Gazpačio "Panacėja"

Šis patiekalas yra iš žaliųjų kokteilių "operos". Mano mentalitetui nepriimtina gerti sriubą per šiaudelį iš taurės, netgi jei toje sriuboje yra įmaišytas bananas ar apelsino sultys. Ši šalta, nevirta, šviežių daržovių sriuba tinka valgyti ne tik vasarą, kai karšta, bet ir šaltuoju metų laiku. Jos esmė yra ne šaltumas, bet naudingumas sveikatai.

Recepto idėją man davė gydytojas kineziologas, daktaras Ričardas Kolinsas. Liepė man tokią sriubą valgyti bent 3 kartus per savaitę ištisus metus. Jo žodžiais tariant, šita sriuba yra pats geriausiais imuniteto "būsteris", baltų kraujo kūnelių reguliatorius, mūsų dienų "panacėja" (Panacea - graik., vaistas nuo visų ligų). Yra sveikuolių tarpe populiarus maisto papildas, kuriame daug chlorofilo, vadinamas "Barlean Greens" - tai žali augaliniai milteliai, kurių pagrindiniai ingredientai yra kviečių daigai ir pievų žolė. Bet čia ingredientai džiovinti, apdirbti, augalinė ląsteliena suardyta, negyva. Daktaras R. Kolinsas rekomendavo tik gyvą, šviežią maistą. O ir skonis labai skiriasi. Tuos miltelius reik su skysčiu maišyti, užsimerkus greit nuryti ir kažkuo skaniu tuojau pat užsigerti, kad numarinti šleikštulį. O va gazpačio "Panacėjos" skonis - ypatingas, priklausomai kaip pasiseka su receptu, bet kartais galima labai ir labai juo mėgautis. Man ypač skanu, kai dominuoja špinatų arba laipnių kopūstų skonis.

Aišku, aš nevykdžiau gydytojo nurodymų 100%, t.y. šią sriubą valgau tik retkarčiais, bet tuo metu kai valgau, visos mano mintys prisipumpuoja tonos pozityvo, kurio po to kelioms savaitėms užtenka gerai energijai palaikyti.

Rekomenduoju šią sriubą ne tik ligoniams, bet ir sveikuoliams, žaliųjų kokteilių gerbėjams. Vaikai šios sriubos nevalgo, suaugę irgi gali nesuprasti skonio - reik sveikuoliškai nusiteikti, kad paragauti šių ryškiai žalių tirščių, bet po to pradedi pajusti skonių paletės įvairumą, kabini šaukštu vis greičiau ir greičiau. Man ši sriuba yra savotiškai skani. Be to, kadangi kiekvienąkart vis naudoju skirtingus žalumynus, tai ir ruošiamos sriubos skonis gaunasi vis kitoks.

"Panacėjos" gazpačio gydomųjų galių šaltinis - žalių lapų dražovės. Čia tinka naudoti bet kas, kas tą dieną buvo atrasta darže, miške, pievoje ar daržovių parduotuvėje. Kuo daugiau žalumynų įvairovės, tuo geriau. Nors aš esu svogūnų ir česnako gerbėja, nepatariu šių ingredientų naudoti plakiniu. Juos susmulikinus galima užberti ant sriubos viršaus, taičiau žalumynų plakiniui jie priduoda kartumo. Taip pat aš labai saikingai naudoju salierus, tačiau mano mama salierus mėgsta be saiko, ir jie dominuoja josios žaliuosiuose kokteiliuose. Šiam patiekalui reikia maždaug 300 g (didelio punto) bet kokių iš žemiau išvardintų žalumynų mišinio:

• špinatai,
• rūgštynės,
• gražgarstės / rukola / arugula,
• mangoldai,
• lapiniai kopūstai (kale arba borecole - angl.),
• plokščialapiai kopūstai (collard greens - angl.),
• žalių salotų lapai,
• burokėlių lapai,
• ridikų lapai (tik jeigu ridikai auginti ekologiškamne darže),
• smulkiažiede galinsoga,
• saliero lapai,
• krapai,
• pankolis,
• petražolės,
• kalendra,
• pupelių ar žirnių daigai,
• šalavijas,
• bazilikas...

