Oranžinė lašiša

Mano šeima žino du skanios lašišos receptus, vienas - tai lašiša, kepta orkaitėje su česnakais, o kitas - sultinga ir labai oranžinė lašiša, kepta keptuvėje su labai oranžiniu padažiuku.
Sveikos dietos žinovai ir visokie gurmanai ypatingai gražiai kalba apie lašišą, bet man ji dažnai yra sausa ir sprangi žuvis, todėl vengiu ją užsakinėti restoranuose. Mano neišsenkamas kulinarijos pamokų šaltinis - 88 metų teta Halina - jau keletą dešimtmečių ruošia lašišą pagal šį receptą, kuriuo šiandien dalinuosi ir su Jumis, už kurį esu tetai labai dėkinga. Šiuo būdu kepta žuvis bus nesubyrėjusi, sultinga, su apskrudusia odele. Svarbu viso kepimo ir troškinimo metu žuvies keptuvėje nekliudyti, pradžioje ji prilips prie keptuvės dugno, o vėliau, supilus sultis ir pakaitinus, - atlips.
Išeiga 2 porcijos.
Produktai:

• 2 valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 300 g lašišos file
• 1 stiklinė apelsinų sulčių
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Lašišos odą nuvalome nuo žvynų, lašišą nuplauname, pamerkiame indelyje su apelsinų sultimis ir taip pamarinuojame kambario temperatūroje apie 30 min. - 2 val.
2. Lašišą nusausiname, iš visų pusių pasūdome ir papipiriname. Nesvylamoje keptuvėje virš didesnės negu vidutiniškos liepsnos gerai įkaitiname aliejų. Lašišą dedame odelės puse ant keptuvės. Kepame nejudinant, atviroje keptuvėje, apie 5-7 min. Dabar pilame apelsinų sulčių, uždengiame keptuvę dangčiu, sumažiname liepsną ir, padažui užvirus, troškiname 7 min. 
3. Mentele ištraukiame lašišą ant lėkštės, jeigu keptuvėje likęs padažas perskystas, pakaitiname atvirai dar porą minučių; jeigu padažas pertirštas - pilame daugiau apelsinų sulčių arba balto vyno ir užviriname. 
4. Lašišą pateikiame aplieję padažu, šalia ryžių, šparagų, ankštinių pupelių, šviežių salotų...