restoranuose (apie tai kitame įraše).
Šis receptas - tai paprasčiausias virtas liežuvis, koks būna tiekiamas Lietuvoje ant užkandžių stalo. Jautienos, arba skaniau veršienos, liežuvis verdamas, atvėsinamas, supjaustomas griežinėliais ir tiekiamas į stalą su įvairiais priedais:

• krienai ir raugintos gėrybės,
• majonezas,
• žirneliai+ majonezas,
• pupelės+svogūnai+majonezas,
• Ispaniška pupelių mišrainė,
• Greita pupelių ir kukurūzų mišrainė...

Veršienos liežuvis būna mažesnis, bet švelnesnio skonio ir minkštesnis negu jautienos liežuvis. Liežuvis verdamas nepjaustytas, su odele, kol jo vidus tampa pilkšvas, be ružavumo. Virimo laikas skaičiuojamas maždaug 50-60 min. pusei kilogramo (arba 1 svarui).
Paruošimui reikia turėti maždaug 5 litrų puodą, kad jame tilptų visiškai panardintas vandenyje sveikas (cielas) liežuvis.
Produktai:

• 500 - 600 g liežuvis
• 2 vnt. lauro lapeliai
• 10-15 vnt. juodųjų pipirų grūdelių
• 1/2 Valg. Š. druskos
• čiobrelis, salieras, saliero sėklos - nebūtinai

Paruošimas:

1. Liežuvį gerai nuplauname, panardiname puode vandens, pridedame prieskonių ir verdame apie 60 min.
2. Patikriname ar lengvai lupasi odelė, jei ne, verdame liežuvį ilgiau. Išjungiame kaitrą ir paliekame liežuvį aušti iki kambario temperatūros sultinyje, kuriame liežuvis virė - toks liežuvis bus minkštas ir sultingas.
3. Nulupame liežuvio odą, supjaustome griežinėliais ir pateikiame.

Jeigu liežuvis bus servuojamas karštas, jį tik išvirusį pasmeigiame ant šakutės ir lupame po šalto vandens srovele. Tiekiame į stalą su grietinės-krapų arba krienų padažu, labai skanu prie bulvių košės ir gražgarsčių salotų.