Šioje sriuboje svarbu naudoti citriną, be citrinos rūgšties žalumynai sukuria dumblo skonį. Galima prieš spaudžiant iš citrinos sultis, aptarkuoti jos žievelę - citrusų tarkiai sriubai suteikia malonaus aromato. Aš dar naudoju česnaką ir žaliasias čiles (aitriasias paprikas), bet šie ingredientai nebūtini.

Agurkų skonis sukuria sriubai foną. Agurkai turi būti smulkių ir minkštų sėklų, o jei naudosite kietų sėklų agukus, tai teks tas sėklas išskobti. Reikalinga agurkų masė turi būti dvigubai didesnė už kitų ingredientų masę.  Jeigu agurkai pasitaikys sultingi, - tai apsieisite sriubos gamyboje be vandens, o jeigu agurkai traškūs ir mažai sultingi, - tada kad blenderyje viskas geriau plaktųsi gali tekti  pilti 80-100 ml tyro vandens. Mano blenderio dangtelyje atskirai atsidaro apvali ertmė, per kurią vieną po kito aš įstūmiu du "Angliškus" agurkus (taip vadinama ilgų besėklių rūšis), ir apsieinu visiškai be vandens.

Dar patarimas: sriubą nuostabiai paskanins žalios kriaušės, kaip pvz. "Anžu" arba "Konkord" rūšies.

Paruošimui reikia turėti blenderį. Išeiga 1 litras sriubos, arba 4 porcijos.

Produktai:

• 700 g agurkų 
• 4 vnt. saliero kotai (galima mažiau arbe be jų)
• 300 g žalumynų (žiūr. aukščiau)
• 2 vnt. (250 g.) kieti obuoliai arba žalios kriaušės 
• 1 vnt. žalioji arba geltonoji citrina
• 1-2 vnt. žaliųjų čilių (aitriųjų paprikų) - nebūtinai
• druskos ir šviežiai maltų pipirų - pagal skonį
• 4 Valg. Š. moliūgo sėklų branduolių - galutiniam pateikimui

Paruošimas:

1. Gerai nuplauname ir nusausiname visas daržoves. Lapinėms daržovėms sausinti tinka salotų džiovinimo karuselė. 
2. Nuskutame obuolių (arba kriaušių) žievelę ir pašaliname sėklalizdžius. 
3. Pašaliname čilių sėklas. 
4. Aptarkuojame citrinos žieveles, išspaudžiame sultis.
5. Visus ingredientus sudedame į blenderį ir malame pulsuojančiu režimu, kol masė pavirs į košę. Jeigu daržovės sunkiai malasi, galima pilti 80-100 ml tyro vandens. Dabar dideliu greičiu toliau malame, kol masė taps visiškai vientisa. 
6. Tiekiame į stalą sriubos dubenėliuose, apibarstę moliūgo sėklų branduoliais. Valgome šaukštu.

Mano sriubos ingredientai.

Sausakimšai žalumynais prikimštas 2 litrų blenderis po malimo ištuštėjo iki pusės.

Žaliasis RAW gazpačio su moliūgo sėklų branduoliais - sveikiau nebūna!

"Insalata di pasta" su grybais

Šio patiekalo principinis paruošimas jau buvo aprašytas čia. Šį kartą pateikiu supaprastintą recepto variantą su grybais. Mano šeimoje tai rudenininio pasninko valgis. Labai supaprastėja patiekalo ruošimas, kadangi naudojamas tik vienas puodas - pastai (makaronams) virti, ir viena keptuvė su dangčiu - svogūnų, grybų ir česnakų kepimui bei ankštinių pupelių garinimui. Visa patiekalo ruoša užtrunka apie 20-25 min. ir greičiausiai visus ingredientus jau turite savo virtuvėje, nebent grybų reiks parūpinti.
Ši mišrainė skaniausia tiekiama kiek šiltesnė už kambario temeratūrą.

