Keksiukai "Raudonas aksomas"

 

Pastaruoju metu keksiukai "Red Velvet" yra JAV kulinarinės mados viršūnėje. Mano vaikai, ypač visokių madų veikiami, nori nenori mane priverčia gaminti tai, kas dabar madinga kitų vaikų gimtadieniuose ir pasižaidimuose. Pati kepu keksiukus todėl, jog pirktiniai keksiukai, nors ir labai geri bei pigūs, tačiau pagaminti su kepimo milteliais, cheminiais dažikliais, GMO kukurūzų saldikliais ir galioja 2 metus. Mano naminis receptas iš paprastų ekologiškų ingredientų - ne tik skanus, bet ir sveikas, tačiau galioja tik savaitę.
Pagrindinė taisyklė "raudono aksomo" spalvai išgauti: soda - šarminis ingredientas, o natūrali kakava ir citrinos rūgštis arba actas - rūgštiniai. Burokėlių spalvai tapti raudona, reikia, kad rūgštinės terpės būtų daugiau, negu šarminės, todėl nemažinkite rūgšties kiekio recepte. Kakavos milteliai burokėlių skonį paverčia "aksominiu", o burokėlių spalvos raudoniui suteikia gilumo. Be kakavos šie keksiukai būtų "burokėliniai", tad galima kakavos dėti ir daugiau.
Iškepusių keksiukų skonyje vistik jaučiasi burokėliai. MB nežinojo sudėties, tai jis neatspėjo, o vaikai matė visą patiekalo ruošą ir žinojo, kas viduj raudonas įdėtas. Tad keksiukus kepiau mažulyčius, nes jų daug nesuvalgysi. Labai svarbu kremo gamybai naudoti migdolų ir vanilės ekstraktus, kaip to reikalauja klasikinis "Red Velvet" kremo skonis. Tada tas burokėliškumas mažiau jaučiamas.
Išeiga 12 vidutinio dydžio keksiukai, arba 24 mažulyčiai.
Paruošimui reikia turėti mikserį, 2 dubenis, maisto procesorių arba smulkią tarką, keksiukų formeles: silikonines arba metalines su popieriniais įdėkliukais.

Produktai tešlai:

• 50 g sviesto, kambario temperatūros
• 50 g tepamo sūrio be prieskonių (kaip Philadelphia)
• 1/2 stiklinės (125 ml) cukraus
• 1 kiaušinis
• 1/2 arb. š. vanilės ekstrakto
• 3 valg. Š. citrinų sulčių, arba 2 valg. Š. obuolių ar vyno acto 5% stiprumo
• 1/2 stiklinės + 2 valg. Š. (150 ml) baltų kvietinių miltų
• 1/2 valg. Š. bulvių krakmolo
• 1/2 arb. š. sodos
• 1/2 valg. Š. kakavos miltelių
• 1 nedidelis virtas burokėlis (120 g)

Paruošimas:

1. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. Jei naudojame metalines formeles, jas išklojame kepimo popieriumi arba įsodiname po popierinį krepšelį.
2. Nemetaliniame dubenyje iki vientisos masės išmaišome pirmus 6 ingredientus.
3. Atskirame dubenyje sumaišome sausus ingredientus: miltus, krakmolą, sodą ir kakavą. 
4. Sausus ingredientus beriame į skystą masę, gerai išmaišome tešlą. 
5. Kuo smulkesne tarka sutarkuojame burokėlius (aš naudoju maisto procesorių /elektrinį smulkintuvą ir malu iki tyrės). Mentele arba mediniu šaukštu įmaišome burokėlių masę į tešlą. 
6. Tešlą iškrečiame į plastikinį maišiuką ir pro prakirptą kampuką spaudžiame į paruoštas formeles. Tešlos turi būti tik 2/3 formelės tūrio.
7. Kepame 18-20 min. Iškepę keksiukai turi būti pakilę apie 1-2 cm, gražiai parudavę. Tikriname mediniu smeigtuku, kuris, įsmeigus į keksiuko vidų ir ištraukus, turi likti sausas. Keksiukus atvėsiname kambario temperatūroje.

Produktai sūrio kremui:

• 50 g tepamo sūrio be prieskonių (kaip Philadelphia)
• 25 g sviesto, kambario temperatūros
• 50 g (4 valg. Š.) cukraus pudros - gali būt mažiau
• 1/2 arb. š. vanilės ekstrakto
• 1/2 arb. š. natūralaus migdolų ekstrakto

Sūrio kremo paruošimas:

1. Visus kremo ingredientus gerai išplakame  mikseriu, masė turi būti vientisa, puri. 
2. Spaudžiame kremą ant keksiukų per žvaigždutės antgalį, įstatytą į plastikinio maišiuko prakirptą kampuką. Keksiukai turi būti pilnai atšalę.
3. Vieno iškepusio keksiuko ketvirtadalį sutrupiname (kas liko - ragaujame). Trupinius lengvai padžioviname orkaitėje. Šiais trupiniais apibarstome kremines keksiukų "kepures". 
4. Prieš pateikiant, keksiukus šaldome šaldytuve mažiausiai 10 min.

Pabaigai Tonis Benetas dainuoja apie radudoną  mėlyną aksomą.