Kiaulienos nugarinės išpjova pipiriniame granatų padaže

Tris kartus išbandžiau šį receptą. Du kartus su granatų sultimis, vienąkart su vyšnių sultimis. Nepaprastas pasisekimas! Ypač skanus padažas. Yra šiame patiekale kartumo gaidelė, tačiau šis kartumas malonus, išbalansuotas tarpe kitų skonių, šiek tiek primena vyšnių kauliukų skonį, netgi kai patiekale nėra vyšnių (aš labai megstu lyg riešutus prakąsti vyšnių kauliukus, ypač iš uogienės, tad man šis skonis gerai pažįstamas). Kai gaminau padažą su vyšnių sultimis, tai vyšnių kauliukų skonis buvo ypatingai išreikštas.

Šaltinis: Kalėdinis reklaminis lankstinukas, kuris buvo dalinamas parduotuvėje. Savo išbandymų metu pakoregavau receptą, tiksliai išmatavau naudotų ingredientų kiekius, tad galite pasikliauti mano aprašymu.

Paruošimui reikia turėti kepimui orkaitėje tinkančią blėkutę arba keptuvę, nedidelį puodą padažui virti. Išeiga 6-8 porcijos

Produktai:

• 2 vnt. (kiekviena po 1 kg) kiaulienos nugarinės išpjovų 
• kelios šviežio rozmarino arba petražolių šakelės - papuošimui

Kiauliena ir jos marinatui skirti prieskoniai.

Mėsos marinatui:

• 2 arb. š. rudo cukraus
• 2 arb. š. malto cinamono
• 3 skiltelės šviežio česnako, sutrintos
• 1 Valg. Š. imbiero tarkių
• 1 arb. š. (ar daugiau) šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/4 arb. š. maltų prieskoninių gvazdikėlių
• 1/2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus

Pipiriniam granatų padažui:

Pipirinio granatų padažo ingredientai.

• 1/2 stiklinės granatų sulčių (tiks ir vyšnių sultys)
• 1 Valg. Š. garstyčių sėklų 
• 1 Valg. Š. balzaminio acto
• 1 arb. š. žaliųjų pipiriukų (aš naudojau baltus)
• 1 arb. š. krakmolo + 1/4 stiklinės šalto vandens
• 2 Valg. Š. granatų sėklų
• 30 g sviesto

Paruošimas:

1. Paruošiame 220°C (425°F) karštumo orkaitę.
2. Indelyje sumaišome visus marinato ingredientus. 
3. Kiaulienos išpjovas nuplauname ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Mėsą iš visų pusių ištriname marinato tyrele. Dedame mėsą į sausą keptuvę ir šauname į orkaitę. 
4. Kepame 27-30 min. Tikriname termometru, iškepusios mėsos centro temperatūra turi siekti 63°C (145°F). Galima tikrinti pasmeigus mėsą šakute storiusioje vietoje iki vidurio ir po to paspaudus skylučių vietą - bėgančios sultys turi būti skaidrios lengvai rausvos, be kraujo raudonumo. Prieš pjaustant paliekame mėsą pailsėti kambario temperatūroje 5-10 min.
5. Į nedidelį puodą pilame blėkutės dugne susikaupusias mėsos sultis. Pilame ten pat granatų sultis ir balzaminį actą, beriame grūstuvėje sugrūstas garstyčias ir žalius pipirus, užviriname ir paverdame apie 5 min., kol atsiskleis prieskonių aromatas. Dabar pilame šaltame vandenyje įmaišytą krakmolą, maišant verdame dar apie 3 min. Sutirštėjusį padažą nukeliame nuo liepsnos, įmaišome granatų sėklas ir sviestuką, jei reikia - pasūdome, išmaišome. 
6. Kiaulieną tiekiame į stalą supjaustytą 1,5 cm storumo griežinėliais, apliejame padažu ir puošiame rozmarino ar petražolių šakelėmis.

Šitaip aš smulkinu imbierą ir česnaką. 

Kiaulienos išpjovos ištrintos prieskoniuotu marinatu.

Grūstuvėje smulkiname garstyčių sėklas ir pipirus - padažui.

Šitaip atrodo išviręs padažas.

Kiauliena keliauja į stalą.