Išeiga 8-10 porcijų. Paruošimui reikia turėti vieną 5 litrų talpos puodą, vieną didelę (28-32 cm skersmens) keptuvę su dangčiu, labai pagreitina darbą virdulys užkaitinto vandens.
Produktai:

• 1 pakelis (340 g) itališkos forminės pastos, aš naudoju "Farfalle"
• 1 arb. š. druskos, ar daugiau
• 3 Valg. Š. aliejaus
• 1 vnt. (250 g) svogūnas
• 300 g šviežių grybų (aš naudoju šitakius, bet tinka ir pievagrybiai)
• 4 skiltelės česnako
• 300-350 g žalių ankštinių pupelių arba žalių šparagų
• 150-300 g (1-2 indeliai) skanių alyvuogių, bet kokios spalvos
• 3-4 Valg. Š. konservuotų kaparėlių
• 1 Valg. Š. citrinų sulčių - nebūtinai
• 50-100 g marinuotų čilių (aitrųjų paprikų)
• 300 g vyšninių, vynuoginių arba kt. skanių pomidorų - nebūtinai
• 1/2 arb.š. šviežiai maltų juodųjų arba margų pipirų
• kuokštas petražolių

Paruošimas:

1. Dideliame puode užviriname 4 litrus tyro vandens. Beriame pastą (makaronus) ir vis pamaišant verdame ne ilgiau, negu nurodyta pakuotės instrukcijoje: salotoms pasta turi būti "al dente" (kieta, nesuvirusi - itališkai). Pastą sūdome 1 arb. š. druskos vidury virimo - italai teigia, jog taip geriau atsiskleidžia natūralus pastos aromatas. 
2. Tuo tarpu, kol puode verda pasta, staigiai paruošiame daržoves. Atviroje keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus. Pradžioje apkepiname smulkiai supjaustytą svogūną. Kai svogūnas pradės įgauti rusvą atspalvį, pridedame smulkiai supjaustytus grybus (grybai turi būti sausi!!!) ir 5 mm kubeliais supjaustytą česnaką. Viską maišant mentele kepiname iki pasklis kepintų grybų aromatas. 
3. Išvirusią pastą nukošiame, gerai nuvarviname, išverčiame į didelį dubenį ir tuojau pat apliejame kepintų daržovių mišiniu iš keptuvės. Gerai išmaišome, kad pasta nesuliptų.
4. Dabar į ištuštintą po daržovių keptuvę (plauti nereikia) beriame 5-6 cm ilgio gabalėliais supjaustytas ankštines pupeles (arba šparagus). Lengvai pasūdome, pilame verdančio vandens iš virdulio, tik kad būtų apie 1-1,5cm gilumo, apsemti pupelių nebūtina. Uždengiame keptuvę dangčiu ir apie 3 min. gariname pupeles (arba šparagus) virš vidutiniškos liepsnos. Išvirusios pupelės turi būti vis dar stangrios.
5. Į dubenį su šiek tiek atvėsusia pasta pridedame susmulkintas čiles, alyvuoges, kaparėlius, pomidoriukų puseles, susmulkintus petražolių lapelius ir pipirus. Galiausiai nukošiame apvirusias pupeles (šparagus), jas beriame į pastos dubenį ir viską gerai išmaišome. Ragaujame, pagal skonį galima mišrainę apšlakstyti citrinų sultimis, kaparėlių raugu (skysčiu iš indelio), daugiau papipirinti. 
6. Tiekiame į stalą mišrainę dar šiek tiek šiltą. Labai tinka šia mišraine pasmaguriauti prie vyno ir sūrio asorti lėkštelės. 

P.S. Mano vienas vaikas valgo šią mišrainę, o kita vaikė - tik piršteliais rankioja kas jai skanu.

