Charčio su pomidorais

Dėkoju Jurgai už man perduotus Kabardino-Balkariško "Charčio sriubos" ruošimo principus.
Pagrindinis kaukazietiškos virtuvės išskirtinumas yra jos aromatai. "Charčio" neįmanomas be didelio puntelio vieno ar kelių žalumynų: kalendros, baziliko, peletrūno, krapų, petražolių, arba / ir patiekalas dosniai paskaninamas Khmeli Suneli prieskoniniu mišiniu.  Šviežius pomidorus recepte galima pakeisti konservuotais savo sultyse, tokiu atveju juos naudojame kartu su skysčiu. Ryžiai gali būti ilgagrūdžiai arba apvalūs, netinka kapoti ar apvirti pusfabrikačiai ryžiai. Aštrumas patiekalui nebūtinas, jei "Charčio" valgys vaikai, pagardinkite tik 1/2 arb. š. juodųjų pipirų.

"Charčio sriuba" gali būti ruošiama pakeitus pomidorus vyšninėmis slyvutėmis (алыча - rus.) - tai tokios rūgčios mažikės geltonos slyvos, Lietuvoje daug kas augina jas soduose. Arba kartais naudojamas "Tkemali" padažas - bet tai jau būtų pusfabrikatis produktas, nuo jo kokybės priklausys patiekalo skonis.

Paruošimui reikia turėti didelį puodą (5-7 litrų) su dangčiu. Išeiga 6 porcijos.
Produktai:

• 400 g neriebios avienos arba jautienos (jei su kaulu, reiks daugiau)
• 2 arb. š. druskos
• 2 lauro lapeliai
• 1/2 arb. š. (ar daugiau) stambiai sugrūstų juodųjų, kvapiųjų ir margaspalvių pipirų
• 2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 2-3 svogūno galvos (300 g)
• 600 g labai prinokusių pomidorų (8 pomidorai), arba 800 g indelis konservuotų savo sultyse
• 2 Valg. Š. pomidorų pastos - nebūtinai 
• 4 Valg. Š. ryžių
• 1 aitrioji paprika (čilė) - nebūtinai
• 2-4 skiltelės česnako
• 2 stiklinės susmulkintos kalendros ar/ir kitų žalumynų: baziliko, peletrūno, krapų, petražolių...
• 1/2 Valg. Š. Khmeli Suneli - nebūtinai 

Paruošimas:

1. Pirmiausia paruošiame mėsos buljoną. Mėsą verdame 1 valandą 3 litruose vanens, pagardinę druska, juodaisiais pipirais ir lauro lapeliais. Dabar mėsą išdedame ant lėkštės, atskiriame nuo kaulų, supjaustome kubeliais. Sultinį perkošiame. Puodą išplauname.
2. Dabar puode įkaitiname aliejų, apkepiname smulkiai supjaustytą svogūną apie 5 min., pasūdome, papipiriname. Pridedame mėsos kubelius, išmaišome, uždengiame dangčiu ir troškiname apie 15 min.
3. Tuo tarpu negiliai įpjauname peiliu pomidorų viršunėles ties kotelių šerdimis, maždaug 3 cm ilgio pjūviais, kryžmai. Sudedame pomidorus į dubenį įpjovomis aukštyn, apliejame verdančiu vandeniu, vanduo turi pilnai apsemti pomidorus. Paliekame 1-2 min. Vandenį išliejame, nulupame pomidorų žievelės. Pomidorus susmulkiname žirklėmis.
4. Į troškinio puodą sudedame pomidorus kartu su visomis išsiskyrusiomis jų sultimis, išmaišome ir dar patroškiname 5-10 min. Ragaujame: jei troškiniui trūksta pomidoriško skonio gilumo, galima pagardinti pomidorų pasta, 1 arbatiniu šaukšteliu cukraus, citrinos sultimis.
5. Troškinį apliejame buljonu, užviriname. Beriame ryžius, išmaišome ir paverdame 5 min. (ryžiai neturi būt išvirę, jie suminkštės vėliau, karštoje sriuboje).
6. Likus 2 min. iki virimo pabaigos, į puodą sudedame susmulkintą česnaką, čilę, susmulkintus žalumynus, beriame Khmeli Suneli. (Nepadauginkite su prieskoniais, ragaukite ir atraskite jums priimtiną skonį).
7. Sriubą nukeliame nuo ugnies ir paliekame kambario temperatūroje 1 val. - skoniams persisunkti ir ryžiams išbrinkti.

P.S. Ši sriuba gana tiršta, jei patinka skystesnė, pilkite daugiau vandens.
Jei naudojami pomidorai šiltnaminiai ir beskoniai, pagardinkite sriubą 1 arb. šaukšteliu cukraus ir pusės citrinos sultimis.