Keptuvėje apskrudintos vištienos krūtinėlės

Panašiai vištienos krūtinėles kepa restoranuose profesionalai, tačiau mano šeimoje tai senas naminis receptas, išmokau jo vaikystėje, stebėdama kaip vištieną kepdavo mano dėdė-pediatras (aš savo dėdes, jų turiu 4, skirstau pagal profesijas: psichologas, neforlogas, pediatras ir pulkininkas). Man šis vištienos gaminimo būdas patinka dėl to, jog jame nereikia mėsos prieš kepant nei mušti, nei marinuoti: sumąstai pagaminti vištieną ir jau po 20 min. patiekalas kartu su garnyru garuoja ant stalo. Pagal šį receptą keptos vištienos krūtinėlės gaunasi tikrai puikios: sultingos, minkštos, kvepiančios česnaku ir žoliniais prieskoniais, tinka šventiniam stalui ar iškilmingai vakarienei. Jeigu turite šeimoje česnako nemėgėjų, tai galite šio prieskonio nenaudoti - skonio mėsytei tikrai užteks.

Analogiško recepto šaltinis yra čia. Paruošimui reikia turėti špižinę keptuvę (gali būti su lygiu ar kertuotu dugnu), tinkančią kepimui tiek virš viryklės liepsnos, tiek orkaitėje; didelę gilią lėkštę arba dubenį - krūtinėlėms prieskoniuose išvolioti. Išeiga 4 porcijos, t.y. keturios vištienos krūtinėlių puselės.

Produktai:

• 4 vnt. vištienos krūtinėlių puselės, su oda arbe be jos, kambario temperatūros
• 3 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 1 arb. š. rupios druskos
• 0.5 arb. š. šviežiai maltų juodųjų arba margaspalvių pipirų
• 6 šakelės šviežių čiobrelių
• 2 šakelės šviežio rozmarino
• 4-6 skiltelės česnako - nebūtinai

Paruošimas:

1. Paruošiame 205°C (400°F) karštumo orkaitę.
2. Ant viryklės virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname keptuvę.
3. Vištienos krūtinėles nuplauname šaltu vandeniu ir nusausiname. Iš visų pusių ištriname druskos ir pipirų mišiniu, apliejame puse aliejus kiekio.
4. Kepame vištienos krūtinėles sausoje keptuvėje, maždaug po 4-5 min iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai paruduos. 
5. Grūstuvėje surtiname susmulkintus rozmarino ir čiobrelio lapelius. Sutriname česnaką. Dideliame dubenyje sumaišome šiuos prieskonius su likusiu aliejaus kiekiu. Šiuo prieskonių mišiniu ištriname keptuvėje apkepintas vištienos krūtinėles.
6. Krūtinėlės keliauja atgal į keptuvę, kurią pašauname į orkaitę ir kepame ten dar 10 min.
7. Iškepusios vištienos krūtinėlės mėsos storiausią vietą iki vidurio pasmeigiame kulinariniu termometru. Gerai iškepusi mėsa turi būti 80°C (175°F). Arba galima tikrinti šakute: pasmeigiame storiausią krūtinėlės vietą, po to ištraukiame šakutę iš mėsos ir ja paspaudžiame skylučių vietą: iš mėsos turi tekėti skaidrus sultinys, gali būti lengvai rausvas, bet be raudonumo atspalvio.
8. Prieš pjaustant paliekame krūtinėles "pailsėti" kambario temperatūroje 7 min. Pjaustome skersai 1.5-2 cm storio griežinėliais. Tiekiame į stalą šalia garnyro. 

Vištienos krūtinėlių puselės ištrintos druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi.

Vištieną kepame sausoe keptuvėje po 4-5 min. iš kiekvienos pusės.

Rozmarino, čiobrelio ir česnako tyrelę sumaišome su likusiu aliejumi. 

Po 10 min. kepimo orkaitėje vištienos krūtinėlės "ilsisi" virtuvės temperatūroje.

Mano vaikystėje pas mus besilankydamas dėdė-pediatras tokią vištieną kepdavo nedidukėje špižinėje glazūruotoje ovalo formos keptuvėje. Tai keptuvei dabar turbūt virš 100 metų, nes ji buvo prosenelės pasoga. Dėdė tiekdavo vištieną su pirktiniais tarkuotais marinuotais burokėliais+susmulkinti svogūnai+saulėgrąžų aliejus. O jeigu aš būdavau gera padėjėja ir nuskusdavau nors vieną bulvę, tai šalia mėsytės dar gaudavau traškius bulvių griežinėlius. Mano vaikystės prisiminimai visi labai skanūs...

Bulvių kąsneliai šoninėje

"Bulvių kąsneliai šoninėje" - tai vaikų "bestseleris" receptas. Sūnaus gimtadienio metu vaikai grobstė ir nesustojo valgyti iki paskutinio kąsnelio (kepiau 3 pilnas blėkas), net pirštukus laižė. Vaikai patiekalą pavadino "Bacatoes" kartu sudūrę "bacon" ir "potatoes".  Recepto šaltinį radau čia.

Sveikuoliams šio recepto nerekomenduoju: pagal visas naujų dietų teorijas tai yra blogių-blogis: jau vien riebi šoninė juk yra blogo cholesterino bomba, be to bulvių negalima derinti su mėsa, o dar baisiau jeigu šalia naudojamas toks riebus pieno produktas, kaip grietinė... 

Tačiau kiekvienas medalis turi savo antrą pusę. Aš šiam patiekalui turiu aibę pateisinimų: vaikams cholesterinas reikalingas, nes tai augančio organizmo "statybinė medžiaga", lašiniai greit malšina alkį, suteikia daug energijos (lyginant su miltiniais produktais) - tad sportininkams irgi nepakenks. Bulvė yra daržovė, o daržoves juk valgyti sveika, be to, mano naudotos bulvės ekologiškos. Rozmarinas - antidepresantas, imuniteto "būsteris", unikalių geležies, kalcio junginių ir vitamino B6 šaltinis. Prie patiekalo naudota ekologiška grietinė irgi turi daug naudos - gyvuliniai riebalai pieno produktuose (sviestas grietinė, grietinėlė) yra svarbus šaltinis vitaminų A, E, K, ir D (tik ganyklose ganomų gyvūnų pieno produktuose). Tad esu tikra, jog naudos mūsų sveikatai iš šio patiekalo buvo daugiau, negu žalos, o svarbiausia: nė vienas "nevalgiukas" neliko alkanas.

Paruošimui reikia turėti kepimui orkaitėje tinkaničią blėkutę, padengtą kepimo popieriumi arba silikoniniu lakštu, 30 vnt. ar daugiau medinių smaigelių, grūstuvę, dubenį, mažą indelį padažui. Išeiga maždaug 30 kąsnelių. 

Produktai:

Trigubas ingredientų kiekis.

• 0.5 kg nedidelių raudonų lupenų bulvvių
• 0.5 arb. š. druskos
• 1/3 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 arb. š. žirklėmis susmulkinto šviežio rozmarino lapelių
• 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 340 g šoninės, supjaustytos 3-4 mm griežnėliais
• 200 ml grietinės
• 3 arb. š. jūsų mėgstamo čili padažo

Paruošimas:

1. Bulves nuplauname ir verdame panardintas vandenyje su lupenomis, po užvirimo tik 5 min. Išpilame vandenį, atvėsiname ir nulupame. Bulvės turi būti gana kietos.
2. Susmulkintus rozmarino lapelius sutriname su druska ir pipirais grūstuvėje, kol atsiskleis rozmarino eterinių aliejų aromatas. Supjaustome bulves maždaug 2x2x4 cm stačiakampiais, sumaišome su prieskoniais ir aliejumi. 
3. Paruošiame 200°C (400°F) karštumo orkaitę.
4. Šoninės juosteles supjaustome į 10 cm ilgio gabalėlius. Į šoninę vyniojame bulvių gabalėlius ir sutvirtiname smaigeliu. Dedame paruoštus gabalėlius ant kepimo blėkos, paliekant 2-3 cm tarpus. 
5. Kepame otrkaitėje apie 15-25 min., priklausomai nuo pageidaujamo šoninės traškumo. Vidury kepimo kąsnelius apverčiame. 
6. Nedideliame indelyje sumaišome grietinę su čili padažu - labai gerai maišyti nereikiak gražiau kai matosi raudonas sukurys baltose grietinės bagose. Skanaus!

Kąsneliai pasirušę keliauti į orkaitę.